Det kanskje mest romantiske navnet i den italienske matverdenen er Fiore Sardo, som betyr "Flower of Sardinia." Han pryder sardinske bord i mange hundre år. Den tilberedes bare på øya og utelukkende fra sauemelk. Nå skal vi skrive et portrett av denne fantastiske osten med fargene på ord.
Historien
Størrelsen på fiore sardo-historien er virkelig fantastisk. Det kan vi si han ble født på Sardinia (Sardegna) da de første menneskene bosatte seg på øya. De var engasjert i sauehold for å skaffe ikke bare kjøtt, ull og hud, men også melk, hvis langsiktige lagring ble utført gjennom tilberedning av ost.
Produktets fødsel tilhører bronsealderen - historiens periode, som endte 1000 år før Kristi fødsel.
I følge en versjon fikk osten navnet fra metoden for å melke melk ved bruk av stoffer fra en tistelblomst, som senere ble erstattet av løpe.
Senere studier avdekket at opprinnelig modnet osten i pære- eller kastanjetreformer, på hvilken bunnen av pionen ble kuttet. I tillegg kunne hver bonde bruke andre blomster for å fremheve produktet sitt på markedet. Noen historikere er tilbøyelige til denne grunnen til utseendet på navnet "Fiore Sardo".
Diodorus Siculus i 59 f.Kr., som beskrev den romerske invasjonen av Sardinia, bemerket at ost var en av de viktigste matvarene til mennesker som gjemte seg for inntrengerne på fjellet.
Etter 600-tallet, takket være masseproduksjonen av sardinske meieriprodukter, blir fiore sardo en vare hos innbyggerne i Genova og Pisa. I et av brevene melder guvernøren på Sardinia stolt at "han lastet hele galjen (sjøfartøyet) med ost for internasjonal handel."
Ulike kilder indikerer at fiore sardo på 800-tallet var den eneste osten som ble kjent og eksportert fra øya. Han ble spesielt verdsatt av kjøpmenn fra Napoli og Livorno. På XIX århundre begynte ost å bli brukt i Liguria (Liguria) for tilberedning av pestosaus (pesto).
På midten av 1900-tallet ble produksjonen kontrollert. Og i 1996 tildelte Den europeiske union Fiore sardo fra DOP-kategorien, og understreket derved den historiske, gastronomiske betydningen og tradisjonelle forberedelsesmetoder.
Teknologi
Fiore sardo er laget i hele Sardinia. For sin produksjon brukes råvarer utelukkende av den sardinske rasen med sauer som er dyrket og beiter på øya. Melken til en eller to melkinger kureres ved en temperatur på 33-35 grader ved å bruke løpe av et lam i store kobberkjeler.
15 minutter etter at prosessen startet, dukker det opp en ostemasse som kobles sammen i små granuler med et tradisjonelt verktøy. Massen får stå i 5 minutter, hvoretter osten tas ut i stålformer. For bedre å tømme mysen, blir deigen snudd flere ganger, og tradisjonelle prosedyrer kalt Sardinian piccàu og arremundàu blir utført.
Før du begynner ambassadøren, skalp hodeskallen (ikke kokt, som pecorino), kort neddykking i varmt vann. Dette hjelper til med å danne en tett og jevn skorpe. Dernest blir fremtidens brennstoff lagt i saltlake i 36-48 timer.
En annen prosess som skiller produksjonsteknologien til fiore sardo er røyking i 10-15 dager i spesielle rom. Røyk kommer fra de sakte ulmende grenene og bladene av planter, som bare er karakteristisk for Sardinia (de må bruke myrt). Dette gir produktet en spesifikk lukt og gul skorpe.
Deretter overføres hodene til kjellene for modning. Ofte er disse rommene bygget av granitt, noe som garanterer høy luftfuktighet, lav temperatur og god ventilasjon. Under aldring tørkes osten av med en blanding av olivenolje og vineddik. Minimum modningsperiode er 3 måneder; en moden, seks måneders fiore sardo produseres også.
Karakterisering og bruk i matlaging
Fiore sardo - hard saueost. Den har en avrundet form, lik en tønne med veldig konvekse sider, med en diameter på 12-20 cm og en høyde på 12-15 cm. Hodevekter varierer fra 1,5 til 4 kg. Skorpe - fra gul til mørkebrun farge avhengig av alder. Overflaten er fet å berøre på grunn av blandingen som påføres osten under aldring. Ostekropp fra hvit til lys gul farge uten hull.
Sardinsk blomst har en karakteristisk smak med hint av melk og tørket frukt. Ung ost er litt krydret, moden - rik på aromaer av urter som brukes til røyking.
På noen nettsteder, inkludert utenlandske, kan du finne informasjon om at Fiore Sardo er det andre navnet på Pecorino Sardo-ost. Tro ikke øynene dine, dette er to forskjellige produkter. De forenes bare etter type råstoff, produksjonsområde og kategori DOP.
Fiore sardo er så original og original at den er bra både til tradisjonelle retter og til å lage nye oppskrifter. Den beholder aroma og tekstur i lang tid, selv når den ikke er i kjøleskapet.
Ung ost kuttes i skiver eller terninger og serveres på bordet på egen hånd. Det går bra med belgfrukter og ferskt, sprøtt brød. Den brukes som aperitiff for sardinske røde viner som Cannonau (Cannonau di Sardegna).
Moden fiore brukes i revet form til pasta, frokostblandinger, stekte poteter. Det går bra med friske tomater og løk. På Sardinia drysses de med Frattau-brød med tomatsaus, olivenolje og posjert egg. Ost skygger perfekt aromaen av røde viner som Malvasia (Malvasia di Bosa DOC) og hvite viner som Vernaccia di Oristano, med en bitter ettersmak som balanserer perfekt den lette surheten i den sardinske blomsten.
Den tradisjonelle sødmen på Sardinia er Sos arrubiolus - stekte kuler med fioreost. Og vi kan ikke annet enn å dele med deg denne fantastiske oppskriften.
Sos arrubiolus - sardinske donuts
For å tilberede denne desserten trenger du:
- 300 g fiore sardo;
- 150 g semulegryn;
- 2 egg
- 200 g + 50 g pulverisert sukker;
- Skall av en sitron og en appelsin;
- En klype safran og salt;
- Vegetabilsk olje til steking.
Riv osten på et grovt rivjern og tilsett den til 100 g semulegryn. Bland egg, glød, 200 g melis, safran og salt i blandingen. Bland alt godt til en homogen deig er oppnådd. Knip av små biter av den resulterende massen og rull dem til baller. Rull dem i den gjenværende semulinaen og stek i varm olje til de er gyldenbrune. Ferdige smultringer må legges på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett. Server dem ved å strø over pulver eller vanne med honning. Sos arrubiolus - en utmerket og original versjon av en dessert til te på festbordet.
Kaloriinnhold og fordeler
Kaloriinnholdet i fiore sardo er betydelig og er 411 kcal per 100 g produkt. Ernæringsverdien består av:
- Protein 28 g;
- Fett 33 g;
- Karbohydrater 0 g.
På grunn av det økte fettinnholdet, er den daglige serveringen av ost for en sunn person ikke mer enn 50 g. Bruken av personer med diabetes, høyt kolesterol og hjerte- og karsykdommer bør avtales med en lege.
Som et produkt fra sauemelk er fiore en kilde til lett fordøyelige proteiner - verdifulle komponenter for å bygge viktige forbindelser.
Ost vil gi kroppen kalsium og fosfor, som er ansvarlig for styrken til bein, tenner, muskeltonus og ledning av nerveimpulser.
Innholdet av natrium og kalium i en del av fiore er optimalt for ikke å forårsake bivirkninger, men for å sikre full funksjon av nervesystemet og det kardiovaskulære systemet.
Produktet er rikt på vitaminer B1, B2, A og PP - de hjelper sunn funksjon av de fleste systemer og organer i menneskekroppen.
Pris per kg i Italia og i Russland
For å kjøpe fiore sardo i Italia, er det ikke nødvendig å besøke Sardinia. Du kan gjøre dette hvor som helst i regionen. Denne osten er et ganske dyrt produkt. Prisen varierer fra 19 til 26 euro per 1 kg.
I Russland vil du ikke være i stand til offisielt å skaffe deg grovhet, uansett hvor stor innsats du legger ned i det.
Så portrettet av den fantastiske sardinske blomsten er klart. Vi håper at du får muligheten til å glede deg over aromaen minst en gang. Elsk uselvisk, lev åpent, reise kulturelt og husk: "Hva betyr navnet? Fiore lukter fiore, i det minste navn den pecorino, i hvert fall ikke!"
