Italienske kulinariske tradisjoner har utviklet seg gjennom århundrer og absorberer elementer av gresk, arabisk og nordeuropeisk mat, samt nabolandet Frankrike, Østerrike, Sveits og Balkan. Overrask derfor ikke den reisende med uvanlige navn og oppskrifter på tradisjonelle italienske retter.
Middelhavsklimaet er et paradis for korn, så melprodukter brukes overalt i mat og i store mengder.
Typisk italiensk mat
Så mange varianter av pasta finnes ikke i noe land i verden. I den typiske menyen på en italiensk restaurant vil du imidlertid aldri se ordet "pasta" (i banen "deigen") - hver av dens former, fra bittesmå ringer av anelletti til gigantiske ark med lasagne, har sitt eget navn. Pasta kommer også med fylling. Derfor, i alle regioner i Italia, gjør deg klar til å prøve noe interessant.
Du finner pizza på menyen på nesten enhver italiensk restaurant (minst to sider med varer), uansett hvilken region du kommer til. Pizza inkluderer også sine varianter som calzone (lukket pizza med en fylling inni) og focaccia (en tortilla med urter og oliven som ikke har en fylling og ofte brukes som brød).
Den venetianske Bigoli-retten tilberedt i andebuljong og servert med stekt andedrep
Ris (risotto) er en typisk italiensk rett nord i landet, som tilberedes med sopp, fisk, sjømat eller grønnsaker. Risottosaus, vanlig i regionen, avhenger av beliggenheten (fjell, slette eller ved sjøen).
Ingen restaurantmeny er komplett uten forretter i form av skinke (prosciutto) og ost (formaggio). Hver region har sine egne tradisjonelle varianter av disse produktene som ikke bør ignoreres under turen.
mange Italienske retter finnes i menyen med restauranter over hele landet, uansett region du reiser i. Gjennom århundrene utviklet imidlertid regioner seg separat fra hverandre, noe som påvirket deres kulturelle, språklige og til og med kulinariske identiteter. Hvilke regioner der, ofte i forskjellige byer og til og med familier, koker de den samme retten på forskjellige måter. Følgende er de mest typiske og populære regionale rettene i Italia som gir enda mer farge på turen.
Hva du skal prøve i Milan
Lombardia er den rikeste regionen, hvis mat er veldig mangfoldig. Dette er fødestedet til risotto og polenta (ris og mais er hovedproduktene fra disse fruktbare landene), bresaolskinker og de berømte mascarpone-ostene, gorgonzola og grana padano.
Gjør deg klar for en tur til den nordlige hovedstaden i Italia og tenker på hva du skal prøve i Milan, ikke gå glipp av risotto alla Milanese (på Milanese), risotto al pesce persico (med ferskenfisk) og andre fiskeretter fra Lombardia Comosjøen; Blant kjøttretter, kalvekjøtt på beinet - Cotoletta alla milanese, kalvekjøtt Messicani, kalvekjøtt-skulder Ossobuco, trippa med hvite bønner Trippa eller “Busecca” og kjøttgryte Cassoeula - en tradisjonell vinterrett er bemerkelsesverdig.
Ingen restaurantmeny er komplett uten skinke- og osteforrett
Lokale Campari- og Amaretto-likører, så vel som champagneviner av Chardonnay- og Pinot-varianter, som er blitt verdensberømte, vil være ypperlige gaver fra turen.
Hva du skal prøve i Torino
Piemonte er kjent for sine pølser fra en rekke kjøttpålegg. Man kan ikke unnlate å nevne Agnolotti med mange pålegg og Tajarin, klassisk rett fra Piemonte Fonduta - terninger av varm ostekrem med biter av trøffel, storfekjøtt med grønnsaker Brasato al Barolo, stekte snegler (lumaca), syltet hare Lepre i “civet”, samt stekt kylling Pollo alla Marengo.
I tillegg er Piedmont fødested for Grissini-brødpinner, som du nå finner på bordet til enhver italiensk restaurant, og Gianduiotto sjokolade, en fantastisk suvenir fra Italia (spesielt hvis du tar den med fra den årlige CioccolaTò Turin Chocolate Festival). Blant vinene fra Piemonte er det mest kjente merket Barolo.
Hva du skal prøve i Genova
Tradisjonelle retter fra Liguria kombiner elementer av fjell- og sjømat.
I Genova bør du prøve den tradisjonelle Genoese pestosausen, som tilsettes mange retter, inkludert de tradisjonelle typene pasta Piccagge og Trenette al pesto; forskjellige typer focaccia; Boghe i scabecio fisk og marinert torsk stuvet i olivenolje Stoccafisso “accomodato”; grønnsaksretter, inkludert en tykk suppe av bønner, bønner og Mesciua hvete og kornløse utstoppede grønnsaker Verdure ripiene.
I Genova bør du prøve den tørkede torsken stuet i olivenolje
Hva du skal prøve i Venezia
Blant pastaene som serveres på venetianske restauranter, er den mest tradisjonelle Bigoli, som tilberedes i andebuljong og serveres med stekt andedrep, Casunziei - ravioli med courgette eller spinat, skinke og kanel, samt Lasagne da Fornèi med en saus av smør, nøtter, epler , fiken, druer og valmuer. Av risottoen er det verdt å merke seg Riso con i "bruscandoli" (med kokte topper av humle), Risotto alla trevigiana med biter av svinekjøttpølser og Risi - ris med erter og brisket.
På den andre, ikke gå glipp av den venetianske torsken Baccalà alla vicentina og leggen Fegato alla veneziana. Vel, du kan avslutte måltidet med tradisjonell grappa, som forbedrer fordøyelsen og humøret. Og husk at Veneto er en av de viktigste vinprodusentene i Italia!
Hva du skal prøve i Bologna
Emilia Romagna er fødestedet til tortellini med en rekke fyllinger og den beryktede Parma-skinken. Herfra kommer ostekongen il parmigiano reggiano, samt den berømte Bolognese-sausen, som i Italia ofte kalles al rag Италии, pasta eller lasagne som absolutt er verdt å prøve i "> Bologna.
Emilia Romagna - fødested for tortellini, parmaskinke og parmesanost
Andre steder i Nord-Italia
Påvirket av ungarske tradisjoner i Friuli-Venezia Giulia, er et bredt utvalg av supper veldig populære, inkludert Jota grønnsaksuppe. For en matbit kan du glede deg over en av verdens beste San Daniele-skinke og Montasio-ost (som stammer fra 1200 og er grunnlaget for mange retter, for eksempel sprø Fricoostkjeks), og til dessert - den populære gubanaen (Gubana) - en type søt focaccia.
Mat på vinterbyen Valle d'Aosta veldig fet og næringsrik. Bare her kan du prøve det unike fettet fra Lardo d'Arnad. De mest typiske rettene for dette området er polenta (polenta - maisgrøt) med en rekke sauser, fondue og Brasati-gryterett.
Vel, den mest delikate strudel i Italia må du prøve deg i Trentino Alto Adige, foran en enorm ravioli med ost og Savoykål, samt tradisjonell Ciuiga-pølse med tillegg av kålrot.
Skrevet av: Olga Logvina
For å bli videreført
