Alle viner er som kvinner. Noen er berømte, men bare gourmeter setter pris på deres smak. Andre er ikke så populære, men gode til umulige. Og det er Chianti - tørr rød toskansk vin med den perfekte balansen mellom berømmelse og prakt. Det regnes som den mest berømte italienske druedrikk utenfor republikken. Engelskene, av kjærlighet til ham, kaller spøkefullt Toscana Chiantishire. Chianti nevnes ikke bare i bøker og filmer. Til og med heltene i populære dataspill er ikke motvillige til å unne deg et glass vin.
Hvorfor er den så elsket, og hvordan skiller den seg fra andre drinker? Nå skal vi prøve å finne ut av det.
Historien
Italienske historikere mener at livet til Chianti begynte på etruskernes tid. Metodene for vinproduksjon ble vellykket brukt i Romerriket og overlevde selv etter den barbariske ødeleggelsen takket være benediktinermunkene.
Begrepet "chianti" i dokumentene vises først i år 790. Men den tidligste omtale med en spesifikk henvisning til Chianti-vin stammer fra 1200-tallet, da vinproduksjon blomstret i Firenze. Kjøpmenn fra landsbyene Castellina, Gaiole og Radda dannet Lega del Chianti for å produsere og promotere lokal vin basert på Sangiovese.
I 1796 utstedte Cosimo III de Medici, Grand Duke of Toscana, et dekret om at de 3 landsbyene i League, så vel som byen Greve, offisielt ble anerkjent som de eneste produsentene av Chianti. Denne begrensningen eksisterte til juli 1932, da den italienske regjeringen la følgende områder til den opprinnelige sonen: Barberino Val d'Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano i Val di Pesa og Strada. Etterfølgende utvidelse i 1967 vil føre til at produksjonsområdet Chianti dekker et veldig stort område i det sentrale Toscana.
På 1700-tallet hadde Chianti blitt en anerkjent rødvin, men den eksakte sammensetningen var ikke kjent på det tidspunktet. Bare som et resultat av arbeidet til Baron Bettino Ricasoli på midten av 1800-tallet ble det dannet en moderne oppskrift på en drink basert på druer: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo og 10% Malvasia Bianca og 5% annet lokale varianter.
På begynnelsen av 1900-tallet kunne ikke Chianti-produsentligaen tilfredsstille den økende etterspørselen etter en drink. Som et resultat begynte alkohol å etterligne ikke bare i andre deler av Toscana, men også utenfor regionen. Det tok opprettelsen av et organ for å beskytte merkevaren mot forfalskninger.
14. mai 1924 grunnla en gruppe på 33 produsenter Consortium for å beskytte Chianti og dets merkevare. Symbolet var den "svarte hane i et gyllent felt", som i dag er kjennetegnet til drinken Classico.
Hvorfor akkurat den svarte hane? I Firenze er det en vakker legende om at fuglen bidro til utvidelse av sitt territorium mot Siena.
Under rivaliseringen mellom de to regionene bestemte innbyggerne seg for å tegne opp grensene igjen. De kunne ikke bli enige, og bestemte seg for at med det første skriket fra en hane fra hver by, vil en rytter gå mot hverandre. Der de møtes, vil det være et verdsatt merke. Til florentinernes store glede våknet deres svarte kuk litt tidligere enn hans Siena-motpart. Som et resultat, takket være en beskjeden fugl, klarte Firenze å klype en del av landet nær Siena.
I 1967 mottok Chianti Classico-koden DOC-kategorien, og i 1984 ble han tildelt den høyeste prisen i form av DOCG-kvalitetsmerket.
Kjennetegn og produksjonsteknologi
Ricasoli-formelen for de brukte druesortene har blitt anvendt på det nåværende tidspunkt. Selv om noen produsenter, som prøver å komme seg vekk fra de gamle prinsippene, lager Chianti med 100% Sangiovese-innhold.
Blandinger av ekstra typer råvarer gir ikke fullstendig frihet til vinprodusenter, da det er strenge begrensninger i denne forbindelse. For eksempel:
- Alle druer skal dyrkes utelukkende i Toscasna.
- Hvite bær (37 varianter tillatt å være tilsatt) sammen eller hver for seg skal ikke overstige 10% av det totale volumet. Og for Chianti Classico siden 2006 er slike druer helt forbudt.
- Mengden råvarer fra vinstokkene til Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon er ikke mer enn 15%.
- Vingårder vokser utelukkende i åsene i en høyde av ikke mer enn 700 moh.
- Enhver form for stimulering av vinstokkens vekst er forbudt, bortsett fra vanning.
Chianti produksjonsmetode refererer til den klassiske vinproduksjonen. Dette er en langsom sekundærgjæringsmetode. Det er lov å tørke bærene litt før produksjonen starter.
Alle etapper finner sted i DOCG-sonen. Små unntak er tillatt, men med forhåndsgodkjenning av myndighetene.
Sammenlignet med andre Chianti-viner, krever det ikke aldring på lang sikt. Minimumseksponeringen finner sted til 1. mars året etter høståret. Arter merket Riserva har ventet på tapping i mer enn 2 år.
Historisk sett har vin blitt assosiert med en knebøy, pæreformet flaske i en halmkurv kalt fiasko. Imidlertid er det få produsenter som holder seg til tradisjonell emballasje i dag. De fleste hell Chianti i standardformede flasker.
Typer og beskrivelse
Noen kaller Chianti "Bordeaux fra Italia" fordi fleksibiliteten i oppskriften skaper et bredt utvalg av drikkestiler. Lette, beskjedne viner har som regel en høyere andel hvite druesorter i blandingen. Røde bær gjør smaken av alkohol rikere og rikere.
Følgende vintyper skilles ut avhengig av undersonen av Chianti-produksjonen:
- Classico (Classico);
- Collie Aretini;
- Collie Pisane;
- Collie Senesi;
- Collie Fiorentini (Colli Fiorentini);
- Mont (Mont);
- Montespertoli (Montespertoli);
- Rufina (Rufina).
Underarter inkluderer Riserva og Superiore. Hvis navnet på vinen er supplert med ordet Riserva - er dette et rutinert alternativ (minst 2 år). Superior er en særegen betegnelse på viner med strengere produksjonsregler. Vingårder for slike drikker vokser over hele Chianti-regionen, bortsett fra Classico-sonen.
Vin kan ikke selges til forbrukeren i opptil 9 måneder med aldring, hvorav 3 må holdes på flaske.
La oss nå bli kjent med hver av Chianti-artene.
Chianti Classico DOCG
Chianti Classico DOCG - tørr rødvin som har navnet på det landet den dukket opp på. Produksjonens territorium dekker 70 000 hektar mellom Firenze og Siena og inkluderer 8 kommuner. Innholdet av Sangiovese-druer i drikken er fra 80 til 100%. Tillatt å bruke 20% av andre røde varianter: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon og Merlot. Fram til 2005 kan 6% av de hvite druene Malvasia og Trebbiano være til stede i flaskene med innhøstingen. Bærplukking foregår i oktober. Beste Sangiovese går for å lage vin merket Riservamed en løpetid på minimum 24 måneder. Av disse passerer tre siste direkte inn i flasken, resten - i eikefat.
I 2014 dukket det opp en ny kategori Chianti Classico Gran Selezione. Råvarer og vinproduksjon er underlagt strengere krav. Et slikt navn tildeles en drink først etter å ha bestått testen for "profesjonell egnethet": laboratorietester og godkjenning av smakskommisjonen.
Chianti Classico har en lys rubinfarge og en dyp lukt. Riserva har en granateplefargetone og bær-krydret aroma. Smaken er tørr, fruktig, pleier over tid å bli fløyelsaktig. Minimum eksponeringsperiode er 11 måneder. Mengden sukker er 4 g per 1 liter. Alkoholinnhold - 12%, for vin merket Riserva - 12,5%.
Før du drikker, skal vinen være mettet med oksygen, så Chianti åpnes noen timer før du smaker. Serveres ved en temperatur på 16-18 grader i et "Tulipan" glass.
En klassiker med lite tannin, egnet til medfølgende rødt kjøtt på grillen. Riserva går bra med spill.
Chianti Colli Aretini DOCG
Chianti Collie Aretini er en rødvin laget i provinsen Arezzo. Andelen Sangiovese-druer i den varierer fra 75 til 100%. I tillegg kan de bruke: Kanayolo (opptil 10%), Trebbiano eller Malvasia (opptil 10%) og ikke mer enn 10% av variantene som er spesifisert i spesifikasjonen.
Vinen blir lagt ut på salg med start i juni året etter høståret. En rekke Riserva modnes i mer enn 26 måneder.
Fargen på Collie Aretini er rubinrød. Lukten er rik, vin med aromaen av fioler og moden rød frukt. Smaken er tørr, frisk, forfriskende og energisk. Alkoholinnholdet er 12%, for Riserva - 12,5%.
Det er i perfekt harmoni med de første rettene fra tradisjonell toskansk mat, så vel som med stekt rødt kjøtt. Helst - med storfekjøtt.
Chianti Colli Pisane DOCG
Chianti Collie Pisane - vin fra provinsen Pisa (Pisa), hvis produksjonsområde strekker seg til 250 hektar. Sangiovese opptar 70-100% av det totale volumet av råvarer. Andelen hvite druer skal ikke overstige 10%. Det omsettes vin tidligst 1. mars året etter innhøstingen.
Fargen er rubin, har en tendens til å granat med alderen. Lukten er mettet med aromaen av fioler. Smaken er harmonisk, fruktig med en liten tannin. Alkoholinnholdet er minst 11,5%, for Riserva - 12,5%.
Collie Pisane er en elegant og brus. Det er lett å drikke. Uslåelig for fiskeretter.
Chianti Colli Senesi DOCG
Chianti Collie Senesi - en arv fra vinproduksjonstradisjonen i provinsen Siena. Landene på dette territoriet er forskjellige fra hverandre. Derfor er drikker i den nordlige delen mer mettede og med lavere alkoholinnhold, i den sørlige delen er de dype, sakte modnes. Sangiovese andel er minst 80%.
Fargen er intens rubinrød. Aromaen er lys med noter av fersk kirsebær, tobakk og fiolett. Smaken er dyp, rund med moderat surhet og tett tannin. Alkoholinnholdet er 12%.
Det går bra med grønnsaksalater krydret med olivenolje og trøfler.
Chianti Colli Fiorentini DOCG
Chianti Collie Fiorentini er laget i et kupert område rundt Firenze, som inkluderer byene: Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) og Pontassieve (Pontassieve). Volumet av produksjonen er 5% av den totale Chianti. Innholdet av druesorter fordeles som følger: Sangiovese - 88%, Kanayolo - opptil 8%, Malvasia rød og hvit - opptil 4%.
Fargen er lys rød, gjennomsiktig. Aromaen er intens, vedvarende med noter av blomster og krydder. Smaken er tørr, full med moderat soling. Alkoholinnholdet er fra 12,5 til 16%. Et særegent symbol på Chianti Fiorentini er en stilisert løve som står på bakbenene.
Vinen er ganske balansert, så egnet til daglig bruk. Det går bra med alle rettene: snacks, kjøtt, oster, grønnsaksgryteretter.
Chianti Montalbano DOCG
Chianti Montalbano er en rødvin oppkalt etter en fjellkjede som strekker seg til provinsene Pistoia, Prato og Firenze. For tiden produserer 180 vinprodusenter det. Minst 75% Sangiovese, opptil 10% Kanayolo, opptil 10% Malvasia Bianca og Trebbiano (sammen eller hver for seg) er til stede i blandingen av råvarer.
De organoleptiske egenskapene til vin faller sammen med de som er vanlige for mange typer Chianti: farge - rubinrød, vinaroma med noter av fiolett. Alkoholinnholdet er 12-12,5%.
Montalbano går bra med salami, kaninkjøtt, hovedretter og vilt.
Chianti Montespertoli DOCG
Chianti Montespertoli er en annen versjon av florentinsk vin. Produser den i kommunen med samme navn. Fordelingen av druesorter er som følger: Sangiovese - fra 70%, Merlot, Canayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano - til sammen ikke mer enn 30%.
Den unge vinen har fargen på rød rubin, Riserva har granateple. Aromaen er floral. Smaken er harmonisk, fruktig, lett tannin, fløyelsaktig, har god surhet. Minste alkoholinnhold er 11,5%.
Det følger med rødt kjøtt og middelaldrende oster.
Chianti Rùfina DOCG
Chianti Rufina - rødvin fra den minste undersonen av Chianti-produksjonen. De lager den i samme region i provinsen Firenze. Andelen av Sangiovese i drikken er fra 75 til 100%, Kanayolo - opptil 10%, Trebbiano Toscano og Malvasia del Chianti - ikke mer enn 10%.
Legg inn Rufina på salg tidligst 1. juni, etter høståret. Fargen er rubin. Intens aroma med fiolett nyanser, forbedret med eksponering. Smaken av ung vin er harmonisk, litt tannisk. En moden drink får en fløyelsaktig mykhet. Alkoholinnholdet er fra 12 til 12,5%.
På grunn av sin utpreget friskhet er Chianti Rufina perfekt for grillet kjøtt, belgfrukter og tradisjonelle toskanske kjøttretter.
Hvilken Chianti regnes som den beste?
Når jeg velger en alkoholholdig drikk, vil jeg dvele ved det beste alternativet. Som du vet, er det flekker i solen. Derfor er det absolutt nødvendig å vite spesifikt hva du skal kjøpe til neste bankett. I Italia publiseres Vinibuoni d'Italia Guide, basert på meninger fra profesjonelle kritikere og vanlige forbrukere, for å hjelpe kjøpere i Italia.
I følge ham ble de beste Chianti-flaskene i 2017 anerkjent:
- Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, vingård Castello d'Albola di Radda, pris - 27-29 euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Bandini Villa Pomona" 2013, vingård Pomona di Castellina, pris 18-20 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva 2012, vingård Badia a Coltibuono di Gaiole, pris - 25-27 euro;
- Chianti Classico DOCG 2013, vingård Val delle Corti, Radda, pris - 15-17 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d'elsa, pris - 44-47 euro.
Det er verdt å merke seg at Vinibuoni d'Italia i sitt valg er avhengig av det optimale forholdet mellom pris og kvalitet på drikken.
Pris i Russland
Prisutvalget for Chianti i hjemlige butikker er veldig stort. Kostnaden for drikken avhenger av produsenten og aldringstiden. For eksempel, hvis ung vin kan kjøpes i området fra 700 til 3000 rubler for Chianti-høsten 2007 må gaffel ut for rundt 100 000.
Oversikten over den toskanske kjendisen er komplett. Å drikke et glass Chianti i Toscana og dø av glede er en stor utfordring for din neste ferie. Leve beskjedent, spøk morsomt, tenk edruelig og husk: "Når du passerer kroppen, forblir Chianti i hjertet for alltid!"
