Prosecco - hvit musserende vin nordøst i Italia

Prosecco er en hvit rose i blomsterbedet av italienske viner. Hvorfor en rose? Fordi drinkens høyeste kvalitet og omdømme også vektlegges av dens enorme popularitet. De fleste andre viner blir eksportert utenfor Italia.

I tillegg i 2014 overgikk Prosecco fransk champagne i antall solgte flasker i verden. Mange tror feilaktig at det bare presenteres i en glitrende versjon. Det er faktisk flere typer drikke. Artikkelen vår vil hjelpe deg å lære hele sannheten om Prosecco og til og med litt mer.

Opprinnelse

Interessant nok begynte Prosecco livet sitt under et helt annet navn. I byen Trieste, på begynnelsen av 1500-tallet, ble den lokale Ribolla-vinen identifisert med den antikke drikken Pucino, ikke bare beskrevet av Plinius den eldste i sin naturhistorie, men også høyt verdsatt av de helbredende egenskapene til kona til keiser Augustus.

Behovet for å isolere Ribolla fra Trieste fra viner med samme navn fra andre regioner i Italia førte til at navnet ble endret. Drikken ble døpt til ære for det påståtte produksjonsstedet i antikken - landsbyen Prosecco.

Den første kjente omtale av vin med navnet Prosecco tilskrives engelskmannen Fiennes Morison, som på besøk i Nord-Italia i 1593 beskrev drikken i detalj og satte den på lik linje med republikkens berømte viner. I 1754 dukket begrepet Prosecco opp i Aureliano Acantis bok Il roccolo Ditirambo.

Fram til 1960-tallet var Prosecco ganske søt og bare litt forskjellig fra Asti-vinen laget i Piemonte. Men produsentene sto ikke stille og forbedret teknologien intensivt. Og i dag er det tørr drikke av høy kvalitet.

I 2008 ble Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano og Prosecco di Valdobbiadene tildelt DOC-kategorien. I 2009 - økte vin statusen til DOCG-klassen.

Produksjon

En drink med navnet Prosecco i dag kan skryte av ikke bare brorparten av markedet for sprudlende viner, men også den strenge reguleringsreguleringen for produksjonen. Produksjonsområdet er begrenset til en del av territoriet i Veneto-regionen, med unntak av Rovigo og Verona, og hele Friuli-Venezia Giulia-regionen.

Druen som brukes til produksjon av Prosecco kalles Glera. Innholdet skal være minst 85% av den totale massen av råvarer. En liten del av bærene (ikke mer enn 15%) kan suppleres med varianter: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio og Pinot Nero.

Metoden for å produsere de fleste Prosecco-arter er kjent som Sharma-Martinotti-metoden. Det består i det faktum at etter prosessene med vinifikasjon og filtrering blir vinen sendt til gjæring til autoklaver under trykk. Produktet forblir i apparatet i veldig kort tid (15-20 dager) sammenlignet med den klassiske gjæringen i en flaske, typisk for produksjon av fransk champagne.

Etter å ha fullført ovennevnte trinn, overføres vinen til en annen autoklav og filtreres igjen for å sikre karakteristisk gjennomsiktighet. Prosecco tappes deretter og korkes med en plaststopp med en typisk soppform.

Det er en variant av den dyre Prosecco, som gjøres ved den klassiske gjæringsmetoden på en flaske. Dette er den såkalte Prosecco Col Fondo. Det er høyt ansett, men sjelden funnet på salg.

Kvalitetsnivåer

Til dags dato er forskjellige nivåer av Prosecco kvalitet til salgs. I et visuelt bilde, i henhold til produksjonsområdene, danner de en slags pyramide.

Figurtoppen er en drink uten sidestykke i sin kategori. Hvis du starter fra bunnen, vil listen over nivåer se slik ut:

• Prosecco doc - Den mest populære versjonen av drikken. Det er laget i 9 provinser i Veneto og Friuli-Venezia Giulia-regionene.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - Den mest konsentrerte versjonen av Prosecco. Druer for ham vokser på åsene mellom kommunene Valdobbiadene og Conegliano.
• Colli Asolani DOCG - vin, på flaskene som det ikke er noe begrep Prosecco. Produsert i provinsen Trevisio (vingårder på åsene i Montello og Koli Asolani).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - et produkt fra det kuperte området mellom Vittorio Veneto og Valdobbiadene, som inkluderer totalt 43 kommuner. Kun tilgjengelig i en glitrende versjon.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - en drink hvis produksjonsareal er begrenset til bare 0,4 hektar land vest for Valdobbiadene. Kombinasjonen av jord og klimafaktorer i dette området regnes som den mest ideelle for Glera-druer. Hva er det som gjør fremtidens Prosecco-smaker uovertruffen sammenlignet med lavere stående nivåer.

Noen vinprodusenter produserer Prosecco IGT-kategori. En lavere kategori drikke tilsvarer indikatorer med lavere kvalitet. Men det skal bemerkes at bare profesjonelle eksperter kan bestemme forskjellen i smak og aroma.

Arter

Avhengig av trykket som drikken utsettes for under produksjons- og tappeprosessen, oppnås følgende Prosecco-alternativer:

• Frizzant (frizzante) - trykket i flasken er mindre enn 3 atm. Minimumsinnholdet i alkohol er 9%. Enkelt, ikke langt spill av bobler i et glass.
• Spumante (spumante) - trykk - mer enn 3 atm. Minste alkoholinnhold er 11%. Tallrike, vedvarende boblespill i et glass.

En ikke-musserende versjon av vinen er også tilgjengelig. I Italia kalles det tranquillo, som betyr "stille." Minimumsinnholdet i alkoholen er 10,5%. Det er ikke veldig populært, så antall flasker produsert per år overstiger ikke 5% av det totale volumet av Prosecco. Imidlertid blir den praktisk talt ikke eksportert.

I alle varianter er det en drink i fargen på gult strå med en frisk, fruktig smak. Etter søthetsnivå er musserende viner delt inn i:

• Brut (brut) - opptil 12 g per 1 liter gjenværende sukker (veps). Den mest moderne versjonen. Det er preget av en delikat aroma med sitrus, blomsternotater og blomstermotiver.
• Extra-Dry (ekstra tørr) - 12-17 g / l veps. Det tradisjonelle alternativet. Den er rik på aromaer av frukt, epler og pærer. Smaken er myk, men samtidig tørr.
• Tørr eller tørr - 17-32 g / l veps. Det skiller seg fra andre versjoner av aromaen av moden frukt med tropiske noter og en pikant smak.

Ikke-glitrende Prosecco presenteres bare i tørr form. Det er verdt å merke seg at frem til midten av 1970-tallet var bare Prosecco tranquillo tradisjonell. Etter innføringen av Sharma-Martinotti-metoden, mestret vinproduksjonene en bred produksjon av musserende drikke.

Hvilken Prosecco er verdt å prøve

Den store populariteten og det enorme mangfoldet av Prosecco-arter gir på den ene siden rom for valg, og på den andre setter kjøperen i en slags forbruksdevass. Hvordan holde seg på et produkt med et optimalt forhold mellom pris og kvalitet? I Italia hjelper Vinibuoni d'Italia-ledelsen, som viser de beste vinprodusentene for året, med å løse dette problemet. I følge ham laget vi en liste over prioriterte Prosecco-flasker:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, Cirotto di Asolo vingård, pris 10-12 Euro.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, vingård Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, pris 10-12 Euro.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, vingård Malibràn di Susegana, pris 13-15 Euro.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, vingård Sorelle Bronca di Vidor, pris 15-17 Euro.
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, vingård Adami di Vido, pris 12-14 euro.
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, vingård Ruggeri di Valdobbiadene, pris 16-18 Euro.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, produsent Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, pris 12-14 Euro.

I det post-sovjetiske rommet er Prosecco Martini spesielt populær. Det berømte merket produserer en drink i kategorien DOC med en styrke på 11,5%. Fargen er strå gul, aromaen er delikat med myke fruktige notater. Smaken er harmonisk, bred. Kostnaden for vin i republikken overstiger ikke 5 euro per 0,75 liter.

Hvordan og med hva du skal drikke

I Italia er Prosecco en ofte brukt vin. Utenfor republikken er han ofte full som aperitiff. Som andre musserende viner serveres den kjølt (6-8 grader). Det beste glasset er et tulipanformet glass. Høyden og harmonien holder boblene i lang tid, og en bred avrundet topp samler en hel haug fruktaromaer.

I motsetning til champagne, vandrer ikke Prosecco på flasken, og over tid "slites hans". Derfor drikker de vin ung (under 3 år). Selv om kvalitetsdrinker kan eldes opp til 7 år. Det gjennomsnittlige kaloriinnholdet i alkohol er innenfor 120 kcal.

Prosecco er en utrolig allsidig vin. Det går bra med et bredt utvalg av retter. Takket være den rike smaken, er Prosecco Brut et utmerket akkompagnement for alle typer forretter, første retter, pasta, ris og risotto, for hvitt kjøtt, fisk og oster (fersk og middelaldrende).

Fortsatt serveres det vin med supper eller omeletter.

Extra Drive-versjonen er ideell som aperitiff. Den milde smaken supplerer pent sjømat, belgfrukter og hvitt kjøtt.
Tørr Prosecco er søt nok til å følge med desserter, dessuten er den ypperlig til frukt og sjømat (spesielt blåskjell).

Prosecco-cocktailer

Den moderne forbrukeren elsker å eksperimentere og skaper uvanlig smak. Bartendere ignorerte ikke den populære vinen, noe som gjorde den til sjelen til mange cocktailer. Vi har samlet for deg noen uvanlige oppskrifter som du enkelt kan lage mat hjemme:

1. Eldorado: Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, mandarin juice - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, isbiter.
2. Barracuda: Rum - 75 ml, Galliano-likør - 25 ml, fersk ananasjuice - 100 ml, Prosecco Extra-drive som topp.
3. Rød måne: vannmelonsaft - 80 ml, ananasjuice - 40 ml, jordbærsaft - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
4. revolusjon: ananasjuice - 80 ml, peppermyntesirup - 20 ml, fersk mynte - 3 blader, brunt sukker - 1 ts, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, eple og lime, kuttet i terninger.

Alle cocktailer tilberedes på samme måte. Pisk alle ingrediensene bortsett fra musserende vin i en shaker eller blender (med unntak av epler og kalk i revolusjonen, som legges på bunnen av glasset). Fyll et glass avkjølt med is med blandingen og tilsett Prosecco. Glasset kan pyntes med en skive av hvilken som helst frukt.

Nå skjuler den berømte italienske vinen langt mindre hemmeligheter for deg. Det gjenstår for oss å gi stafettpinnen over i hendene dine, slik at du kan gå på jakt etter din Prosecco. Leve etter dine muligheter, bli forelsket i motsetninger og husk: "En ferie uten Prosecco er ufullstendig for både den borgerlige og den vanlige mannen!"