Senest besøkte vi Museum of Meat (Museo della Salumeria), som ligger i byen Castelnuovo Rangone i regionen Modena, regionen Emilia-Romagna i Nord-Italia. Denne regionen er kjent for produksjon av forskjellige pølser. Som du ser på bildet, er det mye mer forskjellige kjøttprodukter enn i noen annen region i Italia.
Produksjonen av pølser har lenge vært ansett som hovedfarkosten i disse delene, men først i det tjuende århundre organiserte fire familier under ledelse av Signor Villany virkelig produksjon.
Allerede i 1932 utgjorde gården 5000 griser og 250 arbeidere.
Senere ble spesialutstyr kjøpt fra Amerika for å fremskynde prosessen. På 40- og 60-tallet, med begynnelsen av den vitenskapelige og teknologiske revolusjonen, gikk ting veldig bra, produksjonen utviklet seg og utvidet. Så selskapet ble født Villani Salumi, som inkluderer hovedfabrikken i Castelnuovo (Castelnuovo) og fire lagring av pølser i forskjellige byer.
Ved inngangen til Salami-museet vil du lukte krydder og krydder som brukes i produksjonen av forskjellige typer pølser. Her har du hvitløk, og laurbærblad, og pepper av alle slag, og rosmarin, og mye, mye mer.
Og her kan du studere alle typer kjøttprodukter som er produsert av Villani Salumi: hjemmelagde pølser, brawn, pølser, forskjellige varianter av prosciutto og pølser. For eksempel er dette svinebeinet en typisk julerett i regionen Emilia-Romagna.
Også i første etasje på museet kan du se verktøyene som kjøttet ble bearbeidet manuelt med. Her, for eksempel Disossino-kniven - ble brukt til å frigjøre grisebeinet fra beinet. Og til nå blir kjøtt kuttet for hånd veldig verdsatt, fordi det som sanne kjennere sier, smaker bedre.
Kjelleren i museet er dedikert til prosciutto. Her får du vist en kortfilm hvor du lærer om produksjonsprosessen. Det mest interessante i det er prosciutto beredskapsteststadiet, når en spesialist går gjennom radene og stikker gjennom hvert bein med en spesiell pinne laget av hestebein. Ved lukt bestemmer det beredskapen til kjøtt.
Forresten, alle har muligheten til å besøke en prosciuttofabrikk. Finn ut i redaktøren hvordan du kan bestille en individuell turne!
I andre etasje presenteres prosessen med å binde forskjellige typer pølser grafisk.
Til tross for mekaniseringen av prosessen, brukes manuell arbeid på noen stadier av produksjonen, for eksempel kan en maskin ikke binde en pølse ordentlig.
I nærheten av museet er det en butikk, spesielt for de som har spyttet fra den type utstillinger.
Ett kjøttprodukt som heter Culatello fikk øyeblikkelig øye på det, det er det dyreste, det er det deiligste og ømeste. Den er laget av svinekjøtt.
En annen interessant delikatesse er Pancetta, fra ordet "pancia", som betyr mage. Faktisk er dette en rull med bacon.
Det viser seg at prosciutto er laget både fra bakbenet, for eksempel Parma skinke (Prosciutto di Parma DOP), og fra den fremre scapulaen, for eksempel Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). Utad kan du enkelt skille dem: bakbenet er litt større og bredere, og det fremre skulderbladet er smalere. De er også forskjellige i smak.
Prosciutto di San Daniele utmerker seg ved marmorering, det vil si at de fete lagene er jevnt fordelt, en brakkaktig smak blir kjent.
Parma skinke har en søtlig smak, som kan variere avhengig av hvilken del av benet som er avskåret. Den deiligste delen er midten av beinet. Men restene av kjøtt, som er nærmere hoven, spiser ikke lenger. Den brukes til å lage tortellini (Tortellini).
Vis Farmhouse i Italia på et større kart
Adresse: Museo della Salumeria
Via E. Zanasi, 24
41051 Castelnuovo Rangone
(MO)
Museets offisielle hjemmeside: www.museodellasalumeria.it
En utflukt til kjøttmuseet ble organisert av Natalia Miroshnikova, en guide i Bologna.
