BlogoItaliano fortsetter en serie artikler om italiensk mat, og denne gangen i fokus for vår oppmerksomhet dens regionale trekk. I den første delen av kulinariske guider snakket vi om smakstradisjonene i Nord-Italia. Når vi fortsetter det vi startet, skal vi snakke om de kulinariske tradisjonene i Sentral- og ”Nedre” Italia, og kjøkkenet i disse regionene er som kjent rik på gamle oppskrifter, rike på middelhavsretter og mangfoldige.
Tradisjonelle retter fra Sentral-Italia
Hva du skal prøve i Firenze
Toscana kjøkken - Dette er en deilig brød- og kjøttdelikatesser, uovertruffen vin og olivenolje, som tilberedes etter gamle tradisjoner. I Topprettene i Firenze kan du trygt inkludere grillet biff Bistecca alla fiorentina, tykk grønnsaksuppe Ribollita fiorentina og fiskesuppe med vin og tomater Caciucco alla livornese, ravioli Agnolotti alla toscana, samt tradisjonelle desserter Torta di noccioio (nøttekake og anne Castne med Kastanjekake med pinjekjerner). Ta en rekke pølser og selvfølgelig den berømte toskanske vinen som en suvenir fra Toscana (den mest populære sorten er Chianti).
Hva du skal prøve i Roma
Lazio og Roma vil møte deg med en rekke pastatyper, inkludert Carbonara i utgangspunktet, Gnocchi alla romana potetboller, samt kjøttmesterverk: Saltimbocca alla romana kalvekjøtt Schnitzel, Abbacchio alla cacciatore stuet lam og Coda alla vaccinara. Matelskere vil sette pris på de stuede Ciumacata-druesneglene.
Umbria er kjent for sine mange trøffelretter.
Hva du skal prøve i Umbria (Perugia)
Når du reiser rundt Umbria, vil du kunne glede deg over mange trøffelretter (tartufo) (f.eks. Bruschetta og al tartufo-pasta), Ciriole-pasta og Impastoiata polenta fylt med Regina i porchetta karpe.
Tradisjonell Sør-Italia
Apulia rangerer først i Italia for produksjon av oliven og olivenolje og imponerer med vell av viner. Det er kjent for pastapastaer (for eksempel “ører” med Orechiette con le cime di rappa kålrot), lukkede Calzone-paier og “gendarme cap” - Cappello del Gendarme (fylt med forskjellige typer kjøtt og ost), bakte Alici “Arracanate ansjos ”, Samt en uvanlig tallerken med bønner og sikori Ncapriata.
Campania - fødestedet til pizza, den deiligste mozzarella di bufala og limoncello-likøren; dusinvis av pastatyper er laget her med utrolig mange forskjellige sauser. Unn deg gleden av å prøve paien med poteter, skinke og mozzarella Gattò di patate og Sartù - risegryte fylt med kjøttboller, mozzarella, sopp og grønne erter, som bare noen få restauranter kan lage mat på tradisjonelt vis; Minestra napoletana og Suffritte supper. Blant de berømte napolitanske kjøttrettene er genoese kjøtt (Carne alla genovese), Involtini di maiale svinekjøttruller og Coniglio all'ischitana, en stuet kanin med stil. Symbolet på Napoli er Pastiera-kaken, som bare tilberedes mellom epifaniet og påsken.
Pastiers kake tilberedes i Napoli bare mellom epifania og påske
Calabria rik på rike smaker av tradisjonell landlig mat og sjømat. Av kjøttdelikatessene i Calabria, den mest populære - salami la 'nduja - veldig skarp, forbedrer den blodsirkulasjonen og regnes som et afrodosiac, og salami la soppressata, og fra ost - il caciocavallo silano. Hvis du kommer til Catanzaro, kan du prøve: stekte sardiner på Sarde a Scapece-brød, tradisjonell lukket Pitta-kake med ansjos og varm pepper (pitta chicculiata) eller kokt egg, cottage cheese og kjøtt (pitta maniata), tradisjonell Sagne chine pasta, typisk Morsel - slaktebiprodukter tilberedt i rødvin og servert på mykt brød. Av søtsaker er de tradisjonelle klosterkakene med honning og anis Mostaccioli di Soriano og en lagkake med rosiner og nøtter Pittanchiusa eller Pitta 'mpigliata populære.
Hva du skal prøve på Sicilia
Sicilia kjøkken skylder dets unike til arabisk, gresk og spansk innflytelse. Her bakes smaker her og krydder og krydder blir rikelig lagt til rettene. Tradisjonell siciliansk mat: Arancini - risboller med ost- og kjøttfylling, Mpanata - kake med grønnsaker og kjøtt eller fisk, pasta med sardinsaus og Pasta alla Norma med stekt aubergine og en appelsinsalat, som tradisjonelt sett er en kokkes fantasiflukt .
Arancini - riskuler med ost- og kjøttfylling
Cassata - en tradisjonell siciliansk dessert av arabisk opprinnelse - en svampekake med ostemassefylling. Unn vennene dine hjemme med grønne sicilianske pistasjnøtter - de kalles det grønne gullet på Sicilia. Vinkjennere kan være fornøyde med en flaske rik siciliansk dessertvin.
Hva du skal prøve på Sardinia
På restauranter på Sardinia får du servert: tradisjonelt brød - tynn carasau-kake (den såkalte “carta da musica” - “musikkark”), tradisjonell fersk sauepekorino, tradisjonell fiskesuppe Cassola, Impanadas - en slags pizza fylt med grønnsaker og kjøttdeig, Cavolata - en rustikk tallerken med zucchini, smult og kjøtt, tradisjonell pasta Maccarones, syltet kattehai Burrida, og til dessert tradisjonell Aranzada - nougat fra hakket appelsinskall, mandel og honning. Og den beste gaven fra Sardinia er den berømte myrturtinkturen.
Nyttige tips
Og til slutt, noen tips for reisende som oppdager drue-olivenparadiset i Italia.
- Be en lokal innbygger (for eksempel en ansatt på hotellet) om å anbefale deg et yndet sted å spise middag av italienere, hvor du kan bli kjent med tradisjonell mat.
- Den eldste Italiensk matoppskrifter du vil prøve ikke i hovedstaden, men i de provinsielle familierestaurantene.
På Sicilia elsker de kaker og krydder rikelig i retter.
- Hvis mulig, bli med på en utflukt til en av de lokale vingårder eller gårder med en smak av vin, olivenolje og lokale kjøtt- og osteprodukter. Det er litt dyrt å kjøpe vin her, men du finner den definitivt ikke i supermarkedet.
- Hvis du reiser alene, kan du bestille forskjellige retter fra menyen slik at du kan maksimere din gastronomiske opplevelse.
- Spør på forhånd hva slags vin regionen er kjent for, prøv et glass til en aperitiff eller middag og ta med en verdifull suvenir til hjemlandet.
- Hvis du kom til Italia før jul, kan du glede deg med julegodteri: Milanese pannettone, umbrisk panpepato, torrone Mandorlato di Cologna Veneta (jule nougat) og den verdensberømte Pandoro-julekaken i Verona, eller Apulian Cartellate, samt tradisjonelle julegodterier fra andre regioner .
Ha en god tur og god appetitt!
Skrevet av: Olga Logvina
Phos av: Sabrina Campagna, jeg er Jeffrey, mhaithaca, Cleare Garofalo, RavenFire.
