Ingenting er mer assosiert med Italia enn pizza, spaghetti og mozzarella. Men hvis pizza og spaghetti blir hørt på alles side, er det ikke alle som kan si i det minste noen få setninger om mozzarella. Så hvem er han, denne mystiske "italieneren"?
Opprinnelseshistorie
Mozzarella kommer fra Sør-Italia. Til og med romerne laget denne osten fra sauemelk hjemme., og i det tredje århundre delte munkene fra San Loenzo di Capua (italiensk: San Lorenzo di Capua) tradisjonelt brød til de trengende og ost kalt Moza (italiensk: Mozza) er en forkortelse for det italienske verbet mozzare, som betyr “avskåret”. Herfra kom mozzarellaen "ostens navn". Tretten århundrer senere, i Italia, domestiserte bøfler og begynte å produsere ost fra melken deres. Og bare en høytidelig prosesjon i Europa fra midten av det tjuende århundre og en økning i folkelig kjærlighet til ham tvang produsentene til å gå over til kumelk.
Vel, hvis romerne, som ikke hadde tilgjengelig kjøkkenutstyr og Internett, klarte å lage mozzarella under ganske asketiske hjemmeforhold, hvorfor risikerer vi ikke å ta den ?! Så ...
Oppskrift
Det er ett fantastisk kulinarisk mønster: "De mest uvanlige rettene kommer fra de vanligste matvarene!" Mozzarella, vil jeg si deg, er ikke noe unntak fra regelen.
Prosessen er ganske enkel: du varmer opp melk med sitronsyre, tilfører et enzym for å skille proteinet fra myse, varme, røre, strekke, rulle baller igjen, og så har du mozzarellaost. Nesten magi, er det ikke ?!
Essensielle ingredienser
For å lage mozzarella trenger vi:
- 4,5 liter melk;
- 300 ml vann;
- 1,5 ts sitronsyre;
- 0,25 tabletter og 0,25 ts rennet;
- 1 ts salt.
Som et resultat har vi 0,5 kg ost og 30 minutter brukt.
Mozzarella er upretensiøs og krever ikke en viss type melk (det kan være fettfritt, ku, geit). Selvfølgelig er det ideelle alternativet en bestemors landsby.
Hovedtilstand: melk skal ikke være pasteurisert! Under pasteurisering brytes melkeproteiner ned og mister evnen til å krølle seg. Enzymet er tilgjengelig på apoteket.
Servise og verktøy
- For å lage ost trenger vi en seks liters emaljert panne (emalje vil forhindre reaksjon av syre med metall);
- Ingen tvil er nødvendig med en målt kopp og skje;
- Det er viktig at du har et nøyaktig termometer (for å kontrollere prosesstemperaturen), skummere og gasbind for å skille enzymet og osten;
- Det siste trinnet i forberedelsen vil kreve en kniv med et tynt og superskarpt blad, en skål for en mikrobølgeovn og, merkelig nok, gummihansker.
Matlagingsstadier
Under tilberedningen av mozzarella er det bedre å ikke koke noen andre retter. Denne prosedyren tar ikke mye tid, men du bør være mest oppmerksom på den.
- Tilbered først sitronsyre og løpe. For dette løser vi opp den første i 200 ml kaldt vann, og den andre i de resterende 100 ml.
- Neste helle vi melken i pannenomrøring, tilsett sitronsyre og varme til 33 grader, mens du ikke glemmer å blande blandingen vår. Hvis melken ikke begynner å ostemasse, varm den opp til 35-37 grader.
- I neste trinn vil vi legge til enzymet således: fjern kjelen fra varmen, og hell sakte i enzymet, bland melken. Etter at enzymkoppen er tom, teller vi sakte til tretti (mens hånden din ikke skal stoppe mikseprosessen), si "Stopp!", Slutt å røre, dekk kjelen med et lokk og glem den i 5 minutter.
- Kontroller innholdet i pannen. Hvis det ser ut som en vaniljesaus, og du tydelig ser grensene for ostemassepartikler og myse, kan du fortsette til neste trinn. Hvis det ikke har skjedd et mirakel, så dekk beholderen med lokk og slapp av i ytterligere 5 minutter.
- Ostemassepropp er klar, da er det på tide å ta på seg en kniv! Gjør flere vertikale og horisontale kutt av gjengen, mens du når bunnen av beholderen med bladet. Du må få et bilde av omtrent de samme kuber.
- Sett pannen tilbake på komfyren og VÆR veldig forsiktig omrøring, og prøv å ikke bryte kubene, varme innholdet til 41 grader. Fjern osten fra varmen og rør i ytterligere 5 minutter. En lengre oppvarmingstid vil gjøre osten vår vanskeligere.
- Deretter skiller vi cottage cheese fra mysen ved hjelp av en slisset skjedekket med flere lag gasbind. Den resulterende koagulatet overføres til en mikrobølgeovnskål og oppvarmes i 30 sekunder. Mens osten varmer opp, tar vi på oss hansker slik at vi ikke blir brent senere. Vi sjekker temperaturen med et termometer, det skal være 60 grader (hvis du ser et mindre antall grader på enheten, så gjenta oppvarmingsprosedyren).
- Strekk nå forsiktig det som er igjen av kubene, og begynn å danne en stor ball eller mozzarellakuler ett bitt, klemme i hendene og rulle ut massen, til det kommer en blank glans.
- Tilsett deretter salt til den kalde mysen, legg bollene i den og send den til kjøleskap for lagring. Vår fantastiske ost kan ikke spises i bare noen få dager, men det er bedre å spise den så raskt som mulig.
Ved tilberedning av ost oppnås en stor mengde myse (ca. 3,5 l). Vi trenger ikke så mye for å lagre ost. Derfor kan restene av myse brukes når du baker brød eller rundstykker, og erstatter det med vann fra oppskriften. Hun vil gi spesiell mykhet og luftighet til bakverk.
Hvordan riktig spise mozzarella
Mozzarellaost er makeløs både på egen hånd og i salater. Det går bra med tomater og basilikum i caprese salat.
Ikke glem mozzarella når du lager pizza. Ost vil gi den en unik italiensk smak.
Og selvfølgelig, hvilken pasta uten mozzarella. Kok spaghetti, legg tilberedte reker og mozzarellakuler i fire deler, krydre det hele med din favorittsaus, og imponer hjemmet ditt med en uvanlig og fantastisk deilig rett.
Næringsverdien til 100 g mozzarella er:
- Kaloriinnhold 244 kcal;
- Proteiner 22 g;
- Fett 26 g;
- Karbohydrater 1 g.
Litt om den kjemiske sammensetningen av mozzarella:
- Mettede fettsyrer 10,9 g;
- Kolesterol 54 mg;
- Mono- og disakkarider 1,23 g.
Nå vet du alle hemmelighetene til denne "italieneren". Jeg håper at enkelheten i matlagingen vil inspirere deg til en annen kulinarisk bragd. Kok med kjærlighet og interesse.
