Ricotta - tradisjonell italiensk myseost

Ricotta er en tradisjonell italiensk myseost. I den kulinariske verdenen er det en uskrevet regel som oppstår av erfaring: "Ikke kast bort noe du ikke trenger!" Ricotta er et klassisk eksempel. Forbered den på myse som er igjen fra tilberedningen av andre varianter. Derav navnet på ostereikottaen, som betyr "kokt igjen." Og selv om det i det vesentlige ikke er ost i det hele tatt, men hele verden kaller det slik.

Vi vil heller ikke skille deg ut og fortelle deg alt du noen gang har ønsket å vite om dette fantastiske produktet.

Utseendehistorie

Produksjonen av ricotta på territoriet til dagens Italia begynte visstnok tilbake i bronsealderen. I det andre årtusenet f.Kr. på disse stedene var osteproduksjon fra helmelk mye utviklet. Et stort antall gamle kjeler for curdling og oppvarming av melk, samt funnet ostegratere bekrefter dette.

Økningen i osteproduksjonen førte til et stort tilbud av myse, som oppmuntret osteprodusentene til å utvikle en ny mysebasert oppskrift. Ricotta begynte å tilberede fra myse med et lite tilsetning av melk, det vil si som det er nå.

Forfattere som beskriver jordbruket til de gamle romerne, nevner ikke ricotta. Årsaken er sannsynligvis den ufordelaktig produksjon og kort holdbarhet lot ikke myseost komme inn i store markeder. Det er spekulasjoner om at ricotta var maten til hyrdene.

• På II-III århundre f.Kr. statsmann Caton Senior regulerer lovlig bruk av sauemelk til produksjon av Pecorino- og ricotta-oster;
• Den beskriver hvordan Frederick II, kongen av Sicilia på 1200-tallet, som passerte med sin jaktfest forbi huset til eieren av en melkebruk, stoppet for å prøve ricotta og var strålende fornøyd med det;
• Den første skrevne omtale av ricotta-teknologi er tilgjengelig i den middelalderske medisinske avhandlingen om den sunne livsstilen til Tacuinum sanitatis;
• I 1548, i en bok av Ortenzio Lando, drar en fiktiv karakter til et sted i nærheten av Pisa for å kjøpe "den beste ricotta i verden";
• 13. mai 2005 ble Ricotta Romana-osten lovlig klassifisert som et beskyttet navn etter opprinnelse (DOP).

Matlagingsteknologi

Prosessen med å lage ricotta har ikke endret seg siden fødselen. Det første trinnet er å varme opp serumet (noen ganger med ytterligere forsuring) til 85-90 grader, som et resultat av hvilket albumin og globulin koagulerer og flyter. Etter fullstendig oppstigning, stoppes oppvarmingen og massen avkjøles. Deretter blir ostemassen koagulert plassert i en kjegleformet kurv for å fjerne overflødig fuktighet i 8-24 timer. Tradisjonelt ble pilekurver brukt til osteproduksjon, nå brukes plast og metall. Deretter overføres ricotta til tørre, kule rom.

Myse inneholder lite protein, så i dag oppnås ricotta på flere måter ved bruk av forskjellige typer myse blandet med melk.

Typer

Tenk på hvilke typer ricotta som finnes:

1. Ricotta Romana - laget av saueserum til overs etter tilberedning av Pecorino Romano (Pecorino romano) med tilsetning av helmelk av sauer som beiter bare på beitene i Toscana (Toscana). Osten har en humpete tekstur, hvit farge og en søt smak;
2. Ricotta di Bufala - laget av myse- og bøffelmelk i provinsene Campania, Lazio, Puglia og Molise. Hvit porselensost har ingen skorpe. Konsistensen er kremet og myk, smaken er delikat, litt søt.

Det er et annet alternativ for å klassifisere ricotta i henhold til ostens alder:

• Ricotta salat (Ricotta salata) - betyr i oversettelse "salt ricotta". Den er produsert på Sicilia (Sicilia) og Sardinia (Sardegna), og i flere regioner på fastlands-Italia. Ostemasspropp klem, salt og stå i ca 3 måneder. Fargen på osten er melkehvit, teksturen er myk, smidig. Smaken er brakk, melkeaktig, med en nøtteaktig lapp. Det hender at salat ricotta eldes i et år eller mer, og får derved hard ost til å gni;
• Ricotta infornata - produsert ved å bake fersk ricotta i ovnen til den brune (noen ganger mørkebrune) fargen på jordskorpen. Ostemassen får dermed en blek gylden farge. Oster spises tradisjonelt fersk;

• Ricotta affumicata (Ricotta affumicata) - så vel som den forrige arten, blir utsatt for varmebehandling. Prosessen foregår i røykhus ved bruk av eik, kastanje eller einer. Ricottaosteskorpen er rødlig gull. Melkesmak med røkt aroma;
• Ricotta forte (Ricotta forte), også kjent som Ricotta scanta (Ricotta scanta) - er laget av forskjellige typer og kombinasjoner av melk (ku, geit, sau, bøffel). Osten eldes i omtrent ett år, hvor osten blandes hver 2-3 dag for å unngå mugg. Resultatet av aldring er en myk brun pasta med en skarp, pikant smak. Selg slik ricotta i glasskar.

Hvordan og med hva de spiser - hvorfor bruke

Ricotta forte, affumicate og infornate blir ofte konsumert på egen hånd. De er kombinert med brød, frukt og vin.

Frisk ricotta kan brukes i mange retter. Den tilsettes ostekaker, pasta, sauser, lasagne, pizza, kjøttpai, søte kaker, desserter.

Her er 5 sinnsykt velsmakende alternativer for å spise ricotta:

• Ha i en bolle, drypp olivenolje, tilsett salt, pepper, kjeks og smakfull start på dagen;
• Smør omeletten, så har du et stekt egg på toppnivå;
• Visp med pulverisert sukker, sjokoladechips og vanilje og få en utrolig delikat dessert;
• Bland den med hakket vannmelon, avokado og frø, nyt en uvanlig fruktsalat;

• Fordel det på brunt brød, topp med salat og finhakket tomater, salt, pepper etter smak og en sandwich som heter "Cloud in pants" er klar.

Kaloriinnhold og fordeler

Ernæringsverdien av riccottaost er bare 134 kcal per 100 g produkt, som inneholder:

• Proteiner 9,3 g;
• Karbohydrater 2,9 g;
• Fett 9,5 g.

Ricotta regnes generelt som en av de mest sunne ostene, da den inneholder en veldig liten mengde fett sammenlignet med andre varianter.

Ricotta er en utmerket kilde til næringsstoffer. Når du spiser 150 g ost, gir du kroppen din:

• 28% av det daglige proteinet som trengs for å opprettholde muskler
• 26% (257 mg) av det daglige kvotet av kalsium, som sikrer beinstyrke og helse for tenner, hår og hud;
• 139 mg Omega-3 og 339 mg Omega-6-fettsyrer som forhindrer utvikling av kreft og hjerte- og karsykdommer;
• Sporelementer: selen (26%), fosfor (20%), sink (10%). Selen beskytter kroppen mot frie radikaler som forårsaker dannelse av svulster;
• 16% av det daglige inntaket av vitamin A, som støtter sunt syn og immunforsvaret;
• 15% av normen for vitamin B12, som spiller en avgjørende rolle i nervesystemets normale funksjon.

Hvordan erstatte ricotta i oppskrifter

Ricottaost er en komponent i mange oppskrifter. Helt ærlig er ikke alle husmødre alltid tilgjengelig. La oss se hva hverdagsprodukter kan erstatte ricotta.

Kesam

Det er verdt å huske at ostemassen tas i en pastaaktig konsistens, om mulig ikke med en sterk surhet. Slik kastling er egnet til å tilberede lasagne.

Rømme

Du må velge rømme med den tykkeste konsistensen. Dette erstatningsalternativet er ideelt til sauser og bakverk.

Mascarpone

Mascarpone er den italienske eldste broren til ricotta. Det skal bemerkes at denne osten er mye bedre enn ricotta i fettinnhold. Før bruk piskes den og brukes med aromatiske krydder til smørbrød, pasta, lasagne.

Kremost

Enhver variant av dette produktet vil være et godt alternativ til ricotta. Den kan være inkludert i ostekaker og andre desserter.

Det mest fantastiske alternativet for å erstatte den kjøpte, vil være hjemmelaget ricotta, hvis oppskrift vi vil diskutere i en annen artikkel.

Pris for 1 kg ricotta i Italia og Russland

Ricotta er et ganske vanlig produkt, derfor hører det til mellomprisede oster. I italienske butikker kan du kjøpe ricotta til en pris av 6 til 10 euro per 1 kg.

Russiske nettsteder vil hjelpe deg med å få fersk italiensk ost, hvis pris for 200 g er omtrent 200 rubler. I hyllene til hjemlige butikker er det et bredt utvalg av ricotta av russisk og hviterussisk produksjon. Du kan kjøpe den for 150-250 rubler for 250 g.

Vi håper at du ved å lese denne artikkelen fullstendig tilfredsstiller tørsten etter kunnskap om italiensk ost. Og husk: "Ikke alt er ricotta spredt på brød!" Bon Appetit, kjære venner!

Se videoen: NORSK LAKS HIGH RES (November 2024).