Ricottaost er en nøkkelingrediens i mange italienske retter. Det fikk sin popularitet på grunn av det lave fettinnholdet og relativt lave kostnader. Vet du at du kan lage det på ditt eget kjøkken? Det er bare noen få ingredienser som trengs, og fersk italiensk ost kommer på bordet ditt! Vi vil presentere deg en enkel oppskrift på ricotta hjemme, samt metoder for videre bruk.
Hjemmelaget Ricotta-oppskrift
Melk, sitronsaft, salt og en halvtime av tiden din er alt som trengs for å tilberede fersk hjemmelaget ricotta. Du vil bli hyggelig overrasket over hvor enkelt det er!
Viktige ingredienser og kokekar
dermed for hjemmelaget ricotta må vi måle:
- 2,25 liter helmelk;
- 80 ml sitronsaft (ca. 2 middels sitroner) eller 80 ml vineddik eller 0,5 ts sitronsyre;
- 1 teskje salt (valgfritt).
Følgende kjøkkenutstyr er også påkrevd:
- 4-liters emaljert (!) Panne;
- Elektronisk termometer;
- Måle skjeer;
- gasbind;
- Skål for filtrering;
- et dørslag;
- Skimmer.
Når kokeprosessen er fullført, vil vi få rundt 600 ml ost.
Matlagingsstadier
Hell først melken i pannen og sett på middels varme. Vi overvåker oppvarmingsprosessen ved hjelp av et elektronisk termometer. Når temperaturen når 93 grader, begynner melken å stige og sveve. Så det er på tide å fjerne den fra brannen for å unngå problemer som kalles "melk rømte."
Tilsett deretter salt (hvis du foretrekker et brakkprodukt) og en forsurende faktor. Hell i sitronsaften i melken og bland forsiktig.
Vi lar blandingen være i 10 minutter for å kunne passere reaksjonen vi trenger, og vi får osteflak. Etter hvert vil du se en klar skille mellom den hvite ostemassen og halmgul myse. For pålitelighet, dypp en slisset skje i blandingen vår.
Hvis du ser at ikke all melk er curdled (den flytende delen er ugjennomsiktig, melkeaktig), tilsett en spiseskje sitronsaft og vent noen minutter til.
Deretter dekker vi dørslaget med gasbind og fjerner store curdled clots fra pannen med en slisset skje. Dette vil bidra til å unngå spredning av serum. Ved å fjerne store klumper, kan vi filtrere resten av massen gjennom en sil.
Serumavløpstid er 10 minutter til en time. Du spør kanskje hvorfor så stor forskjell? dendette avhenger av din preferanse: etter 10 minutter blir ricotta våtere, etter en time blir produktet tørrere. Hvis det etter en times holdning syntes det for deg at osten er for tørr, kan situasjonen rettes opp ved å tilsette en liten mengde myse.
Du kan bruke fersk ricotta umiddelbart eller spise etter behov, og ha den i kjøleskapet i mer enn en uke.
Ikke hast med å helle det resulterende serumet, da vi kan få litt mer ricotta av det.
Andre gruppe ricotta
- La serumet ligge i 12 timer ved romtemperatur i en emaljepanne for å danne den nødvendige surheten. Etter tid setter du beholderen på bålet, installerer et termometer og begynner å varme til 93 grader, mens du ikke glemmer å røre.
- Fjern mysen fra varmen, dekk pannen med et lokk og vent til myseproteinene krøller seg. Ostemassepartikler vil se ut som snøhvite skyer som flyter i en helt gjennomsiktig, gulaktig væske.
- Hell massen forsiktig på et dørslag dekket med flere lag gasbind. Ricotta-partikler denne gangen vil være mindre, og det vil derfor ta 2-3 timer å tømme væsken. Advarsel! Ikke prøv å plukke opp sedimentet på gasbindet for bedre avrenning. Som et resultat bryter du porøsiteten til massen, og prosessen vil vare mye lenger.
- Fjern ricottaen forsiktig fra ostekluten og nyt resultatet. I hendene er den ekte italienske myseosten.
Du kan lagre den med den første batch ikke lenger enn en uke.
Og igjen, ikke hell ut den resterende væsken. Det brukes til fremstilling av ciabatta, muffins, kringle til paier. Bare bytt ut vannet skrevet i oppskriften med myse. Det vil gjøre smaken på bakingen mer mør.
Anbefalinger for valg av melk
- For det første er det å bruke helmelk. Hvis det ikke er noen måte å kjøpe den på, vil til og med 2,5% gjøre det, så ricottaen blir mindre fet.
- For det andre velger ikke i ingen tilfeller helt skummet og ultrapasteurisert melk. Disse artene er ikke curdled.
Kalorikokt ricotta
Ernæringsverdien til det resulterende produktet vil helt avhenge av hvilken type melk du velger.
Her er omtrentlige kaloriverdier av ricotta fra helmelk per 100 g produkt:
- Ernæringsverdi på 174 kcal;
- Proteiner 11,4 g;
- Fett 13 g;
- Karbohydrater 2,8 g;
- Kolesterol 50,8 mg.
Hvordan bruke ricotta
Variasjoner i bruken av ricotta er utallige. Du kan spre det på sprø brød, bruke det i en salat som dressing, legge til pasta, pizza og spise sammen med grønnsaker og frukt.
For at du ikke går deg vill på mange måter å bruke ricotta, vil vi presentere deg en oppskrift på en deilig italiensk pai.
Italienske Ricotta Pie
For det grunnleggende trenger du:
- 250 ml mel til generell bruk;
- 1,5 ts bakepulver;
- 50 g sukker;
- 35 ml kjølt margarin;
- 1 egg
- Vanillin på tuppen av en kniv.
Stuffing komponenter:
- 3 egg
- 100 g sukker;
- 750 g ricotta;
- Sjokoladeflis og vaniljeekstrakt etter smak.
For fylling: slå egg, sukker og vaniljeekstrakt, bland ost og sjokolade chips og la det ligge en stund.
For det grunnleggende: bland mel med bakepulver og sukker, tilsett margarin, egg, vanillin og elt tykk deig. Del den i 2 baller, pakk dem inn i cellofan og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
I løpet av denne tiden, forvarm ovnen til 165 grader og smør formen (helst rund 22 cm i diameter) med smør. Kjevle en ball deig til en tykkelse på 1 mm og ha i en form. Fyll den resulterende kurven med fylling. For å lage lokket på paien, er det nødvendig å rulle ut den andre deigkulen, skjære laget i strimler og forme den fremtidige paien vår nydelig. Dekk formen med folie og sett den til stek i 25-30 minutter. Fjern folie og stek i ytterligere 30 minutter. Kakens beredskap bestemmes av et rent, tørt spyd eller en tannpirker.
Kaken er klar - kjære gleder seg!
Nå vet du at å føle seg som en italiensk kokk for en kort stund ikke er mye arbeid og koster. Gå videre, kok med glede og entusiasme! Og husk: "Hvis du ikke drar til Italia, så går Italia til deg!"
