10 hovedretter med romersk mat

1. Saltimbocca

   
   En rett med det lekne navnet Saltimbocca, som bokstavelig talt betyr “hopp i munnen”, topper med rette vår rangering av lokale kulinariske prestasjoner. Delikat kalvekjøtt-eskalope med bacon smelter i munnen - oppfunnet og er kjennetegnet til kjøkkenet i Nord-Italia, men veldig populært i Roma. Serveres med aromatisk hvitvinsaus.

2. Bucatini all'amatriciana

   
   I russisk lesning - bucatini al amatriciana. Bucatini-pasta (tykk spaghetti med et hull) drysses med saus, myntet i Amatrice, en by nord i Lazio-regionen. Basen på sausen er guanchale (svinekinn) og tette plommeaktige tomater. Retten er ikke beregnet på å miste vekt, forsiktig, kalorier!

3. Carciofi alla romana

   Artisjokk er kongen av grønnsaker i Italia. Karchofi alla romana er kanskje den mest populære rekkefølgen på romerske restauranter. Kokt i rent romersk vann med tilsetning av olivenolje og hvitvin og fylt med hvitløk og krydder. Hei til vegetarianere!

4. Abbacchio scottadito

   
   Lamskoteletter (abbachio scotadito) er et utmerket alternativ for andre rettigheter for alle kjøttelskere. Det grillede lammet i hendene på romerske kokker blir til et ekte mesterverk.

5. Spaghetti alla carbonara

   Spaghetti carbonara er en legendarisk italiensk rett, alle restauranter i verden prøver å gjengi den med ulik grad av suksess. Men den ekte carbonara-pastaen blir best smakt i Roma, for eksempel i Carlo Menta. Den berømte sausen inneholder biter av svinekjøtt (pancetta eller guanchale), egg og parmesan.
   
   Versjoner om fremveksten av den berømte pastaen er selvmotsigende. Noen anser det som en favoritt rett av romerske kullforbrennere, andre hevder at dette navnet er gitt til ære for karbonaderne (carbonaro - medlemmer av et hemmelig, strengt konspirasjonssamfunn i Italia i 1807-1832).

6. Carciofi alla giudia

   
   Karchofi alla Judia, eller jødiske artisjokker er en tradisjonell rett av det jødiske samfunnet Roma. De har forberedt seg på Yom Kippur-ferien (nærmeste 11.-12. Oktober 2016) i mer enn et århundre. Stekt i olivenolje, i ferdig form ser de ut som gylne krysantemum. Nyt dem best på restauranter i den tidligere romerske ghetto.

7. Pajata

   
   Uventet er hovedingrediensen i payataen, den mest utsøkte romerske retten - tarmen til en melkekalv! Det høres rart ut, men det smaker veldig godt. Den blir ofte brukt som saus til stor pasta som rigatoni.

8. Coda alla vaccinara

   
   Oxtailstuing (coda alla vachinara) er en gammel godbit av romerske slakterier. Fakta er at dette produktet var gratis for dem og derfor alltid tilgjengelig. Halene er stuet i tomatsaus i fire timer. Nå legger de til der - en overraskelse! - kakao og pinjekjerner, som gir sausen en dyp og fyldig smak. Dette er en aristokratisk nyvinning, men slagteriene visste ikke slike frills. Det er ikke mye kjøtt, men retten er velsmakende og veldig tilfredsstillende.

9. Gnocchi alla romana

   
   Gnocchi alla roman, eller romersk dumpling. Appetittvekkende baller med potetdeig bakt med bechamelsaus. I følge tradisjonen er torsdag en gnocchi-dag i Roma, denne delikatessen en gang i uken er alltid til stede på menyen på de fleste restauranter.

10. Cacio e pepe

    
    Men med dette mesterverket av romersk mat, må du være forsiktig. Kacho e pepe (ost og pepper) er en tradisjonell pasta med saueost og mye grovmalt svart pepper. Det er virkelig mye, to ts per 200 gram pasta! Men hvis du liker den skarpere, er oppskriften absolutt noe for deg.

Vi anbefaler å besøke i Roma:

Se videoen: History of the World, Part I (April 2024).