Hvilken mat forbinder du med sommerferier? Sikkert, mange uten å nøle, svarte: "Grillmat!" Vet du at Italia også kan skryte av sin ytelse av grillmat? Arrosticini (Arrosticini) er en lammefat som er typisk for apenninene, spesielt i Abruzzo-regionen. Det er umulig å besøke Abruzzo og ikke prøve den tradisjonelle arrostichini!
Utseendehistorie
I dag er Arrosticini et av de mest kjente og viktige symbolene på Abruzzos mat. De finnes praktisk talt i hele regionen: fra fjell til kyst. Men hvor nøyaktig dukket de italienske kebabene opp?
Det er flere historiske versjoner av opprinnelsen til Arrostichini som tilskriver forfatterskapet til denne populære retten til to provinser: Pescara og Teramo.
I følge historikeren Francesco Avolio, bør området mellom fødselen av kebabene betraktes som territoriet mellom kommunene på Voltigno-platået, nemlig Farindola, Villa Celiera, Civitella Casanova, Civitana Catignano og til og med Pianella. Disse kommunene er for tiden en del av provinsen Pescara, men i lang tid tilhørte de Teramo.
Derfor, til nå, kalles grillen som ble brukt til å lage arrostichini "canala" på grunn av dens likhet med en rennestein.
Men i forskjellige territorier kan du finne slike uttrykk for brazier som fornacella, furnacella, rustillire. Så arrostichini på den lokale dialekten kalles også rustell 'eller arrustell, samt spiedini eller spidducci.
Oppvaskbeskrivelse
Originale arrostichini er alltid laget av lam (både fra lammekjøtt og fra eldre kastrerte dyr). På et trespyd, veksler kjøttstykker med fettstykker.
Det er to hovedtyper av retter:
- industriell (produzione in serie) - glatte kjøttterninger med en side på 1 cm, spredt på trekspyd som ikke er mer enn 20 cm lange;
- håndlaget (produzione manuale) - kjøtt kuttes med en kniv i biter av forskjellige størrelser, vekslende dem på et grillspyd med lammefett, noe som gjør kebaben myk og aromatisk.
Den siste typen arrostichini er å foretrekke blant gourmeter. Det antas at det krever veldig friskt og høykvalitets lam i forbindelse med en lengre kokeprosess.
I dag tilbys arrostichini, i tillegg til klassikeren, i forskjellige smaksalternativer.
For eksempel: krydret eller med tilsetning av naturlige smaker som trffelolje.
I løpet av de siste årene har kokker vist økende lojalitet til utradisjonelle retter. Derfor kan du på salg finne arrosticini fra kalkun, kylling og svinekjøtt.
Leverkebab får også popularitet. På dialekten til Abruzzo-regionen kalles de "fecte". I dem veksler skiver av leveren med løk og laurbærblad for å redusere den spesifikke lukten av innmat.
Tradisjonelt ledsages arrostichini av skiver med hjemmelaget brød dynket i olivenolje med rikelig med pepper. Den mest passende vinen er Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). De spiser kjøtt direkte fra spydet og fjerner det med tennene.
Det italienske jordbruks- og matdepartementet Arrosticini er inkludert i listen over matvarer fra tradisjonell italiensk mat (P.A.T.).
Hvordan lage mat? Klassisk oppskrift
Den klassiske Arrostichini-oppskriften virker enkel nok. Men du bør kjenne til noen nyanser for å bringe parabolen til det ideelle.
Matlagingen begynner med bearbeiding av lam. Fjern de fete områdene med en skarp kniv, og skjær kjøttet i terninger med en side på ca 1-2 cm. Forventende: et stykke skal senke seg fra spyden ca 1 cm til siden.
De resulterende terningene er spredt på spyd sammen med fettstykker (ca. 25% av den totale massen av grillmat). Det siste gjør retten mer velduftende, myk og saftig.
Vi koker arrostichini på grillen, i ovnen eller i en grillpanne til det kommer et skarpt. Ikke kok over for å unngå tørking. Fjern og salt etter smak. For smakstilsetning kan varmt kjøtt legges på kvister rosmarin.
Arrosticini er en rett som konsumeres best umiddelbart. Lagre om nødvendig i kjøleskapet i en tett lukket beholder i ikke mer enn 2 dager. Frysing anbefales ikke.
Alternativ kyllingoppskrift
For en ekte italiensk er arrosticini alltid forbundet bare med lam. Ikke alle russere har den samme kjærligheten til denne aromatiske typen kjøtt. Nylig har fjærkregrill fått stor popularitet. Vi har det travelt med å dele med deg to interessante oppskrifter på kyllingarrostichini.
Med courgette
For tilberedning av kyllingkylling med courgette, trenger vi:
- Kyllingbryst - 400 g
- Zucchini - 2 stk. (middels størrelse)
- Brødsmuler - 50 g
- Hard ost - 40 g
- Egg - 1 stk.
- Salt og pepper etter smak.
Så, kyll kyllingbrystet i kjøttdeig ved hjelp av en kjøttkvern. Tre zucchini på en stor, og ost - på et fint rivjern. Bland alle ingrediensene i en skål til de er jevn.
Neste, med våte hender, danner vi en grill rundt et trekspyd. Stekes i ovnen, oppvarmet til 200 grader, i 15 minutter. Serveres varmt.
Med skinke
Kylling og skinke arrosticini er perfekt til en hjemmemiddag eller et festbord.
Nødvendige komponenter:
- Kyllingbryst - 300 g
- Skinke - 150 g
- Hard ost - 50 g
- Brødsmuler - 40 g
- Oliven og smør, timian - en liten mengde
- Sage - 1-2 blader
- For å starte, gnir vi osten på et fint rivjern. Bland halvparten med brødsmuler, en klype timian og litt olivenolje.
- Kyllingbryst skjæres i lange, brede skiver og bankes av. Smør deretter hvert stykke av den resulterende brødblandingen på begge sider. Fordel på hakk skinke og litt ost og vri i en tett rull.
- Vi plasserer alle de dannede rullene på brettet nær hverandre og stikker 3-4 spyd gjennom dem parallelt. Vi kuttet kjøttet, holder en kniv langs spydene. Dermed får vi på hver pinne flere spente kylling "ruller".
- Varm smøret med salvieblader i en panne med ikke-pinne-belegg.
- Vi sprer kyllingarrostichini og steker på middels varme i 3-4 minutter på hver side. Bon appetitt.
Hvor du skal prøve
Det mest kjente stedet i Italia for å smake på Arrosticini ligger i Gran Sasso nasjonalpark (Gran Sasso d'Italia, "Great Cliff of Italy") og kalles Ristoro Mucciante - folk kommer hit fra hele landet og, selvfølgelig, fra Roma.
Se videoen der Arthur og Leonardo snakker på russisk om dette unike stedet:
Ett grillspyd av en arrostichini koster 0,80 cent, for at en voksen skal spise nok 10 stykker. Veien fra Roma tar omtrent to timer.
Det er en versjon av videoen om arrostichini på engelsk:
Nyttige egenskaper
Avslutningsvis vil jeg merke det bruken av arrosticini er ikke bare en feiring for smaksløkene, men også en fordel for hele organismen. Kjøtt er en utmerket kilde til protein- og mineralsalter som er nødvendige for effektiv funksjon av metaboliske prosesser.
Lammet er rikt på jern, noe som har en gunstig effekt på bloddannelsen. I tillegg styrker tilstedeværelsen av vitamin B12 nervesystemet og bidrar til at leveren fungerer riktig.
Ikke kast bort tid forgjeves, glede deg oftere, ta en pause fra kjas og mas og husk: “Arrostichinis liker ikke bare sauer!” Gjett hvorfor?
