Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - en av de mest kjente og vanlige italienske ostene. Mozzarella er en myk ung ost som kan og bør spises umiddelbart etter produksjon.
Det er ingenting å sammenligne med fersk mozzarella med en behagelig, delikat smak av bøffelmelk! Når du har smakt ekte mozzarella, kan du aldri nekte den.
Utseendehistorie
Det er fremdeles ukjent hvem som brakte bøffler til Italia. Noen sier at Hannibal, andre at araberne, og noen mener at indianerne. Det antas også at denne osten dukket opp på XII-tallet og oppfant den helt ved en tilfeldighet.
På den tiden var det som kjent ingen kjøleskap, og her lagret lokalbefolkningen i en liten by i Campania-regionen melk i magen til en bøffel i kjelleren. Når de helt glemte melk, og når de husket, fant de ost i form av en ball med en myk ostemasse masse inni.
Over tid spredte osten seg til andre regioner i Italia. I dag lages den beste mozzarellaen i Campania-regionen, spesielt antas det at mozzarellaen fra Caserta og Battipaglia er uten ros.
På begynnelsen av 1900-tallet begynte Nord-Italia å reformere drenering av myrrike områder, og for bøfler er dette miljøet ideelt. I denne forbindelse har antall dyr blitt kraftig redusert. Og bøndene begynte å produsere mozzarella fra vanlig kumelk. Nå kan du finne mozzarella fra ku- og bøffelmelk, men mozzarella di buffalo er imidlertid mye dyrere, så noen ganger må du lete etter den.
I tillegg til melk, er et annet særtrekk ved mozzarella dens viskøse struktur. Melk kokes ved en viss temperatur, etter at mysen begynner å skille seg, røres innholdet konstant, det dannes gradvis en klebrig pastapasta. Og det mest interessante: mestrene begynner å forme og kutte (mozzare) ost, og denne prosessen kalles "mozzatura". Derav navnet på osten. Prosessen er ikke lett, osteprodusenter med ømhet og kjærlighet trekker osten og danner glatte baller, glatte, pene. Deretter blir mozzarella nedsenket i saltvann for å opprettholde sin friskhet og mykhet.
Typer av mozzarella
Mozzarella er 4 typer:
- fersk (fior di latte fra kumelk og di bufala - fra bøffel);
- presset (mozzarella solido);
- strukket (i form av fletter trecce og nodini nodules);
- røkt (Mozzarella affumicata).
Ostemassemassen for mozzarella er som en kvinnekropp, og mannlige osteprodusenter skulpturer kunstverk utfra det nøye.
Det kan være store baller - "bocconcini", baller litt mindre, på størrelse med et stort kirsebær - "ciliegine", og veldig små - "perlini", eller kanskje mozzarella i form av en pigtail (trecce) eller virvlende knuter (nodini). Noen produsenter oppfinner sin egen metode for å vri mozzarella, så å si, deres merkenavn. Det er i Campania-regionen at mange hjemmelagde mozzarellaplanter er blitt bevart, som allerede fra tidlig morgen koker denne utrolig deilige osten for lokale innbyggere.
Campanias buffalo mozzarella har kvalitetsmerket Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. I tillegg til Campania er denne osten produsert i regionene Lazio og Sicilia.
Hvis du vil ha muligheten til å dra på en kulinarisk tur, som jeg en gang hadde, og være på meieriet klokka 5 om morgenen, må du huske å bruke den. Duftene som er i lufta er utrolige. En nylaget mozzarella vil overgå alle forventningene dine. Smaken er litt fersk, men veldig delikat, delikat, melkeaktig. Frisk mozzarella har en kremet, myk struktur og ligner en svamp. Når du skjærer en ball med en kniv, strømmer en hvit væske ut av den - melk.
- Vi anbefaler å lese: Hvordan lage mozzarella hjemme
Denne osten er grunnlaget for den klassiske italienske caprese salaten. Moden knallrød tomat, perler av snøhvit mozzarella, saftig grønn basilikum, litt oregano og grønngylden olivenolje skaper en gledelig stemning på tallerkenen - en gastronomisk idyll.
Det er mange måter å glede seg over myk mozzarella: antipasti - mozzarella og prosciutto eller tunfisk i kremet mozzarella-saus; pasta - med tomater, svarte oliven og mozzarella eller tortelli med mozzarella, couscous med mozzarella eller risboller av arancini med mozzarella, erter og pancetta, eller i en siciliansk lukket halvmåneformet pizza med halvmåneform. Og listen fortsetter for alltid, ganske enkelt fordi mozzarella er den perfekte og beste osten, og min kjærlighet til den er uforklarlig.
Buon appetitt!
