Montasio (Montasio) - en typisk representant for den italienske alpine ostefamilien. Han kan ikke skryte av vid berømmelse i Russland, men har likevel høy kvalitet. Historien spenner over flere hundre år, og teknologien bevarer århundrer gamle tradisjoner nøye. Alle disse prestasjonene tillot ost å gå inn i rekkene av DOP-produkter. Vi foreslår at du fyller ut hullene i kunnskapen om installasjon med mest nødvendig informasjon.
Historien
Montazio ble født på begynnelsen av det andre årtusenet som et produkt av langtidslagring. Oppskriften ble utviklet av benediktinske munker rundt 1200 på Moggio Udinese-området for å kaste bort overflødig melk. Det fikk navnet sitt til ære for Mount Jôf di Montasio, i nærheten av han ble født.
Like etter utviklingen spredte osteproduksjonsteknologien seg over hele Friuli-Venezia Giulia-regionen. De første dokumentene som rapporterte om Montazio-ost, var prisliste for mat i byen Udine, datert 22. august 1773. I dem var installasjonskostnadene mye høyere enn prisene på andre typer ost - 19 soldo per kilo. Siden den gang ble produktet omtalt i alle markedsdokumenter i Nord-Italia.
Allerede i 1880 dukket de første kooperative melkeverkene for produksjon av montazio opp. 16. mars 1987 vedtok det italienske jordbruks- og skogbruksdepartementet et vedtak der osteproduksjonen var underlagt streng kontroll og styring.
I juni 1996 ble Montazio kategorisert som et produkt med en beskyttet opprinnelsesbetegnelse (DOP).
Teknologi
Til tross for produksjonsframgangen, forble teknologien for tilberedning av montazio nesten uendret. I dag produseres ost i 2 regioner i Italia: Friuli-Venezia Giulia og Veneto (Veneto).
Kumelk blir omgjort til ost ved bruk av milde metoder som ikke skader den naturlige melkemikrofloraen. Klassisk teknologi innebærer bruk av melk til morgen- og kveldsmelkutbytte. Råvarene på kvelden lar seg gjære, og deretter tilsettes fersk morgenmelk til den. Denne blandingen plasseres i kobberkjeler, gjæringen oppnådd fra magen til nyfødte kalver helles og varmes til en temperatur på 32-34 grader.
Etter omtrent 20-25 minutter dannes en gelatinøs masse som brytes med et spesialverktøy som kalles en lyre. De resulterende granulatene bør være på størrelse med et riskorn.
Neste er oppvarmingstrinnet. Massens temperatur økes, mens du rører konstant, til 44-46 grader. Etter omtrent 25 minutter fjernes koagulatet og legges i formene med navn, produsent og produksjonsdato. Etter tapping av overflødig serum (etter 24 timer) blir hodene plassert i saltlake (saltløsning i vann) i 2 dager. Etter det går osten gjennom tørrsaltningsstadiet og går til spesielle rom for modning.
Kjennetegn og varianter
Montazio er en halvhard ost laget utelukkende av kumelk samlet i produksjonsområdet. Gjennomsnittlig vekt på mål er 6-8 kg. Formen er sylindrisk med en diameter på 30-35 cm og en høyde på 8 cm. Fettinnholdet i tørrstoffet er minst 40%.
Strukturen til osten er kompakt hvit eller lys gul i fargen med jevnt fordelt hull. Skorpen er i utgangspunktet glatt og elastisk, lysebrun, med alderen blir den kornete, sprø og mørkere, som hele ostemassen.
Montazio er tilgjengelig i tre varianter:
- Montasio freskomaleri - ost i alderen 2 til 4 måneder. Smaken er myk, kremet, harmonisk, som minner om alpinmelk;
- Montasio mezzano - ostemodning fra 5 til 10 måneder. Smaken er mer full, lys;
- Montasio stagionato - ost med en aldring på mer enn 10 måneder. Smaken er så smøraktig som mulig med et lite snev av pungency. Øynene til en moden montazio forsvinner vanligvis. Modning av ost i mer enn 18 måneder, kalt Stravecchio. Den har en utsøkt, krydret smak. Noen ganger skilles denne versjonen ut som den fjerde varianten.
Du kan skille montazio fra andre oster ved diagonalmerket "Montasio" på sideveggene.
Hva du skal spise med
Montazio er ekstremt allsidig på kjøkkenet. Bruken avhenger av ostens alder.
Fresco og Mezzano brukes alene eller som en del av smørbrød. De er tilsatt salater, saltet strudel, paier og annet bakverk. Oster passer godt sammen med friske grønnsaker og er ypperlige til tilberedning av kjøttretter, pasta og polenta.
Frisk montazio brukes som aperitiff for hvite viner (Pinot bianco, Chardonnay). Middelaldrende Montazio er uovertruffen i harmoni med rødviner (Merlot).
Montasio Stagionato brukes ofte i revet form. De er krydret med pasta, supper, ravioli og ravioli. Det er å foretrekke å kombinere den med tette, røde viner (Raboso del Piav).
Ikke glem å redusere saltmengden hvis du planlegger å legge montering i parabolen.
Og som alltid kan man ikke klare seg uten en original oppskrift fra de enkleste ingrediensene.
Tortino med Montazio ost
Komponentene til tortino (1 porsjon), som ser ut som en russisk tykk pannekake, er ganske enkle:
- Montazio 200 g;
- Gjennomsnittlig løk 1 stk .;
- Potet 1 stk .;
- Smør og vegetabilsk olje til steking;
- Salt og pepper etter smak.
Kok potetene i en skall. Hakk deretter løken i strimler og stek den i en panne med en liten mengde smør og vegetabilsk olje. Skrell potetene, rasp dem grovt, eller skjær i strimler og legg dem i pannen til løken. Tilsett salt, pepper, og la ingrediensene bytte smaker under lokket. Fordel deretter den grovt raspede montasjen og la den stå på svak varme til osten er dekket av en vakker, gylden skorpe. Server denne tortinoen med ferske eller bakte grønnsaker.
Kaloriinnhold og gunstige egenskaper
Montazio refererer til oster med et ganske høyt fettinnhold. Kaloriinnholdet når 396 kcal per 100 g ost. Ernæringsverdien til et produkt bestemmes av:
- Proteiner 26 g;
- Fett 32 g;
- Karbohydrater 0 g.
Bruken av montazio bør koordineres med leger med overvektige personer, diabetes og alvorlige hjerte- og karsykdommer. Dette skyldes det høye fettinnholdet og relativt høyt kolesterolinnhold (100 mg per 100 g). Ikke vær ivrig når du spiser ost og de som lider av høyt blodtrykk på grunn av saltholdigheten (2,3 g natrium per 100 g).
Den anbefalte dosen ost for en voksen sunn person skal ikke overstige 50 g per dag.
Hvis vi utelukker små ulemper i mange meieriprodukter, vil det i ansiktet være åpenbare fordeler med montasje. En porsjon ost 50 g vil gi kroppen din:
- 15% av proteinnivået av proteiner - de viktigste byggesteinene i menneskekroppen;
- 47% av kalsiumnivået av kalsium er en del av sunne bein, tenner og muskler;
- 43% av fosfor MD, som opprettholder integriteten til tannvev gjennom livet;
- 10% av DN av sink er et element som er involvert i arbeidet med alle funksjonelle systemer i kroppen;
- 20% A-vitamin er den viktigste faktoren for å opprettholde synsskarphet og hudfarge;
- 15% vitamin B2, som er involvert i arbeidet med det visuelle apparatet, fordøyelsessystemet og er ansvarlig for hudens elastisitet og sunne utseende.
Pris i Italia og i Russland
For å kjøpe en original montazio uten et langt søk, må du dra til Nord-Italia. Prisen på ost hjemme varierer fra 10 til 17 euro per 1 kg. Jo eldre variasjon, jo dyrere blir kostnadene.
Dagens politiske omstendigheter tillater ikke å skaffe seg en montering av DOP-kategorien i Russland. men Våre produsenter tilbyr et produkt som heter "Mantova", posisjonert som en hard ost ved hjelp av teknologien til italiensk montazio. Du kan kjøpe et slikt hint av originalen til en pris av omtrent 2000 rubler per 1 kg.
Nedlasting av installasjonsinformasjon fullført. Å smake ekte fjellost mens du nyter utsikten over Alpene er et utmerket alternativ for en avslappende ferie. Lev fredelig, spis lett, reis fullstendig og husk: "Erobret Alpene - en stor avtale, du kan spise Montazio trygt!"
