Det er ingen mer passende tilknytning til gourmetosten med ordet "ømhet" enn Mascarpone-ost. Denne milde italieneren erobret hjertene til mange mennesker rundt om i verden. Og hvis du ikke har hatt tid til å prøve den enda, vil du sannsynligvis ikke være likegyldig etter å ha lest artikkelen vår.
Historien
Sammenlignet med gamle italienske oster, er mascarpone ganske ung. Selv om den eksakte datoen for hans fødsel er ukjent, er det en antakelse om at osten dukket opp på slutten av XVI - begynnelsen av XVII århundrer. Selv om noen forskere tilskriver det et tidligere utseende - 1100-tallet. Fødestedet til mascarpone er Lombardia, en nordlig region i Italia med en rik jordbruksarv. Det antas det dens formel ble oppfunnet for avhending av melkekrem, rik på fett og protein, i løpet av senhøsten. Dette er en tid med lave temperaturer som er best egnet til lagring av ost.
Hvorfor bærer mascarpone et slikt navn? Det er flere forslag:
- Den første versjonen sier at en spansk adelsmann, som hadde smakt ost, utbrøt: “Mas que bueno!”, Som bokstavelig talt høres ut som “mer enn godt”. Dette uttrykket ga navnet mascarpone.
- I henhold til den andre hypotesen, anerkjent som den mest sannsynlige, antas det at ordet "mascarpone" er avledet fra mascarpia, som på dialekten til innbyggerne i Lombardia betyr "ricotta". Teknologien for disse ostene er veldig nær.
- En tredje antakelse er at det opprinnelige navnet på mascarpone var “mascherpa” - en betegnelse på et meieriprodukt laget av myse hentet fra strakkino-oster.
- Journalisten Gianni Brera hevder at mascarpone først ble tilberedt på Cascina Mascherpa, som ligger mellom Milano (Milano) og Pavia, hvor det fikk navnet sitt.
Interessante fakta
Napoleon, som var i Lodi i 1796, prøvde mascarpone og var så begeistret at han ba ham arkivere flere ganger. Og etter at han kom tilbake til Frankrike, skrev han ut ost fra Italia.
Det er en antagelse at den berømte kokken Francois Vatel i fortvilelse begikk selvmord på grunn av at de ikke leverte mascarpone for å tilberede desserten som han ønsket å lage mat til det kongelige bordet.
Hvordan gjør de det? Produksjonsteknologi
For tiden produseres mascarpone i forskjellige regioner i Italia. I motsetning til andre oster er den ikke laget av melk, men fra krem. For å få dem blir melk igjen i 10-12 grader hele dagen. I løpet av denne tiden oppstår det litt gjæring.
Ved bruk av sentrifugering skilles kremen fra melk og legges i rustfrie ståltanker. Deretter bringes de til en temperatur på 90-95 grader og surgjøres ved tilsetning av sitronsyre eller vinsyre. Som et resultat av dette skjer proteinfolding. Når koagulasjonsprosessen er fullført, blir koagulasjonen homogenisert og sendt til emballasjelinjen. Før ankomsten av spesielle enheter ble dette stadiet utført manuelt. For å drenere serumet ble bunnfallet overført til et kjølig sted på lerret i minst 24 timer.
Varmpakket mascarpone overføres til kjøleskapsrommet, hvor den gradvis avkjøler, får den nødvendige kremete konsistensen.
Vanligvis produseres mascarpone i plastbeholdere med ulik kapasitet. De mest kjøpte regnes som volum på 250 og 500 ml.
Hva du skal spise og hvordan lage mat
Mascarpone er en myk, melkehvit ost med en delikat struktur. Smaken er søtlig, smøraktig. På grunn av dets egenskaper har dette produktet bevist seg i mange oppskrifter. Den brukes til både søte og salte retter.
Mascarpone går bra med ansjos, sennep og krydret krydder. Det står i kontrast til bakte grønnsaker. En skje ost kan erstattes med rømme til din favorittsuppe. Italienske kokker bruker mascarpone for å lage pizza, omeletter og pastasauser.
Ost konsumeres uavhengig av hverandre i kombinasjon med frukt, kaffe eller hvitt brød. Det lager kremer for kaker og paier, puddinger og mousser. Den mest berømte av desserter regnes selvfølgelig som tiramisu. Blant alkoholholdige drikker er all brennevin perfekt for mascarpone.
Men visste du at matlaging av mascarpone er så enkelt at mange mennesker lager det hjemme på egenhånd?
Mascarpone hjemme
For å tilberede omtrent 300 ml mascarpone trenger du:
- 450 ml tung krem (30%);
- 1 ss sitronsaft (1/2 middels sitron);
- pan;
- Elektronisk termometer;
- Dørslag og gasbind.
Varm fløten til 88 grader i en kasserolle. Tilsett sitronsaft, og rør ikke beholderen fra varmen i ytterligere 5 minutter under omrøring. I dette tilfellet bør temperaturen ikke overstige 90 grader. Slutt å varme og la massen avkjøle til romtemperatur (30-45 minutter).
Ha osteklut i et dørslag, brettet i flere lag, og hell innholdet i pannen. Plasser i kjøleskapet for fullstendig drenering i 8-12 timer. Overfør den resulterende mascarponen til en plastbeholder, og du kan bruke serumet til din favorittbakst. Husk at du trenger å lagre italiensk ost ikke mer enn en uke.
Kaloriinnhold og fordeler
Kaloriinnholdet på 100 g mascarpone er 455 kcal. Det kan svinge avhengig av fettinnholdet i kremen som produsenten bruker. Ernæringsverdien til ost består av følgende komponenter:
- Proteiner 7,6 g;
- Fett 47 g;
- Karbohydrater 0,3 g.
Som det fremgår av balansen i komponentene, er kaloriinnholdet i mascarpone hovedsakelig basert på fett. Derfor bør de ikke bli involvert i overvektige mennesker, hypertensjon og høyt kolesterol.
For å forbrenne energien som er mottatt fra 100 g ost, vil en voksen sunn person trenge omtrent en time på å gå opp og ned trappene med en full pakke med kjøp eller raskt løpe rundt i huset i en halv time.
I 2 ss mascarpone inneholder omtrent 40 mg kolesterol, som er 13% av den daglige normen. Derfor, i et sunt kosthold, bør den daglige serveringen av ost ikke overstige 30 g.
Som andre typer ost mascarpone er en kilde til protein og kalsium, selv om det i mye mindre grad sammenlignes med harde varianter. En del av produktet (30 g) gir omtrent 4% av det daglige inntaket av kalsium, som spiller en viktig rolle i helsen til bein, muskler og i overføringen av nerveimpulser.
De fleste oster inneholder mye salt, noe som øker risikoen for hjertesykdommer og slag. Dette kan ikke sies om mascarpone. I den daglige delen er det bare 1% av det daglige inntaket av natrium. En liten mengde salt er nødvendig for at nervesystemet skal fungere ordentlig.
Det viktigste vitaminet som finnes i ost er vitamin A. Innholdet i en del av mascarpone er omtrent 700 mcg (10% DN). Den støtter sunne øyne, forbedrer hud, tenner og bein.
Tips: For å få mest mulig ut av mascarpone, se etter det laveste fettproduktet!
Pris i Italia og i Russland
Å kjøpe en mascarpone i Italia vil ikke være vanskelig for deg. På grunn av den omfattende produksjonen av ost, kan du finne den i enhver dagligvarebutikk til en pris av 4 til 8 euro for 500 g.
For øyeblikket er den italienske mascarponen i Russland under sanksjoner, så du må nøye deg med russiske eller hviterussiske produkter til en pris av 360 til 500 rubler for 500 g.
Dette fullfører bekjentskapet vårt med den mykeste osten i verden. Å reise til Italia for å oppleve ekte italiensk ømhet, er det ikke en god ide? Leve enkelt, elske søtt, reise komfortabelt og husk: "Tålmodighet og arbeid vil slipe alt bortsett fra mascarpone. Det kan ikke være noen mykere ost!"
