Enkelhet, originalitet og utmerket smak er tre kriterier som bokstavelig talt tvinger vertinnen til å velge en bestemt rett. Carpaccio (Carpaccio) oppfyller selvfølgelig alle kravene. Dette er et tradisjonelt italiensk kutt smaksatt med ekstra ingredienser for å forbedre smaken. Vil du vite oppskriften på å lage en kjent forrett hjemme? Så velkommen til vår artikkel.
Hva er carpaccio?
Carpaccio er en italiensk forrett, opprinnelig et veldig tynt skivet stykke rått biff, strødd med olivenolje og sitronsaft og pyntet med kapers og løk.
Historisk bakgrunn
Retten skylder navnet sitt til oppfinneren, Giuseppe Cipriani, som laget en kutt med rått kjøtt en fin dag i 1950 for kjæresten Amalia Nani Mocenigo. Legene forbød den stakkars kvinnen å spise kokt kjøtt, og en hengiven følgesvenn fant en vei ut av denne situasjonen.
Forrett ble oppkalt etter artisten Vittore Carpaccio. Utseendet på rå biff minnet Cipriani om de mettede fargene på malerens malerier, en utstilling som ble holdt den gang i Venezia.
Innovasjonen til eieren, og samtidig kokken på den venetianske kafeen Harry's Bar, var etter smakens besøkende. Siden den gang har carpaccio bare vokst opp.
For tiden har parabolen et stort antall arter. Som "gjenstand" for kuttet er forskjellige alternativer for kjøtt, fisk, sjømat, så vel som grønnsaker og frukt. Server dem med passende sauser.
Som regel er carpaccio ledsaget av en grønn pute. De vanligste alternativene er ruccola, radicchio og brønnkarse.
En av nøkkelingrediensene i en klassisk snack er sitron. Juicen er blandet med majones. Denne kombinasjonen aromatiserer kjøtt perfekt.
Parmesanflak har blitt synonymt med carpaccio over hele verden. Osteanmerkninger beriker ikke bare smaken på kjøtt, men fremhever også de beste nyansene.
Den mest uvanlige variasjonen av carpaccio kalles blekksprut. Dette er faktisk ikke en rå rett. Blekksprutkjøttet kokes til det er mørt og kuttes i tynne skiver. Før servering krydres det med vegetabilsk olje, sitron, salt og urter.
Det dyreste og sofistikerte skivealternativet regnes som carpaccio med hvit trffel. De fineste skivene med storfekjøtt er supplert med parmesanflak og soppsplinter.
Oksekjøttoppskrift
Oksekjøtt carpaccio er fremdeles en populær klassiker i en verden av snacks. Det er ideelt for en rekke fôringsalternativer. Om sommeren spises det som en hovedrett, ledsaget av brød. I vintermånedene brukes de som antipasti eller et annet kurs.
Så for å tilberede carpaccio trenger du:
- Oksekjøtt - 400 g;
- Flak av hard ost - 100 g;
- Rucola - 100 g;
- Sitronsaft - 70 g;
- Olivenolje - 100 ml;
- Svart pepper og salt etter smak.
For å lage et klassisk kutt regnes den beste typen storfekjøtt som filet eller indrefilet. Kjøttet brukes bare ferskt, ikke tint.
Alle produktene er på lager, start matlagingen. Først av alt, trylle frem sausen. For å gjøre dette, filtrer ferskpresset sitronsaft og bland med olivenolje, salt og pepper. Vi gjør den resulterende emulsjonen til en homogen masse med en visp.
Arugula fordelt jevnt over serveringsfatet. Vi skjærer kjøttet med en skive eller en veldig skarp kniv i skiver ca 2 mm tykke.
Vi sprer biffbitene på greenene, drysser flak hard ost og hell sausen. For at kjøttet skal bli mettet med de medfølgende aromaene, fjern det for marinering i kjøleskapet i 10 minutter. Vi pynter den italienske delikatessen med en sitronskive og serverer.
Det er verdt å merke seg at i moderne italiensk mat erstattes råbiff ofte med tørket eller røkt produktalternativer.
Det anbefales å koke carpaccio rett før du spiser. Maksimal holdbarhet er ikke mer enn 12 timer.
Kyllingoppskrift
I motsetning til historiske klassikere får mer lønnsomme retter mer og mer popularitet i dag. Så dyrere storfekjøtt fra bordet erstattes av kylling. Data som i Russland kyllingkjøtt rangerer først i rangeringen av forbruk, beviser den ubegrensede kjærligheten til dette produktet.
Basert på preferanser til husmødre, presenterer vi for din oppmerksomhet to alternativer for kylling carpaccio.
Fra rå kyllingbryst
Ekte carpaccio består alltid av rå mat. For å forberede det trenger du:
- Kyllingbryst - 800 g;
- Olivenolje - 6 ss. skjeer;
- Soyasaus - 4 ss. skjeer;
- Sitron - 2 stk .;
- Grønn løk, basilikum, salt og pepper etter smak.
Husk at når du kjøper kylling for å lage carpaccio, bør du sjekke veterinærsertifikatet for produkter for å unngå infeksjon av patogener av farlige sykdommer.
Pakk først kyllingbrystene i folie eller bakepapir og sett i fryseren i en time. Denne overfladiske frysing av kjøtt bidrar til den enkle bevegelsen av kniven. Vi tar fileten ut av kjøleskapet og skjærer den i tynne skiver som er 2 mm tykke.
Nypresset sitronsaft blandes med olivenolje, salt, grovmalt pepper, grønn løk og basilikum. Tilsett soyasaus og slå emulsjonen med en visp.
Hell sausen over kyllingbrystet som tidligere var lagt i fatet, og send alt igjen til fryseren i 30 minutter.
Et kvarter før servering tar vi ut produktet fra kjøleskapet. Pynt med friske basilikumblader og sitronskiver. Den sure smaken av sitrus og delikatessen til kylling skaper en unik følelse av ømhet.
Kokt kyllingbryst
Ikke alle matvarer vil tørre å prøve rått kjøtt på grunn av det enorme antallet infeksjoner som finnes i dag. Men for dette tilfellet ble oppskrifter for skiver fra termisk bearbeidede produkter oppfunnet.
Carpaccio vår "for de forsiktige" er bare et eksempel på en midtbane i forberedelsene til den berømte delikatessen. For ham trenger vi:
- Kyllingbryst - 600 g;
- Gulrøtter - 2 stk .;
- Honning - 1 ss. en skje;
- Fedd - 2 stk .;
- Selleri - 2 stk .;
- Timian - 1 gjeng;
- Hvitvin - 600 ml;
- Eple cider eddik - 60 ml;
- Olivenolje - 60 ml;
- Løk - 1 stk .;
- Ingefærrot - 50 g;
- Dillfrø - en klype;
- Salt og svart pepper erter etter smak.
Kok opp kyllingbryst. For å gjøre dette, hell 2 liter kaldt vann 1 selleri, 1 grovhakket gulrot, en halv ½ del løk, 1 fedd nellik, en haug timian bundet med garn (la et par kvister til sausen), 200 ml hvitvin og noen få pepperkorn. Kok opp alt, salt og dypp fileten i saltlake. Stek i ytterligere 7-8 minutter, skru av varmen og la kjøttet avkjøles i buljongen.
Mal og stek lett de resterende gulrøttene, selleri, timiankvistene og løk i en non-stick panne uten å tilsette olje. I en kasserolle kombinerer vi 400 ml vin, eddik, honning, skrellet og finhakket ingefærrot, dillfrø, nellik og 5-6 erter med svart pepper. Kok over moderat varme til omtrent ¼ del av væsken fordamper. Slå deretter av varmen, salt, filtrer sausen gjennom en sil og la avkjøle.
Hell olivenolje i en romtemperert saus og visp alt med en visp. Skjær fileten i tynne skiver (2-3 mm), legg den på et fat, fyll den med marinade og pynt eventuelt med gulrøtter kuttet i strimler.
Laksoppskrift
Et flott alternativ til kjøttpålegg er laks carpaccio. Dette er en god ide for et raskt og sunt måltid til festbordet.
Fiskeforretten med Citronettesaus kombinerer perfekt den fantastiske aromaen av sitrusfrukter med den unike ømheten av laks. For å tilberede det, trenger du ingrediensene:
- Laksefilet - 300 g;
- Olivenolje - 6 ss. skjeer;
- Sitronsaft - 2 ss. skjeer;
- Appelsinjuice - 2 ss. skjeer;
- Honning - 1 ss. en skje;
- Salt etter smak;
- Basil.
Å velge kvalitetsfisk er ikke en lett oppgave. Husk at det ikke skal være noen blåmerker på lakseskalaen. Ferskt kjøtt er elastisk og spenstig, rosa eller blekoransje. Øynene til en god fisk er lyse med mørke pupiller. Og til slutt lukter det fint av sjøvann.
På det første trinnet blir laksefiletene først vasket og tørket på papirhåndklær. Skjær i tynne skiver uten hud med en skarp kniv. Legg fisken på en serveringsplate.
For Citronettesaus, bland den ferskpressede saften av appelsin og sitron i en bolle. Løs opp honning i den og salt etter smak. Hell olivenolje og slå i en emulsjon med en visp. Tilsett hakket basilikum i finalen.
Vi hell laksefilet med den ferdige sausen og sender den i kjøleskapet i 1 time for marinering. Overskytende Citronette kan tappes før servering.
Kaloriinnhold og fordeler
Klassisk storfekarpaccio er en tallerken som har en kaloriverdi bestemt av hovedkomponentens energiverdi. Selv om mengden tilsatt olje også spiller en rolle. Det gjennomsnittlige kaloriinnholdet i okseskiver er 150-200 kcal per 100 g og er oppsummert som følger:
- Proteiner - 71%;
- Fett - 28%;
- Karbohydrater - 1%.
Fettsyrer i carpaccio er for det meste enumettede. Kolesterol er tilstede i tilstrekkelige mengder (30,6 mg). Derfor bør personer som har problemer med overvekt, så vel som hjerte- og karsykdommer, konsultere lege om bruken av den.
Carpaccio er rik på proteiner med høy biologisk verdi. Dette faktum gjør det til en utmerket mat for idrettsutøvere under intens trening.
Blant mineralsaltene i storfekjøtt, jern og kalium råder. Den første komponenten bidrar til riktig bloddannelse, den andre - normaliserer hjertets arbeid.
Siden carpaccio ikke blir utsatt for varmebehandling, blir alle vitaminene som er i kjøttet bevart:
- PP eller niacin (5,58 mg) regulerer redoksprosesser i kroppen, er ansvarlig for metabolsk hastighet.
- C eller askorbinsyre (9,15 mg) har en kraftig antioksidant effekt.
- E eller tokoferol (1,36 mg) stimulerer immunforsvaret og er involvert i syntesen av hormoner.
Klassisk carpaccio anbefales ikke for gravide, da rått kjøtt kan være en potensiell kilde til patogener (parasitter, bakterier, virus).
Artikkelen er over, noe som betyr at du nå har flere oppskrifter på utrolige retter til festbordet. Kok rolig, elsker åpent, reiser med en italiensk aksent og husk: "Hvem risikerer ikke, han spiser ikke carpaccio!"
