Enig at alle italienske desserter er assosiert med bestemte steder. For eksempel lukter tiramisu som en dyr restaurant, gelato er uløselig knyttet til en sommerkafé, og panna cotta er tilhenger av et støyende parti. Vår delikatesse i dag er velduftende med duftene fra et landsted og varmen fra min bestemors hender. Hans navn er Crostata, en italiensk åpen kake basert på shortcrust kringle og pålegg. Oppskriften hennes i republikken oppsto for så lenge siden at hun regnes som den eldste i sin kategori av retter. Du vil lære hva crostat er og hvordan lage det hjemme fra artikkelen vår.
Hvem er forfatteren - en nonne eller en havfrue?
Opprinnelsen til crostata er assosiert med en veldig vakker legende. Det sies at innbyggerne i Napoli bestemte seg for å takke Parthenops sirene for hennes søte sanger, og brakte utsøkte gaver: mel er et symbol på styrke og rikdom; cottage cheese - møysommelig arbeid; egg - en fornyelse av livet; hvete i melk er en symbiose av to verdener; blomstervann - naturens dusør; sukker og krydder som et bilde av søt sang. Havfruen la gaver ved føttene til gudene, som ga dem tilbake i form av en søt kake.
En annen og mer realistisk versjon hevder at nonne oppfant crostat i det gamle klosteret San Gregorio Armeno. En kvinne assosierte kaken med Jesu Kristi oppstandelse. Herfra kom skikken med å bake og spise den på langfredag.
En annen episode i livet til Crostat er assosiert med Bourbon-familien. En gang falt mannskapet på Marquis de Rubis, mens de reiste i Napoli, i et hull og skadet rattet. Det var natt, så de uheldige måtte be om ly i en familie av bønder. De hilste på de plutselige gjestene med en søt kake. Markisen var strålende fornøyd med desserten og tok oppskriften på det kongelige bordet.
"Koselig" baking erobret ikke bare smak, men gjorde det umulige. Alle visste at dronning Maria Theresa fra Østerrike, kona til kong Ferdinand II av Bourbon, aldri smiler. På den festlige dagen for Kristi oppstandelse ga en adelig dame seg etter mannens begjær og smakte søte kaker. Et smil blomstret i ansiktet hennes. Hendelsen var også dekorert med vitsen fra en vittig hersker. Han sa: "Min kone fikk et smil fra en crostat. Nå må jeg vente til neste påske for å se henne le igjen!"
Arter
Det er uendelige varianter av både søt og salt crostat. Samtidig fungerer førstnevnte som desserter, mens sistnevnte kan serveres som hovedrett.
I søte godbiter brukes fruktpuré oftest som fyll: aprikos, kirsebær, fersken, bær, plomme, kvede. Noen ganger bakes først en tom base, som deretter fylles med vaniljesaus toppet med skiver frisk frukt - denne versjonen kalles crostata di frutta.
En av de moderne typene dessertene er crostata alla nutella (en kake fylt med den berømte nøttesjokolades pasta)
I sentrale Italia er crostata di ricotta spesielt populær. Fyllingen til den er laget av ricotta med sukker og sitronskall. Selv om en variant er mulig, supplert med kakao og rosiner.
Ingredienser til saltet crostat kan inkludere ferdigkokt kjøtt, fisk og grønnsaker. Oppskriftsboka Opera dell'arte del cucinare har en versjon av paien med krabbe og rekekjøtt.
Hjemmelaget oppskrift
Det er ingen enkel oppskrift for å lage crostats. Men ut av alt mangfoldet, vil vi utpeke de beste alternativene for deg å utføre mirakler på kjøkkenet ditt.
Vi vil tilby to versjoner av basen til paien: klassisk og mager eller vegetarianer. Sistnevnte inneholder ikke animalske produkter som egg og smør.
Klassisk grunnleggende oppskrift
Så for en klassisk crostat trenger vi:
- Hvetemel - 300 g;
- Sukker - 120 g;
- Smør - 150 g;
- Kyllingegg - 1 stk .;
- Eggeplomme - 1 stk .;
- Salt er en klype.
Tilberedningen av basen begynner med å sile melet og blande det med salt og sukker. Skjær smøret i små terninger og kombiner med sukkermelmassen. Bland alt grundig til store smuler dannes. Deretter kjører vi et egg og eggeplomme i sentrum av den fremtidige testen og moser til en kompakt tekstur er oppnådd. Vi danner en ball, pakk den inn med fastfilm og sender den til kjøleskapet i en halv time.
Vi smører den runde ildfast formen (diameter ca 24 cm) med smør. Vi ruller ut den ferdige deigen til en tykkelse på omtrent 5 mm, pakk den forsiktig på en kjevle og overfører den til en form. Vi knuser sokkelen i kapasitet og ruller den med en kjevle langs kantene på veggene for å kutte av overskuddet.
For at kaken skal være godt bakt, forsiktig, men gjennombor ofte bunnen av basen med en gaffel. Vi distribuerer fyllingen, alternativene vi vil presentere nedenfor. Fra restene av deigen danner vi strimler ca 1 cm brede og pynter kaken med et mønster i form av en celle.
Vi baker en klassisk crostat i en ovn forvarmet til 180 grader i 30-35 minutter.
Slank eller vegetarisk base
Nyt deilig italiensk pai, ikke bare vanlig søt tann, men også vegetarianere, så vel som kristne, som faste. Og hvis det er ganske enkelt å bestemme fyllet, må basisoppskriften være kjent med sikkerhet.
Viktige ingredienser:
- Hvetemel - 400 g;
- Vegetabilsk olje - 70 ml;
- Sukker - 80 g;
- Kaldt vann - 140-150 ml;
- Bakepulver - 1 ts;
- Salt - en klype;
- Skall av en sitron.
På arbeidsflaten kombinerer vi mel, sukker, salt, bakepulver og sitronskall. Tilsett olje og elt grundig, innfør kaldt vann gradvis. Deigen er kompakt, men myk og spenstig. Den dannede ballen blir pakket med en film og sendt til kjøleskapet i 30 minutter.
Videre skiller ikke prosessen med å tilberede magre crostata seg fra den klassiske versjonen.
Etter å ha valgt oppskriften for det grunnleggende, må du bestemme fyllet. Det er mange av dem til dessert. Hvis du foretrekker enkelhet og konsisthet, kan du stoppe på hvilken som helst frukt, bærpuré eller syltetøy. For fans av kulinariske eksperimenter vil vi beskrive de mest ekstravagante og populære versjonene.
Med jordbær og vaniljesaus
Italiensk crostat med jordbær må kokes sammen med vaniljesaus. For ham trenger vi:
- Eggeplommer - 4 stk .;
- Mel - 40 g;
- Sukker - 100 g;
- Melk - 400 ml;
- Vaniljepøl.
Denne mengden krem vil ta omtrent 500 g friske jordbær.
Vi gjør fyllingen når deigen passer i kjøleskapet. Pisk eggeplommene med sukker. Tilsett mel, rør rundt og la det småkoke med vaniljebønne i cirka 5 minutter. Vi fjerner krydderet og hell melken gradvis, uten å ta kjelen av varmen. Vi fortsetter prosessen til kremen tykner. For ikke å danne klumper, må massen røres kontinuerlig med en visp.
Den avkjølte kremen fordeles på rå basis i en beholder og bakes ved 180 grader 30 minutter. Mens kaken blir tilberedt, vasker vi jordbærene og skjærer dem i tallerkener omtrent 5 mm tykke.
På en bakt crostat, spre jordbærene i en sirkel (ikke horisontalt, men litt innsettingsplaten i kremen). Resultatet er en utseende av en blomstrende blomst.
For å holde kaker lenger, kan du dekke det til med et tynt lag gelatin. Bare klar gelatinløsningen, følg instruksjonene på emballasjen, og spre den på overflaten av bærene med en silikonbørste. Det er viktig at jordbærkrostat skal oppbevares i kjøleskapet.
Med kirsebær
Ved første øyekast krever en enkel crostat med kirsebær i tilberedningen mye tålmodighet. Fyllingen inneholder følgende komponenter:
- Frisk kirsebær - 1 kg;
- Cherry Jam - 350 g;
- Sukker - 100 g;
- Skall av en sitron.
I begynnelsen tilbereder vi kirsebær: vask, kutt i to og fjern steinen. Bland bærene med sukker i en panne med en tykk bunn og kok til væsken er nesten helt fjernet (omtrent en halv time).
Legg først syltetøyet på basen, og deretter tilberedte kirsebær og dryss over sitronskall. Vi baker en slik godbit i 40-45 minutter eller til kantene blir gyldenbrune.
Oppbevar crostat med kirsebær i romtemperatur, dekket med lokk eller folie, ikke mer enn 3-4 dager.
Sitron
Sitronkrostat regnes som den mest perfekte sitronpai. Ikke for surt og ikke for søtt, mens den kremete, fløyelsaktig smaken pakkes forsiktig inn i et sitrusslør. Til fyllingen brukes ikke bare sitroner med sukker eller syltetøy, men det tilberedes en spesiell krem. Det inkluderer ingrediensene:
- Vann - 250 g;
- Sukker - 160 g;
- Sitronsaft - 50 g;
- Potetstivelse - 50 g;
- Smør - 50 g;
- Skall av en sitron.
Når det gjelder sitronkrostat, baker vi basen først, legger pergament og en press av erter eller risgryn på den.
Mens deigen baker, tilbereder du fløten. Kombiner sukker med stivelse og glød. Innfør gradvis vann, bland grundig. Vi setter pannen på svak varme og steker i 5 minutter til en gelélignende tilstand. Slå av varmen og introduser sitronsaft, og deretter hakket smør.
Fordel den varme kremen på en litt avkjølt basis og glatt overflaten med en kniv. Spis kald sitronkrostat. Hvorfor forhåndsplassert i kjøleskapet i 1 time.
De beskrevne fyllingene kan justeres etter din smak. Bytt for eksempel jordbær med epler, kirsebær med eventuelle bær, sitroner viker for andre sitrusfrukter. Elskere av meieriprodukter er bedre egnet for crostat med cottage cheese, som sistnevnte er blandet med sukker og eggeplommer. Generelt er oppskriften på fylling av en italiensk dessert et ubegrenset omfang for fantasien din.
Kaloriinnhold
Kaloriinnholdet i bakingen avhenger direkte av den valgte fyllingen. I gjennomsnitt varierer det fra 350 til 450 kcal per 100 produkter. Anta at en crostat med frukt syltetøy rommer omtrent 420 kcal, som er sammensatt av:
- Protein 0,9 g;
- Fett 16,5 g;
- Karbohydrater 71,7 g.
Som du ser, faller den viktigste energilasten på karbohydrater. Derfor bør personer med diabetes og som er overvektige avstå fra å spise godbiter.
For å redusere kalorier i måltidet, reduser sukker og bruk melkeprodukter med lite fett. Men det beste valget ville være å begrense delen og drive mobilarbeid. Arranger for eksempel en times lang sykkeltur.
Det handler om kaken med en smak av landslivet. Du kan overraske dine kjære med en ny crostat i veldig lang tid. Ikke vær redd for eksperimenter, lev uten grenser, og husk: "Du vil ikke ødelegge crostat med fyllet!"
