Panforte - Italiensk julekake

Alle land har sine favorittferier, for hver av dem er det alltid en typisk rett. Det er ingen hemmelighet at italienerne spesielt verdsatte Kristi fødsel. I følge tradisjonen bakes Panforte (dessert med kandert frukt og nøtter) denne dagen i forskjellige regioner. Den er multikomponent, men enkel nok til å forberede. Dessert er en av få inkarnasjoner av en middelaldersk gårdsplass. Panforte di Siena ble tildelt IGP-kategorien i 2013 for sin lange historie og topp kvalitet.

Opprinnelse

Forfaren til panforte regnes som en enkel dessert kalt panmelato (panmelato), som dukket opp på X-tallet. Dette er bakverk laget av mel og vann, som honning og frukt ble tilsatt etter smak. Om sommeren og våren var slik søthet muggen og tørket, og fikk en karakteristisk snerpende smak. Ved andre halvdel av 1200-tallet dukket det opp krydder fra Østen i Italia, inkludert pepper. De la den til den gamle oppskriften, og gjorde den til en godbit med navnet Panpepato - det opprinnelige navnet på Panforte, som bokstavelig talt betyr "pepperet brød".

Nyheten var utelukkende til stede ved bordene til velstående mennesker og presteskapet, siden dyre og sjeldne krydder i den tiden gjorde dessert utilgjengelig for befolkningen generelt. I 1675 ble Panfort utviklet i Siena med 17 ingredienser i henhold til antall byblokker. En lignende oppskrift har overlevd og regnes som en klassiker.

Det er flere sagn om hvordan Panfort ble født. Ifølge en av dem, lagde en kvinne som hadde gått til klosteret på grunn av ubesvart kjærlighet panmelato. Men etter å ha hørt stemmen til kjæresten hennes utenfor vinduet, blandet hun fra spenningen alt som var for hånden, og til slutt fikk panfort. I følge en annen versjon skapte Nun Bert en høyenergi-dessert med honning, mandler, paprika og krydder for å bidra til å gjenopprette styrken til Siena, svekket av en langvarig blokade av byen.

Uansett sannhet om fødselen av italiensk sødme, selv i dag feirer de fleste toscanere julen ledsaget av sin elskede panfort. Besøkende kan enkelt kjøpe den fra en rekke selgere i markedet.

Arter

Den eneste dessertoppskriften som har streng spesifisitet og kontroll og er preget av Protected Geographical Name (IGP) er Panforte di Siena. Det inkluderer 4 tilberedningsmuligheter:

• Panforte svart (Panforte nero) eller Panpepato - En klassisk versjon med et belegg basert på krydder. En gammel oppskrift gitt for bruk av frukt (appelsin, fiken, melon), nøtter, honning (senere erstattet med sukker), mel og krydder.

• Chocolate Panforte (Panforte al cioccolato) - en variasjon som dukket opp i 1820 takket være Giovanni Parenti - grunnleggeren av den første fabrikken som produserte "pepperbrød". Ideen om å legge kakao til oppskriften kom trolig på grunn av den økende populariteten til Sacher-kake. Det kalles også panforte for damer (panforte delle dame) på grunn av den mildere smaken.

• Panforte hvit (Panforte bianco) eller Panforte Margherita (Panforte margherita) - En variant oppfant i 1879 i anledning besøket i Siena av Margarita av Savoy. Glasur fra krydderblandingen ble erstattet med et belegg vaniljesukker. Smaken på desserten er søt og raffinert, med en karakteristisk aroma av vanilje og pinjekjerner.

• Panforte fiorito eller blomstrende (Panforte fiorito) er et hvitt utvalg av søtsaker dekorert med sukkerblomster. Det selges i lyse bokser med blomstermønstre eller bilder av kjente artister.

Noen typer Siena panforte er ikke blant de tradisjonelle, men de er like populære:

• Chestnut Panforte (Panforte di castagna) - En dessert som sørger for erstatning av kastanje hvetemel. Mer vanlig i kaker i det sørlige Siena.

• Panforte med dadler og mandler (Panforte datteri e mandorle) - nytt i 2015. I den er kandisert frukt fullstendig erstattet av dadler og rosiner, innholdet av mandler er omtrent 16% av den totale massen. Hovedkomponenten er hvetemel.

Det er mange varianter av baking i Italia. Nylig foretrakk de mer tette, harde tyggekaker, nå er myke desserter etterspurt.

Oppskrifter

Å tilberede panforte hjemme er overraskende enkelt. Det er mange oppskrifter, men klassikerne vil alltid være aktuelle. Derfor vil vi presentere 3 tradisjonelle alternativer for din oppmerksomhet: nero, cioccolato, margherita.

Til tross for overflod av oppskrifter, er de alle forskjellige bare i ingredienser og små nyanser. Matlaging kan reduseres til en klar handlingsalgoritme.

Matlagingstrinn

Kokeprosessen for alle typer panfort er delt inn i flere trinn:

1. Tilberedning av ingredienser, som inkluderer: siling av mel, steking (om nødvendig) og hakking av nøtter og kandert frukt. I dette tilfellet skal brikkene, både den første og den andre, være ganske store.
2. Valg og tilberedning av en ildfast form. Den klassiske versjonen av panfort er rund. For å dessert godt bak veggene, bør bunnen drysses med stivelse, og spres på sidene med pergamentpapir.
3. Bland kandiserte frukter og nøtter med mel og krydder.
4. Løs sukker i varmt vann. Hvis honning er til stede i oppskriften, må den smeltes i vannbad.
5. Kombinere tørre komponenter med en flytende, varm base.
6. Fordelingen av deigen i form med trykk for ønsket tetthet (lagtykkelse på ca 2 cm) og steking i 30 minutter ved 150 grader.
7. Dryss avkjølt bakervarer.

Så hva vi skal gjøre, vet vi, bestemmes nå med de nødvendige ingrediensene.

Klassisk oppskrift

For å tilberede en klassisk dessert - sort panforte trenger du, for 200 år siden, 17 komponenter, hvorav to er vann og ild. De resterende 15 inkluderer:

• Candied melon - 120 g;
• Candied appelsinskall - 80 g;
• Tørkede fiken (så myke som mulig) - 4 stk .;
• Mandler - 250 g;
• Hasselnøtter - 120 g;
• Mel - 180 g;
• Honning - 200 g;
• Sukker - 200 g;
• Tynne vafler (for å dekke bunnen av formen);
• Koriander - 3,5 ts med et lysbilde;
• Kanel - 4 ts med et lysbilde;
• Allspice - 2 ts;
• Muskatnøtt - 1 ts;
• Fedd - 1 ts 4
• Kvernet svart pepper - 0,5 ts

Mengden ingredienser som presenteres er nok til å bake 2 store eller rundt 10 små panforts.
Fra nyansene i oppskriften kan det bemerkes at:

1. Her smeltes sukker med honning uten å tilsette vann til det kommer bobler og sus. Hvis honningen er for tykk, tilsettes en liten mengde væske.
2. Bunnen av formen er ikke drysset med stivelse, men er dekket med vafler (basert på vann og mel).
3. Krydder blandes, og omtrent ¾ av det totale antallet krydder tilsettes til deigen. Resten går til å pudre den ferdige bakingen.

En original panforteoppskrift krever tilstedeværelse av pepper. Men ikke alle er en kjenner av dette krydderet, spesielt i søte kaker. Derfor utelukker noen konditorer i det moderne Italia den krydret komponenten fra desserten.

Sjokoladepanforte

Sjokolade-panforteoppskriften fra 1877 er fylt med følgende ingredienser:

• Kakaopulver - 30 g;
• Candied appelsinskall - 50 g;
• Candied melon - 400 g;
• Mandler - 350 g;
• Hasselnøtter - 60 g;
• Honning - 25 g;
• Sukker - 375 g;
• Mel - 125 g;
• Kanelpulver - 30 g;
• Markfedd - 20 g;
• Koriander - 30 g;
• Muskatnøtt - 12 g;
• Svart pepper - 2,5 g;
• Tørr, knust glød av bitter appelsin - 30 g.

Prosessen med å lage sjokoladepanfort skiller seg fra den generelle bare ved at kakao tilsettes i trinnet hvor de tørre ingrediensene blandes. Bunnen av ildfast formen, som i den klassiske versjonen, kan dekkes med vafler eller rispapir i stedet for å støve av stivelse.

På slutten av prosessen oppnås ca. 1 kg italiensk søtsaker. Klar dessert drysses med pulverisert sukker eller helles med smeltet sjokolade, avhengig av din preferanse.

Panforte Margarita

Queen Margaritas Goodies Recipe, datert 1880, inkluderer:

• Candied appelsinskall - 50 g;
• Candied melon - 300 g;
• Mandler - 300 g;
• Sukker - 250 g;
• Mel - 120 g;
• Mark kanel - 5 g;
• Muskatnøtt - 5 g;
• Vaniljepulver - 5 g;
• Vaniljesukker - minst 5 g.

I den moderne versjonen av godbiten gir reglene for bruk av honning og sukker i et forhold på 50/50. En del av kandisert frukt (ca. 25%) erstattes også av kandiserte pinjekjerner. Ferdige bakverk strødd med vaniljesukker.

Italienske søtsaker oppbevares i 40 dager i kjøleskapet. Alle typer panforte går bra med hvitvin og serveres ved bordet på slutten av måltidet.

Kaloriinnhold og fordeler

Panforte er en søt rett og har derfor et høyt kaloriinnhold. Den er først og fremst sammensatt av karbohydrater, deretter fett og til slutt proteiner. 100 g klassisk dessert inneholder omtrent 400 kcal med tilnærmet innhold av:

• Protein 9 g;
• Fett 15,5 g;
• Karbohydrater 53 g.

Det positive faktum er at den fete delen på 85% består av umettede lipider. Bruken av bare plantekomponenter forårsaker et fullstendig fravær av kolesterol. Dainty har rikelig kostfiber.

Honning, nøtter og kandisert frukt er kilder til mineraler som er nødvendige for normal funksjon av kroppen. Det er ingen vitaminfordel, siden produktet gjennomgår en slik varmebehandling der ødeleggelsen av alle grupper biologisk aktive stoffer skjer.

Panforte er ikke egnet for overvektige personer med type II diabetes mellitus, samt glutenintoleranse. Den optimale delen av italienske søtsaker for en sunn middelaldrende person er omtrent 30 g (110 kcal).

Nå har du møtt en annen gammel italiensk dessert med et uvanlig sterkt navn. Du kan selvfølgelig glede deg over det hele året, men Panforte får en spesiell smak i Italia i løpet av julen. Lev bredt, ta vare på ikke bare kjære, reise festlig og husk: "De beskytter kjolen igjen, og panfort fra den søte tannen!"

Se videoen: Panforte (Kan 2024).