Et av de søteste minnene fra de fleste middelaldrende mennesker er uten tvil Nutella. Sjokolademutterpasta i den enkleste emballasjen med et bilde av hasselnøtter gjorde en utrolig sprut i det post-sovjetiske rommet. De som ikke kunne kjøpe den, tilberedte pasta på kjøkkenet, mens de drømte om en skattet krukke. Selv om ingen en gang trodde at denne delikatessen ble født i Italia. "Hvordan vil en verden være uten Nutella?" - sier slagordet til det berømte merket. Vi vet ikke hvordan verden ville vært uten en italiensk kjempegod, men vi vet absolutt hvordan det er med henne og hvordan hemmeligheten hennes er.
Historien
Nutellas historie er nært knyttet til gianduia sjokolade, som er nesten 30% fylt med hasselnøtter. Han ble født i Piemonte, da det etter krigen ble innført forbudsavgifter på import av kakaobønner, og distribusjonen av vanlig sjokolade falt kraftig.
Pietro Ferrero eide en konditori i Alba i Langhe-regionen, et territorium kjent for produksjon av hasselnøtter. I 1946 veide den første partien med Dzhanduy omtrent 300 kg. Produktet var en sjokoladepasta fylt med nøtter i form av små hakkede pinner.
I 1951 ble gendarmen Supercrema. Nå ble delikatessen solgt i store banker som hermetiske grønnsaker.
I 1964 bestemte Michele Ferrero seg for å forbedre produksjonen av pasta for å markedsføre den på det europeiske markedet. Han endret sammensetning, etikett og produktnavn. Det ble dannet av det engelske ordet nut (valnøtt), utsmykket med italiensk uttale. Så navnet Nutella ble født. Logoen registrert samme år har overlevd til i dag uendret.
Den første krukken med Nutella ble utgitt 20. april 1964.
I 1965 erobret hun Tyskland, i 1966 - Frankrike, og fortsatte deretter sin seirende marsj gjennom Europa. I 1978, i Australia, ikke langt fra Sydney, ble det åpnet et anlegg for produksjon av den berømte sjokolademutterpastaen. Og i dag forblir godbiten ekstremt populær og omtales ofte i sanger og filmer.
I 2010 godkjente Europaparlamentet en lov som pålegger produsenter av mat som er rik på fett og sukker å legge en advarsel om "høyt kaloriinnhold" på etiketten. Dette tiltaket hadde som mål å bekjempe overvekt. Ferreros visepresident Paolo Fulchi tok henne i fiendtlighet. Han opprettet et utvalg som heter Hands Off Nutella, og med støtte fra den italienske ministeren for europeiske anliggender ba han om å ikke bukke under for "fundamentalismen til ernæringseksperter."
Interessante fakta
- I 1964 ble lokket på Nutella-krukken malt rød. Senere ble det gjort hvitt for å redusere (i det minste litt) produksjonskostnader.
- I 1969 ble det gjort et forsøk på å styrke sammensetningen av Nutella, noe som gjorde den egnet til babymat. Kjemikeren på Ferrero-fabrikken innrømmet at ledelsen på et tidspunkt beordret å berike pastaen med vitaminer for å komme foran konkurrentene og oppfordre mødre til å kjøpe. Det nye produktet ble aldri i salg.
- Bruken av glassbeholdere helt fra begynnelsen av produksjonen er en form for insentiv til å kjøpe pasta. Etter å ha tømt glassene, ble det brukt til hjemlige behov. Fram til 1990 var det dekorert med abstrakte bilder knyttet til naturen. Deretter ble de erstattet med fotografier fra tegneserier, som fremdeles brukes i Italia til et produkt i 200 g beholdere.
- I 2007 sa Claudio Silvestri, kokken til det italienske fotballaget, at han selv spiser smørbrød med nutella til frokost.
- I 2012 foreslo den franske senatoren å øke skatten på palmeolje med fire ganger. Olje er en av hovedkomponentene i lime. Derfor kalte media initiativet "Nutella-skatt."
- I 2013 sluttet Ferrero til Greenpeace til fordel for et moratorium for avskoging i Sørøst-Asia for palmeoljeproduksjon. Selskapet kjører under slagordet "Nutella Saves the Forest." Til i dag bruker Ferrero palmeolje hentet fra områder der det ikke var ødeleggelse av trær for å plante palmer.
Struktur
Nutella sammensetning varierer fra land til land. Mer presist er det ikke komponentene som endres litt, men innholdet. Moderne pasta har gått langt fra forgjengeren, janduya, som bare inkluderte sukker, sjokolade og nøtter. Hva er nå involvert i den berømte delikatessen?
Sukker
Nutella inneholder sukker fra rødbeter og sukkerrør. Selskapet Ferrero har strenge krav til innkjøpte råvarer. Sukker må være rent og ha en viss krystallstørrelse. Selskapet har samarbeidet med noen leverandører i mer enn 40 år, og nye gjennomgår en streng valgprosess. Sukkerinnholdet i sjokoladepasta er omtrent 56%.
Palmeolje
Palmeolje oppnås fra fruktene av palmen Elaeis Guineensis, som vokser i ekvatorialområdet. Den brukes i nutella for å gi pastaen en kremet konsistens og understreke aromaen fra andre ingredienser. Olje skiller seg fra andre typer vegetabilske fett ved at den etter en viss bearbeiding har en nøytral smak og lukt. Et annet positivt poeng er den spesielle tekstur, preget av god spredbarhet.
Produsenter av nutella hydrogenerer ikke palmeolje, noe som sikrer fullstendig fravær av helsefarlige transfettstoffer.
Det fungerer også som et biologisk konserveringsmiddel som øker holdbarheten til godbiter, da det ikke gjennomgår rask oksidasjon. Innholdet av komponenten i pastaen er omtrent 19%.
Hasselnøtt
Hasselnøtter for å tilberede nutella kommer hovedsakelig fra små gårder i Tyrkia og Italia. Høstingen begynner i begynnelsen av august og slutter i slutten av september. Deretter blir nøttene tørket, renset og overført til fabrikken, hvor de blir sortert, endelig renset og kalibrert.
Selskapet kjøper bare en hel hasselnøtt, som før steking i tillegg blir sjekket for å overholde kvalitetsstandarder.
Stek og slip den rett før du legger den i lime for å bevare smaken og aromaen så mye som mulig. Et interessant faktum er at Ferreros kjøp av hasselnøtter utgjør omtrent 25% av det globale hasselnøttesalget. Massefraksjonen av nøtter i nutella er omtrent 13%.
Kakao
Kakao, som nutella er laget av, er hentet fra det vestlige Afrika. Høsting skjer hele året. De åpnes, frø med masse trekkes ut, som gjæres i omtrent en uke. Deretter blir bønnene tørket og sendt til fabrikkene til Ferrero. Etter evaluering av de organoleptiske, fysiske, kjemiske og mikrobiologiske egenskapene til råmaterialet, omdannes det til kakaopulver. Innholdet i denne komponenten er omtrent 7,4%.
Skummet melk og myse
Ifølge Ferrero er melkepulver og myse under fremstilling av nutella underlagt mye mer kontroll enn det som kreves i loven. Overvåkning av de organoleptiske egenskapene til meieriråvarer skjer på flere nivåer (hos leverandøren, hos bedriften på leveringstidspunktet, i de sentrale enhetene for kvalitetskontroll) ved bruk av de mest moderne metodene. Andelen melk er 6,6%.
Sojalecitin
Lecithin brukes i nutella som emulgator. Den er hentet fra soyabønner, som vokser i Brasil, India og Italia og ikke har gjennomgått genetiske forandringer (produktet inneholder ikke GMO). Lecithin gir en unik limtekstur. Innholdet i delikatessen er minimalt.
Vanillin
Sammensetningen av nutella inkluderer en smak som er identisk med det naturlige vanillinmolekylet. Produksjonen av vanilj pods er ikke nok til å tilfredsstille den økende globale etterspørselen etter denne smaken. I denne forbindelse konditorvareindustrien skaper syntese av krydret stoffer. En boks på 400 g pasta inneholder omtrent 0,08 g vanillin. Mengden er minimal, men nok til å skape smak og lukt av klassisk pasta og gi prikken over i’en.
Som mange store selskaper som produserer populære produkter, Ferrero holder den nøyaktige oppskriften på Nutella i den største tillit. Men med tanke på sammensetningen av pastaen, kan det mer sannsynlig tilskrives oppslag enn til sjokoladekremer.
Relaterte produkter
I konfektbransjen er det mange konkurrenter av Nutella både i Italia og i utlandet. Blant de mest kjente analogene av italienske delikatesser kan nevnes:
- Merenda i Hellas;
- Nusspli og Nudossi i Tyskland;
- Alpella i Tyrkia;
- Choconutta og Hazella i Canada;
- Biscochoc i Ny-Caledonia (Frankrike). Den italienske nutellaen ble forbudt å importere til øya for å beskytte salget av produktet.
- Nocilla i Spania og Portugal.
Til nå har ikke en av dem klart å overgå den kjente pastaen i popularitet. Og over hele verden er det bare aromaen av sjokolade og nøtter forbundet med Nutella.
Kaloriinnhold
Å si at nutella er en ganske næringsrik godbit er å si ingenting. Kaloriinnholdet per 100 g er så mye som 546 kcal, som består av:
- Proteiner 6 g;
- Fett 31,6 g;
- Karbohydrater 57,3 g.
Av det totale karbohydratinnholdet er nesten 98% sukker, fett - 30% mettet. Dette er kontroversielle stoffer i kostholdet til mennesker som fører en sunn livsstil. Systematisk forbruk av store deler av lime kan føre til en økning i fettvev.
Det anbefalte dagpenget bør ikke overstige mer enn 15 g for barn, ungdom og personer som lever en aktiv livsstil.
De som har problemer med mage-tarmkanalen, hjerte-kar-systemet, høyt sukker eller kolesterol, som ikke beveger seg mye i løpet av dagen, bør ikke bruke den berømte godbiten i det hele tatt.
I USA er Ferrero saksøkt for falsk reklame for at nutella er bra for helsen. I april 2012 ble selskapet enige om å betale kompensasjon for $ 3 millioner og gjøre endringer i reklamefilm på radio og TV.
Lagring
Uansett hvor mye du vil legge en åpen krukke med Nutella i kjøleskapet, bør du ikke gjøre dette, fordi:
- En stor mengde sukker i produktet fungerer som et konserveringsmiddel, og forhindrer vekst av mikroorganismer.
- Fett fra nøtter blir veldig tyktflytende ved avkjøling, og pastaen mister sin kremete konsistens.
Dermed kan en åpen nutella lagres ved romtemperatur i et skap til utløpsdatoen.
Hjemmelaget oppskrift
Nutella-produsenter kan utfordre oss, men Vi kan trygt si at hjemmelaget sjokoladepasta er mye mer nyttig enn kjøpt.
Oppskriften på Nutella hjemme er ganske enkel. Det ferdige produktet vil ikke ha en så lys aroma, men smaken vil gjøre et veldig hyggelig inntrykk. For å lage 450 g pasta trenger du:
- Mørk sjokolade - 100 g;
- Melk - 100 ml;
- Smør - 80 ml;
- Hasselnøtter - 80 g;
- Sukker - 100 g;
- En klype vanillin.
Mal først sukker med ristede hasselnøtter i en blender. Det er å foretrekke å male komponentene i pulver, men hvis du vil føle biter av nøtter, kan du ikke knuse før slutt.
Tilsett melk i en kasserolle over smeltet smør med svak varme. Etter å ha oppnådd en homogen masse, hell sukker-nøttepulver og bland igjen. Stek i 6-8 minutter, uten å koke.
Fyll hjemme-nutellaen i en krukke, lukk lokket og la avkjøle. I motsetning til et kjøpt produkt, må pasta laget hjemme lagres i kjøleskapet i ikke mer enn 2 uker. Behandlingen brukes som et tillegg til lever, brød og frukt. Den brukes som krem til kaker og bakverk, i tillegg til å fylle på pannekaker.
Pris
Å kjøpe nutella i alle siviliserte land i verden er ikke vanskelig. I hjemlandet pasta er prisen omtrent 18 euro per 3 kg. I Russland kan de samme 3 kg kjøpes for 1800-1900 rubler. Den mest kjøpte pakken på 350 g vil koste deg 300 rubler.
På dette blir alle hemmelighetene til den berømte pastaen avslørt. Du spør: "Hva er hemmeligheten hennes?" Det er at det ikke er noen hemmeligheter. For det meste spiser folk noe som tilfredsstiller deres smak, og ikke tar hensyn til fordeler og ulemper ved produkter. Leve frimodig, eksperimentere fornuftig, reise jevnt og husk hva Vladimir Mayakovsky ville sagt: "Spis nutella mens du er ung og lever på flukt. Aldring og sitte i en stol - absolutt gi den til fienden!"
