Limoncello er en av få italienske drikker hvis hovedkomponent du kan identifisere ved navn, uten å vite språket i det hele tatt. Denne friske og aromatiske, litt søte brennevin, fargen på den flytende solen er laget av sitroner hovedsakelig i Sør-Italia. I den nordlige delen av landet er det bedre kjent som limoncino.
Til tross for det enorme antallet produsenter, er oppskriften på limoncello hjemme veldig populær. Han er en av de mest populære brennevinene i Italia og får mer og mer berømmelse over hele verden. Vil du stupe med oss i sitrushavets forlokkende vann? Deretter dykker vi!
Opprinnelse
Historien om utseendet til limoncello er innhyllet i mange sagn. Flere familier fra forskjellige byer i Italia søkte om retten til å bli betraktet som utviklerne av dens formulering. Selv om på øya Capri (Capri) mener at opprinnelsen til drikken er uløselig knyttet til gründeren Massimo Canale, som i 1988 først registrerte varemerket Limoncello.
Det antas at drikken ble født på begynnelsen av 1900-tallet i internatet "Azzurra", der en bestemt dame Maria Antonia var engasjert i dyrking av sitroner og appelsiner. I etterkrigstiden åpnet nevøen hennes en bar ved siden av Alex Munte Villa, et særegent produkt som var sitronbrennevin laget i henhold til mormors gamle oppskrift. I 1988, under ledelse av Massimo Canale, begynte en liten manuell produksjon av drikken.
Beboere i byene Sorrento (Sorrento) og Amalfi (Amalfi) er ikke enige i denne versjonen. I det første er de for eksempel sikre på at i mange urbane familier på begynnelsen av 1900-tallet allerede var sitronbrennevin tilberedt i henhold til tradisjonelle oppskrifter for spesielle gjester.
Amalfi antyder at produksjonen av drikken har gamle røtter og er uløselig knyttet til dyrking av sitroner. Som det skjer i slike tilfeller, er en sannhet fortsatt ikke der, men det er fortsatt mange interessante versjoner.
- Noen mener at limoncello ble brukt av bønder og fiskere om morgenfisket for å bekjempe kulden i perioden med utenlandske invasjoner.
- Andre, derimot, sier at oppskriften ble født i klostre for å slappe av munker mellom intense bønner.
- Atter andre er sikre på at kulinariske nonner med hjelp av brennevin forbedret smaken av sitronbakverk allerede i middelalderen.
I alle fall, alltid en ting - den gule drikken, etter å ha erobret Italia, krysset grensene og har allerede erobret halvparten av verdensmarkedet.
Hvordan gjøre i produksjonen
Produksjonen av limoncello ved første øyekast er ikke en vanskelig prosess, men har fortsatt noen nyanser. For sin fremstilling brukes som regel etanol med en styrke på 90 grader, der sitronskall blir gjennomvåt. Bare den gule delen av jordskorpen er avskåret, fordi tilstedeværelsen av hvit masse i fremtiden vil føre til utseendet på bitterhet. Gjennomsnittlig fruktforbruk: 10 store sitroner per 1 liter alkohol.
Tidspunktet for infusjon avhenger av oppskriften i henhold til hvilken produsenten forbereder. Vanligvis er det omtrent 20 dager. Etter aldring tilsettes sukkersirup til løsningen (totalt 600-700 g sukker per 1 liter vann). Deretter filtreres brennevin og tappes på flasker. Etter en måned med modning er limoncello klar til å spise. Styrken til sluttproduktet er 20-40 grader, avhengig av produsent.
Du spør: "Hva er forskjellen mellom brennevin fra forskjellige selskaper?" Svaret er enkelt: sitroner!
For den originale limoncelloen bruk bare sitroner di Sorrento (limone di Sorrento), som skulle vokse i territoriet fra Vico Equense (Vico Equense) til Massa Lubrense (Massa Lubrense) og på øya Capri. Metoder for dyrking av sitrusfrukter i disse områdene er tradisjonelle. Fruktens unike egenskaper avhenger av mikroklimaet og nærheten til havet. Å beskytte mot kald vind med halmstrukturer kalt pagliarelle rundt sitronhager spiller en stor rolle.
Innhøsting foregår mellom februar og oktober og utføres manuelt for å forhindre at sitroner kommer i kontakt med bakken. Under kultiveringen blir ikke fruktene utsatt for noen kjemisk behandling.
Forskjellen ligger også i smaken av sitrus, som avhenger av sorten. De mest brukte variantene er:
- Femminiello av Massa Lubrense - frukt er ovale med en glatt hud, veldig saftig;
- Sfusato fra Amalfi - koniske sitroner med en tykk hud og nesten ingen frø.
Disse variantene er preget av en intens aroma av essensielle oljer, som blir til brennevin, og gir den en unik sitrussmak. Ved å kjøpe brennevin kalt "Limoncello di Sorrento", kan du være sikker på at du har en ekte tradisjonell drink med en autentisk smak.
Det er også uvanlige varianter av drikken: Pistasjiocello (med pistasjnøtter), Meloncello (med melonsmak), Fragoncello (smaksatt med jordbær). Noen mindre vanlige smaker inneholder honning, urter og paprika.
Det er en variant av melkesprit i stedet for en enkel sirup som heter "Crema di limoncello". Ofte inneholder den mindre alkohol (ca. 16%).
Hjemmelaget oppskrift
Selvfølgelig er den beste limoncello tilberedt i Italia. Men du kan også lage en god brennevin hjemme. For hva?
- Fordi mange kommersielle varianter av drikken er for søte, og du vil tilpasse sukkermengden etter din smak.
- Det er mye mer behagelig å tilby gjestene sin egen brennevin.
- Dette er en betydelig kostnadsbesparelse, noe som er spesielt sant i vår tid.
Siden ikke alle har en 90-graders alkohol tilgjengelig, tilbyr vi oppskriften på vodka limoncello. Du trenger:
- Sitroner - 10 stk;
- Vodka - 750 ml;
- Flaskevann - 700 ml;
- Sukker - 500 ml.
Vask sitronene i varmt vann med en børste før du steker for å vaske bort spor av kjemiske forbindelser.
Deretter bruker du en skrell, fjerner du platen fra sitronene i lange strimler. Hvis det er en hvit skall på dem, fjerner du den forsiktig med en skarp kniv. Vi plasserer plagen i en 2-liters kanne, fyll den med vodka og dekker nakken med en plastpose. Insisterer går i romtemperatur og varer ideelt sett omtrent en måned.
Når maserasjonen er avsluttet, tilbereder vi sirupen. I en kasserolle, varm sukker med vann i 5 minutter til den er helt oppløst. Ikke koke! Vi blander alkohol og avkjølte sukkerløsninger og insisterer igjen i 1 måned.
Den resulterende limoncello filtreres, tappes på flasker og sendes til fryseren. På grunn av sin unike smak og aroma serveres brennevin uten tilsetningsstoffer og fargestoffer.
Anbefalinger
Den ukompliserte oppskriften på limoncello på vodka har fremdeles noen hemmeligheter, vel vitende om hva du kan lage den perfekte drikken:
- Bruk alkohol av høy kvalitet for å unngå å gjøre den ferdige brennevin til is i fryseren;
- For å insistere på zest, er det bedre å plassere beholderen i et mørkt rom eller skap for å forhindre uønsket effekt av sollys på essensielle oljer;
- Det er mulig å redusere tiden for tilberedning av brennevin. Infusjon av plassen - opptil 4 dager, modning av den ferdige brennevin - opp til en natt.
Til tross for de attraktive tallene i den siste anbefalingen, som ofte finnes i moderne oppskrifter, er det verdt å merke seg at den perfekte limocello er en erfaren limocello.
Hvordan og med hva du skal drikke
Italiensk nasjonal mat er det umulig å forestille seg uten limoncello. Av denne grunn er det et uskrevet regelverk for å drikke denne alkoholholdige drikken.
Sprit drikkes i ren form og blandes i alle slags cocktailer. Før du serverer drikken, må den legges i fryseren i minst en time. Høye glass på en tynn stilk, som ligner på champagneglass, blir sendt dit for avkjøling. De må være tørre slik at det i fryseren vises et lag rimfrost på dem, ikke is. Det antas at bare på denne måten kan den egentlige smaken og aromaen i drikken avsløres.
Hvis du har lite tid, er det lov å legge et par isbiter til limoncello. Selv om dette er et sjeldent fenomen, som utelukkende praktiseres i problemsituasjoner.
Innbyggere i republikken drikker brennevin etter måltider som et fordøyelsesmiddel som hjelper opptaket av mat. Drikken forbedrer fordøyelsesprosessene betydelig, og vekker også appetitten. Etter et glass limoncello føler noen seg utrolig sultne, til tross for at de før spiste. Selv om man vurderer dette, er det ikke vanlig å sprit. For italienere er dette et tegn på dårlig smak. Som et unntak kan du tygge en skive sitron som pynter et glass, eller et lite stykke frukt (appelsin, banan).
Etter å ha tømt glassene, serveres kalde forretter, salater og vin, ifølge italienerne, i perfekt harmoni med sitronlut. Dette gjøres også bare i tilfeller der de inviterte ikke har reist ennå. Oftest etter limoncello etterfulgt av søte retter og desserter.
Italienere misbruker ikke søtsaker etter brennevin, fordi et veldig lite sjokoladebit kan forårsake en tilstand av ekstrem rus. Av samme grunn drikkes limoncello sakte, i små slurker, og etterlater den i munnen til det oppstår en svak brennende følelse. Og igjen, en selvmotsigelse: prosessen skal ikke strekkes, siden det er nødvendig å bruke brennevin til glasset blir varmt. Hvis italieneren ikke har tid til å takle brennevin, ber som regel om et nytt kaldt glass.
Det er mange cocktailer basert på limoncello. Her er komponentene i de mest originale oppskriftene:
- Svart sitron: 20 ml limoncello + 30 ml sjokoladebrennevin;
- Coral Queensland: 30 ml vodka + 5 ml limoncello + 5 ml Blue Kyurosao brennevin + 60 ml sitronade;
- Yo Ho: 30 ml lett rum + 30 ml limoncello + bitter sitron;
- Kjæreste: 40 ml vodka + 40 ml Aperol + 40 ml tyttebærsaft + 15 ml limoncello + 15 ml sitronsaft.
Alle Limoncello-cocktailer serveres før eller etter måltidet. De er full av frukt og bakverk. Noen ganger blir de brukt som forfriskende drinker under en matbit.
Søte jegere på nesten alle republikkens restauranter kan glede seg over gelato, som er smaksatt med sitronslut. Et interessant faktum er at jeg serverer is til både voksne og barn.
Pris
Prisen på limoncello i Italia avhenger av selger og produsent og varierer fra 3,5 til 30 Euro per 500 ml. Russiske tellere kan også skryte av drikke fra halvøya som koster fra 700 til 2300 rubler for de samme 500 ml.
Vannene i sitrushavet på dette roer seg og gir oss tilbake til avgrunnen av å være. Elsker lett, lever frimodig, reiser vellykket og husk: "Hvis livet sender sitroner til italienerne, vil de definitivt få dem til å limoncello!"
