Pasta alla norm er en av de mest populære på Sicilia. Hun lager bare mat, men til tross for all enkelhet å lage mat, har hun nåde. Og hver husmor har sine egne små hemmeligheter som gjør denne retten utrolig velsmakende. Det gjenspeiler selve essensen på øya: modne kjøttfulle sicilianske tomater, knall lilla aubergine og siciliansk ricotta finner enhet i denne retten.
Denne klassiske pastaen er et symbol på byen Catania.
Pasta alla norm, en deilig og livlig oppskrift på siciliansk gastronomi, er en triumf for å kombinere middelhavssmak. Pastaen ble kåret til ære for Vincenzo Bellinis berømte opera Norma. Historien forteller at Nino Martoglio, en siciliansk forfatter, på 1800-tallet smakte denne retten og ble så overrasket at han utbrøt Norma, og understreket at denne pastaen er like perfekt som Bellinis Norma og at det er et virkelig mesterverk. Siden den gang har navnet blitt bevart.
Jeg hadde en fantastisk opplevelse av å tilberede pasta alla norm med en ekte siciliansk elskerinne, Signora Sylvia Palazzolo. Sylvia, som passer en ekte siciliansk husmor, koker ganske enkelt smart og alltid med et smil i ansiktet. Jeg tror dette er en av hemmelighetene hennes for å gjøre parabolen enda mer smakfull.
Hun delte sine små hemmeligheter med meg, og under hennes strenge veiledning tilberedte jeg denne tradisjonelle pastaen.
Hemmeligheter fra Signora Sylvia:
- Buljongen som gjenstår fra kokingen av pastaen skal ikke helles ut, for hvis det plutselig ikke er nok tomatsaus, kan du legge til denne buljongen slik at pastaen ikke er tørr;
- Bruk to typer tomatsaus. Den første er ferdigkokt eller hermetisert hjemmelaget tomatpuré, noe som gjør retten utrolig velsmakende fordi den inneholder veldig lite vann. Det er viktig å småkoke tomatene til en purékonsistens slik at nesten all væske fordamper. Den andre er en saus av friske tomater og kjøtt stuet over svak varme i 3 timer;
- For pasta må du bruke aubergine, terninger og pynte med lange auberginepinner. Så retten ser spektakulær ut;
- Det er penne eller buccatti som er ideell for alla pastapastaer, da sausen trenger inn i pastarøret, og dermed gjør retten enda saftigere,
- Matlaging med kjærlighet!
Tomatpaste Recipe
For Alla lime trenger vi:
- 500 gr. penne pasta;
- 250 gr hjemmelaget tomatpuré;
- 300 gr modne tomater;
- 100 gr. kjøtt kuttet i små terninger;
- 4 auberginer;
- Kvist av basilikum;
- 2 fedd hvitløk;
- Olivenolje for steking;
- Salt og pepper etter smak;
- Ricotta Salata (Ricotta Salata) - moden ost, salt etter smak.
forberedelse:
- Først får vi saus. Vi varmer olivenoljen i en stekepanne og steker hvitløk og kjøtt lett og lytt nøye, når de begynner å "snakke", tilsett deretter tomatene i terninger. Og la det småkoke i 2-3 timer på sakte bål, ja, akkurat nok til at kjøttet gir all sin juice og inneholder tomatsaft. Hvis du ikke har så mye tid, kan du selvfølgelig begrense deg til en time, men en virkelig enhetlig og harmonisk smak i sausen dukker opp etter 2-3 timer.
- På dette tidspunktet kan vi gjøre aubergine. Først kutter vi auberginene på langs, og kutter sidedelene i langsgående strimler, og alle andre deler i terninger.
- Nå er den avgjørende delen - ettersom det er viktig å sikre at auberginen ikke brenner. Varm olivenoljen i en panne, 5-6 centimeter fra bunnen, og stek auberginen i varm olje. Så snart kuber og strimler blir gylne, kaster vi dem raskt på en tallerken med et papirhåndkle, slik at overflødig olje tappes. Legg strimlene til side.
- 15 minutter før sausen er slukket tilfører den hjemmelaget tomatpuré. Vanligvis i sesongen lager alle sicilianske elskerinner opp lignende sauser. De satte tomater på svak varme til en homogen konsistens, og gnir deretter gjennom en sil. Lukten av denne pastaen er utrolig, som om den nettopp hadde plukket tomater fra hagen.
- For italienere er dette den mest bagatellmessige saken, men i våre breddegrader er det ennå ikke - det er å koke pasta til staten "al dente". Kast penne pasta i kokende svakt saltet vann i en stor panne; det er viktig at penne flyter fritt. Det er ikke nødvendig å dekke til med lokk. Vi koker pastaen i ca 4-5 minutter, hvoretter vi begynner å smake den hvert 30. sekund til den er klar, så å si, slik at den ligger på tannen. Al dente-pasta forblir fast inne, men ikke skjør. Når pastaen er klar, kast den i et dørslag og sett den resterende buljongen til side. Hvis pastaen er svakt underkokt, er den ikke skummel, da vi vil kombinere den med varm tomatsaus, som vil gi den vår varme.
- Og nå er det mest interessante: vi legger pastaen vår i en lys burgunder duftende tomatsaus, og rører penne forsiktig inn i den røde massen, slik at sausen omslutter pastaen fra alle sider, metter og gjør den saftig. Tilsett våre gyldne aubergine-terninger, elt alt grundig og fjern det fra varmen.
- Og selvfølgelig vil ikke en eneste siciliansk elskerinne servere et måltid uten å dekorere det. Dryss ricotta etter smak. Noen liker mer, men det er viktig å ikke overdrive det, siden denne osten er salt. Legg ut auberginestrimler og basilikum i midten. Og her er det - den perfekte Norma-retten!
