Presidenten for Slow Food-bevegelsen (apt. "Slow Food") talte 27. november på International Forum on Food Products and Nutrition Principles (Forum Internazionale su Alimentazione e Nutrizione). Hovedideen med talen hans var utsagnet: byfolkene skulle slutte å være forbrukere, men bli medprodusenter.
"Uansett hva rotet i landet vårt er, bør private selskaper utvikle spesielle handlingsprogrammer mot sult og avfall." 
Dette er hva Carlo Petrini, president for Slow Food, snakket om, med henvisning til protokollen fra Milano (Protocollo di Milano), presentert av Barilla Center for Food and Nutrition på Fifth International Forum for Food and Nutrition. Under sin presentasjon med tittelen "Året for å spise og spise riktig" beskrev Petrini noen av hovedideene i dette prosjektet.
Milan-protokollen er en avtale om ernæringsprinsipper på globalt nivå, som foreslås signert av alle land under Expo 2015-utstillingen i Milano. Det setter tre viktigste oppgaver: å redusere mengden bortkastet mat med 50% innen 2020; implementering av landbruksreform og bekjempelse av økonomiske spekulasjoner ved å begrense bruken av biodrivstoff; kjempe mot overvekt. "Kyoto-protokollen hadde ingen konsekvenser. Dette indikerer at den internasjonale regjeringen ikke er i stand til å håndtere endring," kommenterte Petrini.
Ifølge grunnleggeren av Slow Food gir det ikke mening å prøve å skyve endringer “ovenfra”: "En enkelt protokoll kan ikke være nok. De eneste skaperne av endringer i matsystemet er de brede lagene av planetens innbyggere som vil bruke ny atferd og ernæringsmønstre daglig og derved implementere aktivt en ide i livet. Som Albert Camus sa, har alle muligheten til å gjøre endringer som er utrolige bare hvis han ikke begynner med seg selv. "
Petrini har blitt kritisert av det globale matsystemet, basert på underernæring og miljø. Og hvis du ser enda lenger, så må den økonomiske modellen som støtter et slikt matsystem også etter hans mening reformeres. "Frihandelsloven er en katastrofe. Mexico, fødebyen til mais, importerer genmodifisert mais fra USA fordi den er billigere. Og meksikanske bønder sulter," forklarte presidenten for Slow Food. Behovet for stadig å øke matproduksjonen vekker også tvil: "Vi trenger ikke å produsere mer mat, fordi problemet er tilgjengeligheten og fattigdommen. Matproduksjonen i år økte med 7%, men antallet dødsfall fra sult falt ikke. Men det økte antall overvektige mennesker. "
Men den største feilen i det moderne matmarkedet er ødeleggelsen av små lokale husholdninger. "Pier Paolo Pasolini (italiensk filmregissør, dikter og prosaforfatter) sa at den dagen da bønder og håndverkere forsvinner i Italia, vil historien hennes forsvinne. Det eksisterende systemet ødelegger små familieeide landbruksbedrifter. Vi har latt fersken forråtne i trær i to år nå fordi det er dyrere å samle dem enn å forlate dem. "
Derfor er det først og fremst nødvendig å endre selve atferdsmodellen, spesielt på kulturelt nivå: "Mat kan ikke være en vare. Mat er vårt liv, vår essens. Det er hellig, og vi bør ikke senke det til en elementær vare. Innbyggere skal igjen bli bønder og slutte å kaste bort mat, men begynn å dyrke jordene våre og ikke kjøpe produkter av utenlandsk opprinnelse. Vi bør slutte å være passive forbrukere, men bli medprodusenter, fullt klar over hva som kommer til vårt bord, "- konkluder Petrini.
