Selvfølgelig, mens du leste artikler på vår hjemmeside, eller besøkte dagligvarebutikker i Italia, ga du oppmerksom på forkortelsene DOP, IGP, DOC, som du finner i navnene på noen produkter. Vi har gjentatte ganger nevnt at tilstedeværelsen av disse symbolene gir oss en garanti for kvalitet og å bevare tradisjonen til produktet. La oss endelig finne ut hvordan de fungerer. La oss starte med den minst krevende standarden og fortsette med å øke.
STG
Specialità Tradizionale Garantita (Garanterte tradisjonelle produkter) er et kvalitetsmerke som kommer fra EU og har som mål å beskytte produsenter ved bruk av tradisjonelt tradisjonelle produksjonsmetoder. Produktkategori STG er ikke knyttet til et spesifikt geografisk territorium, men det må være i samsvar med tradisjonen.
STG-produktlisten er endelig godkjent av EU-kommisjonen, og fabrikker som har mottatt kvalitetsmerket regelmessig gjennomgår produksjonskontroller.
I tillegg til det spesifikke navnet, tradisjonelle råvarer, stadier og produksjonsmetoder, må produktene ha minst ett kjennetegn som skiller det fra produkter fra en annen produsent. Dermed kan de samme rettene som er laget i forskjellige fabrikker og tilhører forskjellige kategorier, betydelig skille seg fra hverandre både eksternt og i smak.
Legg merke til det For å få en kategori, må produktet være til stede i markedet i minst 30 år. I dag er det bare to italienske produkter som har STG-kategorien. Disse inkluderer Mozzarella og napolitansk pizza (Pizza napoletana).
IGT
Indicazione Geografica Tipica (typisk geografisk navn) er et av fem eksisterende tegn som bekrefter kvaliteten på italiensk vin. Den ble introdusert for å markedsføre drikkevarer av god kvalitet, men ikke oppfylle kravene fra strengere kategorier.
I motsetning til DOP eller DOCG, kreves det ikke at IGT-vinprodukter blir produsert av druer som er fullhøstet i et begrenset område. Viner med denne logoen kan ikke inneholde informasjon om druesortens opprinnelse. Dette påvirker imidlertid ikke kvaliteten deres.
Noen produsenter selger vinene sine med IGT-merket til høye priser, fordi nivået ikke er dårligere enn drikkevarer i den beste kategorien.
Ikke forveksle drinker fra IGT-kategorien med "bordviner", siden sistnevnte består av en blanding av to eller flere viner, som et resultat av at navnene deres vanligvis ikke er spesifikke. Et av kravene til IGT er at minst 85% av druene som brukes skal oppnås i et bestemt område og har karakteristiske smakstilsetningsegenskaper. De resterende 15% kan være av en annen variant som høstes i samme region eller i områder ved siden av.
I noen områder i Italia erstattes uttrykket IGT på etiketten med en setning skrevet på det lokale språket. Så i Valle d'Aosta skriver de "VIN DE PAYS", og i Bolzano kan du se påskriften "Landweine".
I dag har 118 italienske viner IGT-kvalitetsmerket. Men denne listen krymper hvert år, ettersom produsenter 5 år etter å ha mottatt kategorien kan søke om høyere status, for eksempel DOC.
IGP
Indicazione Geografica Protetta (beskyttet geografisk navn) er et kvalitetsmerke som kom til Italia fra Den europeiske union for å beskytte mat og landbruksprodukter, hvor minst en av egenskapene (navn, kvalitet, tradisjoner) er direkte relatert til produksjonsområdet. I motsetning til andre standarder, for IGP er det nok at et av stadiene i fremstillingen av råvarer, prosessering eller produksjon skal være forbundet med en bestemt lokalitet.
IGP-kvalitetsmerket ble introdusert i Italia for å beskytte tradisjonelle produkter mot forfalskning og misbruk av varemerker. Du kan lett kjenne igjen et produkt i denne kategorien ved sin logo: en blågul sol, hvor innsiden er tydelig skrevet Indicazione Geografica Protetta.
Å skaffe IGP-merket er en skremmende oppgave. For å gjøre dette søker produsenter til Landbruks- og skogbruksdepartementet med en uttalelse som beskriver det historiske opprinnelsen, territoriet og detaljene til produktet. Et møte med produsenter og representanter for handelskammeret arrangeres for å bekrefte at varene oppfyller alle kravene i forskriften. De mottatte dataene blir sendt til EU-kommisjonen, som det vil være en endelig beslutning om. Etter å ha mottatt denne kategorien, overvåker et uavhengig spesifikasjonsorgan som er anerkjent av departementet regelmessig etterlevelse av alle reglene.
For tiden er 117 italienske produkter klassifisert som IGP. Denne gruppen inkluderer grønnsaker, frokostblandinger, kjøtt, fisk, desserter, pasta, viner. Siden 1992 har mange viner med IGT-merke fått kategorien beskyttet geografisk navn. Dette ble gjort for å forbedre statusen til drinker og betegne deres høye kvalitet.
DOC
Denominazione di Origine Controllata (kontrollert opprinnelsesnavn) er et kvalitetsmerke som ble født på den italienske halvøya i 1966 for å garantere kunden et anstendig produktnivå hvis opprinnelse du definitivt vil kjenne til. Sannsynligheten for forfalskninger minimeres takket være et sett med kontroller som kontinuerlig utføres i produksjonsprosessen.
Dette skiltet brukes ofte i vinproduksjon. Forresten, den ble opprinnelig introdusert av italienerne som en analog av AOC (Appellation d'origine Controlée - Origin of Authenticity of Origin), som dukket opp i Frankrike på begynnelsen av 1900-tallet for å bestemme viner på høyt nivå.
Det er enkelt å definere DOC-vin. Bare se på etiketten: umiddelbart under navnet skal være påskriften Denominazione di Origine Controllata.
Vinene som tildeles dette navnet produseres nødvendigvis i et spesifikt område der druer som brukes til tilberedning også vokser. Produktet må være av god kvalitet, og hvis vinen har bedre egenskaper enn reglene krever, tildeles den DOCG-kategorien. Før du får DOC-status, må vinen ha IGT-logoen i minst 5 år.
Under kontroll av DOC-produkter er ikke bare produksjonsprosesser, men også metoder for å opprettholde vintreet (beskjæring, vanning), produksjonen av druer fra en hektar av territoriet, så vel som dens alkoholproduksjon. Reglene er så strenge at den visuelle vurderingen av vinen ikke tar hensyn til fargen, men dens skygge, som bør være strengt spesifikk for en bestemt variant.
I forbrukeregenskapene til varene sine, må produsenten beskrive:
- Fysisk-kjemiske og organoleptiske egenskaper;
- Drue utvalg;
- Nyanse av farge, smak og aroma av drikken;
- Alkoholinnhold, surhet;
- Volum, materiale, form på flasken;
- Klimaet på produksjonsområdet, jordsmonn, sammensett regn og vinens historie, hvis kjent.
Den første drikken som ble tildelt navnet med kontrollert opprinnelse, 6. mai 1966, var hvitvinen til Vernaccia San Gimignano (Vernaccia di San Gimignano). Inneværende år er det 322 varianter tildelt DOC-kvalitetsmerket og produsert i mange deler av Italia.
Les om: byen San Gimignano
DOCG
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (Navn med kontrollert og garantert opprinnelse) - et tegn introdusert av italienere for å garantere kvaliteten og opprinnelsen til den mest verdifulle vinen.
Selv om kategorien dukket opp i 1963, begynte den virkelig å fungere på 1980-tallet.
Et produkt kan klassifiseres som DOCG bare hvis det oppfyller visse egenskaper:
- Må ha en DOC-logo i minst 10 år;
- Overgå DOC-drikker og være ganske populær;
- Vinproduksjon de siste 2 årene skal være økonomisk bærekraftig.
I motsetning til DOC, refererer DOCG til et spesifikt vinproduksjonsområde, som ikke bare kan begrenses av region eller by, men også av en egen del av provinsen. Kvalitetstilsynskommisjonen, i tillegg til prosessene beskrevet for DOC, kontrollerer stadiet for tapping av vin.
Du kan kjenne igjen denne kategorien vin med DOCG-inskripsjonen som ligger både på etiketten og på hetten på nakken.
De første italienske drikkene som fikk DOCG-kvalitetsmerket i 1980, var de nå mest kjente rødviner Brunello di Montalcino og Nobile di Montepulciano. Til dags dato er 74 drinker inkludert i denne kategorien.
Det europeiske DOP-kvalitetsmerket, som dukket opp på halvøya, begynte å erstatte DOCG-logoen fra vinetiketter. Men til tross for dette brukes det andre alternativet fortsatt av produsenter. Nå er det versjoner med to logoer samtidig.
DOP
Denominazione di Origine Protetta (navn med beskyttet opprinnelse) er et tegn på beskyttelse av produkter hvis kvalitetsegenskaper utelukkende er knyttet til produksjonens territorium.
Blant alle standardene i Italia, DOP er den mest kjente, og med den tøffeste. Varer i denne kategorien er strengt kontrollert, fra mottak av råvarer til øyeblikket de kommer inn i markedet. Det produseres bare på et bestemt sted, siden kombinasjonen av klima, miljø og menneskelige faktorer gjør produktet unikt.
DOP-logoen er en gulrød sol med påskriften "Denominazione di Origine Protetta" inne i en sirkel.
Osteprodusenter som søker om DOP-status, må oppgi i søknaden:
- Produktnavn og produksjonsområde;
- Type melk, en detaljert prosess for dens produksjon, fysisk-kjemiske og organoleptiske egenskaper;
- Detaljering av produksjonsprosessen med en detaljert beskrivelse av alle trinn;
- Fysisk-kjemiske egenskaper ved ost (maksimal fuktighet, protein, fettinnhold i tørrstoff);
- Organoleptiske egenskaper: smak, aroma, utseende;
- Vekt og form på hodene.
En logo, hvis tilgjengelig, med en grundig forklaring av detaljene og en indikasjon på prosentandelen av hver farge.
Det er for tiden 165 produkter i Italia med DOP-kvalitetsmerket. Disse inkluderer viner, oster, kjøtt, fisk, smør. Ost og meieriprodukter utgjør en tredjedel av italienske produkter i denne kategorien. Rundt 50 varianter av ost har fått DOP-status.
Hvis du leser denne frasen nå, er det å håpe at artikkelen vår har blitt studert fullt ut. Og dette betyr at du, bevæpnet til tennene med nødvendig informasjon, enkelt kan navigere i den italienske matvarianten. Spis godt, fly høyt, reise med stil og husk: "Det er ingen unntak fra italienske regler!"
