Vinteren i Nord-Italia er noen ganger solrik, og noen ganger snøhvit og hvit, spesielt på fjellet. Nyttårsaften er en tid som forener slektninger og kjære ved samme bord.
Festlig bord i Italia
Et enormt antall retter og drinker på bordet har alltid vært en integrert del av den julefesten. En slik overflod ble spesielt merkbar blant de fattige italienerne, siden det var i løpet av ferien at alt det beste og mest smakfulle dukket opp på bordene deres. I det moderne Italia har mye endret seg, og ferietabeller sprenger ikke lenger med et stort antall retter. I dag er en feiring for italienere bare en unnskyldning for å komme sammen med familie eller venner, omgås, spise deilig og huske tradisjonene til sine forfedre.
Agnolotti
I Piemonte kan verken jul eller nyttårsmåltid klare seg uten agnolotti gobbi ai tre arrosti. Dette er en fylt pasta som er så full av fylling at den blir en kurve. Derav navnet "hobby" (pukkellaks). Agnolotti er vanligvis fylt med stuet storfekjøtt, kyllingbryst, stekt kaninkjøtt eller pølser med grønnsaker som spinat, chard eller salikorik. Tilsett parmesan, muskatnøtt, salt og pepper til fyllet. Og vi begynner med deg vårt kulinariske og gastronomiske teater! Hovedpersonene i forestillingen vår vil være deig og fylling. Og så vil jeg fortelle deg hva vi trenger.
Ingrediensene
Til eggedeig
- hvetemel - 500 g.
- egg - 7 stk.
- olivenolje - 1 ss. en skje
- en klype salt.
For sausen "Demiglias"
- løk - 1 stk.
- gulrøtter - 2 stk.
- selleri - 4 stk.
- kaninben
- krem med et fettinnhold på 33% - 10 g.
- hakket kaninkjøtt - 510 g.
- ricottaost - 170 g.
- mascarpone ost - 300 g.
- fersk timian - 12 g.
- salt etter smak
- malt svart pepper - 6 g.
- olje med hvitløk - 30 g.
Forberedelse
Sikt mel på et bord. I midten av melbakken, lag en liten depresjon, kjør egg i, tilsett olivenolje og salt. Når deigen blir homogen, form en ball ut av den og la stå ved romtemperatur.
Men pasta agnolotti gobbi ai tre arrosti ville ikke være denne pastaen uten en nydelig kjøttfylling. Denne gangen skal vi bruke kaninkjøtt, fløyel, mørt og saftig. Mariner kaninkjøtt i olivenolje med salt og pepper. Kok det deretter i 1,5 time. Skill kaninkjøttet fra beinene (vi sparer dem - de vil fremdeles trengs), finhakk og tilsett ricotta, mascarpone, fersk timian, salt, pepper, olivenolje, hvitløk. Alt blandes godt. For å tilberede sausen, stek løk, gulrøtter, selleri til de er gyldenbrune, tilsett deretter kaninbenene og la det småkoke i 2-3 timer. Etter dette, filtrer sausen og tilsett fløten. Kok ravioli i 6-7 minutter, og sett dem deretter i en beholder med ferdig saus og la det småkoke i 1-2 minutter.
Og siste touch vil være revet parmesan, som vi drysser med agnolotti gobbi ai tre arrosti. Vi uncork for eksempel en flaske Barolo rødvin, og gleder oss over denne lykke! Bon appetitt!
Men pasta agnolotti gobbi ai tre arrosti ville ikke være denne pastaen uten en nydelig kjøttfylling. Denne gangen skal vi bruke kaninkjøtt, fløyel, mørt og saftig. Mariner kaninkjøtt i olivenolje med salt og pepper. Kok det deretter i 1,5 time. Skill kaninkjøttet fra beinene (vi sparer dem - de vil fremdeles trengs), finhakk og tilsett ricotta, mascarpone, fersk timian, salt, pepper, olivenolje, hvitløk. Alt blandes godt. For å tilberede sausen, stek løk, gulrøtter, selleri til de er gyldenbrune, tilsett deretter kaninbenene og la det småkoke i 2-3 timer. Etter dette, filtrer sausen og tilsett fløten. Kok ravioli i 6-7 minutter, og sett dem deretter i en beholder med ferdig saus og la det småkoke i 1-2 minutter. 
Og siste touch vil være revet parmesan, som vi drysser med agnolotti gobbi ai tre arrosti. Vi uncork for eksempel en flaske Barolo rødvin, og gleder oss over denne lykke! Bon appetitt!
