Italiensk Lasagne

Lasagne (Lasagne) - en typisk rett med italiensk mat fra serien "etter alles hørsel." Men ikke alle er klar over at dette ikke er et lag med puffet kjøttpai eller gryterett, men en av de mange variantene av pasta i republikken.

Det antas å være den eldste typen pasta. I løpet av den lange levetiden for bakt pasta i de sørlige delene av Italia har det utviklet seg flere tradisjonelle versjoner av mat. De nordlige regionene godtok nesten bare ett alternativ for klassikere - Bolognese (alla bolognese). Som enhver populær kvinne har en dame som heter Lasagna sine egne glede og små hemmeligheter, som vi vil fortelle om nå.

Opprinnelse

Lasagne-oppskriften var allerede kjent i Romerriket.

Uttrykkene "laganon" og "laganum" betegnet et tynt lag med deig basert på hvetemel, som ble tilberedt i ovnen eller på en åpen ild.

I oppskriftsboken til Apicio brukes denne deigen til å lage en rett som heter "lagana". I den skilles hveteblader med lag kjøttdeig.

I middelalderen tok Lasagna-oppskriftene form og var allerede så utbredt at mange forfattere (Jacopone da Todi, Cecco Angolieri, etc.) omtalte det i sine arbeider. Man kan ikke med sikkerhet si at parabolen fra disse årene var 100% lik den moderne versjonen. De antyder til og med at det så mer ut som gnocchi.

Renessanse er italiensk pastaens storhetstid. Det var på slutten av XVII århundre at oppskriften på lasagna alla bolognese som har overlevd til i dag ble utgitt. Og i 1881, i boken "Prince of Cooks", utgitt i Napoli, antas den første bruken av tomater i parabolen.

Over tid ble det flere og flere tolkninger av den økende populariteten til mat. Fra høytidelige banketter ble lasagne glatt ført til spisebordene til alle italienske hus.

Variasjoner etter region

Selv om det i dag er mange regionale lasagnesorter, kan de deles inn i to tradisjoner:

1. Mer eldgamle, relatert til sentrum og sør i Italia.
2. Oppskrifter av det nordlige flate territoriet til republikken.

Vi vil se nærmere på hvilke matalternativer som foretrekkes i forskjellige områder av landet.

Nord-Italia

Den vanligste oppskriften i Nord-Italia innebærer bruk av pasta med eggebase. I Emilia-Romagna brukes en blanding av svinekjøtt og storfekjøtt som kjøttdeig. Nødvendige ingredienser: Bolognese saus, Bechamelsaus og parmesanost. I andre regioner i den nordlige delen av republikken brukes uttrykket "lasagne" ofte om eggepasta i form av brede (ca. 2 cm) og lange striper. Slik pasta spises på egen hånd eller tilsettes minestronesuppe.

I tradisjonen med de nordlige regionene er det en variant av grønn lasagne. Spinat tilsettes deigen for en slik pasta. Det finnes også en versjon med et lag basert på sopp, selv om det oftere fanger blikket i de sentrale regionene i landet.

I Veneto-området foretrekkes en variant med rød sikori fremfor kjøttsaus. Denne oppskriften bruker ofte flere typer ost.

Puglia og Basilicata

Den klassiske tolkningen av lasagne som er karakteristisk for Puglia og Basilicata skiller seg fra alle andre arter i mangel av egg i deigen. Retten kalles sagne (lasagne) ncannulate. Jeg vri pastastrimlene for hånd i form av hunnkrøller. For å få dem ser det ut til at deigen er pakket rundt en stiv ramme (curlers). Faktisk danner mestere krøller uten å bruke noen enheter.

Lasagne ncannulate kokes i vann, ikke bakt. Server den med krydder med tomatsaus, ricotta og basilikum.

Kampanjen

I Campania (Campania) er veldig populær napolitansk versjon av parabolen, som opprinnelig ble opprettet for det luksuriøse kjøkkenet til rike gårdsrom. Nå spiller hun en grunnleggende rolle under påskefeiringen og karnevalet. Det er ingen overdrivelse å si at i disse dager koker hver familie lasagne minst 1 gang. Oppskriften innebærer bruk av tomatsaus, kokte egg, mozzarella, kjøttboller og ricotta.

Marche og Umbria

En rett som ligner lasagne er vanlig i Marche og deler av Umbria. Det kalles vincisgrassi. I motsetning til den berømte “søsteren”, bruker de ikke kjøttdeig, men grovt hakket kjøtt med tilsetning av kyllingbiprodukter og mye krydder (nellik, muskatnøtt). De eldste trøffeloppskriftene. Ikke alltid, men det hender at deigen tilberedes på basis av vin.

Molise og Abruzzo

I regionene Molise og Abruzzi regnes versjonen med navnet "sagne a pezzate" som den tradisjonelle måten å lage lasagne på. Pastaen kuttes i små firkanter og stekes. Til servering bruk tomatsaus, basilikum, hvitløk, olivenolje og revet ost. Det er alternativer med asparges, friske bønner, pancetta.

Castiglione Messer Marino har en interessant skikk. Kokt lasagne kalles sagne en lu kutter der. Den er beriket med kjøtt, pølser, svinekjøtt, lever, chilipepper og spises med bare hender direkte fra kobberkjeler.

Sicilia

Versjonen av lasagne som lever i siciliansk mat er nærmest den napolitanske versjonen. Berik oppskriften med introduksjonen av kokte egg, stekt kjøtt, grønnsaker (aubergine, gulrøtter, selleri), halvharde oster. I Napoli kalles denne typen rett lasagna riccia.

• Vi anbefaler å lese om: sicilianske søtsaker

Interessante fakta

I likhet med mange retter med lang historie, er lasagne vokst over med mange interessante fakta:

1. 29. juli - Nasjonal Lasagne-dag i Italia.
2. I republikken har uttrykket "lasagna" i forhold til pasta et flertall og innebærer mer enn en stripe med deig.
3. Tradisjonelt er det i det sørlige landet deig laget av vann og semulegryn. I de nordlige regionene, der semulegryn ikke var allment tilgjengelig, utviklet det seg oppskrifter med mel og egg.
4. Opprinnelig refererte ordet Lasagne ikke til retten selv, men til rettene den ble tilberedt i.
5. Den tidligste oppskriften går tilbake til tiden da tomater ennå ikke var kjent for europeere. Derfor ble de ikke brukt i komposisjonen. Imidlertid er de fleste av de klassiske versjonene i dag tilberedt med tomater eller sauser basert på dem.
6. Tidligere var det nødvendig å koke all pastaen før du bakte flerlags lasagne. Nå oppnås mykgjørende meldeig med en tilstrekkelig mengde saus.
7. Den mest kjente elskeren av lasagne er katten Garfield.
8. Strange Al Yankovic ("Weird Al" Yankovic) spilte inn sangen "Lasagna" - en parodi på hiten "La Bamba".

Mulige kokefeil

Til tross for den enkle utførelsen, kan lasagna fortsatt ødelegges. Vi vil gi 5 vanligste feilå unngå i matlagingen:

1. Bruken av et stort antall lag med lime. Denne feilen er spesielt merkbar for semulegrynpasta. En slik rett vil bli overdried. Derfor anbefaler kokker ofte nybegynnere å koke lasagne med fersk deig.
2. Utilstrekkelig smøring av formens bunn og vegger med olje. Det er nødvendig å smøre formen grundig for å unngå at pastaen klistrer seg til overflaten. Sprø kanter og base er spesielt verdsatt av elskere av lasagne. Et flott alternativ er å strø formen med et tynt lag brødsmuler på toppen av fettfilmen.
3. Overflødig saus i fyllet. Det fører til mangel på svak crunch. En slik rett er mer som en tykk suppe.
4. Bruk av tørr semulegrynpasta. I motsetning til melbase, bør semulegrynpasta kokes litt til "al dente", og deretter stekes med fyllet.
5. Fraværet av en skorpe på overflaten. Det er snarere en feil i kulinarisk estetikk. Dryss lasagne med revet ost for å få en vakker skorpe, og i 3-4 minutter før tilberedningen inkluderer oppvasken grillfunksjonen.

Klassisk oppskrift

Et stort utvalg av oppskrifter kan ikke plasseres i en artikkel. Derfor vil vi presentere for din oppmerksomhet en klassisk oppskrift på lasagne med kjøttdeig - alla bolognese. I republikken antas det at hver husmor skal kunne forberede en Bologna-versjon av retten.

Lasagna alla Bolognese

Bolognese-versjonen er den vanligste versjonen av lasagne med kjøttdeig både i Italia og i utlandet. Hovedkriteriet for dens forberedelse er valg av komponenter. Kjøttdeig må blandes: svinekjøtt og storfekjøtt, og tomater - aromatiske, slik at smaken tydelig kan spores.

Hyllene i moderne butikker er fulle av pasta til matlaging av lasagne. Men det er mye mer behagelig og pålitelig å rulle ut deigen selv. Dessuten er prosessen ikke veldig vanskelig.

Komponentene som er nødvendige for lime:

• Mel - 350-400 g;
• Spinat (skrellet og vasket) - 400 g;
• Egg - 3 stk.

Kok først spinaten i en liten mengde litt saltet vann til den er myk. Vi tømmer, skyll under en strøm av kaldt vann og la stå til væsken tappes helt. Om nødvendig kan spinat presses litt gjennom ostekluten.

Pisk blader i potetmos og kombiner i en bolle med mel og egg. Elt den elastiske deigen. Pakk den inn med festefilm og la den ligge i 1 time ved romtemperatur.

Del deigen i deler, rull ut en kjevle til en tykkelse på 1 mm. Skjær et rektangel på størrelse med sin form for tilberedning av lasagne.
Komponenter for fylling:

• Kvernet svinekjøtt - 250 g;
• Kvernet storfekjøtt - 500 g;
• Tomatpuré - 250 g;
• Gulrøtter - 50 g;
• Løk - 50 g;
• Selleri - 50 g;
• Melk - 40 g;
• Olivenolje - 1 ss. en skje;
• Tørr hvitvin - 250 ml;
• Vann - 3 L;
• Salt, svart pepper - etter smak.

Vi starter med å finhakke selleri, gulrøtter og løk. Varm oljen i en panne og tilsett grønnsaker. Stek på svak varme i 10 minutter, rør av og til. Vi tilsetter malt biff og svinekjøtt og steker i 10 minutter.

Når kjøttet tørker betydelig, tilsett hvitvin og omrør massen, vent til fordampning. Tilsett tomatpuré, en klype salt og 1 liter vann. Etter koking, la det småkoke på medium varme i omtrent en time.

Hell 1 liter vann og fortsett prosedyren i ytterligere 1 time. Etter at tiden har gått, tilsett den siste liter væske og gjenta slukketrinnet i 60 minutter. På slutten av kokingen skal kjøttet være tett, men ikke for tørt. Salt og pepper etter smak. Slå av brannen, tilsett melk, bland grundig og sett den til side for avkjøling.

Komponenter for bechamelsaus:

• Melk - 1l;
• Smør - 100 g;
• Mel - 100 g;
• Muskat og salt - en klype.

Nå tilbereder vi sausen. I en panne varmer vi melken, i en annen - smelter smøret. Fjern beholderen med flytende olje fra brannen og tilsett det siktede melet gradvis. Vi jobber energisk med en visp for å få masse uten klumper. Send igjen pannen til bålet og stek lett.

Når melken blir varm, krydre den med salt og muskatnøtt og hell i smørmelblandingen. Arbeidet med en visp, vi venter på tykning under svak varme (kok i 5-6 minutter til en kremet konsistens). Ferdiglagd bechamelsaus skal være jevn og jevn.

Det siste trinnet er montering av lasagne. Det vil kreve en annen ingrediens - 250 g hard ost revet på et grovt rivjern (ideelt parmesan).

I en rektangulær ildfast form (30 * 20 cm), oljet, fordel jevnt en liten mengde bechamelsaus. Legg et ark pasta og fyll det igjen med et tynt lag saus. Vi sprer en del av fyllet og drysser ost.

Vi fortsetter å legge ut lagene i rekkefølgen: pasta, bechamelsaus, kjøttfylling, ost (optimalt - 3-4 repetisjoner). Den øverste etasjen i "strukturen" er kjøtt strødd med ost.

Stekes i en forvarmet ovn til 200 grader i 25 minutter. Lasagne beredskap indikator - en lys gylden skorpe på overflaten. Vi tar den ut av ovnen, litt kjølig og serverer. Det beste er å kombinere en Bologna-rett med røde tørre eller unge musserende viner.

Kaloriinnhold og ernæringsmessige egenskaper

Til tross for den tilsynelatende bulkigheten av sammensetningen, er kjøttklatring ikke i det hele tatt en hyperkalorisk rett. Ernæringsverdien er bare 277 kcal per 100 g produkt. Den består av:

• Proteiner - 12 g;
• Fett - 19 g;
• Karbohydrater - 15 g.

Samtidig skal man ikke glemme at dyrekomponenter absolutt fører kolesterol inn i belastningen. Derfor bør personer med overvekt begrense forbruket av italiensk mat.

Varmebehandling ved høye temperaturer ødelegger vitaminsammensetningen, men beholder mineralet. Oksekjøtt, som en verdifull kilde til jern, gir lasagne status som en rett som er nyttig for pasienter med anemi. Et ganske høyt natriuminnhold begrenser deler av delikatessen for de som lider av for høyt blodtrykk.

Klatringens ode er kommet til en slutt. Leve entusiastisk, reise hjertelig, spis i moderasjon og husk: "Mote for klær med flere lag vil gå over et par år, og kjærligheten til klatring i flere lag vil vare evig!"

Se videoen: Kökets middag: Lasagne al forno - Köket (Kan 2024).