Ravioli (Ravioli) - mastodon av italiensk mat. Og selv om det for oss er snakk om utenlandske dumplings, plasserer italienere dem som en type pasta med fylling.
Men i alle fall er retten populær over hele verden. I forskjellige regioner i Italia har det sine egne "tvillingbyer." For eksempel i Piemonte - Agnolotti, i Mantua - Tortelli, og i Romagna - Cappelletti.
Oftest er ravioli gjort firkantede. Det er også runde og halvsirkelformede alternativer. De mange ansiktene til mat er ikke bare i utseende. Det er kjent for sine forskjellige fyllinger. Og hvis den tradisjonelle versjonen for våre dumplings er kjøtt, er den italienske klassikeren ricotta med spinat. Hvordan lage deig til en utenlandsk delikatesse, hvilke andre fyllinger som er der og mye mer du vil lære ved å lese artikkelen.
Historien
I begynnelsen av middelalderen ble det mest populære produktet fra den gastronomiske kulturen i Italia født - fylt pasta. Ravioli, tortellinni, cappelletti og dens andre arter forenes av en historie.
Den første omtale av en ny rett stammer fra 1100-tallet. Det antas at det i Bologna i juleferien pyntet bordene til de rikeste familiene.
Det er en vakker legende som sier at under en av kampene mellom Bologna og Modena, Bacchus, Mars og Venus stammet fra Olympus. Etter hard kamp, stoppet gudene ved hotellet Corona di Castelfranco nøyaktig i midten mellom de to stridende byene. Eieren av institusjonen, ikke i stand til å motstå fristelse, så på den sovende Venus. Fascinert av hennes skjønnhet bestemte han seg for å legemliggjøre formen til den vakre navlen hennes i testen.
Begrepet ravioli stammer tilsynelatende fra kombinasjonen av ordene "robiola" (myk ost) og "rapa" (kålrot). I gamle tider var hovedfyllingen av fylt pasta en blanding av myk ost med kålrotblader.
Deilig mat kunne ikke ignorere den italienske dikteren Giovanni Boccaccio. I en av Decamerons noveller er heltene i et land hvor det er mye der folk ikke gjør noe annet enn å skulptur ravioli og koker dem i caponbuljong.
Det er umulig å si nøyaktig hvor og når oppskriften på pasta med fylling dukket opp, hvem som er forfatteren. Men det er ingen tvil om at fødselen av ravioli er et virkelig gastronomisk mirakel.
Fylling av pastaalternativer
Ikke alle versjoner av pasta med fylling kalles ravioli. I forskjellige regioner i Italia finner du din versjon av produktet. De avviker i form, størrelse og fyllingsalternativer. Men noen ganger er de samme rettene kjent med forskjellige navn, også innenfor en radius på flere kilometer. Vi vil liste opp de vanligste formatene for fylt pasta:
- Anolini (Anolini) - en halvmåneformet rett som er typisk for Parma (Parma) og Piacenza (Piacenza). De er fylt med stuet storfekjøtt eller stekt svinekjøtt med parmesan, egg, muskat, salt og pepper. Tradisjonelt servert i buljong.
- Agnolotti - en firkantet lime laget av Piemonte (Piemonte). Hovedfyllingen er forskjellige typer kjøtt (stuet storfekjøtt, stekt kyllingbryst, stekt kanin, salsichcha, etc.). Vanligvis er kjøttbasen supplert med grønnsaker, parmesan og muskatnøtt.
- Casoncelli er en typisk rett for Bergamo og Brescia. De har en karakteristisk halvmåneform. Hovedfyllet: kjøtt med korn padano og urter. I Brescia er fylling mer populært: salsicia, brød, egg og ost. Server dem, drysset med revet ost og smør.
- Cappelletti (Cappelletti) - fylt pasta med en spesiell form i form av middelalderske hatter. Typisk for Emilia Romagna. Fylles vanligvis med ostefylling (parmesan, grana padano, robiola). Tradisjonelt servert med krydder eller i kyllingbuljong.
- Cararnelle er en type pasta som er karakteristisk for Emilia-Romagna-regionen. Til fyllingen brukes oftere ricotta med egg, spinat og revet parmesan. De har en uvanlig form som ligner godteri i en godteripakke.
- Mezzelune (Mezzelune) - en halvsirkelformet pasta fra Sør-Tirol (Tirolo). Deigen er laget av hvit eller bokhvete. Typisk pålegg: ricotta, spinat eller sopp. Det er versjoner med kjøtt, rødbeter eller kål.
- Ravioli er den mest mangfoldige pastaen fylt med. De er forberedt firkantede, rektangulære, runde, trekantede, samlet i et "bunt". Fyllstoffene er også varierte. I de fleste regioner er dette for eksempel ricotta med eller uten grønnsaker, og i Liguria foretrekker de kjøttdeig.
- Tortellini (Tortellini) - tradisjonell for Bologna og Modena fylt pasta. Den ligner hjemlige dumplings, håndstøpt i form. Et karakteristisk trekk ved dette formatet er tynn deig og et stort antall fyllinger.
- Tortelli (Tortelli) og Tortelloni (Tortelloni) - pasta fylt med samme form som tortellini, men større. Som regel er de fylt med ricotta med bladgrønnsaker. Det er alternativer der sistnevnte erstattes av porcini-sopp eller valnøtter. Fylle med gresskarmasse med amaretto-informasjonskapsler er populært i Reggio Emilia. Tradisjonelt servert tortelloni med smeltet smør og salvieblader.
- Triangoli di pasta er det vanlige navnet på utstoppet pasta med forskjellige fyllinger i form av en trekant.
- Fagottini (Fagottini) - pasta med grønnsaker (stuede gulrøtter, løk, grønne bønner), ricotta og olivenolje.
Som du kan se, er fylt pasta populær i mange deler av Italia.
Typer deig og pålegg til ravioli
Type deig til ravioli varierer avhengig av den interne fyllingen. En klassisk deig tilberedes for kjøttfyllingen, der forholdet opprettholdes: 1 egg per 100 g mel.
Alternativer med mildere innhold (ricotta, grønnsaker, fisk) krever også en myk pasta med færre egg (6 stykker per 1 kg mel). En tilstrekkelig mengde varmt vann tilsettes eggmel-blandingen for å oppnå en elastisk deig.
Noen ikke-standardtyper ravioli tilberedes ved å bruke mel fra kikerter, kastanjer, bokhvete. I tillegg kan deigen farges med grønnsaksjuice (spinat, rødbeter, tomater) eller krydder (safran, kakao). Kullsvart pasta lages ved å helle blekksprutblekk på melmassen.
Et stort utvalg av fyllinger, som ikke bare endrer seg fra region til region, men også fra by til by, antyder at det ikke er noen generelle regler for fylling av ravioli. Dessuten kan servering av kokt pasta utføres både med buljong og i en uavhengig form. Det eneste at en tallerken med kjøtt eller fisk konsumeres fortrinnsvis uten en flytende komponent.
Kjøtt
For fylling av ravioli brukes storfekjøtt, svinekjøtt, kalvekjøtt, kjøtt av kaniner og fugler. Den blir knust og stekt, stuet i hele biter, laget kjøttstuing eller bakt i ovnen. Men uansett prepareringsmetode, før du fyller pastaen, knuses en slik fylling og blandes med andre komponenter (egg, revet ost, salt, muskat, grønnsaker) til en homogen blanding er oppnådd.
Grønnsaker
Som kjøtt gjennomgår også grønnsaker forskjellige behandlingsmetoder: koking, damping, steking eller stewing. De er krydret med krydder og aromatiske urter. Etter det første trinnet blir fyllingen knust og kombinert med ekstra ingredienser (egg, revet ost, allehånde, ricotta).
Fisk
Å fylle ravioli med fisk eller sjømat er et av de mest moderne fyllingsalternativene. Vanligvis blir fiskefileten knust og stuet i en panne med olje, vin og urter. Ytterligere ingredienser inkluderer: egg, pepper, urter, grønnsaker, ost.
Sjømat blir ofte behandlet ved steking, deretter blandet med løk, grønnsaker eller egg.
Andre arter
I tillegg til den utbredte, er det ikke-standardtyper fyllinger: ost (fontina, gorgonzola); gresskar; basert på spinat, rosiner, sjokolade og persille (en fylling kalt cialzons friulani).
Klassisk oppskrift
Den klassiske og vanligste ravioli-oppskriften er pasta fylt med ricotta og spinat. Deres friske, delikate aroma er den evige idyllen til italiensk mat.
Ingredienser som kreves til deigen:
- Hvetemel - 250 g;
- Egg - 2 stk .;
- Semulina for pulverisering;
- for fylling;
- Spinat - 250 g;
- Ricotta - 125 g;
- Parmesan eller annen hard ost - 50 g;
- Muskatnøtt - en klype;
- Salt og svart pepper etter smak.
Hvis du gjør alt strengt etter instruksjonene våre, vil du få 24 italienske dumplings ved avkjørselen.
Prosessen med fødsel av ravioli begynner med forberedelsen av testen. For å gjøre dette, slå eggene til de er jevn. Ta 200 g mel (la 50 g) og hell eggemassen i det. Elt grundig med hendene.
Hvis deigen viste seg å være veldig elastisk og seig, hell en liten mengde varmt vann og elt igjen til en elastisk, myk, ikke klebrig tilstand. Hvis massen tvert imot viste seg å være for klebrig, tilsett det gjenværende melet i deler.
Vi danner en ball fra den ferdige deigen, pakk den inn i en klamfilm og lar den hvile i omtrent 30 minutter.
For fyllingen vasker vi den vaskede spinaten i flere minutter under lokket i en non-stick panne. Inntil det mykner.
Len myk spinat på en sil for å fjerne overflødig væske.
I en dyp bolle kombinerer du ricotta og revet hard ost. Smak til med muskatnøtt, salt og pepper. Introduser den hakkede spinaten i en blender og elt den godt til den er jevn. Overfør fyllet i en kringlepose og sett til side.
På en maskin for å lage ravioli eller manuelt på et bord drysset semulegryn, ruller vi ut et deigrektangel med en tykkelse på ikke mer enn 1 mm. Vi presser fyllet fra konditorposen på formasjonen i en avstand på omtrent 3 cm fra hverandre.
"Øyene" på den ricottafrie deigen smøres inn med en børste som er lett fuktet med vann eller sprayet med en kjøkkenspray. Denne prosedyren bidrar til bedre liming av to lag deig.
Vi lå på toppen av det andre rullede laget. Trykk fingrene dine litt på lagene mellom fyllet til hverandre, klem luften. På denne måten vil vi forhindre at ravioli delaminerer og fyller lekkasje under kokingen.
Skjær laget i biter med en side på 4 * 4 cm ved å bruke en sirkulær kniv med takkede kanter. Dypp ravioli i kokende vann og kok til det er mørt. Server til bordet, krydret etter smak (for eksempel smør og salvie).
Hvis du ikke skal lage ravioli med en gang, kan du sende dem til fryseren. Derfor er det bedre å beholde delikatessen ikke mer enn 1 måned gammel.
- De som ønsker å tilnærme seg saken mer profesjonelt, kan bestille på Ozon.ru en spesiell maskin for å lage ravioli.
Kjøttoppskrift
Uansett hvor tiltrukket av klassikeren, er det mer vanlig at hjemmebord føler følelser med kødder. Vi tilbyr deg en oppskrift på ravioli med blandet kjøttfylling. Imidlertid har du rett til å velge fylltype etter eget skjønn.
Viktige ingredienser:
for testen
- Hvetemel - 300 g;
- Egg - 3 stk .;
- Semulina for pulver.
for pålegg
- Stekt storfekjøtt - 150 g;
- Kokt storfekjøtt - 70 g;
- Skinke - 30 g;
- Kokt pølse - 30 g;
- Egg - 1 stk .;
- Revet hard ost (parmesan) - 40 g;
- Muskatnøtt - en klype;
- Salt etter smak.
for arkivering
- Tomatsaus (ketchup) - 400 g.
Fremgangsmåten for å tilberede deigen til ravioli med kjøtt skiller seg ikke fra den som er beskrevet ovenfor. Derfor fortsetter vi øyeblikkelig til stadiet for fylling av formasjon. For å gjøre dette, skiver du alt kjøtt, skinke og pølse. Tilsett ½ porsjon revet ost, egg, muskat og salt. Elt godt.
Vi danner ravioli med kjøtt på samme måte som gitt i den klassiske oppskriften. Fordel fyllet med en skje.
Stek i saltet kokende vann i omtrent 10 minutter. For å servere, krydre den varme retten med tomatsaus og den gjenværende harde osten.
Kaloriinnhold og fordeler
Ikke overraskende er den klassiske ravioli-oppskriften veldig populær i Italia. Tross alt inneholder 100 g av en slik rett bare 149 kcalsom består av:
- Proteiner - 8,9 g;
- Fett - 5,5 g;
- Karbohydrater - 17,1 g.
Ricotta er en utmerket kilde til kalsium, som bidrar til helsen til bein og tenner, deltar i viktige prosesser i menneskekroppen. Spinat er et lager av kostfiber som hjelper fordøyelsessystemet til å fungere ordentlig.
Men, med alle fordeler, ikke glem kolesterolinnholdet i maten (58,2 mg per 100 g). Derfor bør folk som har problemer med overflødig vekt og overflødig kolesterol, konsultere lege før de nyter den italienske delikatessen.
Det totale kaloriinnholdet i de resterende ravioli-typene er nesten helt avhengig av typen fylling. Kjøttalternativer har større næringsverdi, mens fisk og grønnsaker har mindre verdi.
Artikkelen om "utenlandske dumplings" kom greit mot slutten. Vi håper at du nå tør å bosette deg litt Italia på kjøkkenet. Leve åpent, elske i all hemmelighet, lage mat med glede og husk: "Du kan leve på buljonger i veldig lang tid hvis du koker ravioli!"
