Hele sannheten om Spaghetti Bolognese, Fettuccine Alfredo og andre ikke-italienske retter, som tradisjonelt regnes som verkene til italienske kokker rundt om i verden. Og pass på kyllingen ...
Velkjent faktum: Italia har verdens beste mat. Vi snakker ikke om profesjonelle kokker fra andre nasjoner eller om rasende tilhengere av andre typer kjøkken. Imidlertid i en tenkt kamp "Italia mot resten av verden" det er knapt en oppskrift som kan konkurrere med en tallerken riktig tilberedt spaghetti med sjømat eller god gammel kremet risotto.
Og hvis denne uttalelsen - peremptory, arrogant, men uomtvistelig - er sann, er det fornuftig å tilbakevise alle falske oppfatninger om italiensk mat og oppskrifter, som egentlig ikke italiensk. Det er sannsynlig at du på slutten av artikkelen vil hate forfatteren.
Kjøttbollespaghetti
Selv om vi alle husker scenen fra "Ladies and Tramps" og så hvordan Catherine Scorsese kokte kjøttbollespaghetti til sin elskede sønn Martin, det er ingen slik rett i Italia.
Italiensk-amerikanske tradisjoner førte til myten om at en slik kombinasjon er basert på italiensk mat, men dette er ikke slik. I Italia er det kjøttbollesaus (og den spises ikke med spaghetti) og noen ganger kan kjøttboller finnes i lasagne (selv om de er mye mindre der), men vær sikker på at ingen italiensk familie vil invitere deg til kjøttbollespaghetti til lørdagsmiddag.
Spaghetti bolognese
En lignende situasjon. Bolognese saus eller til og med lapskaus-alla-bolognese er en tradisjonell saus fra byen Bologna, som er tilberedt av tomatsaus og kjøttdeig. Dessuten er det å undervurdere å koke langvarig: vi snakker om mange, mange timer med langsomt å brenne. Men ikke en eneste innbygger i Bologna, som Emilia Romagna, og ikke en eneste italiener vil spise ragout med noen pasta bortsett fra tagliatelle, pappardelle eller cappelletti. Maksimum, med korte rør med pasta eller struzzapreti. Men unnskyld, med spaghetti? ...
Fettuccine Alfredo
Egentlig en veldig morsom historie om en italiensk rett som ikke finnes i Italia. En av de mest populære bensinstasjonene i verden er nesten ukjent i Italia selv. Det er nok å merke seg at Wikipedia ikke en gang har en side om denne retten på italiensk. Likevel er den engelske versjonen bredt spredt, ifølge hvilken fettucciner ble "opprettet" av den romerske restauratøren Alfredo di Lelio. Hvorfor ikke?
Bare en liten avklaring. Tradisjonelt pasta med smør og Parmesanost brukes bare i følgende tilfeller: med smerter i magen, på sykehuset, med et helt tomt kjøleskap eller hvis det fortsatt er salvie og du spiser tortellini.
Pepperoni Pizza
Hvis du ankommer Napoli og ber om Pepperoni pizza (og hvis servitøren din viser seg å være litt døv), vil du mest sannsynlig få pizza med pepper. For på italiensk høres ordet "pepperoni" nesten det samme som "peperoni", som betyr "pepper". I Italia er det ingen type salami som heter pepperoni: Hvis du fremdeles ønsker å få den, bør du bestille pizza med pølse (con salsiccie), djevelsk (alla diavola) eller krydret salami (con salame piccante).
Ananas Pizza
Det samme. Og også, som alle er klar over, er ananas i Italia en "utbredt" frukt.
Marinara-saus
Det som overalt stolt kalles marinarasaus, i Italia er det mest sannsynlig den vanlige tomatsausen som brukes til å lage pizza, pasta, etc. Bortsett fra det uten hvitløk, løk og eventuelle urter, bortsett fra fersk basilikum. Den eneste marinaraen som er kjent i Italia er marinara-pizzaen, som tilberedes i Napoli. Dette er pizza uten mozzarella, bare med tomat, hvitløk, oregano og olivenolje. (Det er her den veldig vanlige feilen med å tilsette oregano til tomatsaus gikk herfra? Gjør det aldri!)
Napolitansk saus
Igjen, ingen i Italia vet hva napolitansk saus er. I Italia kan det være mange alternativer, avhengig av region og familietradisjoner (med og uten hvitløk, med og uten løk, med og uten gulrøtter, med tilsatt sukker for å redusere syre, og så videre). Generelt kalles tomatsaus ganske enkelt "salsa" eller "sugo", avhengig av om du befinner deg nord eller sør for Roma.
Hvitløksbrød
Kanskje også med smør? Ikke i det hele tatt. Ikke en eneste italiensk restaurant vil servere den for deg, og ingen baker vil selge den: prøv i stedet å be om en bruschetta med ferskhakket tomater eller en bruschetta revet med hvitløk og drysset med olivenolje.
Carbonara
Hvis den unge mannen din forbereder deg på carbonara med bacon (pancetta) i stedet for kinnet (guanciale), bør du ta avstand fra det. Du kan også legge til:
- Hvis kjæresten din koker carbonara med krem, kaster du den.
- Hvis kjæresten din lager mat hvitløk carbonara, kaster du den.
- Hvis kjæresten din koker carbonara med yoghurt, slipper du den.
- Hvis kjæresten din koker persille carbonara, kast den.
- Til slutt, hvis kjæresten din koker carbonara med løk, slipp den.
- Og hvis kjæresten din kjøper en krukke med "ferdig" carbonara-saus, kan du kreve påbud.
Italiensk bryllupsuppe
Her er du: i Campania-regionen er det tradisjon for jul eller påske tilberedesuppe med grønne grønnsaker og kjøtt, oftest svinekjøtt. Men ikke prøv å bestille det utenom sesongen eller på restauranter i Roma eller Venezia: du vil introdusere servitøren i et stupor. Hvis du virkelig vil ha ham, kan du bestille på italiensk: dette er Minestra Maritata, som på napolitansk italiensk betyr "bryllupsuppe", eller til og med "konjugalsuppe".
Kyllingpasta
Kylling er ikke en bandasje. Pasta er ikke en side rett. Slutten på diskusjonen.
Parmigiana med kylling eller kalvekjøtt
Parmigiana er laget av aubergine, tomater, rocked cheese og bisilica. Verken kylling eller kalvekjøtt. I noen regioner i Italia er det vanlig å veksle lag med aubergine med skinke eller bankede egg, bare for å gjøre den litt bedre fordøyelig.
Pestosaus
Pesto (Pesto) brukes bare som tilsetningsstoff til pasta, sopp og bechamelsaus til lasagne. Det eneste liguriske tilskuddet du har råd til er å tilsette terningkast poteter og grønne bønner i kokende vann med spaghetti. Vær forsiktig med de som bruker pesto med salater, bruschetta, kylling og alt annet.
Italiensk dressing
Salaten er krydret med ekstra virgin olivenolje, salt og eddik, eller extra virgin olivenolje, salt og balsamicoeddik, eller extra virgin olivenolje, salt og sitron. Alle andre bensinstasjoner er ikke italienske.
Parmesan til hvert måltid
Dryss ikke parmesan på pizzaen du bestilte på restauranten (kokken har allerede tatt vare på dette). Ikke legg den til sjømatpasta.
