Sardinia (Sardegna) er attraktivt for reisende, ikke bare for strendene og den naturlige skjønnheten, men også for dets unike rike kjøkken. Det er bare naturlig at sardinsk mat har mange italienske favoritter på menyen, for eksempel pasta eller pizza. Ikke glem å smake på de deilige lokale oppskriftene som tilbys i enhver restaurant på øya, fra den enkleste trattoria til den mest glamorøse restauranten i Porto Cervo.
Et hyggelig aspekt ved å slappe av på øya er muligheten til å utforske sin rike kulinariske historie, nyte middelhavsmaten med lokale tradisjoner. Sardinias mat er basert på enkle og naturlige matvarer: utmerket kjøtt, deilig sjømat, alle slags oster, olivenolje og vin. Ikke glem fruktene og grønnsakene som vokser på jorden kysset av solen.
Snacks
En typisk sardinsk rett som går foran lunsj eller middag består av prosciutto (italiensk skinke) eller deilige pølser, pecorinoost, oliven, alt sammen med en side rett av friske grønnsaker. Som sjømatretter, muslingbaserte retter (fersk blekksprutsalat, saftig musling og musling supper), fisk (tunfisk med løk) og spesielle retter som bottarga (multe, sjeldnere tunfisk) i kombinasjon med artisjokker.
Begrepet bottarga eller bottariga refererer til multe eller tunfisk kaviar som er saltet, presset og tørket. Skivet kaviar, krydret med en liten mengde smør, blir en deilig matbit. Original spaghetti med revet bottarga. Vi tilbyr en oppskrift som er typisk for Sardinia.
Zucchini Carpaccio-oppskrift med bottarga og chili (4 porsjoner)
- 500 g zucchini;
- 1 sitron;
- 1 fersk chilipepper (anbefaler appelsin);
- 1 ss revet bottarga;
- persille;
- olivenolje;
- saltet.
Skjær først langs zucchini i veldig tynne skiver (ca. 1 mm). Krydre skivene med en klype salt, hell over sitronsaft, og sylt deretter i kjøleskapet i 1 time. Chilipepperen min og kutt i tynne skiver. Finhakk tørr og vasket persille. Ha courgette i et fat, dryss over chiliskiver, finhakket persille og revet bottarga. Det gjenstår å drysse med olivenolje og servere. Zucchini carpaccio klar!
Brød og pasta
Tradisjoner tilbyr forskjellige typer pasta, harde og ferske, typiske brød. Deres viktigste ingrediens er hvete, vanligvis durum.
Her er noen av brødene:
- Cifraxiu - rundformet brød med myk smule og sprø, gjennomsnittsvekt 1 kg;
- Costeddas runde med et hull i sentrum;
- ultra slank carasau også kjent som hyrdebrød;
- Faine - flatbrød brukt til å lage pizza.
Andre melprodukter:
- raviolo - firkantet, rektangulær eller rund, fylt med ricottaost, poteter og safran. Serveres vanligvis med rik kjøttsaus og revet pecorino.
- håndlaget - pasta i form av små baller. Flott til supper eller servert med tomatsaus, pølse og ost.
- Panadas - myke kaker. Fyllingen varierer avhengig av området på øya de er tilberedt i. Det kan være med kjøtt (svinekjøtt med aroma av grønnsaker eller marinert i hvitvin med krydder). Andre fyllingsalternativer: sopp med artisjokker i olje, vilt eller braisert ål.
- carasau - Tynne og sprø runde ark tilberedt i en vedovn. Lagret i flere måneder, praktisk for gjetere.
Ost
Hvis du liker ost, vil du bli overrasket over valget deres. For øvrig, på Sardinia kan du lett finne harde, myke, ømme og skarpe oster. Øya har lenge vært ansett som et symbol på jordbruk og dyrehold. Avl av sauer og geiter er en viktig form for økonomisk inntekt i dette området, så mangfoldet av oster er ikke overraskende.
Blant de mest verdifulle er Pecorino Sardo-osten, som er produsert utelukkende på Sardinia fra sauemelk. Smaken er behagelig krydret. Brukes som krydder for pasta og supper. Også populære er: delikat og tynn Fresa, veldig fuktig, lett saltet Freschi, fersk Peretta, mør Ricotta-cottage cheese blandet med chard og spinat.
Og selvfølgelig, ikke glem den “forbudte frukten” på Sardinia - osten til Casu Marzu. "Råtten ost" varsler originalitet av smak med navnet, men åpner det elastiske dekselet til ostehodet, vil gourmeten finne en koloni av ormer inni. Det er de som gir produktet forbudt i EU, en uvanlig smak og skandaløs berømmelse. For mye penger kan denne "deilige" osten fås under gulvet utelukkende på Sardinia.
Andre kurs
En typisk hovedrett, spredt nesten over hele øya, er en stekt gris tilberedt på en spytte og krydret med friske myrter. Den blir spist både varm og kald. Steke av lam eller geit serveres varm umiddelbart etter tilberedning og ledsages av god vin.
Pølser og kjøtt på Sardinia tilberedes i henhold til gamle oppskrifter ved å bruke enkle ingredienser: salt, flere krydder og krydder. Den mest karakteristiske salami, skinke. Populære er Capocollo (rått kjøtt av svinekjøtt modnet med salt og krydder), tørket Guanciale-kjøtt, kjøtt som er marinert i eddik eller hvitvin Mustela, Pancetta bacon, Salsiccia-pølse og sort pudding krydret med salt, pepper, muskatnøtt, hakkede valnøtter nøtter, nellik, kanel, smult, melk.
Blant fiskerettene er den viktigste delikatessen til det sardinske kjøkken grillet fersk sjømat: multe, havabbor, havbrasme, reker og blekksprut. Sjømaten her er stekt og bakt i folie og kokt.
Safran hummer (4 porsjoner)
- hummer fra ca 1 kg
- 50 g rødløk
- 1 kopp tørr hvitvin (Vermentino)
- chili etter smak
- 1 pose safran
- 4 ss olivenolje
- salt
For buljong:
- 1 løk
- 1 gulrot
- 1 kopp tørr hvitvin (Vermentino anbefales)
- 1 haug persille
- salt
Safranhummer er en rett til spesiell anledning smaksatt med den guddommelige safranaromaen. For å koke det, legg først ingrediensene til buljongen i en gryte med vann og kok opp, senk deretter humrene der og la koke i omtrent 20 minutter. Etter denne tiden, fjern den rødfarne kjekke mannen fra kokende vann. Åpne skallet med en skarp kniv eller en saks, skjær massen i biter.
Bland ren og finhakket safran med tørr hvitvin. Stek løken med tre ss olivenolje. Det vil snart bli gjennomsiktig, og deretter legge til stykker hummerkjøtt. Smak til med salt, dryss over chilipepperpulver og dryss vin og safran saus. Kok over høy varme til vinen har fordampet, og server den deretter varm.
Godteri, kaker, kaker
For å fullføre bekjentskapet med delikatessene som ligger i kjøkkenet på Sardinia, vender vi oss til en variert dessertmeny. Oppskriftene er basert på lokale produkter: semulina deig med mandler, sitron, fersk ost og cottage cheese, for ikke å snakke om de unike kjertlene, druesirupen.
Blant de mest populære søtsakene er sebadas (eller seadas) - en slags stor ravioli med ost, stekt i olivenolje, servert med smeltet honning. Pabassinas - diamantformede makroner dekorert med fargerike baller med rosiner og kjertler. Pardule med ricottaost og safran.
Alkohol
Vin
Vinene fra Sardinia er lite kjent utenfor Italia, men de er veldig gode. Hvert område har sin egen spesialisering. Cannonau - den mest berømte vinen fra Sardinia, hentet fra en vinrank av spansk opprinnelse, rubinrød farge og varm aroma, produseres på den østlige delen av øya.
Sweet Malvasia fra Boz, blekgul tørr Vermentino fra Gallura, og en solid, rubinrød Nepente fra Oliena. Lokale rødviner er rike, sterke og rike, går bra med grillet kjøtt, vilt og modne oster. Mens det serveres tørre hvite viner med kald fisk og ostedisk.
Likører og tinkturer
Velsmakende og hyggelige lokale brennevin og tinkturer. Amaro di cardo - kald alkoholisk infusjon fra røttene til melististel med tilsetning av sukker eller honning, tatt etter et måltid. Corbezzolo - en infusjon av moden jordbærfrukt i lys rosa farge og en delikat smak. Brandy Filu e'ferru er kjent for sin unike historie. Limone oppnås ved skjær av en sitronskall som fortsatt er grønn i alkohol med tilsetning av honning og sukker. Den slukker tørsten perfekt, spesielt velkommen på varme sommerkvelder.
Mirto er den mest berømte sardinske brennevin. Det oppnås ved kald infusjon med tilsetning av honning eller sukker fra de små svarte bærene i myrtreet eller dets blader. I det første tilfellet får væsken en mørkerød farge og en utsøkt aromatisk smak, i det andre tilfellet en litt grønnaktig farge og en mer delikat smak. Sprittoner og fremmer fordøyelsen. Server kaldt som aperitiff.
Besøk Sardinia, det vil overraske og glede deg med sine unike delikatesser og deilige drinker. Buon Appetito!
