Historien til Sailinn restaurant stammer fra 1988, da Giampiero Colli kjøpte denne etableringen. Ved å følge med i tidene, overvinne vanskeligheter og strebe etter dyktighet, har dette stedet fått suksess blant sofistikerte turister og lokale innbyggere, kjennere av italiensk mat. Det var Giampieros fascinasjon for denne verden som gjorde ham fra kokk til en vellykket restauratør.
Intervju med restauratør og kokk Giampiero Colli
Samtalen vår fant sted i den koselige atmosfæren på restauranten hans, som ligger i den lille byen Alassio på den liguriske kysten av Italia. Giampiero Colli, eieren og kokken til dette elegante etablissementet, var i stand til å skape et sted hvis popularitet spredte seg langt utenfor byens grenser. I et intervju delte han hemmelighetene om suksess med leserne våre.
- Hvordan begynte det hele?- Jeg begynte med en spesialskole, hvoretter jeg i en alder av 23 kjøpte min egen restaurant og har vært restauratør i 27 år.
- Foreldrene dine dro deg inn i denne aktivitetsfeltet?- Nei, dette er en hobby som jeg har hatt siden barndommen, det er både jobb og favoritt tidsfordriv.
- Hva er det viktigste i arbeidet ditt?- En seriøs tilnærming til virksomheten.
- Hvorfor falt valget ditt om å åpne en restaurant på Alassio?- Jeg er født og har bodd hele livet her inne, og gitt at byen er turist, var et av motivene for livet og fremtiden åpningen av kommersielle aktiviteter knyttet til turisme. Forresten, russisktalende turister er hyppige gjester i restauranten vår, og vi tilbyr en meny på russisk.
- Restauranten din er populær langt utenfor Alassio, forventet du en slik suksess?- Engasjement for virksomhet har alltid vært en indikator på suksess i karrieren min, og for dette formålet har jeg lagt ganske mye. Som du vet mye arbeid, før eller siden, får du ønsket resultat.
- Hjalp noen deg med å lage din restaurant?- Nei, jeg gjorde alt selv.
- Hvilke egenskaper skal de ansatte ha?- Punktlighet, alvor og renslighet.
- Design forveksles ofte med atmosfæren, som er viktigere etter din mening?- Fra mitt synspunkt - atmosfæren.
- Hvilke forhold skal det være mellom restauratør og kunder?- Vennskap. Og slik at klienten ikke føler seg ignorert, tar jeg selv del i tjenesten.
- Mat for italienere er praktisk talt en religion, hvorfor blir denne holdningen dannet?- Tradisjonelt er italiensk mat det viktigste for oss, og et så nært forhold til mat skyldes at kjøkkenet for italienere er grunnleggende, det er grunnlaget for grunnlaget, og vi respekterer det.
- Er italiensk mat forskjellig i alle regioner?- Ja, det er det. Vi tilbyr typiske liguriske retter, men med en internasjonal trend.
- Typiske retter fra Liguria?- Ligurisk kanin (Coniglio alla Ligure), ligurisk fisk (pesce alla Ligure), Pesto, spaghetti med sjømat, ligurisk (spagetti alla frutta di mare alla Ligure).
- Den mest populære retten på restauranten din?- Summer Fritto (Fritto Estivo), spaghetti med Lampara (spaghetti alla Lampara).
- Hvilke retter er favoritten din som kokk?- Alle førstekurs.
- Hvor viktig er det å velge vin til retten?“Veldig viktig.”
“Utdannet du deg fra sommelier skole?”- Ja, i Italia. Å kjenne viner for meg personlig er en stor hobby, spesielt champagne.
- Er restauranten din mer populær på grunn av kjøkkenet eller på grunn av vinkartet?- Jeg tror mer sannsynlig på grunn av kjøkkenet. Men vi har et enormt utvalg av viner og andre alkoholholdige drikker.
- Har du planer om å utvikle deg som restauratør?- Ja, drømmen min er å åpne en restaurant i Monaco, men for dette trenger jeg å finne investorer.
- Hva vil du anbefale til en person som ønsker å åpne en restaurant?- Det er nødvendig å ofre mye, men ingen vil ofre; bare ofre, og selvfølgelig kunnskap og talent, du kan ikke bli restauratør på en dag, denne typen aktiviteter er veldig sammensatt.
- Er det en gylden regel der restauratørens suksess ligger?- Vi må alltid se etter nye måter å utvikle på og aldri gi opp. Enten gjør alt for å bli best, eller så blir du en av mange.
adresse:
Via Brennero, 30 17021 Alassio (SV), Italia.
Tlf: 0182.640232.
www.sailinnalassio.com
