Strakkino - "sliten" italiensk ost

Stracchino er en myk italiensk ost, et typisk produkt fra Lombardia-regionen. Også kjent som Crescenza. Ikke bare i Russland har den ikke stor popularitet, men over hele verden er det en tendens til å redusere produksjonen på grunn av økende konkurranse. Men hvem er han - denne ufortjent glemte italieneren? Vi som bestemor fra Kolobok, skrapte gjennom tarmene på internett og samlet den mest komplette informasjonen om Strakkino. Og hvis du vil vite alt om denne osten, kan du ta deg tid til å lese artikkelen vår.

Opprinnelsesversjon

Det er to forskjellige versjoner av utseendet til Strakkino. Men det faktum fødestedet til ost er Lombardia.

Den første antakelsen er kjent over hele verden og overføres med jungeltelegrafen, fra sted til sted. I følge ham stammer begynnelsen på produksjonen av strakkino tilbake til 900-tallet. Ost begynte å lages av melken til kyr som kom fra et sommerbeite til fjellbeite og var lei av overgangen. Derfor antok det at navnet Stracchino, som betyr "sliten". Det antas at kumelk etter fysisk anstrengelse hadde et høyt fettinnhold, og det var ikke vanskelig å holde produktet i høst-vintermånedene.

Den andre versjonen har ingen støtte, men lever trygt i Italia. Den sier at de franske munkene som grunnla klosteret sør i Milano lærte landsbyboerne å omdirigere vann for å unngå stagnasjon og sumpe - den viktigste kilden til malaria. I tillegg ble det overført metoder for konstant ikke-frysestrømmer som forhindrer frysing av felt, noe som gjorde det mulig å klippe gress i tillegg om vinteren. Om vinteren mates kyr på hø, råtnet og har lite næringsstoffer. På denne måten melken oppnådd fra disse dyrene hadde lite fett og hadde praktisk talt ingen vitaminverdi - osten var "sliten, trøtt."

I dag, takket være et bredt spekter av spesialutstyr, lages ost året rundt. Selv i Italia kan du fremdeles finne tradisjonelle produsenter som er engasjert i produksjon av ost Strakkino utelukkende om høsten og vinteren.

Strakkino er stamfar til mange myke oster. For eksempel:

1. Gorgonzola (Gorgonzola) ble oppnådd som et resultat av en feil i fremstillingen av strakkino;
2. Taleggio (Taleggio) ble opprinnelig kjent som "Strakkino fra Val Taleggio (ValTaleggio).

Produksjonsteknologi

Tradisjonelt produseres strakkino i regionene Lombardia, Toscana (Toscana) og Veneto (Vèneto) fra kumelk. Men i dag er det varianter av ost hentet fra melk fra bøffel og geiter.

Produksjonsteknologi består av følgende trinn:

• Varm opp melk til 30-32 grader og kjevle med løpe i 20-40 minutter (noen fabrikker bruker spontan folding under påvirkning av melkesyrebakterier);
• Å bryte en ostemassepropp til partikler på størrelse med en hasselnøtt;
• Filtrering fra myse og hold i former i omtrent halvannen dag i rom med 90% luftfuktighet og en temperatur på 20 grader (klimatiske parametere kontrolleres strengt, ellers vil osten miste formen). På dette stadiet er osten dekket med et lyshvitt belegg;
• Eksponering ved 6-10 grader og 75% luftfuktighet i 20 dager. I løpet av denne tiden får Strakkino en karakteristisk smak og aroma.

Ostehodene har en parallellpipet form med en firkantet base (side 20-22 cm), som veier omtrent 1 kg.

I motsetning til Taleggio ost

Taleggio er ostesønnen til Strakkino. Begge er produkter av Lombard opprinnelse og har lignende næringsverdi. Men, hvis de er så nære slektninger, så hvordan kan du ikke forvirre dem?

Vurder forskjellen mellom disse produktene:

1. Strakkino - myk ost, skorpen er fraværende eller veldig tynn hvit, natriuminnholdet i 50 g ost dekker 10% av det daglige kvoten, modnes ikke mer enn 20 dager;
2. Taleggio - halvmyk ost med beskyttet opprinnelsesnavn (DOP), en tynn skorpe fra rosa til oransje, natriuminnholdet i 50 g ost dekker 21% av den daglige kvoten, modnes 1-2 måneder med periodisk nedsenking i saltvann.

Hvordan spise og hvordan erstatte en strakkino

Oppskrifter for bruk av strakkino er basert på egenskapene til dens konsistens, smak og aroma. Osten har en myk kremaktig konsistens med en jevn, smøraktig konsistens. Smaken er myk, kremet med svak surhet, litt syrlig.

Ofte blir Strakkino spist på egen hånd og spredt på brød. Det kan kombineres med frisk ruccola, frukt, syltetøy, honning, salami. Skygg perfekt på hvitvin med en fruktig aroma. Det er mer enn én oppskrift med strakkino i komposisjonen. Ost tilsettes pizza, risotto, pallenta, pasta, salater og sauser.

Gjør deg oppmerksom på de populære italienske oppskriftene med myk ost:

• Iskrem dessert: kutt strakkino og frukt, krydre det hele med fløte og frys det;
• pasta: pasta krydret med strakkino, soltørkede tomater og krydder etter smak;
• Italiensk ostepornkorn: Før servering drysses varmt popcorn med revet strakkino.

Hvordan erstatte strakkino i oppskrifter? Svaret er enkelt: en hvilken som helst tilgjengelig myk ostemasse. I de vanskeligste tilfellene kan erstatningen være en vanlig kremost med kremaktig smak.

Kaloriinnhold og fordeler

En 100 g porsjon Strakkino bidrar til kroppen din:

• 262 kcal;
• 14,6 g protein;
• 21,5 g fett (hvorav 70% er mettet);
• 2,5 g karbohydrater.

Strakkino, som alle oster, har mye kalorier, så den bør konsumeres med måte. Anbefalingene fra leger antyder det spis den 1-2 ganger i uken, ikke mer enn 100 g, som den viktigste proteinkilden i et enkelt måltid. Proteiner spiller en viktig rolle i veksten og riktig funksjon av muskelmasse, noe som er spesielt viktig for idrettsutøvere.

Ikke glem at Strakkino er en kilde til salt. Dette bør tas i betraktning når du reduserer saltmengden når du koker retter med denne osten. Sodium er et viktig element som er involvert i å utføre nerveimpulser, men når det samler seg i kroppen, kan det føre til en økning i blodtrykket.

Et viktig faktum er at Strakkino er en utmerket kilde til B-vitaminer og mineraler. Å servere 100 g ost gir kroppen din:

1. 43% av det daglige kalsiumbehovet (deltar i dannelsen av beinvev og forhindrer utvikling av osteoporose);
2. 38% - fosfor (opprettholder tannintegriteten);
3. 60% - vitamin B12 (regulerer sentralnervesystemets funksjon).

Pris for 1 kg i Italia og i Russland

I Italia kan du kjøpe Strakkinoost til en pris av rundt 10 Euro per 1 kg.

I hyllene til innenlandske supermarkeder innen gangavstand er det ekstremt vanskelig å finne en Strakkino, men nettbutikker tilbyr å kjøpe denne typen ost (russiskprodusert) til en pris av 160 rubler per 100 g.

Det er alt det er å vite om Strakkino i verden. Les, drøm, reise og husk: "Strakkino med grøt er ikke maten vår. Men deilig!"

Se videoen: Due passi per il centro di Genova e si arriva da Strakkino! (Kan 2024).