Italian Focaccia (Focaccia) - en av de mest populære eldgamle typer brød som har overlevd til i dag. Dette sprø brødet ble født takket være oppfinnsomheten til landsbyboerne, som kompenserte for mangelen på mat med en ubeskrivelig fantasi. Fra en klassisk oppskrift i moderne kjøkken ble mange bakemuligheter med en rekke krydder født. Det antas at focaccia ble den første nasjonale retten i Italia.
Til og med den berømte pizzaen er bare den utviklede etterkommeren av flatbrød. Paradoksalt nok, men etter å ha oppstått på grunn av behovet for å spare penger, har kaken i dag lagt seg i rekkene på menyen til prestisjetunge restauranter. La oss glemme figuren vår en stund og kaste oss ut i den appetittvekkende verdenen til italienske focaccia.
Historien
De fleste historikere mener at focaccia først dukket opp under etruskerne i Nord-Italia. Navnet kommer fra den romerske "panis focacius", som oversettes som "brød i sentrum av ilden." I Romerrikets tid ble kaken bakt i asken igjen etter brannen, og ikke over flammen.
Focaccia-oppskriften blant romerne besto av grovt mel, olivenolje, vann og en liten mengde gjær og salt.
I disse dager spiste de den ganske enkelt, rev den med hendene og dyppet den i vann forsuret med eddik. I vår tid høres ikke et slikt måltid veldig appetittvekkende ut, men for folk som er utslitte fra hard fysisk arbeid, var hovedoppgaven å spise billig og tilfredsstillende.
I middelalderen brukte den katolske kirken focaccia ganske mye under religiøse festivaler. Men som oftest blir det tjent under nadverden til eukaristien som "Kristi legeme". Denne tradisjonen har gått fra den store tilgjengeligheten av usyret brød. Selv om noen hevder at oppskriften hennes er ren og plettfri med utenlandske ingredienser, og dermed symboliserer perfekt Herren, fri fra synd.
Å snakke om focaccia i dag betyr å antyde Liguria. Det var denne nordlige regionen som ble mor til et stort antall varianter av flatbrød. Men i tillegg til liguriske brødalternativer, har nesten alle regionene i Italia sin egen tradisjonelle måte å lage det på.
Fakta
Den klassiske focaccia-deigen inneholder 5 hovedkomponenter: mel, vann, olivenolje, salt og gjær. Formen for baking er helt ubegrenset. Det kan være rundt, firkantet, i form av langstrakte striper. Tradisjonelt er gjærkaken mør, porøs og har en tykkelse på 1,5-2 cm. Det gjærfrie brødet er tynt og sprø.
Basert på den klassiske focacciaen, er det laget mange produktvarianter. Mange av dem er preget av det opprinnelige navnet. I Liguria er for eksempel 3 versjoner de mest populære:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese eller Focaccia classica di Genova) - Dette er en klassisk bakst, preget av en blank, fet skorpe og en lett, porøs smule. Høyden varierer fra 1-2 cm.
- Focaccia di Recco (Focaccia di Recco eller Focaccia col formaggio) - en tynn gjærfri kake med et lag ost.
- Focaccia di Voltri - brød, som inneholder de samme komponentene som i den klassiske versjonen. Men det er betydelig forskjellig i utseende og smak. Dette er et tynt, sprø produkt med store luftbobler.
Utenfor Liguria er det uvanlige variasjoner. Så nordvest i Italia er søt focaccia (focaccia dolce) utbredt. Den er drysset med sukker, supplert med rosiner, honning eller andre søte ingredienser. I Sør-Tirol er det en spesiell forkjærlighet for tortillaer med poteter og rosmarin (focaccia con patate e rosmarino).
Faktisk kan du forbedre et kjent produkt på mange måter. Vi vil snakke om dette nedenfor, men for nå, la oss gå videre til den klassiske focaccia-oppskriften.
Klassisk oppskrift
Alle vet at bare kunnskap om klassikerne i de fleste oppskrifter er med på å eksperimentere og skape utrolige mesterverk.
Kaken er velsmakende ikke bare i kombinasjon med mange fyllinger, men også i sin naturlige form - med olivenolje og rosmarin.
Og aromaen som omgir hele huset med ferske kaker, vil ikke forlate noen likegyldige. Vi garanterer at det ikke er noe enklere enn å tilberede en klassisk focaccia.
Komponenter som kreves for testen:
- Mel fra myke hvetesorter med fin sliping - 350 g;
- Kokt vann ved romtemperatur - 210 g;
- Olivenolje - 1 ss. en skje;
- Tør gjær - 7 g;
- Sukker - 2 teskjeer;
- Salt - 5 g.
Ingredienser for overflatesmøring:
- Olivenolje - 2 ss. skjeer;
- Salt er en sleiv.
Merk at i fremstillingen av produktet hjemme brukes den italienske melklassen 00.
Så kombiner tørt mel, salt, sukker og gjær. Tilsett vann og olje og elt deigen til den er elastisk. Vi sender den til en emaljert beholder og dekker den med et håndkle. La deigen heve på et lunt sted. Det ideelle alternativet: forvarm ovnen til 50 grader, slå av varmen, og legg en skål deig i den, og lukk døren tett.
Etter at tiden har gått, tar vi deigen i hendene og moser forsiktig i omtrent et minutt for å "drive" luften fra innsiden. Fordel den deretter jevnt i en ferdig smurt ildfast form (35 * 28 cm), dekk til og la heve igjen.
Med fingertuppene lager vi innrykk langs hele overflaten av kaken og lar den ligge for siste gang i 10 minutter. Siste berøring: smør focacciaen med olje og dryss over grovt salt. Stekes i en forvarmet ovn til 200 grader i 25 minutter.
Selvfølgelig har ferske kaker den maksimale rike smaken. Men likevel kan du lagre brødet ditt i en tøypose i omtrent 2 dager. I dette tilfellet anbefales det å varme den litt i ovnen før bruk.
Cooking Fine Focaccia
For å tilberede en tynn kake trenger vi de samme ingrediensene og i samme mengde som for den klassiske versjonen.
Forskjellen mellom prosessene begynner etter elting av deigen. Vi deler den inn i 4 deler. Vi danner baller, legger på en stekeplate, drysset med mel, dekker med plastfolie og la heve i 70-90 minutter.
Når volumet av testen øker omtrent to ganger, er det på tide å gå videre til neste trinn. Vi overfører ballene en etter en på den melete arbeidsflaten og ruller ut tynne disker med en diameter på omtrent 30 cm.
I dette tilfellet opprettholdes ikke tiden for å heve testen. Smør kaken med olivenolje, dryss salt og stek den i en ovn forvarmet til 250 grader i 4-6 minutter.
Klar focaccia er flat og sprø. Den er ujevn "dekorert" med store luftbobler.
Gjærfri oppskrift
For det meste bakes gjærfocaccia på republikkens territorium. Men hvis det kommer til en tortilla med en fylling inni, så inneholder vanligvis deigen for den ikke gjær.
Vi vil dele med deg en oppskrift på den veldig populære Focacci di Recco eller ferske bakevarer med et lag ost. Det kan tjene som et flott alternativ til pizza. Den koker lett og veldig raskt, siden det ikke er behov for å vente lenge til deigen modnes.
Vi trenger:
- Mel - 250 g;
- Vann - 120 ml;
- Olivenolje - 30 ml (+ for smøring);
- Salt - en klype;
- Myk ost (ideelt strakkino) - 300 g.
Hvis du ikke har mulighet til å kjøpe en strakkino, bytter du den ut med myk ostemasse. I den mest håpløse situasjonen kan du ta bearbeidet ost.
I begynnelsen av matlagingen, siler du melet i en dyp bolle, i midten hell vi en klype salt og hell vann og olje. Alt er godt elt til deigen er jevn. Dekk til og la stå i romtemperatur i omtrent 30 minutter.
Del deigen i 2 deler og kjevle kjevlen til en tykkelse på ikke mer enn 2 mm. Fordel ostestykker jevnt på det ene laget og dekk til med et annet, og klem kantene. Smør overflaten med en liten mengde olivenolje.
Stekes i ovnen med konveksjon, forvarmet til 200 grader, i 10-15 minutter eller til de er gyldenbrune skorpe. La avkjøles, og focacciaen din med ost er klar til bruk.
Fyllingsalternativer
Det er så mange varianter av focaccia-fyllinger at du kan lage din favoritt flatkake, kun fokusere på humøret og ønsket ditt.
For å få en velduftende versjon av produktet brukes krydret urter: rosmarin, salvie, basilikum, oregano. De drysser overflaten på deigen, etter å ha smurt med olivenolje. Sesongvis er focaccia pyntet med tomater før den bakes. Som regel kuttes kirsebærfrukter i to for dette.
I gjærform legges ofte hakkede løk eller hvitløk i deigen. Selv om noen foretrekker å se disse krydret grønnsakene på overflaten av brødet. Samtidig blir løk lagt på den før du baker, og hvitløk - etter (i tillegg til friske urter).
I motsetning til den klassiske focacciaen krever det gjærfrie alternativet praktisk talt en fylling. I tillegg til osten som er nevnt for disse formålene, ta:
- Skiver av pølse, bacon, kjøttdeig;
- Poteter og andre grønnsaker eller grønnsaksblandinger (vanligvis ferdige);
- Søte versjoner inkluderer rosiner, nøtter, syltetøy og skiver av fersk frukt.
I dag er focaccia med pestosaus veldig populær. Det er forberedt på to måter:
- Smør gjærkaken med sausen før du baker;
- På tynn deig (med eller uten gjær) legger du skiver av kokte poteter, som deretter er dekket med pesto. Et andre lag deig plasseres på toppen av den resulterende "pyramiden", og presser kantene tett.
Ærlig talt, dekorasjonen og fyllingen av italiensk brød har ingen spesifikke begrensninger. Bruk din ville fantasi maksimalt og nyt resultatet.
Kaloriinnhold
Som de fleste hvite brødtyper tas italienske focaccia fiendtlige av ernæringseksperter over hele verden. Med et tilstrekkelig høyt kaloriinnhold (249 kcal per 100 g) har den praktisk talt ikke næringsverdien. Energibalansen på 100 g av produktet består av:
- Proteiner - 8,8 g;
- Fett - 7,9 g;
- Karbohydrater - 36 g.
En stor mengde karbohydrater i sammensetningen av kaken overfører den automatisk til rekkene av produkter som må brukes med forsiktighet hos personer med diabetes type 2 og fedme.
Mineralsalt er lett til stede i brød. Likevel bør pasienter med arteriell hypertensjon justere kostholdet sitt med hensyn til bruken av focaccia for å unngå blodtrykk.
Tilstedeværelsen av gluten indikerer at produktet bør utelukkes helt fra kostholdet til personer med cøliaki.
Et fint pluss kaker - vitamin E i mengden 2,22 mg per 100 g. Dette er omtrent 20-30% av det daglige behovet til en voksen person. Tocopherol er en kraftig antioksidant. Han deltar i arbeidet med reproduksjonssystemet, forhindrer dannelse av blodpropp, og er også ansvarlig for det sunne utseendet på huden.
For å oppsummere husker vi at alt er bra i moderasjon. Ved å begrense delen av focaccia til 50-70 g, vil du ikke bare ikke skade kroppen din, men også få lett glede.
Myk og forsiktig, på en deilig måte, kom vi til slutten av artikkelen. Leve søtt, elske ærlig, bake festlig og husk: "Uten pannekake er det ikke Shrovetide, uten focaccia, det er ikke Italia!"
