Italiensk Biscotto (Biscotto) eller Biscotti (ofte referert til i flertall) vet, uten overdrivelse, alt. Dette er ikke bare en søt godbit, det kan lett kalles et symbol på den enorme verden av informasjonskapsler. Det er sant at utenfor Italia, inkludert i vårt land, brukes ikke betegnelsen Biscotti riktig. Italienerne bruker den for å betegne alle typer tørre, sprø bakverk i forskjellige former, størrelser og smak. Vi mener bare en variant, som i republikken kalles cantuccini, cantucci eller Biscotti fra Prato.
Derfor vil spørsmålet som oppstår blant noen mennesker "hva er forskjellen mellom biscotti og cantucci?" I hjemlandet virke latterlig. Cantucci er en variant av biscotti, og etter vår forståelse er den samme bakingen generelt den samme.
Historien
Cantucci-oppskriften dukket opp relativt nylig - i renessansen, antagelig i 1691 i Prato. Og biscotti, som tørre og langlagrede kaker, ble født tilbake i Romerriket. De ble laget for soldater som forlater lange marsjer. Nybakte kaker, krydret med mandler, ble bakt igjen etter tilberedning for å fjerne gjenværende fuktighet. Derav navnet Biscotti, som betyr "dobbeltbakt". Holdbarheten for en slik godbit var så lang at filosofen Plinius den eldste (Plinius Maior) en gang skrøt av at de ville være spiselige i flere århundrer. Da Romerriket kollapset forsvant kakene sammen med det frem til renessansen.
De en gang ferske bolle toskanske bakerne fylt med nye smaker. De tilsatte anis vodka, sitron, amaretto og forskjellige krydder til deigen. Mandler ble en del av informasjonskapsler senere, og begynte deretter å bruke andre nøtter og tørket frukt, i tillegg til rosiner, fiken, dadler og kveder. De mest vågale kulinariske ekspertene komplementerte smaken av biscotti med biter av sjokolade.
På 1800-tallet avsluttet Antonio Mattei (konditor fra Prato) søket etter det beste cantucci-alternativet ved å utvikle en oppskrift som ble klassisk. Han har mottatt mange priser på utstillinger i Italia og i utlandet. Han ble spesielt verdsatt på verdensutstillingen i Paris i 1867. Hans "Mattonella" -butikk eksisterer fortsatt i dag i Prato og regnes som stedet for "å beholde Cantucci-tradisjonen."
Beskrivelse
Biscotti har en tradisjonell langstrakt form oppnådd ved å skjære den bakte deigen diagonalt. Kakens overflate er gylden med inneslutninger av hele mandler. Lengden kan være forskjellig, men overstiger som regel ikke 10 cm.
Cantucci deig består av mel, sukker, egg, mandler og smør. Noen ganger erstattes sukker i oppskriften med honning, og smør erstattes med oliven. Mandler i bakervarer stekes ikke. Tradisjonelt selges cantucci ledsaget av en annen toskansk godbit, Brutti ma Buoni.
Noen ganger under navnet "Biscotti di Prato" kan du finne en ikke helt klassisk versjon. Det kan være en av mange versjoner av cantucci eller en falsk av den originale sorten. Det siste er ofte preget av fravær av olje og tilstedeværelsen av et stort antall smakstilsetninger.
Oppskrifter
En av de italienske dessertene som du enkelt kan tilberede er cantucci - en søt godbit med smak av hjemmekomfort. I Italia er det tradisjonelt ledsaget av et glass Santo-vin eller servert på slutten av måltidet.
Det er mange versjoner av Biscotti di Prato. For eksempel alternativet med pistasjnøtter. Men den opprinnelige oppskriften på denne informasjonskapselen inneholder bare mandler.
Klassiker
For å tilberede klassisk cantucci, trenger du:
- Mel - 400 g;
- Egg - 3 stk .;
- Bakepulver (bakepulver) - 0,5 poser;
- Sukker - 100 g;
- Mandler - 100 g;
- Salt er en klype.
For å elte deigen er det nødvendig å forberede arbeidsflaten. Vask og tørk bordet eller det store skjærebrettet på forhånd. Hell en høyde med mel på den, på toppen av den lager vi en stor depresjon. Vi sender bakepulver, sukker, salt og egg dit. Bland alt grundig med hendene. Resultatet er en veldig fleksibel, myk masse. Hvis deigen viste seg å være tett, tilsett litt melk, hvis det er flytende - tilsett en håndfull mel. Liker du mer møre kaker? Tilsett deretter massen på 15 g smeltet smør.
Mandler steker lett i en panne eller i ovnen. Prosessen bør ta bare noen få minutter, da nøttene når beredskap når du baker i deigen.
Klar mandler tilsettes den resulterende massen og blandes til nøttene er jevnt fordelt. Til slutt danner vi lange og smale brød. Deres bredde overstiger ikke 3 cm.
Forvarm ovnen til 180 grader, og dekk bakeplaten med pergamentpapir, som vi fordeler brødene med deig på. Stekes i omtrent 20 minutter. Når de begynner å stivne, tar vi ut og kutter i biter som er omtrent 2 cm tykke.
Nesten klar biscotti di Prato igjen sendt til ovnen, men i 10 minutter. Vi kommer ut av ovnen og lar avkjøle helt. Kantaten din vil diversifisere den daglige menyen eller bli en fantastisk vin-aperitiff ved festbordet.
Fra Julia Vysotskaya
Den berømte skuespillerinnen og deltid-TV-kokk kunne heller ikke klare seg uten en oppskrift på italiensk biscotti. Versjonen har flere ingredienser.
Så for biscotti fra Julia Vysotskaya trenger du:
- Mel - 200 g;
- Sukker - 125 g;
- Sitron - 2 stk .;
- Egg - 2 stk. og hver for seg en eggeplomme;
- Mandler - 65 g;
- Smør - 2 ss. skjeer;
- Pekannøtter - 65 g;
- Bakepulver - 0,5 ss. skjeer;
- Mais eller bokhvete mel - 1,5 ss. skjeen.
For å begynne, slå eggene og eggeplommen med en visp til volumet øker med 2 ganger. Vi kombinerer mel med bakepulver. Mal noen nøtter i små smuler. Bland de tilberedte ingrediensene i en dyp bolle, tilsett rasen og 1 ss. en skje sitronsaft, smeltet smør, hele nøtter og maismel. Elt deigen og form en lang og bred brød ca 2 cm høy.
Stekes i en ovn som er forvarmet til 150 grader i omtrent 40 minutter. Skjær i skiver, som er tørket på 180 grader til cantucci-skorpen er brunet. La kakene avkjøles og nyt biscottien fra Julia Vysotskaya ledsaget av en kopp kaffe.
Kaloriinnhold
Som andre søte godbiter, er biscotti et ganske kaloriinnholdende produkt. 100 g dessert inneholder omtrent 430 kcal, bestående av:
- Proteiner 8,3 g;
- Fett 12,6 g;
- Karbohydrater 70,5 g.
Det meste av næringsverdien skyldes tilstedeværelsen av sukker og mandler, så cookies er langt fra kostholdet til mennesker som fører en sunn livsstil, eller omvendt har problemer med å være overvektige. Selv om cantucci kolesterol er relativt lite - omtrent 17 mg per 100 g.
Selv kostholdsversjonen uten smør inneholder omtrent 400 kcal. Derfor, hvis du kan spise 2-3 cantucia og stoppe, vil dette være et flott alternativ for kroppen din. Hvis din dose biscotti er en pakke på 250 g, er det bedre å ikke lagre informasjonskapsler i spiskammeret.
På dette kom historien om den berømte cookien til slutt. Uten tvil er hjemmelagde kaker uten sidestykke. Men for å få smaken på biscottien din perfekt, trenger du bare å prøve originalen i hjemlandet. Skynd deg til Italia, leve frimodig, spøk med et nøkternt hode og husk: "Det er ingen røyk uten ild og biscotti - uten en annen bakst!"
