Hver italienske provins foretrekker forskjellige typer kjøtt, men stiklinger fra nakken og skulderen til en gris er populære i alle regioner. Av dem lager et tradisjonelt produkt - Coppa (Coppa). Den knallrøde fargen og marmorhvite årer på snittet skaper et virkelig fortryllende opptog. Krydder for det varierer avhengig av produksjonssted. For eksempel, i Piacenza, er muskat, kanel og fedd overveiende, i Parma er kjøttet mer saltet, og i Chile (Calabria) blir varmt chilipepper ønsket velkommen. Interessant nok er de mange ansiktene til Koppa ikke bare i smak. Artikkelen vår vil hjelpe deg å avsløre alle hemmelighetene til italiensk delikatesse og finne ut oppskriften for utarbeidelse av den.
Hva er Koppa
Coppa - et tradisjonelt italiensk produkt laget av kjøtt fra nakken og skulderen (opp til fjerde eller 5. ribbe) av en gris. Den stekes hel, ikke knust, legges i et naturlig skall. Det ser ut som prosciutto, men produksjonen deres har noen forskjeller.
Opprinnelsen til koppa er ikke fullstendig definert. Selv om de første dokumentariske bevisene stammer fra XVII-XVIII århundrer, men historikere antyder at tilberedningen av produktet går parallelt med avl av svin i Italia.
Det er bemerkelsesverdig at ikke bare smaken, men også navnet på delikatessen endres fra region til region. I det meste av republikken kalles det coppa eller capocollo. Etternavnet er summen av ordene "capo" (hode) og "collo" (nakke).
Regionale navn høres annerledes ut. Så i Campania (Campania) - dette er capicollo, i Toscana (Toscana) - finocchiata, i Lazio (Lazio) - lonza, i Marche (Marche) og Abruzzo - lonzino.
Produksjon
I det første produksjonsstadiet velger og klargjør copps kjøttet. Det er kuttet, frigjort fra bein og forsiktig separert fra overflatefett, hvis endelige tykkelse for visse arter ikke bør overstige 3-4 mm.
Neste er krydder og ambassadøren. Noen typer produkter gnides først med krydder (hvitløk, forskjellige urter, krydder, rød eller hvitvin). Valget avhenger av produksjonsregionen. Deretter saltes kjøttet, slipes forsiktig, som om du masserer. Etter 4-8 dager vaskes produktet fra salt, legges i et naturlig skall, bindes med garn og sendes til modning, hvis periode reguleres for hver sort.
Arter
Koppa er verdsatt for sin delikate aroma og delikate, litt fet konsistens. Smaken på produktet varierer avhengig av sort, hvorav det er ganske mange. Til tross for det store mangfoldet, er det bare 3 arter av coppa som har kategorien DOP og 1 - IGP. Men det er verdt å merke seg at 10 varianter umiddelbart klassifiseres som "Matvarer fra tradisjonell italiensk mat." Dette er:
- capocollo og capocollo di Martina Franca fra Puglia (Puglia);
- capocollo fra Basilicata, Campania, Molise og Umbria;
- lonza fra Lazio;
- coppa Maccarana fra Lombardia (Lombardia);
- capocollo tipico senese fra Toscana;
- coppa, lonza, lonzino fra Marche og Abruzzo.
Naturligvis blir produkter med en kvalitetskategori ansett som de beste på markedet for kjøttprodukter. I Kopp-familien er disse: Capoclo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).
Coppa di parma igp
Coppa di Parma er et kjøttprodukt som er typisk for noen områder i Emilia-Romagna og Lombardia. Vekten av fersk, ubearbeid indrefilet for tilberedning av denne sorten er 2,7-3 kg. Ambassadøren produseres etter tørrmetoden (kjøtt drysses med salt og gnides grundig). Noen produsenter bruker pepper, så vel som andre krydder og vin. Deretter blir den fremtidige koppa plassert i et naturlig skall (storfe tarmer) og sendt til modning i en periode på minst 60 dager.
Vekten av det ferdige produktet er regulert fra 1,3 kg, lengde fra 25 til 50 cm. Smaken er lyst kjøtt, på grunn av fravær av et stort antall krydder har ingen urenheter. Aromaen er hyggelig, delikat. Teksturen er middels tørr, uten glans på overflaten av kuttet. Fargen er mørkerød med regnbuestreker av fett.
Coppu di Parma spises som en forrett på egen hånd eller som en del av en kjøttplate. Perfekt til å lage smørbrød og pizza. Det går bra med friske grønnsaker og urter (ruccola, spinat). Av ostene ville det mest passende alternativet være Gorgonzolla eller annen blåmuggost. I Italia følger coppa med første kurs (forskjellige supper) basert på belgfrukter. Av alkoholholdige drikker er det bedre å stoppe valget med hvitvin som Malvasia DOC eller velduftende, litt søt rød (Bonarda DOC).
Capocollo di Calabria DOP
Capocollo di Calabria er et kjøttprodukt, hvor alle produksjonsledd, fra oppdrett av griser, foregår på Calabrias territorium. Produktets begynnelsesvekt ligger i området 3,5 til 4,5 kg. Coppa-salting varer fra 4 til 8 dager, hvoretter den er krydret med svart pepper, plassert i et skall med svinemembran og bundet med garn. Modning forekommer i det naturlige miljøet i rom med temperatur- og fuktighetskontroll i minst 100 dager.
Den ferdige capocollo har en sylindrisk form med avrundede baser og en rosa rød overflate. Kuttfargen er rosa med marmorstrøk av fett. Smaken er krydret, men delikat. Aromaen av middels intensitet.
En delikatesse fra Calabria går bra med mange produkter. Den brukes som en matbit, som en del av smørbrød. Understreker perfekt smaken av ostene Cachocavallo og Canestrato. Risotto og kjøttpai blir kokt med den. Uovertruffen akkompagnement med rik rødvin som Primitivo di Manduria DOC.
Coppa piacentina dop
Coppa Piacentina er en art som er typisk for provinsen Piacenza. Svinekjøtt for sin produksjon kommer ikke bare fra Emilia-Romagna, men også fra Lombardia, selv om behandlingen utelukkende skal skje på opprinnelsesområdet. Kjøttet fra nakken kuttes på høyden av fjerde ribbe. Vekten av det halvfabrikata er minst 2,5 kg. For å salte det brukes både salt og krydder: pepper, nellik, laurbærblad, muskat, sukker og kanel. En uke etter den første operasjonen, skal produktet vaskes og pakkes inn i en membran. Eksponeringen varer minst 180 dager, hvorav de første 7 tilbringer coppa i et tørt, varmt rom, og resten - ved en temperatur på 10-14 grader.
Produktet som er til salgs har en sylindrisk form, spisset i endene. Vekt ikke mindre enn 1,5 kg. Teksturen er kompakt, ikke elastisk. Fargen på kuttet er rød med rosa-hvite spruter av fett. Aromaen er søt, smaken er delikat.
Coppa Piacentina spises ikke bare på egen hånd, men også i kombinasjon med forskjellige matvarer. Den brukes som en matbit, lagt til salater, kombinert med frukt, grillede grønnsaker og myke oster. Den beste akkompagnementet til den regnes for å være Bonarda dei Colli Piacentini DOC-vin.
Hjemmelaget oppskrift
For å lage mat koppa hjemme, trenger du veldig lite tid og krefter på manipulasjon og omtrent en måneds ventetid.
Påkrevde ingredienser:
- Indrefilet fra nakken eller skulderen til en gris - 2 kg;
- Grovt salt - 3 kg;
- Kvernet svart pepper - 200 g;
- Krydder etter smak (timian, merian, rosmarin, hvitløk, etc.
Retter og andre nødvendige assistenter:
- Skål med et volum på 4-6 liter;
- En liten beholder hvis diameter er litt mindre enn bunnen av bollen;
- Pergament papir;
- Sukkervarer emballasje papir;
- Hyser laget av naturlige materialer.
Så i det første trinnet blander du saltet med de valgte krydderne (unntatt malt svart pepper). Nederst i bollen legger vi en omvendt liten beholder. Det vil forhindre kontakt mellom kjøttet og tappevæsken. Legg svinekjøttet og dryss krydret salt. Vær oppmerksom på at kjøttet må være helt dekket (topp og sider).
La arbeidsstykket være på et kjølig, tørt sted i en uke. I løpet av denne tiden vil svinekjøttet salte, miste den nødvendige delen av væsken og herde litt.
For å gi den tradisjonelle avrundede formen til fremtidens coppa, snur vi den med 45 grader, drysser salt og venter igjen 2 dager.
Vi fjerner alt saltet fra kjøttet, skyll grundig under rennende vann (til slutt kan du tørke med eddik). Tørk det halvfabrikata ved romtemperatur i omtrent en time og legg på pergamentpapir. Strø den grundig med svart pepper, mens du masserer den for best penetrering av krydder i muskelfibre. Vi pakker produktet først med pergament, deretter pakker du inn sukkervarer og garn.
Heng i et tørt, ventilert område i 15 dager. Hvis papiret blir vått i løpet av denne tiden, er det nødvendig å endre det og la produktet modnes i en uke til.
Klar koppa kan lagres i flere uker i kjøleskapet, innpakningspapir. Det er verdt å merke seg at jo mer tid produktet forblir ugjort, jo mer herder det, og tilegner seg kvalitetene til et krydret kjøttprodukt.
Kaloriinnhold og fordeler
Kaloriinnholdet i coppa er ganske høyt - 450 kcal per 100 g. Næringsverdien til produktet består av:
- Proteiner - 20,8 g;
- Fett - 40,2 g;
- Karbohydrater - 1,4 g.
Til tross for overflod av fett, kan du fremheve de gunstige egenskapene til delikatessen:
- En utmerket kilde til protein - det viktigste byggematerialet i menneskekroppen.
- Et lagerhus med essensielle sporstoffer: jern (12,5% av den daglige normen) - deltar i metningen av celler med oksygen og metabolisme; kalsium (2,5% DN) - danner beinvev, spiller en viktig rolle i muskelsammentrekning; fosfor (37,57% av DN) - det grunnleggende elementet i tenner og bein, er involvert i metabolske prosesser.
- Den er rik på vitaminer: tiamin (58,33% av DN) - normaliserer nervesystemet og bremser aldring av celler; riboflavin (15,38% av DN) - er involvert i bloddannelsesprosesser, støtter sunn hudtilstand; Niacin (37,5% DN) - forhindrer kardiovaskulære patologier og katalyserer syntesen av viktige hormoner.
Når du ser på de nyttige egenskapene til koppa, må du ikke glemme den mulige skaden. En stor mengde kolesterol og mettede fettsyrer gjør det til et produkt som er forbudt for personer som lider av hyperkolesterolemi og som er overvektige.
Forsiktighet mot delikatessen bør behandles for personer med høyt blodtrykk, siden en stor mengde salt brukes i fremstillingen.
Kopp bør konsumeres med måte. For å forbrenne ekstra kalorier etter 50 g produkt, bare sykle i 25 minutter eller bli distrahert av halvannen time rengjøring i leiligheten.
Pris
I de italienske hyllene er det et stort utvalg av copps. Prisen for 500 g av produktet varierer fra 8 til 15 Euro, avhengig av produsent. For eksempel koster Capokollo di Calabria DOP omtrent 14 euro.
Coppa, tilberedt i Italia, i russiske markeder vil koste deg til en pris av 2000 rubler per 1 kg produkt.
Så, lett og med mye informasjon, kom vi til slutten av artikkelen vår. Kanskje det er på tide å dra til Italia for fantastiske minner. Ikke vær redd for å glede deg over de "temperamentsfulle" delikatessene, fordi kaloriene som oppnås raskt vil fordampe etter å ha gått gjennom severdighetene.
