Ordet "granitt", ikke for mykt og søtt for ørene våre, i Italia, tvert imot, vil få en person til å fryse i påvente av godbiter. I republikken er navnet Granita dessert, som er knust duftende is med sukker. Det forveksles ofte med sorbet eller gelato, men det har en grovere og mer krystallinsk struktur. Selv om konsistensen av granitt kan variere fra by til by. For eksempel, i Palermo (Palermo) er den like øm som den av iskrem. Den søte innfødte på Sicilia (Sicilia) slukker tørsten perfekt, har en uimotståelig smak og er ideell for å takle sommervarmen. Som du ser, er det mange grunner til å fortelle alt om denne fantastiske delikatessen.
Opprinnelse
Opprinnelsen til granitt tilskrives vanligvis perioden med arabisk herredømme på Sicilia. Det var araberne som brakte øya en oppskrift på sharbat eller sorbet - en frossen drink med fruktjuice eller rosevann.
I Catania (Catania) og andre byer på Sicilia ble det samlet inn snø på vulkanen Etna (Etna), i fjellene Peloritani (Peloritani), Iblei (Iblei), Nebrodi (Nebrodi). Den ble lagt i spesielle steinbygninger kalt nivieri, som var i naturlige eller kunstige huler. Slike strukturer er fremdeles å finne på øya. Om sommeren fikk de is, knuste den og dekket med fruktsirup eller blomster. Dette produktet overlevde til 1900-tallet med navnet rattata, som betyr "revet."
I det XVI århundre har metoden for tilberedning av sorbet gjennomgått betydelige forandringer. Sicilianere begynte å bruke snø blandet med havsalt. Først nå var det ikke en dessertingrediens, men en kjølingskomponent. Den nye tanken var et treslag med en sinkbøtte i sentrum. Det indre hulrommet var fylt med salt snø. Det frosne innholdet i bøtten ble konstant blandet for å forhindre dannelse av store iskrystaller. Granitt, tilberedt på denne måten, erstattet gradvis rattataene.
I løpet av 1900-tallet førte utviklingen av nye teknologier til erstatning av håndholdte enheter med en blanding av snø og salt med spesielle maskiner.
Siden 2012 har byen Acireale vært vertskap for Nivarata-festivalen, dedikert til manuell produksjon av siciliansk granitt. Deltakerne gjentar den gamle metoden for å lage dessert ved hjelp av fjellsnø. Festivalen arrangeres årlig i mai og juni. Vinneren bestemmes etter smak i henhold til totalvurderingen av publikum og juryen, bestående av fremtredende navn på den "kalde" bransjen.
Sammensetning og servering
Hvis du ikke spesifiserer, da granittblanding kan fremstilles som en sammenslutning av tre komponenter: vann, sukker og smakstilsetninger. Det siste er utelukkende naturlige ingredienser. Hver variant av dessert har sin egen unike smak, men mer om det senere.
Sukkerinnholdet i granitt er omtrent 20-25%, og syrer - 0,5-1%. I motsetning til gelato og sorbet, er den sicilianske delikatessen nærmest luftløs. Det er veldig viktig at frysing skjer ved konstant temperatur og omrøring. Ellers skiller vannet seg fra massen og blir til smakløse iskrystaller.
Granitt serveres som regel i gjennomsiktige glassglass. Tradisjonelt ledsages det av ferskt, sprøt brød. Siciliansk mat presenterer lokale boller laget av gjærdeig med egg som en konstant ledsager av dessert. Slike kaker har en halvkuleformet krone, med en ball på toppen.
Granita med en bolle (granita câ brioscia) - en tradisjonell frokost med innbyggerne i kystområdene på øya om sommeren.
Det er vanlig praksis i sicilianske barer å tilsette sitrongranitt til te, mineralvann og til og med øl for å lage en kald drink. Kaffegranitt kombinert med kald kaffe skaper den såkalte mezzofreddo siciliano - en espressoerstatning på varme sommerdager.
Ikke bli overrasket om du får servert granitt i papir- eller plastkopper, som allerede har smeltet og ser mer ut som en drink. Det blir ofte øvd i Italia om sommeren for å avkjøle seg under en tur.
Dessert, der det er mindre eller ingen sukker, kan tilbys mellom måltidene som en utmerket "munnrens" for å kunne nyte forskjellige smaker.
Sorter etter by
I følge historiske data var de første variantene av granitt med smak av sitron, mandel, sjokolade og kaffe. Dessert på østlige Sicilia var velduftende med kanel, jasmin og geitebryter (scursunera). Og selv om den siste blomsten ikke lenger brukes som smak, lever begrepet scursunera fortsatt. I Palermo kaller de granitt med jasmin og kanel.
Noen ganger, for å tilberede en mandel dessert, tilsettes en liten mengde bitre mandler til hoveddelen av nøtter. Dette gir granitt en mer intens aroma.
I byen Catania, spesielt i Bronte kommune, er granitter med smak av pistasjnøtter og mandler utbredt (denne variasjonen kompletteres med en dråpe varm kaffe). Av fruktvariantene er søtsaker med svart morbær (morbærfrukt), fersken, jordbær, mandarin og ananas populære.
I Messina (Messina) og på De eoliske øyer (Isole Eolie) foretrekker sitron-, jordbær-, fersken- og kaffevariasjoner. Selv om forresten til podiet er den såkalte "sjokoladegranitt", som faktisk er laget av kakao. Sammensetningen av desserten i forskjellige byer er forskjellig. For eksempel har granitt fra Messina en litt søt smak, i en lignende versjon fra Syracuse surhet vil seire.
I Syracuse er granitt allestedsnærværende. Det kan bestilles på nesten hvilken som helst bar. Til tross for populariteten til originale smaker, vokser antallet nye smaker stadig. Typisk for Trapani er en dessert med jasmin og morbær. Beboere i den lille kystbyen Favazzina i Reggio di Calabria kjemper mot sommervarmen med fiken og stikkende pære granitt.
Sicilianske varianter av granitt med svart morbær og mandel er på listen over matprodukter fra tradisjonell italiensk mat.
Sitrongranittoppskrift
Granita di limone er en lett dessert som tradisjonelt serveres i de beste barene på Sicilia. Men hvis du ikke har muligheten til å komme til øya, kan du bli kjent med den sicilianske delikatessen rett på kjøkkenet ditt. Selvfølgelig skiller granitt, tilberedt hjemme, seg fra den som oppnås ved bruk av spesielle maskiner. Men likevel, resultatet av enkle manipulasjoner vil være en frisk, tørsteslukende dessert, perfekt for en sommerkveld.
Viktige ingredienser:
- 500 ml rent drikkevann;
- 500 ml naturlig sitronsaft (helst ferskpresset);
- 250 g sukker;
- 1 sitron.
Stadier av matlaging:
- For å få en mer aromatisk granitt, må du "sylte" en sitron i vann. Skjær frukten i 4 deler og senk den ned i væsken i 1 time.
- Etter at du har fjernet sitronskivene, gni du platen på et fint rivjern og sett det tilbake i vannet. Tilsett sukker, bland godt og varm over svak varme til den er helt oppløst. Det er viktig å ikke koke blandingen.
- Hell sitronsaft i den avkjølte søte løsningen, bland godt.
- Vi overfører massen til en passende beholder og sender den til fryseren. Det anbefales å gjøre alle manipulasjonene om morgenen, slik at du i løpet av dagen hver halvtime med en slikkepott for å blande fremtidens granitt (samtidig kan du sove fredelig om natten).
- Neste morgen tar vi ut granitt fra fryseren en halv time før servering. Når isen begynner å smelte, bruk en mikser for å piske desserten til en fløyelsaktig konsistens.
Anbefalinger
Etter noen enkle anbefalinger vil du kunne tilberede en dessert som tilfredsstiller alle kravene til siciliansk tradisjonell mat:
- For granitter med en original smak, er Meyers sitroner det beste alternativet. Hvis du ikke har en, vil den vanlige sorten gjøre det.
- Sitronsaft, presset på egen hånd, må filtreres gjennom flere lag gasbind.
- For å lage en dessert som smaker som mojito, må du legge til et par mynteblader for å få sitronsaft.
- Hvis en sitron av en eller annen grunn ikke passer deg, er det fullt mulig å erstatte denne komponenten med favorittfruktene eller bærene dine.
- For å gi den sicilianske desserten en spesiell smak, kan du tilsette et glass vodka eller gin til blandingen før du fryser.
Du kan supplere den kokte granitten med en fersk bolle, slik sicilianerne gjør, og nyte en uovertruffen smak.
Kaloriinnhold og fordeler
Overraskende, til tross for at granitt er en dessert, kan folk som følger en diett glede seg over den. Kaloriinnholdet i sitron sitronbehandlingen er bare 77 kcal per 100 g. Kalorier består av:
- Proteiner 0,1 g;
- Fett 0 g;
- Karbohydrater 20,6 g.
Granita di limone er rik på vitamin C og er det laveste kalori-dessertalternativet.
Granitt med andre fyllstoffer inneholder:
- Jordbær - 120 kcal;
- Kaffe med krem - 250 kcal;
- Mandel - 230 kcal;
- Agurk - 125 kcal;
- Mynte - 115 kcal.
Mandel-delikatessen på grunn av tilstedeværelsen av nøtter er rik på vitaminer i gruppe B og E. Den første regulerer nervesystemets aktivitet, og den andre er ansvarlig for reproduktiv funksjon. Mandler er en utmerket kilde til mineralsalter, kalsium, jern, fosfor, magnesium, kalium og sink.
Granita er, i motsetning til iskrem, et utmerket valg for å miste vektelskere av søtsaker og personer som lider av melkeintoleranse. Men ikke glem at karbohydratsammensetningen er dannet av rent sukker, så de som er syke med diabetes type II, bør ikke spise dessert.
Ulike smaker av dessert vet ingen grenser. Derfor er det verdt å merke seg at hver nye komponent beriker granitt med sine nyttige egenskaper.
På denne tungtveiende informasjonen om en lett delikatesse er fullstendig oppbrukt. Elsk friskt, kok deilig, reise når det er mulig og husk: "Varmen bryter ikke bein. Varmen krever granitt!"
