Den sicilianske Cassata (Cassata Siciliana), kanskje den mest kjente søte holmen, er en lagdelt kake laget av svampkake dynket i brennevin, kombinert med ricotta, frukt og marsipan. Født på Sicilia (Sicilia), og kassata har blitt en tradisjonell påskedisk i hele Italia. Til tross for den tilsynelatende enkelheten, er en oppskrift på en unik dessert i nesten hver by på øya. Men tradisjonell regnes likevel som en kassata fra Palermo (Palermo).
Historien
Som mange retter med eldgamle historie, er røttene til kassata siciliansk tapt i tåke av tid. Derfor tilskrives desserten forskjellige tider med fødsel og opprinnelsen til navnet, men hjemlandet forblir uendret.
Noen av de skriftlige bevisene på Kassata-kaken stammer fra 1300-tallet. Men det er ikke klart hvor nær den middelalderske desserten er dagens oppskrift.
På Sicilia er det vanlig å anse 1300-tallet som retten til fødselen. Kulinarisk skribent Giuliano Bugialli tilskriver entydig navnet kaken et latinsk opprinnelse fra ordet Caseus, som betyr "ost." Den sicilianske abbeden Angelo Senisio i 1348 nevner “cassata” i den sicilianske dialektordboken og definerer den som en kake og deretter som iskrem laget av ost eller cacio.
I det toskanske kokeboka på 1300-tallet er det en oversikt over en "casciata" -rett laget av ost og bankede egg. Men han kan ikke betraktes som stamfar til den sicilianske kassataen, siden dette tydeligvis ikke er en søt kake.
Til tross for slike bevis på det latinske opphavet til navnet, vurderer etymologene Aleppo og Calvaruso slike konklusjoner langt på vei. For eksempel de siciliansk-italienske ordbøkene fra XVIII og XIX århundrer, er uttrykket "cassata" definert som en liten boks der søtsaker er lagret (den såkalte søte boksen).
De fleste historikere er enige om at røttene til Kassat ligger mellom 900- og 1000-tallet (den arabiske perioden på Sicilia). Det var araberne som brakte sukkerrør, mandler og noen typer sitrus til øya. Legenden forteller at en arabisk hyrde en natt bestemte seg for å blande ricotta med sukker og feilaktig la søt ost i en bolle der det var deig beregnet på en kake. Om morgenen bakte kokken innholdet i beholderen i ovnen. Dermed ble den første sicilianske kassataen født, som har overlevd til i dag i en transformert form.
Den tidligste omtale av denne sicilianske kaken er en kontrakt fra 1409 om levering av kassat til en jøde som heter Sadone Misok.
Et interessant faktum er at bispedømmet Mazzara del Vallo i 1574 forbød produksjon av siciliansk kassata i klostre under Holy Week, fordi "nonnene foretrakk å spise kake i stedet for å be."
Den første versjonen av desserten inkluderte bare tre komponenter: ricotta, sukker og shortbread deig. Senere, da spanjolene brakte "kulinariske nyvinninger" til Sicilia, begynte kokkene å bruke en kjeks og dekke kaken med glasur. Og etter 1600, da en ny æra i italiensk kunst begynte, begynte overflaten på kassataen å bli dekorert med kandiserte frukter og barokke frukter.
Oppskrift
Siciliansk kassataoppskrift er ganske enkel, men krever mye ferdigheter, spesielt hvis du skal dekorere den storslått. Vi vil snakke om variasjonene og dekorasjonene nedenfor, men for nå presenterer vi for din oppmerksomhet en original oppskrift på en kake fra Palermo.
Fra kjøkkenutstyr trenger du:
- 1 liters fyllskål;
- Blender eller sil;
- Pan med en tykk bunn;
- Kjevle;
- Skarp kniv;
- mikser;
- Kjeks bakervarer;
- Kakeform (helst rund);
- Målte retter.
Hele kokeprosessen består av flere trinn.
Fylling
For fyllingen trenger du følgende ingredienser:
- 500 g ricotta;
- 300 g sukker;
- 50 g sjokoladedråper;
- 1 pose vanillin.
Ricotta du ikke kan kjøpe. Vi skrev om hvordan man koker italiensk ost i artikkelen vår: "Hvordan lage ricotta hjemme - en oppskrift med et bilde." Så hvis du kokte fersk ost, må du oppbevare den i kjøleskapet i minst en natt. Tilsett sukker og vanillin i ricottaen og la det brygge i omtrent en time. Slip blandingen med en blender eller gjennom en sil til en jevn, myk konsistens og bland den med sjokoladedråper. Fyllingen er klar og vil vente på de gjenværende delene i kjøleskapet.
Marsipan
For å lage marsipan, trenger du komponentene:
- 250 g mandelmel;
- 250 g kornsukker;
- 150 g vann;
- Grønn konditorfarge.
Sett en gryte med vann på sakte brann, hell sukker i den og varm opp, mens du rører konstant. Når sirupen begynner å tykne, hell mandelmel og fargestoff og bland til den er helt oppløst. Legg deretter deigen på en blank, fuktet overflate og la avkjøle seg litt. Elt massen med hendene til den blir glatt og myk. Rull den med en kjevle til en tykkelse på 8 mm og skjær i rektangler 6 cm brede og en lengde lik høyden på den valgte formen.
Melis
For glasur kreves det bare to ingredienser:
- 150 g sukker;
- 75 ml. vann.
Bland sukker med vann og la det småkoke til massen er tyktflytende og gjennomsiktig. Det er viktig at frostingen er varm. Derfor er det nødvendig å koke den når kassetten allerede er “montert”.
Svampekake
Svampkakedeig består av følgende komponenter:
- 75 g mel;
- 75 g potetstivelse;
- 5 egg;
- 1 pose vanillin;
- 150 g sukker;
- En klype salt.
Skille de hvite fra eggeplommene i to skåler. Pisk med en mikser eggeplommene med halve sukkeret til en kremaktig masse lys gul farge. Så, med et annet stykke sukker, slå de hvite til de er stabile topper. Bland begge massene forsiktig, og sikt deretter tørre ingredienser i dem og bland forsiktig. Smør formen med litt olje, dryss over mel og hell deigen. Stekes i en forvarmet ovn til 180 grader i 40 minutter. I ingen tilfeller må du ikke åpne ovnsdøren under steking, ellers kan kjeksen falle. Avkjøl det ferdige produktet til romtemperatur.
Komponentmontering
Valg av form for kassetten er helt individuelt. Den klassiske desserten er rund, men det er firkantede og polygonale varianter.
Så kutt svampekaken på langs i 3 plater. Fukt dem lett med søtt vann. Dekk bunnen av formen med den ene kaken, skjær den andre i rektangler i samme størrelse som marsipanen. Legg ut sidene, vekslende marsipan med kjeks. Legg fyllet i formen og dekk med den gjenværende kjekseskiven på toppen. La desserten ligge i en time i kjøleskapet, snu deretter kassetten på en tallerken og hell varm glasur. Du kan dekorere den avkjølte overflaten med frisk frukt eller kandert frukt etter eget skjønn.
Anbefalinger
Oppskriften er selvfølgelig omfangsrik, men enkel nok. Men enkelhet kan være litt bortskjemt, og ikke ta hensyn til noen nyanser:
- Hvis ricottaen er for våt, legg den på en sil dekket med gasbind og la den renne i kjøleskapet over natten. Om morgenen får du ost med nødvendig tekstur.
- Det er fullt mulig å ikke bake en kjeks, men ganske enkelt å kjøpe den i en butikkhvis du tviler på dine evner.
- Under fuktighet må du ikke "drukne" kjeksen, den skal være litt våt.
- Fyllingen skal være jevn, mens den ikke presses sterkt.
Kaloriinnhold
Den klassiske kassataen vil gi deg glede med et øyeblikk på den og uendelig glede når du spiser den. Men dagen etter, når du kommer på skalaen om morgenen, blir det litt mindre gledelig. 100 g klassisk dessert inneholder omtrent 400 kcal, 29% av dem er fett, 64% er karbohydrater og 7% er proteiner.
Men det er gode nyheter: kassat inneholder en stor mengde fosfor og kalsiumansvarlig for sunn tilstand av bein, tenner og hud. Dessert er også rik på kalium, noe som er nødvendig for det kardiovaskulære systemet.
Husk at jo mer parabolen skaffer seg flere komponenter, jo høyere blir næringsverdien.
Siciliansk kassata vil være en utmerket frokost på begynnelsen av en sunn dag. Den er i stand til å dekke 20% av det daglige energibehovet.
Cassata i ovnen
Cassata i ovnen eller Cassata al forno er faktisk den aller første versjonen av desserten.
Det mangler marsipan og kandisert frukt. For å tilberede den, ta en strammere deig enn for en kjeks (vanligvis gjær). Det er laget en kassettetui som er fylt med en fylling identisk med den sicilianske kaken. Alt dette bakes i ovnen i omtrent en halv time og drysses melis.
Arter
Siciliansk kassata er en uendelig mangfoldig dessert. Du kan møte en beskjeden liten jente, dekket med vanlig sukkerglasur, eller miste hodet fra pompøst dekorert med kandert frukt og perlekuler, en kongelig kake.
Det er også mange alternativer for impregnering av kjeks. Som det kan brukes som alkoholholdige drikker (rom, brennevin) og fruktjuice, eller en kombinasjon av begge deler.
Variasjoner av fyllingen er til stede i nesten alle byer på Sicilia. I Catania foretrekker de for eksempel en kassett i ovnen med pistasjfyll. I Modica kommune elsker de å lage en dessert med pinjekjerner, kanel eller sjokolade. Generelt kan du utfylle den klassiske fyllingen med favorittkandiserte frukt, nøtter eller krydder.
På Sicilia er det uvanlige alternativer for kassat. En av dem er Cassatella Saint Agatha (Cassatella di Sant'Agata), hos vanlige mennesker kalt "jomfrubryst". Den er laget i små størrelser i form av individuelle porsjoner med cocktailkirsebær på toppen. Formen på desserten ligner en kvinnes bryst, som symboliserer St. Agathas spesifikke kval. Cassatella tilberedes nøyaktig på dagen for æren for denne katalytiske martyren.
Den andre ekstraordinære oppskriften på kassat kan skilte med byen Messina (Messina). Kokkene hans byttet ut ricottafyllet med italiensk is (gelato). Denne desserten er mindre søt enn den klassiske versjonen.
En gjennomgang av den fantastiske holmen er fullført. Du vet, kassata er ikke bare en kake, det er som havet. Det er ikke nok å bare høre om det, det er ikke nok bare å se det, du må fordype deg i det, smake og glede deg over uforglemmelige følelser. Leve levende, virkelig kjærlig, reise dristig og husk hvordan den store Vigneto Puhini sa: "Han som spiser Kassata om morgenen, han handler klokt. Param-tara, tara-param, så er det morgen!"
