Sabayon

En av de enkleste, eldste og mest passende dessertene til nyttårsfeiringen er en som de fleste sjelden tenker på. Sabayon (Zabaione eller Zabaglione) - en veldig vanlig høytidsrett for et søtt bord i Italia. Noen kaller det krem, noen kaller det saus. Men alltid en ting, den klassiske Sabayon er så velsmakende og styrkende at den vil varme deg perfekt når du kommer hjem på slutten av en kald vinterdag.

Historien

Historien til Sabayon stammer fra flere hundre år. Som mange eldgamle oppskrifter går sporene tapt i hundretalls dyp. Derfor går mange legender om opphavet.

En av dem hevder det Sabayon kom ut av hendene på Giovan Paolo Baglioni i 1471. Kapteinen slo leir i nærheten av Reggio nell'Emilia. Da han ikke visste hvordan han skulle mate soldatene sine, samlet han de lokale forsyningene fra lokale innbyggere: egg, sukker og vin. Og manglet kulinariske ferdigheter, blandet han ganske enkelt alle ingrediensene og kokte litt, som en suppe. Så sausen med navnet Zvan Bajòun ble født, som senere ble til Zabajone.

Den eldste teorien attribuerer den napolitanske opprinnelsen til Sabayon. En lignende oppskrift dukket opp i manuskriptet til Napoli på midten av 1400-tallet (flere tiår tidligere enn den uredde kapteinen kom inn i Emilia).

En annen versjon anser faren til Sabayon, den franciskanske munken Pasquale de Baylen (Pasquale de Baylon), som bodde i sognet til St. Thomas i Torino (Torino). Han åpnet oppskriften på saus på slutten av 1500-tallet ved en tilfeldighet, og prøvde deretter å bringe den til perfeksjon. Som et resultat kom presten til den ideelle formelen "1 + 2 + 2 + 1" (1 egg, 2 ts sukker, 2 vasker vin, en vask med varmt vann). Pasquale anbefalte å tilberede sabyon ikke bare for barn, som en energikilde, men også for menn, for å få effekten av “Viagra”.

I 1680 ble Beilen kanonisert. Siden den gang begynte oppskriften han fant opp navnet San Baylon (St. Beilen) eller på annen måte Zabaglione.

Blant de vanligste versjonene går andre forutsetninger tapt. Noen mener at sabayonoppskriften var kjent for grekerne, og navnet kommer fra det latinske ordet sabaium (en type gjær). Andre hevder at desserten kom fra Frankrike med navnet sabayon selv om det franske ordet er av italiensk opprinnelse. Den tredje kategorien sannhetskjempere kalles siciliansk saus etter opprinnelse. De antyder at navnet hans kommer fra zabbina (skum på myse), som på Sicilia (Sicilia) betyr "pisk mens det koker", slik som forberedt sabayon.

På denne utallige versjonen av fødselen til Sabayon slutter fortsatt ikke der. Jeg tilskriver oppfinnelsen hans til gårdsplassen til Medici, en innflytelsesrik familie av Gonzaga, og voldelige romantikere finner sine røtter i Venezia (Venezia). Hvilke av disse teoriene du skal velge er best egnet for deg selv, trylle frem en dessert, bestemmer du.

Historisk oppskrift

Sausoppskriften dukket først opp i det kulinariske manuskriptet til Cuoco Napoletano, som fremdeles er i et av New Yorks biblioteker. I boka beskrives tilberedningen av dessert som følger: "For å brygge 4 kopper sabayon, ta 12 eggeplommer, 3 gram sukker, en halv unse kanel og en kopp god søt vin. La blandingen koke til den tykner, som en buljong. Fjern deretter fra varmen og hell i en stor tallerken for et morsomt selskap. Hvis du vil, legg et stykke usaltet smør på toppen. "

I senere italienske kokebøker er det anbefalinger for bruk: "du må bruke Sabayon natten før leggetid, det stimulerer hjernen godt." Det finnes også dessertoppskrifter, supplert med kyllingbuljong, mandelmelk og rosevann.

Moderne oppskrift

Tidene endrer seg, og Sabayon classic forblir tilnærmet uendret. År polerte bare oppskriften litt for å passe perfekt inn i moderne kjøkken. For å forberede en Sabayon for 4 personer, trenger du:

• 4 eggeplommer;
• 3 ss sukker;
• 1,5 ts kanel;
• 150 ml søt vin.

Av kjøkkenutstyr trenger du: en mikser, en visp, en panne med en tykk bunn, en varmebestandig (glass, jern) bolle. Hvis desserten ble servert før i en stor tallerken, som alle spiste fra, tilberedes nå kremen i partier. For å herde en sabion er derfor små glass, glass eller eventuelle bokser egnet.

Hvordan lage mat

Kombiner eggeplommer, sukker, kanel i en bolle og slå til massen hvitner og øker i volum. Hell på vinen og visp litt til med en mikser.

Plasser bollen i vannbad og hold den i 7 minutter mens du visper med en visp. Når massen tykner, fjerner du den fra varmen og fordeler i vakre former. La desserten avkjøles til romtemperatur og kjøles i 4 timer.

Anbefalinger

For å få den perfekte Sabayon, bør du vurdere noen anbefalinger:

1. De mest egnede vinene for å lage Sabayon er Marsala eller toskansk vin Santo (Vino Santo);
2. Hvis du ikke er imponert over kanel, kan du trygt ekskludere den fra oppskriften eller erstatte den med et annet krydder;
3. Hvis du bestemmer deg for å koke sabayon direkte i en panne og ikke i vannbad, så vær veldig forsiktig. Brannen bør minimeres, ellers blir det ikke en kjent dessert, men en klumpet væske;
4. Mens du avkjøler sabayon til romtemperatur, må den omrøres regelmessig for å unngå separasjon av eggeplommer og vin;
5. Før du setter sausen i kjøleskapet, pakker du boksene med klyngefilm. Dette vil forhindre at desserten tar opp luktene fra andre retter.

Hvordan servere

Å servere sabayon er ikke nødvendigvis kaldt. Du kan sende den til bordet fremdeles varmt, eller ved å avkjøle til romtemperatur. For å dekorere desserten, bruk kjeks, vafler eller favorittalternativene dine til søte kaker.

Den ideelle kombinasjonen er sabayon med fruktsauser eller frisk frukt. Du kan legge mynteblader til dessert, pynt med kremfløte, dryss med sjokoladechips, sitronskall eller appelsin.

Italiensk saus er så god at det er en oppskrift på tiramisu med sabayon. Som en del av kaken halveres mengden mascarpone og egg fjernes. For å kompensere for endringene blir osten blandet med en forberedt Sabayon.

Sabayon er veldig allsidig i søte smakskombinasjoner, så fantasien din er ubegrenset.

Kaloriinnhold og fordeler

Sabayon er ganske høy-kalori, men i rekkene av søtsaker er det nær kostholdsretter. Ernæringsverdien er omtrent 220 kcal per 100 g. Energilasten fordeles som følger:

• Proteiner 3,1 g - 16%;
• Fett 4,9 g - 24%;
• Karbohydrater 12,1 g - 60%.

Sabayon inneholder en stor mengde kolesterol (273,5 mg per 100 g), så personer med diabetes, hjertesykdommer og overvekt bør bruke det med forsiktighet.

Det er mye biotilgjengelig jern og fosfor i henholdsvis Sabayon - henholdsvis 1,8 og 156,9 mg. derfor Kremen anbefales som dessert for de som lider av anemi og patologier i det osteoartikulære systemet. For å gi en godbit til barn med mangel på jern, erstattes alkohol i oppskriften med et lignende volum melk.

Kremen er rik på vitamin A og E. Den første av dem er ansvarlig for synsskarphet og hudhelse, og den andre kontrollerer den menneskelige reproduksjonsfunksjonen og er nødvendig i kostholdet til gravide.

Det skal bemerkes at tilstedeværelsen av etylalkohol utelukker den klassiske sabayon fra menyen til personer med leversykdom.

Gitt de gamle anbefalingene, kan du råde menn til dessert for å forbedre den "maskuline kraften." Tidligere på Sardinia (Sardegna) fikk brudgommen en skål sabayon slik at han viste seg fra den "beste siden" på bryllupsnatten.

I et kosthold med sunne, aktive mennesker, skal sabionen være til stede til frokost i en mengde på 200-250 g. Det vil gi kroppen den nødvendige energien i lang tid.

Nå sies alt om Sabayon. Så umerkelig, vi kastet deg en god ide om dessert til nyttårsbordet. Og enda bedre hvis du setter dette bordet i Italia. Leve festlig, elske for alltid, reise kompetent og husk: "En god skje til middag og en Sabayon til ferien!"

Se videoen: Foolproof Sabayon- Kitchen Conundrums with Thomas Joseph (November 2024).