Burrata (Burrata) - italiensk ost, som er en fantastisk kombinasjon av mozzarella og krem. Navnet kommer fra ordet burro, som betyr "smør." Hver ball er en pose mozzarella fylt med fylling. Og selv om burraten ikke kan skilte med en rik historie, men den har mange interessante fakta i reservatet, som vi vil fortelle deg om nå.
Utseendehistorie
Burratas hjemland er det sør-italienske platået av Murgia. Historien til ost begynte i 1920 (ifølge noen kilder i 1900) i byen Andria. Familien Bianchini kokte den for første gang på gården sin, og i 30 år var det bare lokalbefolkningen som var fornøyd med osten.
Oppfinnelsen av oppskriften var resultatet av en typisk landlig tradisjon for å gjenbruke overskuddet av enhver produksjon. Ideen var å blande restene fra pastafilataosten og kremen og pakke den i en pose mozzarella.
Populariteten til burrata i Italia økte på 1950-tallet etter at noen osteprodusenter begynte å produsere og markedsføre den. Selv om ost ble laget av ritagli mozzarella, ble den markedsført som et premiumprodukt.
I dag er burrata håndlaget av dyktige håndverkere. I den forbindelse kan smaken på oster produsert i forskjellige fabrikker variere.
Burrata er bredt spredt på østkysten av USA, der det bor mange italienske amerikanere.
Hvordan
Ost er laget av melk og krem av kuer og bøfler i regionene Apulia (Puglia), Campania (Campania), Basilicata (Basilicata).
Den første fasen er ikke forskjellig fra produksjonen av andre oster. Den består i å varme opp melken med tilsetning av løpe. Deretter dyppes den koagulerte blodproppen i varmt saltet vann eller myse. Deretter blandes den resulterende massen og strekkes elastiske strenger som er karakteristiske for osten "Filat Pasta". Lag så osten med den nødvendige formen.
Varme baller danner poser som er fylt med en fylling (en blanding av krem med mozzarellabiter). I følge tradisjonen er den ferdige Burataen pakket inn i bladene på Goldenrod, kler toppen og fuktet med serum. Perianthen er en viltvoksende blomst i Sør-Italia. Det gir osten en spesiell smak.
I dag i Italia lager tre selskaper burrata:
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- Azienda Cordisco;
- Azienda Agricola Querceta.
Hvordan spise og oppbevare
Burrata er en myk, delikat ost med en melkefrisk smak. Hvit porselensveske fylt med kremet tekstur. Vekten på en porsjon ost varierer fra 250 til 500 g.
De spiser Burat så fersk som mulig. Det er foretrukket å bruke det innen 24-48 timer. Etter to dager fra forberedelsesøyeblikket regnes den som ikke ung, men forblir helt spiselig. Selv om en lukt av sur melk er mulig.
Før servering må du først få osten fra kjøleskapet og bringe til romtemperatur. Dermed vil han avsløre alle sine smaksnotater og skaffe seg den nødvendige konsistensen.
Burrata spises på egen hånd, drysset med salt og svart pepper, drysset med olivenolje, ved hjelp av en brødskive eller cracker for å samle flytende fylling.Som mozzarella, i Italia serveres den med friske tomater og basilikum eller grillede grønnsaker.
Bruk ost som et deilig pålegg til pizza. Du må legge den til pizza helt på baken, så den blir varm og myk, men ikke for vannaktig.
Burrata går bra med en rekke produkter: ruccola, avokado, belgfrukter, rødbeter, hvitløk, honning, sitron, melon, fersken, nøtter.
Ernæringsverdi og gunstige egenskaper
Kaloriinnholdet i ost avhenger direkte av sammensetningen av fyllet. Nå er det et stort antall varianter på salg: med ricotta, med bjørnebær, med svart trøffel, etc.
Her er et eksempel på næringsverdien til 100 g burrata med en klassisk fylling (krem og mozzarella):
- Caloric verdi 321 kcal;
- Proteiner 18 g;
- Fett 25 g;
- Karbohydrater 0 g;
- Kolesterol 20 mg;
- Sodium 85 mg;
- Vitaminer A 36 mcg;
- Kalsium 150 mg.
Burrata er et ganske kaloriinnholdende produkt, og derfor må du konsumere det i forhold til kostholdet.
Som alle meieriprodukter er burrata en utmerket kilde til kalsium, som er involvert i dannelsen av bein, muskler og nerveimpulser.
Etter å ha spist 30 g ost, vil du gi kroppen din: 16% daglig kvote for kalsium, 5% - vitamin A, 4% - natrium.
Burrata hjemme
Å lage mat burrata hjemme er ikke en komplisert prosess. Alt du trenger er melk, løpe, sitronsyre, krem til fylling og litt kulinariske ferdigheter.
Tilberedningsprosessen er som følger:
- Løs opp 7 g sitronsyre i 200 ml kaldt vann og 2 ts løpe i 100 ml;
- Bland melk med en syreoppløsning og varm langsomt til 33-37 grader;
- Fjern kjelen fra komfyren, tilsett enzymet, rør og vent i 30 minutter til en koagulering dannes;
- Skjær koagulatet i små terninger (ca. 2 x 2 cm), og rør sakte innholdet til 35 grader under omrøring.
- Sil innholdet gjennom en sil dekket med flere lag gasbind;
- Riv den ene halvparten av massen i små biter og bland med krem;
- I en egen panne, varm opp vannet til 80 grader og dypp den andre halvparten av ostemassen koagulatet i den;
- Så snart massen begynner å strekke seg, ta den ut og strekk den flere ganger;
- Rull osten til en tykkelse på omtrent 1 cm (diameteren til den resulterende kaken er 18-20 cm). Fyll med fyllet og bind.
Frisk hjemmelaget burrata til tjeneste. Ikke glem å spise den med en gang.
Pris i Italia, USA og Russland
Burrata er underordnet i forhold til sin eldre bror mozzarella, derfor er prisnivået for denne osten litt høyere.
- I Italia kan du kjøpe burrata med et klassisk fyll i området 7-9 euro for 500 g.
- I de østlige delstatene i USA, hvor burrata er veldig populær, kan du kjøpe den for $ 10, selv om du vil betale rundt $ 12 for 500 g for et bedre produkt.
- På Internett kan du finne tilbud på salg av burrata i Russland (igjen russiskprodusert og med en 10-dagers holdbarhet) til en pris av 250-470 rubler per 250 g ost.
Vår gjennomgang av italiensk delikatesse er fullført. Nå har du en annen god grunn til å besøke Italia, ikke sant? Lev med stil og husk: "Burrata er ikke langt fra mozzarella!"
