Balsamicoeddik eller bare balsamico er den mest utsøkte av italienske krydder. Tradisjonell balsamico er veldig tykk i konsistensen og ligner til og med tjære, inkludert i farger. Blant matvinegarer er balsamico den mest velduftende og har en veldig hyggelig, søt og syrlig smak med fyldige fruktige noter.
La oss finne ut hvorfor og hvorfor det trengs, hvor kan jeg legge det til?
Historien
Den første dokumenterte omtale av balsamicoeddik forekommer i 1046. Det var i år den italienske markisen overrakte en uvanlig gave til den tyske herskeren Henry II. Etter denne hendelsen ble balsamicoeddik ansett som en gave som konger var verdig. På slutten av 1700-tallet ble en liten tønne eddik presentert for den østerrikske keiseren Franz i forbindelse med hans oppstigning til tronen.
I lang tid var det bare tilgjengelig for de meget edle og velstående. Et unikt produkt kan videreføres som en arv fra generasjon til generasjon, og kan også være et medgift for bruden. Fram til i dag er produksjon av eddik en familiebedrift, og tønnene arves. Derfor, på noen linjer med fat i familieproduksjon, kan du se navnene til eierne deres.
Stedet hvor balsamico først ble oppnådd, regnes som regionen Italia Emilia-Romagna og provinsen Modena. Bare familier fra middel- og overklassen hadde tilgang til forberedelsen av det unike produktet. Hver familie hadde sin egen hemmelige oppskrift, og familiens matlagingshemmeligheter ble brukt. Dessuten er det interessant at balsamicoeddik opprinnelig bare ble brukt i medisin. Han ble likestilt med en medisin og ble ansett som et universalmiddel for mange sykdommer.
- Vi anbefaler å besøke: gastronomisk tur fra Parma til produksjon av balsamicoeddik
Nyttige egenskaper
Senere ble dens evne til å desinfisere vann, myke kjøttfibre og fremme konservering av produkter oppdaget. Etter det ble balsamic aktivt brukt i matlaging som krydder. Denne ingrediensen er inkludert i oppskriften på nesten enhver tallerken. Kanskje det er grunnen til at det blant italienerne er et veldig stort antall hundreåringer.
I 1893 ble det vitenskapelige samfunnet interessert i et edelt produkt. Professor Fausto Sestini ga ut verkene sine "Om balsamicoeddik fra Modena", der han beviste en betydelig forskjell mellom vanlig eddik, inkludert vin, fra tradisjonell balsamicoeddik. Siden 1967 begynte Modena Society of Traditional Balsamic Vinegar (aceto balsamico di Modena) aktivt å popularisere det "kongelige" produktet, mens de ikke glemte kvaliteten. Som et resultat av slikt arbeid, kom balsamico ut av skyggene og begynte å marsjere rundt i verden. Sammen med den spredte de kulturelle og gastronomiske tradisjonene i de italienske provinsene seg, som ble hjemlandet for et unikt produkt - Modena og Emilia-Romagna. Ikke langt fra Modena, i en by som heter Spilamberto, åpnet et museum til og med.
Interessante fakta
- Hvorfor balsamico? Navnet dukket opp i renessansen, da eddik ble brukt som balsam. Han ble behandlet for sår og ble tatt for sår hals. Hjalp denne behandlingen? Mest sannsynlig ja. Tross alt har de antiseptiske og betennelsesdempende egenskapene til tradisjonell balsamicoeddik herliggjort den som et magisk verktøy. Den middelalderske Aesculapius prøvde å kurere selv pesten med den. Og Casanova brukte balsam før datoer som et afrodisiakum.
- Hvordan skille en forfalskning? Denne tradisjonelle balsamikken er nesten svart i fargen og veldig tykk i konsistensen. Hell den i 100 ml beholdere, hvor det nødvendigvis er en etikett med ordet "tradizionale". Kostnaden for god tradisjonell eddik er ganske høy. Selv om du blant relativt billige alternativer kan finne relativt gode alternativer.
- Hvorfor så dyrt? For å tilberede en liten mengde balsamicoeddik på tradisjonell måte, trengs en stor mengde druemost av høy kvalitet. Og det tar selvfølgelig tid, ikke mindre enn 12 år.
- Er det mulig å blande seg med noe? Ikke bare mulig, men noen ganger til og med nødvendig. Et par dråper tradisjonell balsamicoolje i 2 ts olivenolje, og en deilig salatdressing er klar. I tillegg er en slik saus en fin måte å overvinne kolesterol.
Forberedelse: hva er balsamicoeddik laget av?
Prosessen med å lage balsamico er mye mer komplisert og lengre enn tilberedningen av eple- eller vineddik. Det er to måter å tilberede balsamicoeddik på: industriell og håndverker. Produktet som produseres industrielt i Modena regnes dessuten som det beste i verden.
Spesielle druesorter brukes til å produsere sluttproduktet. Slik som spergola, bertzemino, lambrusco. De vokser bare i provinsene Emilia-Romagna. Strenge krav til kvaliteten på eddik begynner med valg av druebær. De må være fullmodne, uberørte og under ingen omstendigheter utsatt for kjemisk behandling. De spesielle klimatiske forholdene i de italienske provinsene bidrar til mottak av nettopp et slikt kvalitetsprodukt.
De høstede druene presses, og den resulterende saften begynner å koke. Prosessen varer til det gjenstår omtrent 40% fra det opprinnelige volumet. Det resulterende tykke og mørke produktet kalles druemost. Og det er fra ham at de i tre stadier får ekte balsamicoeddik.
Tønner i forskjellige størrelser laget av forskjellige tresorter er involvert i produksjonen. Hver type tre gir sin balsamiske aroma. For eksempel, i en tønne kastanje rik på tanniner, får eddik sin mørke farge, einer metter den med essensielle oljer, kirsebærtre gir eddik sødme, og i eikefat får produktet en litt vaniljearoma. Volumet fat involvert i produksjonen av balsamicoeddik varierer fra 10 til 100 liter.
Fylte containere er installert på loftet. Det er denne ordningen som lar alle årstider delta i prosessen med å lage en balsamico. Hvert år, om våren, helles eddik fra et større fat i et mindre, og en del av den nye druemost blir lagt til den største. Som mestere i middelalderen, holder moderne eddikprodusenter den nøyaktige teknologien og navnene på krydder i den største tillit, noe som gir eddik sin unikhet.
Etter 12 år regnes "ung" eller raffinert balsamicoeddik som klar. Aldringsprosessen til det "modne" eller det ekstra modne produktet fortsetter ytterligere 13 år minimum. Det ferdige produktet har en mørk brun, nesten svart, farge, sterk tetthet og varig aroma.
Hvordan velge
Balsamicoeddik produsert i Modena pakkes i en beholder med tykt hvitt glass med et volum på 100 ml. Bunnen av en slik flaske er nødvendigvis firkantet. Flasker beregnet på et produkt fra andre provinser Emilia-Romagna i form, er mer sannsynlig å ligne en omvendt tulipan laget av det samme hvite glasset.
Korkede flasker med forskjellige lokker, hvis farge avhenger av eksponeringen av balsamico. I Modena er det for eksempel en utholdenhet på 12 år som kjennetegnes med et kremfarget lokk, 25 år med gull, og i Emilie-Romagna er markeringene for 12 år gammel eddik rød, 18 år er sølv og mer enn 25 år er gyldne.
Et originalt produkt fra Italia inneholder nødvendigvis ordet "tradizionale" i navnet. For eksempel "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" eller "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia".
Pris
Prisen på tradisjonell balsamicoeddik, hvis alder ikke er mindre enn 12 år, er ikke lavere enn 500 euro per liter. Kostnaden for en flaske ung balsamico fra produsenten er omtrent 40-50 euro, og for et modent produkt må du dele med minst 70 euro.
I hyllene i butikker kan du se billigere alternativer. I motsetning til dyre varianter tilberedes de med rødvin og vineddik, og har mye mindre aldring. Takket være dette er prosessen billigere, og det ferdige produktet etter smak ligner tradisjonelt balsamico. Etter å ha prøvd, selv blant et slikt produkt, kan du finne en akseptabel smak, som du kan gi de allerede kjente produktene en ny nyanse.
Søknad
I dag tiltrekker tradisjonell balsamico, som før, forbrukere med sin positive terapeutiske effekt. Spesielt ofte brukes det etter et måltid for å forbedre fordøyelsesprosessen. Men i motsetning til i antikken, er selvfølgelig matlaging det viktigste bruksområdet for tradisjonell balsamicoeddik i dag.
Det beste er bruken av eddik i sin rå form. Den kombineres spesielt godt med jordbær og parmesan, slik at disse produktene fullt ut kan avsløre sin smak og aroma.
Balsamicoeddik salatdressing
Bare noen få dråper tradisjonell balsamico-salat kan perfekt utfylle smaken til en vanlig olivenoljedressing. Men du bør ikke være begrenset bare til salatdressinger. Dette unike produktet er i stand til å fordule nesten enhver tallerken. For eksempel vil en kjøttrett avsløre nye fasetter av smak etter å ha tilsatt noen dråper balsamicoeddik ved tilberedningen.
Bruken av balsamicoeddik er først og fremst karakteristisk for italiensk mat. Notatet er alltid lett gjenkjennelig, til tross for den lille mengden. Uten denne unike krydder fungerer ikke en eneste respektert italiensk kokk. Dette fantastiske produktet har en uunnværlig egenskap for å forbedre aromaen til enhver ingrediens, og kompletterer den med sin unike smak.
Hvis du blander litt balsamicoolje med fersk olivenolje, får du en deilig salatdressing. Å servere det hver for seg med skiver av ferskt brød som du kan dunkle i det kan være en god start på middagen. Balsamic er også egnet for marinader. I dette tilfellet får smaken på parabolen en delikat smak. Et flott tillegg er balsamicoeddik til sjømat. For eksempel ris med blekksprut eller reker med avokado.
En kombinasjon av tradisjonell mørk eddik og ostesalat med grønne blader, tomater og myk ost anses som en klassiker i matlagingen. Kanskje den mest uvanlige er kombinasjonen av søt og sur balsamico med jordbær. Bær drysses med eddik, drysses med pulverisert sukker og spres på bladene på ruccola. Etter 20 minutter kan salat serveres.
Tradisjonell balsamicoeddik inneholder en stor mengde vitamin A, C og gruppe B. Den er også rik på sporstoffer som er nødvendige for kroppen, som kalsium, kalium, fosfor og jern. Polyfenolene som er inkludert i sammensetningen gir den sterke antioksidantegenskaper.
Moderat konsum av eddik kan bidra til å forhindre utvikling av både kreft og hjertesykdom. Og tilstedeværelsen av B-vitaminer bidrar til å stabilisere nervesystemet og forbedre hjernens aktivitet. Ikke glem de fordelaktige egenskapene til balsamico, takket være hvilken den fikk berømmelse og fikk navnet sitt - antibakteriell. Takket være disse egenskapene blir fordøyelsen stimulert, patogen mikroflora undertrykkes, og en generell gunstig effekt på kroppen kjennes.
Kosmetologer ignorer heller ikke denne fantastiske krydderingen, og bruker den mye i oppskrifter på aldringsprodukter, anti-cellulittprodukter og hårbehandlinger.
Council: for å maksimere fordelene med dette fantastiske produktet, ikke varme det.
Og avslutningsvis vil jeg si at for å fullstendig forstå hva ekte balsamicoeddik fra Modena er, er det verdt å besøke hjemlandet til dette produktet. Da vil du definitivt ha noe å sammenligne. For øvrig er produksjonen av balsamico i Modena så populær at til og med kommunen bruker det. Rader med fat på loftet venter på slutten av gjæringen av juvelen, som gjorde Modena berømt over hele verden.
