Italiensk kaffe - kaffeguide

Hva er kaffe

For øyeblikket betyr ordet "kaffe" en drink, oftest varm, oppnådd ved å brygge knuste kaffetreetbønner. I den bokstavelige oversettelsen fra arabisk høres navnet på kaffe ut som en spennende drink.

Etter å ha drukket kjennes faktisk en sterk stimulerende og spennende effekt på grunn av koffeininnholdet i den.

I dag kan du finne den virkelige magien i denne drikken med en fengslende aroma ved å besøke Italia. Tross alt var det der at kaffe ble til en del av nasjonal matlaging, uatskillelig fra pizza, pasta og olivenolje. Når du ankommer Italia, kan du smake på minst et av de mange kaffealternativene som serveres på italienske barer. Og etter å ha smakt på denne rike, sterke drikken i sin rene form eller med tilsetning av melkeskum, is, brennevin eller sitron gjenoppdage alle fasetter etter hans smak.

Opprinnelse

Sikkert, når og av hvem kaffen ble åpnet, vil nok ingen ta den. En versjon av kaffens opprinnelse kaster oss tilbake i 900 f.Kr.

Det var da, ifølge legenden, at en av de etiopiske hyrdene gjorde oppmerksom på den svært aktive oppførselen til geiter etter å ha spist røde bær på et av trærne. Etter å ha smakt på disse bærene, følte hyrden kroppen hans fylt med styrke og energi. Det var i denne regionen av Etiopia, under navnet Kaffa, at kaffetreet og kaffen fant navnet sitt - drikken hentet fra den.

Siden den gang har fruktene av kaffetreet blitt forsøkt behandlet på mange forskjellige måter. Kornene ble tørket, kokt, knust, laget skjær. Og alt dette for den tonic effekten av kaffebønner. Over tid ble etiopiske land okkupert av arabere, og vanen med å bruke et tonic-produkt har slått rot blant nye innbyggere. De sliper rå korn, blandet dem med fett og lagde baller som var veldig praktisk å ta på veien. De rå fruktene av kaffetreet er små nøtter som inneholder koffein. Derfor kunne det oppnådde bakkeproduktet både mate og heie reisende under lange kryssinger.

Først etter mange århundrer kom eksperimenter med kaffebønner til den første rensingen, etterfølgende steking og sliping for ytterligere å brygge det resulterende pulveret. Den resulterende aromatiske drikken kunne ikke sammenlignes med de første forsøkene på å bruke kaffebønner. Historikere forteller at de for første gang begynte å steke frøene til et kaffetre i Jemen på 1000-tallet e.Kr. I tillegg begynte araberne å legge kanel, ingefær og annet krydder til kaffedrikken når de brygget.

På midten av 1400-tallet nådde kaffe Tyrkias territorium. Østlendinger likte det så godt at ministrene måtte forbanne kaffe i profetens navn. Tross alt så de at troende begynte å tilbringe mye mer tid i kaffehus enn ved bønn. Over tid ble imidlertid kirkens fiendtlighet overfor kaffe bleknet.

Sammen med den brede distribusjonen av kaffe dukket også kunsten å lage denne drinken opp. Overalt begynte å dukke opp steder der det ble tilberedt kaffe offentlig. Kaffehus ble et sted for møter, og kaffe fungerte som en anledning til hyggelig vennlig kommunikasjon. Bildet av kaffehus flyttet gradvis til Europa. Og deres indre verden gjenspeiles i moderne kafeer.

Kaffe kom til oss fra Tyrkia. Den bitre drikken kunne imidlertid ikke slå rot i middelalderen i Russland. Imidlertid begynte Peter på 1700-tallet å insistere på bruk av kaffe, og trodde at det bidro til raskhet i sinnet. Og etter 1812 begynte å drikke kaffe i Russland til og med å bli betraktet som et tegn på god smak.

Historien til espresso

Nylig har det blitt moteriktig å gå på kafeer og drikke kaffe, og en slik livsstil ville dukke opp. Inviter venner ikke til hjemmet ditt, men på en kafé for en kopp kaffe. Når vi bestiller en klassisk espresso, tror vi ikke en gang at denne metoden for brygging ble oppfunnet i Italia, og deretter spredte den seg over hele verden. Og i dag foretrekker innbyggere i Amerika og Europa, så vel som Midt-Østen og Asia denne typen kaffe.

Den første espressomaskinen ble introdusert i Italia i 1905. Prinsippet for driften var basert på å føre vann kondensert fra damp under trykk gjennom malt kaffe. Smaken av den resulterende kaffen var radikalt forskjellig fra den moderne drikken. På grunn av kraftig overoppheting fikk kaffen en smekk av svie. Hovedkonsumentene av slik kaffe var borgerskapet, og litt senere spredte metoden for tilberedning seg til Tyskland og Frankrike.

På midten av 1900-tallet skjedde det en stor endring i tilnærmingen til å lage kaffe. Damp ble utvist fra espressomaskinen. I stedet ble vannet oppvarmet til ikke mer enn 92 grader og ført under høyt trykk gjennom kaffe. Det var da smaken av espresso som vi kjenner i dag dukket opp. Gradvis forbedret maskinene, og nå gjøres espresso veldig raskt og med nøyaktig overholdelse av temperaturen.

Typer kaffetrær

Totalt er det rundt 200 varianter av kaffetrær i verden. Av disse er bare 20% brukt av mennesker. Og bare to hoveddeler er av interesse for kaffekjennere. Arabica-kaffe (Coffea Arabica), kalt arabisk, og Robusta-kaffe (Coffea Canephora), kalt kongoleser. 90% av kaffen som spises er laget av fruktene til disse spesielle tresortene.

Arabica

Det arabiske kaffetreet regnes som den mest populære typen kaffetre. 70% av verdens kaffe er produsert av fruktene.

Den naturlige høyden på dette treet når 6-8 meter, men for enkelhets skyld høstes det ikke lov til å vokse mer enn 4 meter. Fruktene til Arabica er røde og lilla på slutten av modningen. I lengde kan fosteret nå 15 mm. Planten er veldig lunefull til klimatiske forhold og følsom for sykdommer og skadedyr. I løpet av året produserer ett tre ca. 5 kg frukt, hvorav inntil 1 kg ferdige kaffebønner oppnås.

Arabica-frukt inneholder 18% aromatiske oljer og omtrent 1,5% koffein. Smaken av Arabica i den ferdige drikken er søtlig med svak surhet. De beste variantene av Arabica regnes som Bourbon, Maragogype og Tipika.

Robusta

Høyden på Kanefora-kaffetreet eller bare Robusta i naturen kan nå 10 meter. Men med massedyrking beskjæres den og lages i form av små trær. Robusta-blomster er blekrosa, og fruktene er grønlige eller brungråaktige.

Dette treet ble først oppdaget i Kongo-bassenget i Afrika. I dag dyrkes Robusta-trær i Afrika og Asia, hovedsakelig på lavlandsplantasjer. Planten er ganske upretensiøs i stell. Den tolererer ekstreme temperaturer, motstandsdyktige mot sykdommer og skadedyr. Opp til 15 avlinger kan høstes fra Robustas kaffeplantasje per år. Det er på grunn av upretensiøsitet og høy produktivitet at det er veldig lønnsomt å dyrke Robusta.

Robusta-frukt inneholder 8% aromatiske oljer og opptil 3,5% koffein. Smaken på denne kaffetypen er veldig spesifikk og sterk nok. På grunn av dette brukes det oftest for å gi styrke til kaffeblandinger. Smaken til Robusta forbedrer seg også under produksjonen av pulverkaffe. Til tross for den lavere smaken, sammenlignet med arabica, utgjør robusta 30% av all produsert kaffe.

Arabica og Robusta er på sin side delt inn i mange varianter avhengig av opprinnelsesregion. Alle varianter skiller seg fra hverandre både i smak og aromatiske egenskaper.

I tillegg til varianter er det også en kaffeklassifisering i henhold til kvaliteten på de oppnådde bønnene. For eksempel SHG - kaffe fra fjellet, HG - kaffe fra foten, MG eller CS - kaffe fra lavlandsplantasjene; HB - kaffe med hardt korn; A - kaffe av beste kvalitet, B - kaffe av middels kvalitet, C - kaffe av lav kvalitet, AA - best, AB - god, BA - medium, BB - lav kvalitet.

Kultur for forberedelse og bruk

I Italia elsker de kaffe så mye og drikker den så mye at de fant opp mange typer forberedelser. Italienerne lager kaffe til frokosten, sammen eller i stedet for pauser, og selvfølgelig etter et måltid med dessert.

Den klassiske kaffetypen, også kalt "normal" (fra "normale" - normal), regnes som en espresso. Hva som serveres i Russland og landene i den tidligere unionen, som espresso, er ofte veldig forskjellig fra den italienske motparten.

Italiensk espresso er et fløyelsaktig tett skum med en gylden fargetone som dekker hele overflaten på kaffen i koppen, en myk aroma som fyller hele rommet og får deg til å glemme alt. Den perfekte, balanserte, uttalte smaken av ekte italiensk espresso kan ikke beskrives med ord.

I følge reglene for kaffetikette serveres espresso i en porselenskopp med tykke vegger i en form som ligner en avkortet ellipse. Standardvolumet til en slik kopp er 75 ml, men innholdet, avhengig av kaffetypen, bør oppta fra 25 til 50 ml. Denne serveringen maksimerer kaffens smak og aroma. I barer brygges kaffe av en spesiell mester, kalt barista.

Typer

Den mest populære kaffetypen er selvfølgelig espresso. Den mindre versjonen er Ristretto representerer en standard porsjon malt kaffe, men i et volum på 1 slurk, dvs. 20 ml Denne kaffen inneholder mer smak og mindre koffein, sammenlignet med den klassiske motstykket.

Lungo

lungo - Dette er en espresso fortynnet med varmt vann til et dobbelt volum. Denne kaffen inneholder mer koffein, på grunn av den lengre gjennomgangen av vann gjennom malt kaffe.

Cappuccino

cappuccino - Espresso med mye melkeskum når kanten av koppen. Ovenfra drysses luftig skum med kakaopulver eller revet sjokolade. Profesjonelle barister ved hjelp av melk og sjokolade lager en tegning på overflaten. I Italia aksepteres det å drikke kaffe med melk før lunsjtid, dvs. opptil 11 timer. En typisk første frokost er for eksempel en kopp duftende cappuccino, croissant og ferskpresset appelsinjuice. Cappuccino serveres i en forvarmet porselenskopp.

USA

USA - Dette er en full kaffetepott (opptil 470 ml), tilberedt i en porsjon malt kaffe. Italienerne kaller denne kaffen - aqua spore, som betyr skittent vann. Med en ekte amerikansk bryggemetode brukes en kaffetrakter med filter. I Europa har bryggingen av Americano gjennomgått endringer, og den klassiske espresso fortynnes ganske enkelt med varmt vann til et volum på 120 ml.

Latte

latte - Et av alternativene for kaffe med melk. I praksis er dette melk med tilsetning av melkeskum, fortynnet med en liten mengde kaffe. Dessuten helles kaffe i varm melk med en veldig tynn strøm, og ikke omvendt. Serveres i et høyt gjennomsiktig glass på 200 ml.

Mokko eller Mokachino

Mokko eller Mokachino er en type lattekaffe tilberedning. I dette tilfellet er en tredjedel av drikken espresso, og de resterende to tredjedlene er varm sjokolade, melk og kremfløte. Veldig velsmakende.

Macchiato

macchiato - Espresso med en liten mengde melk. Det kalles også marmor eller beiset kaffe.

Coretta

Coretta - kaffe til de som kaffestyrke ikke er nok med, og deretter blir en porsjon alkohol tilsatt espressoen. Det kan være whisky, grappa eller brennevin. Avhengig av typen alkoholholdig drikk, kan du dessuten bestemme det mulige hjemlandet til oppskriften.

• Så whiskykaffe er kaffe på irsk
• med vodka - kaffe på russisk;
• med gin - kaffe på engelsk;
• med snaps - kaffe på tysk.

Klassisk italiensk er kaffe med tilsetning av amaretto.

Iset

iset - Dette er en porsjon espresso belagt med iskrem. Kaffen avkjøles før du tilsetter is, til omtrent 10 grader celsius. Iskrem er en fjerdedel av totalen. Som tillegg kan sjokolade, kanel og karamell brukes.

Romano

Romano - Espresso med en liten mengde sitronsaft.

Hva er den beste kaffen

Til tross for den veldig populære myten over hele verden om at den beste kaffen er produsert i Italia, blir du tvunget til å skuffe. Kaffe produseres ikke i Italia. På grunn av klimatiske forhold dyrkes ikke kaffetrær her i landet. Italienerne elsker ganske enkelt denne stimulerende drinken. For dem er kaffe en daglig nødvendighet. Derfor produserer de i Italia de beste kaffeblandingene som har vunnet kjærligheten til både bare elskere og ivrige kaffeelskere over hele verden.

Det er mange kaffebrennerier i landet. Nesten hver eneste av dem produserer korn av god kvalitet, egnet for videre bruk både i espressomaskiner og i hjemmekaffemaskiner. Italienerne mener at kaffe, i tillegg til god kvalitet, bør være rimelig. Derfor tilberedes kaffe, inkludert for eksport, slik at espressoen som er oppnådd fra den er over gjennomsnittet kvalitet.

Hver region i Italia har sin egen favorittleverandør av kaffebønner.. Ved siden av skiltene til barene ligger vanligvis en logo med en rekke kaffe som serveres i dette stedet. Store forhandlere prøver også å selge ristede kaffekorn under sitt eget merke.

De beste merkene med italiensk kaffe regnes fortjent som Lavazza, Illy, Cartapani og Trombetta. Illy-merket eies av Illy-familien Triete, og Lavazza ble grunnlagt i 1895 som den lille familiebedriften til Luigi Lavazza. På 1700-tallet kunne ingen ha forestilt seg at familiebedrift om to hundre år skulle bli salgsleder i flere titalls land. I dag er kontorene til dette selskapet lokalisert i hovedstedene i mange land i verden.

Til tross for en så rungende suksess og bred distribusjon, fortsetter Lavazza-familien å bevare nøye oppskriftene og kunnskapen som er stilt til oldefar til grunnleggeren. Selskapet kontrollerer prosessene med å lage kaffe, fra fruktplukking til steking og sliping.

Kaffedessert

En tradisjonell italiensk kaffedessert er tiramisu. Og selv om i dag denne deilige desserten tilberedes over hele verden, men den ble født i Italia. Assosiasjonene som oppstår i hodet med ordet tiramisu er mør ost, luftige kaker, mørk sjokolade og selvfølgelig kaffe ... ekte, varm, tykk, aromatisk med en liten bitterhet.

For å forberede dette kulinariske mirakelet, bruk myk italiensk mascarpone-ost. I utseende ser det ut som en veldig tykk krem, og i smak ligner den slett ikke sur cottage cheese. Det andre integrerte elementet i tiramisu er Savoyardi-kjeksen, glasert med sukkersmuler.

Svampfingre blir dynket i en blanding av sterk svart kaffe og alkohol. Cognac, konjakk eller brennevin, for eksempel kaffe, kan tjene som alkohol. Oppbløtte kaker er lagvis med deilig ost, og drysset med revet sjokolade på toppen. Hvis kaken serveres på barnebordet, bør sterke drinker ekskluderes fra oppskriften.

Den eneste ulempen med denne fantastiske desserten er dens høye kaloriinnhold. Derfor bør de som er utsatt for overvekt, sannsynligvis ikke bli revet med en så fristende tiramisu. Men å prøve et lite stykke er rett og slett nødvendig.

Hvordan lage kaffe?

Kaffeelskere bør huske at kaffebønner av høy kvalitet, riktig steking og optimal sliping bare er halvveis til en magisk aromatisk drink. Du må også kunne klargjøre kaffe ordentlig. En porsjon klassisk kaffe er nesten 99% vann. Følgelig påvirker kvaliteten på denne komponenten kvaliteten på drikken ikke mindre enn selve kaffebønnene. Kaffe smaker bedre når du bruker kaldt, ikke hardt, ferskt oksygenrikt vann. Praksis har vist at hvis du tilbereder to porsjoner kaffe i kokt varmt vann og friskt forkjølelse, vil forskjellen være selv til forsmak.

Oppskriften på å lage kaffe hjemme fra Italy4.me

Det er utrolig mange måter å lage kaffe hjemme på, noen koker i en turk, noen utstyrte kjøkkenet sitt med en espressomaskin, noen bruker en god gammel geyser kaffemaskin. For øvrig er det en geyser-kaffemaskin (eller som det også kalles en kaffebar) basert på prinsippet om den første espressomaskinen, som vi omtalte i begynnelsen av artikkelen.

Så la oss gå direkte til oppskriften.

Avslutningsvis vil jeg si at smaken av ekte kaffe er påvirket av mange faktorer, alt fra været, der fruktene av kaffetreet, lagringsforholdene, graden av steking og sliping, til kunsten å brygge drikken modnet. For å føle den fulle smaken og aromaen av ekte italiensk kaffe, kan du dra til den sørlige delen av Europa, til et land vasket av vannet i Middelhavet og varmet av den milde sørlige solen.

Bøker om italiensk kaffe

• Lykkelige mennesker leser bøker og drikker kaffe.
• Det handler ikke om kaffe. Starbucks Bedriftskultur
• På koffein. God dårlig vane
• Kaffe - hva du trenger å vite for at kaffebønner skal avsløre deres smak og aroma i koppen din, og hvordan du kan gjøre drinken virkelig vakker.
• Kaffe. Oppskrifter, cocktailer, tips, workshops

Se videoen: Guide til pour over kaffe + opskrift på affogato isdessert (April 2024).