Panna cotta er en annen italiensk dessert på søte bord over hele verden. I den gir foreningen av enkle og rimelige ingredienser opphav til en unik alkymi av de mest delikate aromaene. Navnet oversettes som "kokt krem", selv om desserten serveres kald. En enkel klassisk oppskrift på panna cotta laget av krem, sukker og gelatin over tid ble beriket med en rekke komponenter. Så enhver kulinarisk spesialist skaper sin egen visjon om en dessert med smaken av "dolce vita". Panna Cotta regnes for å være den mest utsøkte retten til italiensk mat.
Historien
Ifølge offisielle tall er historien til panna cotta relativt kortvarig. I følge den offisielle versjonen er hun rundt 100 år gammel. Men gitt teorien om den tidligste opprinnelsen, kan parabolen skilte med et liv fra tre århundre.
Hjemlandet til panna cotta er pålitelig usikkert. Imidlertid inkluderte den norditalienske regionen Piemonte (Piemonte) i 2001 den på listen over tradisjonelle produkter fra regionen (PAT). Det antas at dessert ble oppfunnet på begynnelsen av 1900-tallet av en kvinne av ungarsk avstamning i Langhe. Selv om det allerede i XVIII århundre i boken "Il cuoco Piemontese" er det en veldig lignende oppskrift kalt "hvit naturlig krem" (crema bianca al naturale). Som fortykningsmiddel ble mel brukt i stedet for gelatin i det.
I den eldgamle tradisjonen til Lange er det også stamfar til panna cotta - bonèt pudding. Den består av egg, sukker, melk, kakao og makroner.
En alternativ versjon hevder at panna cotta er barnebarnet til den sicilianske Blanmange (Biancomangiare), som dukket opp under arabernes invasjon av Sicilia (Sicilia). Noen av dem flyttet til den nordlige delen av Italia, hvor dyreholdet utviklet seg raskt. Dette har bidratt til erstatning av mandelmelk med ku og fødselen av panna cotta.
Det var som den kan, oppfunnet i Italia, dessertoppskriften gikk langt utenfor grensene og ble innfødt i mange land.
Klassisk panna cotta hjemme
Den klassiske panna cotta-oppskriften er grunnlaget for alle variantene som nå er fulle av verdensmatlaging. Når du kjenner den originale versjonen, kan du enkelt tilberede en dessert som er ideell for deg.
Antall ingredienser i en klassisk panna cotta er minimal:
- Gelatin 8 g;
- Krem 500 ml;
- Sukker 50 g;
- Vaniljepod 1 stk.
Kjøkkenutstyr nødvendig for arbeidet:
- En beholder med passende volum for oppvarming av væsken;
- kniv;
- sil;
- Kopper eller muggsopp med et volum på 100-150 ml - 5 stk;
- Retter til servering - 5 stk.
Matlagingstrinn
Bløtlegg gelatin i kaldt vann. Væskevolum og hevetid bør bestemmes på komponentens emballasje. Skjær vaniljestangen i flere biter.
Når gelatinen sveller, hell kremen i pannen, tilsett vanilje og sukker. Kok blandingen opp, og fjern den fra varmen. Hell den med en gang på gelatinen, etter å ha fjernet overflødig væske fra den, og bland alt grundig med en visp.
Hvis gelatinet ikke har løst seg helt opp, sett deretter pannen på sakte brann, og rør under å røre på til den løses opp. Ikke bring blandingen til å koke igjen.
Sil massen gjennom en fin sil og la avkjøle til romtemperatur. Hell deretter likt over i 5 kopper (bokser) og kjøle dem i 4-5 timer. Etter denne tiden, serverer panna cotta, etter at du tidligere har tatt ut formene på platene. Hvis du brukte briller eller briller, er det ganske akseptabelt å servere i dem.
Anbefalinger
Hvis den ferdige panna cottaen vakler på en tallerken som en liten jente, som sko mammas høye hælsko, så gjorde du alt riktig. Bruk aldri mer enn 8 g gelatin per 500 ml væske. Kokkens oppgave er å påføre minste mengde fortykningsmiddel, samtidig som den behøver den nødvendige konsistensen og fløyelsaktig.
Krem skal være tilstrekkelig fett - 20-30%. Hvis du er bekymret for figuren og holder rede på antall kalorier, kan du bytte ut en del av kremen med melk. Men det er verdt å huske at dette vil påvirke smaken på desserten betydelig. I stedet for naturlig vanilje er det fullt mulig å ta en klype vanillin.
For lett å få dessert fra formene kan de smøres med smør før de fylles.
Det beste alternativet for alkohol med Panna Cotta er Moscato d'Asti DOCG-vin med en rik smak og en lang, aromatisk finish.
Kaloriinnhold
Panna cotta er et av søtsaker med et minimalt kaloriinnhold. 100 g dessert inneholder bare 223 kcal, og ernæringsmessige verdien består av følgende komponenter:
- Proteiner 1,08 g;
- Karbohydrater 23,38 g;
- Fett 12,33 g.
Bruk av mindre fett krem eller melk vil bidra til å redusere kaloriinnholdet i en tallerken.
Bringebærsaus
Det er enkelt å diversifisere den klassiske panna cotta-oppskriften ved å servere sauser. Vi ønsker å tilby deg et vitaminrikt bæralternativ.
Ta et halvt glass bringebær, jordbær og røde rips og ha dem i en blenderbolle. Tilsett 250 g pulverisert sukker og saften av en halv sitron. Pisk grundig til den er jevn, og før sausen gjennom en sil for å fjerne beinene.
Det er verdt å nevne det antall komponenter du kan bruke etter din smak. Hvis du for eksempel liker bringebær og øker antallet, kan du ganske plukke andre bær. Du kan også tilsette sukker etter smak.
For servering kan du helle litt saus på tallerkener og legge panna cotta på den. Det andre alternativet: hell desserten, pynt med hele bær.
Arter
Panna cotta-oppskriften er utrolig allsidig. Det kan tilberedes ved å tilfredsstille de mest krevende preferanser.
Krem dufter ikke bare med vanilje. Kakao, kaffe, kanel og til og med rom blir ofte brukt. Spesielt utsøkt anses alternativer med mynte og lavendel. Frukt og bær tilsettes også kremen. Sur frukt bør unngås for å forhindre folding av proteiner.
I stedet for krem brukes ikke bare melk, men også meieriprodukter (rømme, yoghurt). Sauser til panna cotta er ekstremt forskjellige: karamell, bringebær, sitrus, sjokolade, kaffe eller noe til din individuelle smak.
For tiden er det en variant av panna cotta uten gelatin. Den erstattes med eggehviter. Etter å ha avkjølt den kremete blandingen, tilsettes litt slått eggehvite. Ulempen med dette alternativet er at den nye komponenten ikke gjennomgår varmebehandling. Dette kan forårsake salmonellose.
Lignende desserter
Som du vet, kobles alle verdens kjøkken sammen. Så panna cotta har slektninger utenfor Nord-Italia. Blant dem kan de mest berømte bemerkes:
- Bavarian Cream (Bavarese) - Fransk kremet dessert, der en gelatin eller fiskelim (et stoff hentet fra tørkede svømmebobler av fisk) brukes som fortykningsmiddel;
- Blancmange - En siciliansk tallerken med melk eller fløte med sukker, kondensert med gelatin, stivelse eller karragenan, ofte krydret med mandler;
- Vaniljesaus (Crema pasticciera) - Engelsk melk og kremet søt med kyllingeplommer. Den er fortyket med maismel. Som regel spiser de det uten å komme ut av form.
Alle disse er kjente desserter, men ikke en av dem kan skilte med så stor berømmelse og populær kjærlighet som italiensk panna cotta.
Gjennomgangen av “kokt krem” er kommet til en slutt. Vi håper at oppskriften på den klassiske panna cottaen tar sin plass blant de søte rettene til din kulinariske sparegris. Italiensk mat er så unik at den ikke bare tiltrekker seg ovnen for kulinariske brikker, men også er et utmerket argument for en ferie i Italia. Bo sammen, elske frimodig, reise lett og husk: "Ikke åpne munnen din til andres honning, bedre panna cotta med saus av åkrer!"
