Brød er det enkleste produktet for tilberedning som bare noen få ingredienser trengs: mel, vann og gjær. Men det er verdt å legge til et par ekstra komponenter, endre formen eller eksponeringstiden for deigen, og det vil være et stort utvalg av alternativer for favorittbakene dine.
Så i Italia kan hver region skilte med sin egen rekke melprodukter. Siden 1998 har det vært lovgivning i republikken som regulerer produksjonen og handelen av et populært produkt. Vi gjør oppmerksom på alle typer italiensk tradisjonelt brød, som ligger i deres hjemlige områder.
Abruzzo
Hjemmelaget brød fra Aquilano (Pane Casareccio Aquilano) har en typisk rynket form med en lys gylden skorpe som er 3-4 mm tykk. Frisk bun er sprø med aromaen av mais toast, selv om hvetemel stort sett er til stede.
En annen representant for regionens bakeriprodukter er Parruozzo. Hovedingrediensen i sammensetningen er maismel. Før du lager deigen, brygges den med kokende vann og lar hvile hele natten. Brødet har en mørk skorpe og en rik maissmak. På italienske bord følger han ofte med grønnsaksretter.
Apulia
Altamura-brød (Pane di Altamura) produseres i alle hjørner av Puglia. Dets høye kvalitet bekreftes av DOP-kategorien. Det tilberedes av premium hvetemel, vann, gjær, salt og malt. Hard hvete er rik på gluten, noe som gjør produktet spesielt sunt. Stek Altamura i en ved- eller steinovn. Brødskorpen viser seg å være veldig sprø, og krummen er lys gul i fargen. Et brød med rund form med ett eller to hakk i den øvre delen.
Taralli er et typisk apulisk konditori. Dette er et ikke-gjærprodukt, som inkluderer: mel, vann, salt, olivenolje og tørr hvitvin. Biter av den tilberedte deigen rulles i rør, og deretter lukkes de i en ring. Matlaging består av to etapper. På den første - Taralli kokes, på den andre - tørket i ovnen til en gylden farge. I sitt utseende ligner de innenlandske bagelsmen i Italia blir de fortært som brød mens de spiser.
Friselle er bagels laget med durum hvetemel. De er ikke bare bakt, de bakes to ganger. Klargjorte boller skjæres i to på langs og bakes igjen. Som et resultat har Friselle en kompakt, tørr struktur. Før bruk blir den dynket på smak i kaldt vann til ønsket mykhet. Drysses vanligvis med hvitløk, tomater, oregano eller vannes med olivenolje.
Basilicata
Bread Matera (Pane di Matera) - et produkt oppnådd av det gamle bakesystemet. Deig med semulegryn og durum hvetemel bakes i vedfyrte ovner. Det er merket med IGP-kvalitetsmerket. Det ligner en halvmåne i form. Brødvekt 1-2 kg. Smulene er lett, aromaen er mettet. Matera refererer til langsiktige lagringsprodukter (7-9 dager).
Rukkul (Ruccul) er en focaccia, men av et tidligere opphav. Den består av standard brøddeig smaksatt med hvitløk, smør, oregano og chili. Hele produksjonsprosessen er manuell. Akkurat som sin nære slektning, er Rukkul bakt i form av en kake. Overflaten er vanligvis ujevn, gyldenbrun.
Valle d'Aosta
Det typiske brødet i Valle d'Aosta-regionen kalles Pan Ner eller Black. Tilbered det fra rugmel. Den har en hard tynn skorpe og kompakt struktur. Det er ofte smaksatt med karvefrø eller fennikel. I dag er det fortsatt bakerier i regionen som produserer Pan Ner i gamle ovner.
Veneto
I Veneto bakes tradisjonelt Bovolo-brød. Han skiller seg ut blant brødrene sine i en uvanlig spiralform.. Den består av mykt mel, vann, salt, gjær og øl. Moden deig deles i små biter og vris til en spiral. Resultatet er små boller med gylden farge og veier ikke mer enn 150 g.
Choppa (Cioppa) eller Choppetta (Cioppetta) - et typisk brød fra provinsen Vicenza. Han er også forbløffende over sin form for korset. Avhengig av bakeri er det laget enten med mer langstrakte eller mer avrundede sider. Den består av mel, vann, flere typer gjær og salt. Det ferdige produktet har en kompakt struktur og en skarp. Oftest kuttes en choppa brød i separate boller og brukes til smørbrød.
Ciabatta er det mest berømte italienske brødet for den innenlandske forbrukeren. Produktegenskapen er en stor mengde væske i sammensetningen (70% av den totale massen av mel). Det er lett å gjenkjenne ved sin mørke skorpe og svært porøse smuler. Smaken er delikat, litt salt.
Calabria
Pitta-brød, laget av mel, vann, salt og gjær, kan lett forveksles med armensk pitabrød. Den er rund, flat og myk. Denne bakingen er typisk for Midt-Østen. Pitta følger vanligvis ikke bare med hovedretter, men brukes også som en matbit med sauser.
Kampanjen
Bondebrød (Pane Cafone) som er typisk for Campania-regionen, men distribuert over hele Italia. Det særegne ved dets forberedelse er at det i sammensetningen er en blanding av hvete og semulegryn. Denne kombinasjonen gjør at smaken på produktet er raffinert og fyldig. Skorpen hans er mørk, sprø (litt stiv). Selv om Cafone fremsto som mat til de fattige, regnes den i dag som en av de beste brødene i republikken.
Pagnotta di Santa Chiara er mer som en kake enn brød. Den er bakt av mel, potetmos, gjær, smult og pepper. Det ferdige produktet er dekorert med ansjos og tomater, og dessuten strødd med oregano og persille.
Lazio
Hovedpersonen i Lazios brødhus kalles utvilsomt Genzanos hjemmebrød (Pane Casareccio di Genzano). Dette produktet har det beskyttede geografiske navnet IGP. Det tilberedes av mel, gjær, salt, vann og hvetekli. Vekten av brød varierer fra 0,5 til 2,5 kg. En skorpe i mørk farge med ispedd kli. Aromaen av Genzanos brød beskrives som lukten av friskt korn. Smaken er behagelig med svak surhet.
Liguria
Liguria er kjent for sin Focaccia Genovese. En tortilla tilberedes av hvetemel, olivenolje, salt, vann og gjær. Dette er en skikkelig delikatesse, som kan være både tidlig om morgenen til frokost, og sent på kvelden som en nattbit. Til middag blir hun akkompagnert av et lite glass hvitvin. Det er mange alternativer for å utfylle klassisk brød. For eksempel er focaccia med hvitløk veldig populært. Den er finhakket og lagt til deigen. Tradisjonelle inkluderer serveringskaker strødd med oliven eller salvie. Moderne versjoner inkluderer en fylling av kjøtt, ost, tomater, nøtter eller rosiner (søt).
En annen ligurisk spesialitet er Ciappe. Navnet deres oversettes bokstavelig talt som "flat stein". Sammensetningen inkluderer mel, vann, olje og salt. Den ferdige deigen rulles ut med en tykkelse på bare noen få millimeter og en diameter på 10-15 cm. Som focaccia kan Chiappe suppleres med løk eller krydder. Knekkebrød med din favorittkompagnement er et flott alternativ for en lett frokost.
Lombardia
Michetta (Michetta) - en type brød, utbredt i Lombardia (spesielt i Milano). Det er lett å gjenkjenne ved sin typiske stjerneform. For tilberedningen blandes melet med vann, malt og gjær. Deigen modnes i minst 16 timer. I finalen har den en "perfekt" elastisitet. På grunn av sin delikate struktur blir Miketta mye brukt til å lage smørbrød, men mister som regel sin sprøhet i løpet av få timer etter klargjøring.
Mantovano (Mantovano) - en typisk bakeprovinsjon Mantova. Dette er en av de eldste typene brød i Lombard-kjøkkenet. Det inkluderer flere typer: Baule (Baule) og Richolona (Ricciolona). Den andre versjonen er supplert med smør og smult. Tradisjonelt er den laget av mel, vann og surdeig. Det ferdige produktet er preget av en tørr tekstur. Mantovano har form som et langt brød med rygger dannet på grunn av tverrgående snitt i deigen. Størrelsen er vanligvis ikke stor: fra 30 til 250 g.
Marche
Crescia-brød produseres på forskjellige måter i hele Marche-regionen. Så i Montefeltro-distriktet er det kjent som Spianata, og i Pesaro - Crescia Brusca. Produktet er smaksatt med urter og sprekker, og kalles Pizza coi grasselli eller "Herb Pizza." Tradisjonelt er Kreshu supplert med olje, rosmarin og løk. I noen provinser bakes det på grillen. Produktet har en flat, rund form med en høyde på ca 2 cm. I sitt utseende ligner det grunnlaget for pizza. Brukes ofte som base for mange fyllinger.
På territoriet til Pesaro og Urbino koker Crostoli del Montefeltro (Crostoli del Montefeltro). Slikt brød er som en tynn kake. Fargen på jordskorpen er vanligvis lys gylden. De spiser det oftere med pølse, oster, kjøtt og grillede grønnsaker.
Molise
Som i Abruzzo, i Molise baker de sitt eget maisbrød kalt Parrozzo Molisano. I motsetning til naboen inneholder den også hvetemel og kokte poteter. Forbered deigen i 2 dager, og stek deretter på høy varme.
Scarpelle (Scarpelle) - en av de mest uvanlige brødene i Italia. Selv om sammensetningen er ganske dagligdags (mel, vann, salt og gjær), men det gjør det ikke til den vanlige bakingen, men stek i olivenolje. Resultatet er uregelmessig formede brødflasker med en gyllen skorpe.
Piemonte
Brød kalt Grissino er hovedstjernen i Piemonte. Det er en tynn pinne fra 20 til 80 cm lang. Bruk hvetemel, vann, melk, gjær og salt til dets tilberedning. For å få mer delikate og skjøre alternativer, er noe olje inkludert i sammensetningen. Etter eksponering rulles deigen ut manuelt og stekes i 15-20 minutter. Resultatet av dette arbeidet er den uovertrufne sprøheten til Grissini.
Biova Piemontese er en annen type brød som er tradisjonell for regionen. Den består av mel, gjærvann og salt. Den har en oval form. Ofte blir Biova bakt i form av små ruller for tilberedning av en rekke, inkludert søte, smørbrød.
Sardinia
Carasau er et typisk sardinsk brød hvis andre navn høres ut som carta da musica (musikalsk papir). Det kjennetegner den utrolige crunchinessen, som skaper en ganske "musikalsk" støy når du tygger. Et produkt er laget av durum hvetemel, vann, gjær og salt. Bruk den på to måter. Tørr Karazau følger med både salte og søte retter. Pre-dynket i vann - det fungerer som grunnlag for en rekke fyllinger: kjøtt, oster, grønnsaker.
Sicilia
Pagnotta del Dittaino er, som mange DOP-brød, laget av førsteklasses mel, samt vann, gjær og salt. Brødene er vanligvis mellomstore (1-1,4 kg), runde i form med en tykk hud og gul smule. Produktet oppbevares i ikke mer enn 5 dager.
Mafalda er et brød laget av mel, semulegryn, malt, sesam, gjær og salt. Formen ligner en sovende slange strødd med sesamfrø. Deigen vris til en sylinder og brettes i en sikksakk med 4 løkker, den resterende enden legges på toppen langs lengden. I Palermo-bakerier er det den vanligste typen bakervarer.
Trentino Alto Adige
Brød fra Trentino Alto Adige heter Chifel. I form er den identisk med en croissant, som forvirrer uinformerte kjøpere. Faktisk inneholder den ikke sukker, bare mel, vann, olje, gjær og salt. Resultatet er en liten bolle som veier 30 g med en blank tynn skorpe. Smaken hennes er delikat med svak saltholdighet. Kifel er ypperlig til å lage både søte og salte frokostsandwicher.
Toscana
Toskansk brød (Pane Toscano) er kjent for sin "smakløse" smak på grunn av fullstendig mangel på salt. Den har en rektangulær, eggformet eller rund form og en gyllen skorpefarge. Den brukes ofte til å lage krutonger, skive og steke i ovnen. I 2016 fikk saltfritt brød DOP-kvalitetskategorien.
I hele Maremma-regionen er Pagnotta Maremmana et produkt laget av hvetemel, vann, surdeig og bryggergjær og salt. Brødene er runde, fargen på jordskorpen avhenger av typen mel (fra lys til mørkt gull).
Friuli-Venezia Giulia
Biga Bread, en bokstavelig oversettelse som høres ut som en "stridsvogn", er vanlig i Trieste. Til fremstilling blandes mel, vann og gjær i et slikt forhold at det ferdige produktet er ganske tørt. Den har en halvsirkulær form med en liten sprekk øverst.
I provinsen Udine er det umulig å komme forbi den tradisjonelle Grispolenta. Dette er en slags rustikke brødpinner 15 cm lange og tommeltykke. Den inneholder mais og hvetemel, vann, olivenolje, smult, surdeig og salt. Cornmeal gir det ferdige produktet en delikat smak og sprø.
Typisk for de kaldere månedene i Friuli-regionen er Pan de Frizze-brødet. Den er laget av hvetemel, egg, sprekker, smult, salt og gjær. Visuelt ligner det en tortilla med en fylling. Et slikt produkt er spesielt populært i bondeområder.
Umbria
Brød Terni (Pane di Terni) produseres i hele Umbria. De lager det av hvetemel, vann, salt og flere typer gjær. Brødene er ovale eller runde og veier omtrent 800 g. Terni er kjent for sitt rykte for "hjemmelaget brød."
Pan Caciato - Ostebrød, en arv fra klassisk italiensk mat. I sammensetningen, i tillegg til mel, gjær og vann, er det: olivenolje, Pecorinoost, valnøtter og rosiner. Etter modning kuttes deigen i biter som veier 650 g, lar den heve og stekes i en forvarmet ovn. Pan Cacciato og en ostesmak er utstyrt med notater av søt vørter på grunn av tilstedeværelsen av rosiner i den.
Emilia Romagna
Det mest kjente bakeriproduktet til Emilia-Romagna kan utvilsomt kalles Piadina Romagnola (Piadina Romagnola IGP). Den er laget av hvetemel, vann og salt. Elt deigen med hendene og kjevle ut med en kjevle til en disk i riktig størrelse er oppnådd. Noen alternativer inkluderer å tilsette litt olje eller fett i sammensetningen. Stek deigen på steinheller. Det ferdige brødet er i form av en kake med en diameter på 15 til 30 cm og en tykkelse på 3 til 8 mm. Pyadina ledsaget av skinke eller pølse er en vanlig metode for gatennacking.
Provinsen Modena er kjent for sin Tigella Modenese, laget av mel, vann og salt. Det særegne ved dette brødet er at det er bakt i spesielle former som preger et vakkert mønster på det. Boller er små i størrelse (diameter 15 cm, tykkelse 1,5 cm). I mange tavernaer står Tigella på menyen som hovedrett.
Spears Ferrarese (Coppia Ferrarese) - brød fra provinsen Ferrara (Ferrara). Navnet oversettes bokstavelig talt som "par." Det skyldes formen på produktet, som ligner to tau som er koblet til hverandre. For høy kvalitet i 2004 ble produktet tildelt IGP-kategorien. Sammensetningen inkluderer: mel, smult, olivenolje, surdeig, salt og malt. Vekten av det ferdige brødet varierer mellom 80-250 g. Skarp og mør midten gjør Spear til et utmerket "verktøy" for å samle sauser fra en tallerken under middagen.
Etter å ha reist til alle regionene i republikken, har vurderingen kommet til en slutt. Italiensk brød er ikke bare kaker. Dette er en flott måte å vinne hjertet til en turist en gang for alle.
