Fontina (Fontina) - dette er ikke navnet på den temperamentsfulle italieneren, men navnet på den neste ostealderen. Han ble født i Valle d'Aosta-regionen og har overlevd til i dag nesten uendret. Osten er merkbar forskjellig i smak fra sine alpine kolleger. Vi kommer ikke til å intrige på lenge og tilbyr deg å bli bedre kjent med ham.
Historien
Den første omtale av fontenen finnes ikke i offisielle dokumenter, som i de fleste oster. Den ble tatt til fange på 1400-tallet på en freskomaleri i slottet Issonier (castello di Issogne) i regionen Valle d'Aosta. Den presenterer et verksted med et stort antall ostehoder.
Det antas at navnet "Fontina" stammer fra et territorium som heter Fontin, der oppskriften hans ble utviklet. Andre historikere anser landsbyen Fontinaz for å være stamfar til ostens navn. Den tredje versjonen er basert på det faktum at den fikk navnet fra det gamle franske uttrykket "fontis" eller "fondis", som ble brukt for å indikere produktens evne til å smelte når de varmes opp.
Begrepet "Fontina" for ost ble først nevnt i 1477. Legen Pantaleone da Confienza skrev om ham i sin avhandling Summa Lacticinorum.
- Les også: typer italienske oster fra A til Å
Den første klassifiseringen går tilbake til 1887: rapporten fra meierifabrikken beskriver produktet "Le Fontine di Val d'Aosta". På 30- og 40-tallet av 1900-tallet gjorde det italienske departementet for jordbruk og skogbruk sin andre klassifisering.
I 1955 ble Fontina ved dekret av presidenten for republikken tildelt kategorien av produkter med kontrollert opprinnelse (DOC). Så til slutt ble det gjennomført en fullverdig studie av ost.
I 1957 innkalte produsentene et konsortium for å kontrollere produksjon og salg av ost. Det første året ble 75.000 mål solgt, etter 10 år - 150.000, på slutten av 80-tallet nådde salgstallene 300.000. I 1995, etter avgjørelse fra Den europeiske union, fikk Fontina Valdostana beskyttet opprinnelsesbetegnelse (DOP).
Teknologi
Produksjonen av fontener og råvarer til den skjer utelukkende på territoriet til Valle d'Aosta-regionen. Melk oppnås bare fra visse raser av kuer (Valdostana Pezzata rossa, Valdostana Pezzata i nærheten), som beiter på høyfjellbeite om sommeren eller lever av lokalt hø om vinteren.
For matlaging brukes helmelk med ett melkeutbytte. Etter melking går det inn i prosessen på ikke mer enn 2 timer for å bevare alle fordelaktige egenskaper og aroma. Før herding gjennomgår råvarene varmebehandling ved temperaturer over 36 grader.
Koagulering skjer i kobber- eller stålkjeler ved å tilsette kalve løpe og varme til 34-36 grader og varer minst 40 minutter. Deretter bryter osteproduseren koagulatet i granulat på størrelse med et korn av mais.
Kjelene varmes opp til 46-48 grader til master bestemmer at mysen er tilstrekkelig klar. Etter dette får massen være i alene i minst 10 minutter. Deretter overføres bunnfallet manuelt til formene dekket med en klut for å drenere væsken. I trinnstadiet, som varer 24 timer, blir merkene påført hodene (produsentens kode og produksjonsdato) ved bruk av en kaseinplate, som senere vil bli en del av jordskorpen. Ost saltes ved neddykking i saltvann i 12 timer.
Fontana-modning forekommer i huler skåret ut i steinene. Slike lokaler opprettholder en temperatur på omtrent 10 grader og en luftfuktighet på 90% året rundt.
Eksponeringen varer mer enn 80 dager. I løpet av denne tiden blir hodene tørket, snudd og saltet med en tørr metode.
Etter å ha bekreftet kvaliteten på hodene av ekspertene fra Consortium, er den modne osten merket med en logo ("Fontina DOP" med et stilisert bilde av fjell) ved hjelp av en sel.
For å lage en fontene er det behov for rundt 100 liter melk. Til dags dato produseres 400 000 mål årlig.
Kjennetegn
Fontina er en middels hard semi-hard ost. Den har en elastisk, myk struktur med et lite antall ujevnt fordelt øyne. Det kan være enten elfenben eller halm. Den har en karakteristisk søt smak med nøtteaktige noter, som blir mer uttalt med alderen.
Den ideelle hodevekten er fra 7,5 til 12 kg. Formen er sylindrisk med svakt konkave sidevegger 7-10 cm høye og flate flater med en diameter på 35-45 cm. Skorpen er brun, tynn, kompakt. Fargen på intensiteten øker med modning.
Mengden fett i tørrstoff er 45%. Fontina utmerker seg med et høyt innhold av levende melkesyre-kulturer. I Italia er det varianter av "Fontinella", "Fontal", "Fontella", som ikke tilhører kategorien DOP. De er mye mykere enn det originale produktet.
Hva du skal spise, hvordan lagre og hvordan du bytter ut
Fontina er mye brukt ikke bare i italienske retter, men også blant kokker rundt om i verden. Den brukes uavhengig i osteplaten, går bra med ferskt brød eller krutonger. På grunn av det lave smeltepunktet (60 grader), er det ideelt for varme smørbrød og pizza.
Rivet fontina tilsettes supper, melboller, frokostblandinger, kjøtt. De er krydret med bakte grønnsaker og salater. Det er uovertruffen i sammensetningen av polenta og risotto. Ost regnes som den ubestridte lederen i tilberedningen av fondue.
Når det gjelder alkoholholdige drikker, ville det være rødvin som Nebbiolo og Merlot.
Den må oppbevares på det minst kalde stedet i kjøleskapet, pakkes inn med fastfilm. Men hvis du er perfeksjonist, bør du pakke fontenen med en fuktig linduk og plassere den i en glassvakuumbeholder. Før servering, bør produktet skaffes minst en halv time.
Hvordan erstatte fontenen i oppskrifter? Dette er et kontroversielt spørsmål, siden castling kan gjøres enkelt, men tapet av smaken på parabolen er uunngåelig. Alternative oster: russisk, nederlandsk, kong Arthur, bås, maasdam.
Vi kan ikke komme forbi oppskriften på den berømte ostefonduen.
Fontina fondue-oppskrift
For å lage fondue fondue, trenger du 20 minutter og bare noen få komponenter:
- 200 g fontener;
- 125 g helmelk;
- 15 g smør;
- 2 eggeplommer.
Forberedende forberedelse: Skjær osten i skiver og send den til en smal, høy langpanne eller en spesiell beholder for fondue. Hell melk i den og la den ligge i kjøleskapet i flere timer. Varm den tilberedte blandingen i vannbad, tilsett olje og eggeplommer. Fortsett å varme til det får en jevn, tykk krem. Du kan salt og pepper retten etter smak. Men det er verdt å vurdere at osten også er ganske salt. De bruker fondue, dypper brødstykker eller favorittfrukten i den.
Kaloriinnhold og fordeler
Som alle ostemelk, har Fontina et høyt kaloriinnhold på 343 kcal per 100 g. Det inneholder:
- Proteiner 27 g;
- Fett 28 g;
- Karbohydrater 0 g.
Til tross for at det meste av ostefett er mettet, kolesterolinnholdet i det er "ikke dødelig" - 80 mg / 100 g. Mengden reduseres i oster tilberedt i perioden med "grønne beiteområder" (mai - oktober). Samtidig øker konsentrasjonen av umettede fettsyrer (omega-3 og omega-6), som forbedrer tilstanden til hår og negler, undertrykker betennelsesprosesser og forhindrer hjerte- og nevrologiske sykdommer.
Fontina er preget av et høyt proteininnhold, og sammen med dem essensielle aminosyrer. Mengden salt i den er mindre enn i andre varianter, mens mineralinnholdet er betydelig. 100 g av produktet dekker 86% av den daglige verdien av kalsium og 68% fosfor. Dette er viktige komponenter i sunne bein, muskler, tenner og hud, og forhindrer utvikling av osteoporose.
En porsjon ost (50 g) metter kroppen med 26% av det daglige inntaket av A-vitamin, hovedkjemperen for skarpt syn og tonet hud.
I henhold til innholdet av levende melkesyrebakterier er det sammenlignbart med kefir eller yoghurt. Derfor er det spesielt verdifullt for de som har fordøyelsesproblemer.
På grunn av ernæringsmessige egenskaper er fontenen et utmerket produkt for mennesker i alle aldre og livsstil. Det vil berike kostholdet til et barn og en gravid kvinne, en idrettsutøver og en eldre person, og hjelpe de som er svekket av en sykdom eller manglende matlyst til å komme seg.
Pris i Italia og Russland
Det er enkelt å finne en fontene i Italia. Du kan kjøpe denne osten elsket av italienere til en pris av 13 til 18 euro per 1 kg av det opprinnelige produktet.
Dessverre klarte vi ikke å finne et forslag om salg av fontener i Russland verken i supermarkeder eller i hyllene på nettsteder. Stillingen er 1-0 til fordel for hvile i Italia.
På dette bekjentskapet med osten var det slutt på langleveren. Vi håper du finner alt du lette etter og litt til. Leve på egenhånd, elske fullstendig, slapp av på forskjellige måter og husk: "Jeg tok opp fonduen, ikke si at du ikke vil reise til Italia for fontenen!"
