I dag skal vi lære å lage salt. Når alt kommer til alt, er ferie på Sicilia ikke bare havet og stranden, men også mange pedagogiske severdigheter. Personlig prøver jeg å ikke spise salt i maten, men det viser seg ikke så skummelt.
Salt er så vanlig at vi ikke en gang tenker på hvor det kommer fra. På Sicilia hadde vi muligheten til å lære i detalj om prosessen med å trekke ut havsalt, som foregår i nærheten av Trapani, og her er saltmuseet. Det er et paradoks at vi har mange kyster i verden, og salt blir utvunnet bare noen få steder. Som vi ble fortalt, er ikke alle kystsoner egnet for produksjon, men bare en der en grunt bunn strekker seg titalls meter fra kysten.
Saltproduksjonsprosess
Kystsonen er delt inn i 4-5 nivåer, avhengig av høyden. Den aller første, som ligger nærmere det åpne havet, den høyeste og største.
Vann kommer inn i den ved hjelp av et spesialrør med innvendige kniver. Vanndybden på det første nivået er ikke mer enn en halv meter.
Videre strømmer vannet naturlig til neste nivå og videre til det siste, hvor salt til slutt blir ekstrahert. Under passering av alle nivåer blir vann renset fra skadelige bakterier.
For å fremskynde prosessen brukes nå en spesiell baseblanding, takket være hvilken det dannes opptil 15 centimeter salt.
Prosessen med saltproduksjon var kjent for to tusen år siden, men i Trapani dukket produksjonen opp bare for mer enn to hundre år siden. Og tenk deg, prosessen har ikke endret seg mye siden den gang. Det eneste nå er at salt ikke trenger å bli dratt på seg selv i tunge bøtter.
Imidlertid var store selskaper i stand til å mekanisere prosessen og komplisere den med utseendet til et rensetrinn, noe som fører til en reduksjon i saltkvaliteten. Fakta er at når man bruker manuelt arbeid, blir saltet samlet rent, uten skitt, og krever ikke ytterligere rengjøring.
Etter direkte oppsamling lagres salt i fjæra under flisene for å tørke helt ut fra fuktighet.
Salt kommer selvfølgelig ikke umiddelbart ut i den formen vi er vant til å se det på. Opprinnelig oppnås det i store faste biter, som denne. For øvrig smaker den veldig veldig salt. Sjekket personlig av Arthur Yakutsevich.
Så, etter lang tørketid, blir saltet sendt til kverna, hvor det blir korn av middels størrelse, hvoretter det pakkes, og prosessen er ferdig. Du kan imidlertid ikke kjøpe slikt salt i noen butikk. Som alt som gjøres for hånd, koster det 10-15 ganger mer og er sjelden. For eksempel er kostnadene for et kilo organisk salt 12-15 euro. Men selv om du bruker salt, så er det bare et som har beholdt mange nyttige sporstoffer.
Prosessen med saltproduksjon er bare mulig i den varme årstiden, fordi det krever konstant fordampning av vann.
Derfor om vinteren bruker saltbedriftseiere vanntanker til fiskeoppdrett. Og også åpne fiskerestauranter, hvor vi var heldige som hadde lunsj. Men vi vil fortelle deg om dette, kjære lesere, i vår spesielle gastronomiske rapport.
Jeg likte saltmuseet. Det ligger i nærheten av Trapani på adressen:
Museo del salg
Via delle saltvann snc, paceco
91100 Trapani, Italia
+39 0923 867442
Vis Trapani Salt Museum på Sicilia på et større kart
Åpent hele året fra 9.30 til 19.00. Opptak er ca 5 euro. Guidede turer på italiensk og engelsk.
Museets offisielle hjemmeside: www.museodelsale.it
