Mange så ham på fotografier i magasiner eller til og med i supermarkedshyller, men få mennesker fra de nordlige landene forestiller seg hva denne artisjokken er og hva den spises med ...
Uten overdrivelse kan det kalles "vinterkongen" av italiensk mat. Italienere elsker artisjokken av tre grunner: Den har en utpreget unik smak, er allsidig når det gjelder matlaging og er rik på stoffer som er nyttige for kroppen. I Italia er ferske artisjokker tilgjengelig i åtte måneder i året, fra oktober til juni. Det er mange varianter av dem, hvorav noen bærer frukt flere ganger i året. Artisjokker er allestedsnærværende, men Italia er verdensledende innen deres produksjon.
Artisjokker dyrkes for sine uåpnede blomster. I sin modne form ligner denne planten en tistel, den bruker unge uåpnede blomsterstandkurver til mat. Derfor er det veldig viktig at "grønnsaken" du kjøpte er ung, uten tørkede tips: når alt kommer til alt, jo eldre blomsterstand, jo mindre er den spiselig. For øvrig, sammen med kurven, kuttes ofte en betydelig del av stammen av artisjokken, men før koking kuttes den vanligvis sammen med de øverste mest stive bladene.
I markedet kan du finne forskjellige varianter av artisjokker. De kommer i en rund og langstrakt form, rik grønn farge og forskjellige nyanser, selv med lilla streker. Noen er utstyrt med pigger på de ytre bladene, andre mangler slik beskyttelse. I verden er det mer enn 90 (ifølge noen kilder - 140) av forskjellige typer artisjokker.
Nyttige egenskaper ved artisjokker
I følge nylige vitenskapelige studier er bruk av artisjokker stor fordel og hjelper til med å unngå mange sykdommer. Disse fruktene har en tonisk egenskap, beroliger en hoste, hjelper til med å rense blodet, løse opp nyrestein og er kraftige antioksidanter. Artisjokker inneholder viktige stoffer som jern, natrium, kalium, kalsium, fosfor, vitamin A, B1, B2, C, PP, eplesyre, sitronsyre, tanniner og sukker, egnet selv for diabetikere.
Hvordan ta?
Den mest ømme og verdifulle delen av artisjokken er kjernen, gjemt under et lag med stivere og bitre blader. Samtidig er et bunt med høy skjult i sentrum av denne kjernen, som også er uspiselig. Unge artisjokker kan til og med konsumeres rå, men i de fleste tilfeller blir de fortsatt kokt i vann med tilsetning av eddik eller sitronsaft (for å unngå sverting av bladene). Før matlaging renses artisjokken for flere øvre lag med blader, og de indre lagene skjæres til midten. Det må huskes at etter koking lagres ikke artisjokker på lenge. Vannet mettet med mineralsalter etter tilberedning kan lagres og deretter tilsettes suppe eller buljong, og gir dem en spesiell aroma.
Italienere tilbereder hundrevis av retter ved hjelp av artisjokker. De er stekt, kokt og bakt, tilsatt pizza, pasta, ris, supper og salater. Men kanskje er en av de mest berømte artisjokkrettene "Artisjokker på romersk" (Carciofi alla romana).
Ingredienser:
- 4 artisjokker (best av den romerske sorten "Mammole")
- 1 haug persille
- sitronsaft
- noen sitronmelisse blader
- ekstra jomfru olivenolje
- 2 ss revne kjeks
- 1 fedd hvitløk
- pepper
- salt
Romersk artisjokkoppskrift
Skrell de ytre, tørre bladene til artisjokken, og etterlater bare kjernen. Snu kjernene og fjern hø fra dem. La være 5 cm av stammen på artisjokken og skrell den og selve artisjokken av unødvendige eksterne fibre. Under denne operasjonen, prøv å holde artisjokkbenet ikke kortere enn 5 cm. Plasser artisjokkene i en beholder fylt med kaldt vann og sitronsaft slik at bladene ikke blir svarte.
Mal sammen hvitløk, sitronmelisse og persille. Bland med brødsmuler, pepper, salt og fortynn med litt olivenolje.
Ta artisjokken og "fluff" bladene med fingrene, drener alt vannet fra det så mye som mulig. Start artisjokken med en blanding av kjeks med urter. Og fyll ikke bare midten renset for høy, men også mellomrommet mellom bladene. Gjenta prosedyren med alle artisjokkene.
Fyll de utstoppede artisjokkene i en dyp panne eller panne (høyden på sidene skal være lik høyden på artisjokkene) slik at "hodet" deres er i bunnen, og stilkene er på toppen. Forsikre deg om at artisjokkene er faste og ikke faller under kokeprosessen. Hell artisjokker med en blanding av vann og olivenolje (50/50). Dekk til og kok over middels varme i 10 minutter og deretter over svak varme i ca 20 minutter, avhengig av artisjokkens størrelse.
Server artisjokker belagt med sausen som de ble tilberedt i.
Det er veldig vanlig å servere denne retten med ansjos i olje (uten olje) eller salt (uten salt). Anovies er skåret i små biter og plasseres ganske enkelt mellom bladene på artisjokker.
Romerske artisjokker serveres ofte varme, men er også gode som kald forrett.
