Italiensk mat er kjent over hele verden, men mange vet ikke at hver region og til og med by har sine egne spesielle retter. Firenze (Firenze) - hovedstaden i Toscana-regionen (Toscana). Det tradisjonelle kjøkkenet var sterkt påvirket av de historiske hendelsene i middelalderen.
En annen faktor som utvilsomt påvirker dannelsen av den lokale menyen, er fruktene fra toskansk oppdrett og oppdrett, som tomater, rosmarin, porcini-sopp, trøfler, oliven, aubergine, oregano, basilikum, samt forskjellige typer kjøtt, ost og brød. De trange gatene i Firenze er fulle av restauranter, puber, kafeer og trattoriaer, lokkende med en enorm liste over retter.
Hva skal du prøve i dette havet av gastronomisk overflod? Spørsmålet som mange besøkende i byen stiller. Vi vil gjerne hjelpe deg med å sortere typisk florentinsk mat. I artikkelen skal vi snakke om tradisjonelle retter, uten å smake på hvilke, turisten er kategorisk kontraindisert for å forlate den toskanske hovedstaden.
Brød
Den første tingen å merke seg er at etter tradisjonen bakes brød i Toscana oftest uten salt. Dermed må du be om "pane salato" (brød og salt) for å bestille brød kjent som smaker på restauranter i Firenze.
Tuscan
Toskansk brød (Pane Toscano) - et produkt med en litt sur smak av smuler, veldig mykt og tett med en hard skarp.
Denne tekstur oppnås ved at den tradisjonelt lages uten salt. Den har en kategori av DOP, som indikerer produktets høye kvalitet. I fremstillingen bruker du bare mel og surdeig (naturlig gjær).
Den vanlige befolkningen ble tvunget til å klare seg uten deres favorittmatprodukt. Dermed ble det typiske brødet til Firenze født. Til tross for at tilgangen på salt over tid dukket opp, bruker Florentines fortsatt oppskrifter som utelukker det. Italienerne elsker tradisjonene deres.
Prisen for en brød som veier 250 g er omtrent 0,8 euro.
Skiachata
Schiacciata - en kake laget i ovnen.
Navnet oversettes bokstavelig talt som “knust”, fordi det knuses med fingre noen steder før det bakes, og danner karakteristiske hull. I motsetning til toskansk brød, er dette produktet moderat salt og veldig velduftende. Den brukes til å lage smørbrød eller spises før middag som mellommåltid. Pris for 1 stk. (200 g) ca 1,5 Euro.
- Vi anbefaler å lese om: navn og typer brød i Italia
Snacks
I restaurantterminologi betegnes snacks med ordet forrett, det vil si maten som måltidet begynner med. I Firenze regnes flere typer retter som klassiske forretter.
Crostini
Crostini er den mest berømte toskanske forretten.
Dette er knasende krutonger med hvitt brød. De serveres ganske enkelt ved å helle olivenolje, eller med tomat- og basilikumblader, eller med pastaer fra kyllinglever, oliven eller sopp. En typisk rett av bondeopprinnelse.
Ikke pass crostini con lardo di colonnata - en sandwich med den tynneste delen av aromatisk toskansk fett. Den oppbevares i badekar laget av Carrara-marmor, skiftende lag med forskjellige krydder (pepper, kanel, nellik, koriander).
Prisen på toast er omtrent 5 euro per par.
Tråd
Tagliere - skiver ost eller pølse. Det er forskjellige typer skiver.
For eksempel:
- Tagliere di formaggi - osteskiver. I Firenze serverer den vanligvis forskjellige typer pecorino (ost laget av sauemelk), som er ledsaget av honning eller fruktmarmelade.
- Affettati misti - kjøttpålegg. Det tilbyr en rekke varianter av kjøttpålegg. Vi anbefaler å prøve laks fra villsvinekjøtt (cinghiale), salami med fennikelfrø (større sliping kalles sbriciolona, finere sliping er finocchiona), toskansk prosciutto.
- Pinzimonio - skiver av grønnsaker. Ferske sesongens rå eller svakt blanerte grønnsaker serveres med krydret olivenolje.
Prisen på en skivet tallerken avhenger av dens sammensetning og størrelse - fra 8 til 15 euro.
Kokkola
Coccoli (Coccoli alla fiorentina) - frityrstekte gjærkuler servert med myk fersk stracchinoost og prosciutto.
Det er verdt å merke seg at stekt deig er privilegiet for toskansk mat, og nesten hver provins har sine egne retter. Den estimerte kostnaden for en porsjon kokosoli med ost og skinke er 9 euro.
Første kurs
Kjenner du uttrykket "For å gjøre brød og pasta til et sunnere måltid, ha dem i suppen"? Det gjenspeiler florentinske tradisjoner nøyaktig i utarbeidelsen av første kurs.
Selvfølgelig er toskanske supper slett ikke som vår, men kulturene som serveres er de samme.
Akkurat som oss spiser italienere primo piatto suppe, det vil si mellom forrett og hovedrett. I restaurantmenyen finner du slike navn: zuppa del contadino (gårdsuppe med en rekke belgfrukter), zuppa di farro (med perlekorn), cipollata tiepida (løksuppe, som er spesielt populær på kalde dager), og selvfølgelig pappa al pomodoro og ribollita - "stjerner" av florentinske høytider.
Pappa Al Pomodoro
Pappa al pomodoro (Pappa al pomodoro) - en tykk tomatbrødssuppe, hvis navn bokstavelig talt oversettes som "masse fra en tomat."
Oppskriften hans ble født takket være de toskanske fattige som behandler foreldet brød på denne måten. I dag lages det vanligvis med friske tomater, brød, olivenolje, hvitløk, basilikum. Det er to versjoner av kokesuppe. En av gangen kjeks blir satt i prosessen, så parabolen har en mer delikat, løs tekstur. På den annen side legges brødet i et fat helt til slutt, og mottar brødskiver som tydelig kjennes i den totale massen. Server varm, romtemperatur eller kjølt. Den estimerte kostnaden for en servering av suppe er 6-8 euro.
Ribollita
Ribollita (Ribollita) - Florentinsk kål og bønnestuing med brød. Oppdageren av oppskriften er en fattig bonde som varmet sammen restene av minestrone og grønnsaksuppe.
Ribollita blir deiligere etter hver oppvarming. Derav navnet på parabolen, som bokstavelig talt oversettes som "koke på nytt." Den er basert på forskjellige typer kål, bønner, foreldet brød og billige grønnsaker som gulrøtter, selleri, poteter og løk.
I Italia regnes ribollita som en vintersuppe, ettersom hovedingrediensen (kål) vokser om vinteren. Tradisjonelt kokes lapskausen i en vedovn i en keramisk gryte. Kostnaden for en del er 10-13 euro.
Lim
Etter å ha vært litt i Italia, forstår du at italienerne aldri spiser pasta med hovedretten. Oftest serveres det som et første måltid.
Tagliatelle
Den vanligste typen pasta i Firenze er tagliatelle.
Dette er tynn og flat pasta. De kan ha forskjellige lengder. Vanligvis serveres de med en saus av porcini-sopp (Tagliatelle Funghi Porcini) - gjennomsnittsprisen er 8-10 euro, eller med spon av den toskanske trøffelen (Tagliatelle Tartufo) - kostnadene er omtrent 15-18 euro.
Papardelle med villsvin
En annen toskansk favorittrett er papardelle med villsvinstuing (Pappardelle al Cinghiale) - nudler som ligner tagliatelle, men er mye bredere (mer enn 13 mm).
Tidligere ble villsvinekjøtt tradisjonelt brukt; i dag, til disse formål, blir dyr oppdrettet på en gård, men på et fritt område. Innekjøtt har en rik smakstekstur og gir retten en luksuriøs aroma. Etter ditt valg kan lapskausausen lages av villhare eller gåsefilet. Prisen på en porsjon papadrell med lapskaus er omtrent 10 euro.
Tortelli di Mugello
Forsøk å prøve Tortelli di Mugello (Tortelli di Mugello) - kvadrater med pasta fylt med en fylling med poteter, ost og urter.
Nesten hver restaurant har sin egen signaturoppskrift på potet tortellier. De serveres med tomatsaus, eller saus fra kjøtt av kalvekjøtt eller villsvin om høsten, krydret med porcini-sopp.
Selv om ravioli nudi (ravioli gnudi) slett ikke er som pasta, tilskriver italienerne dem pasta. Denne retten ligner på de late melene våre, bare spinat, ricotta og forskjellige krydder er blandet med mel og egg.
- Du vil være interessert i å lese om: typer italiensk pasta
Panzanella salat
Om sommeren, på varmehøyden, i stedet for pasta, foretrekker Florentines en mindre kalorirett - Panzanella.
Dette er en toskansk grønnsaksalat laget av foreldet hvitt brød, tomater, selleri og løk, krydret med olivenolje og eddik.
Enkelheten i matlaging av Panzanella, kombinert med utrolig smak, fikk den italienske poeten Giovanni Boccaccio og maleren Agnolo Bronzino til å nevne det i sine arbeider.
Side retter
Florentines elsker belgfrukter. Derfor blir de ofte brukt som en side rett.
Fadzholi
Fagiuoli (Fagioli) all'uccelletto - bønner med tomatsaus og duftende salvie. Noen ganger erstattes tomatene i oppskriften med paprika og krydre retten med hvitløk. Du kan møte fajoli med tilsetning av kjøtt. Tro meg, det er veldig velsmakende i alle tolkninger!
Pizelli alla fiorentina
Du kan ikke gå forbi Piselli alla fiorentina (Piselli alla fiorentina).
Dette er grønne erter, tilberedt med en fedd duftende hvitløk, fersk persille, tørket pancetta (speket bacon). Dryss den med en liten mengde olivenolje før servering.
Blant de toskanske favorittene holder en artisjokk en hederlig plass. I restaurantmenyer finner du den i rå, stekt, hermetisk form, med pasta, ris og i mange andre kombinasjoner.
Andre kurs
Firenze er et paradis for kjøttspisere. I tillegg til "stjernen" i det lokale kjøkkenet i den florentinske biffen (la bistecca fiorentina), må du absolutt prøve noen mer populære retter.
Pepozo
Peposo di Impruneta (Peposo di Impruneta) - oppfinnelsen av lokale pottemakere og en favoritt rett av utbyggere som reiste kuppelen til Brunelleschi.
Skiver av storfekjøtt blir stuet i cirka 5 timer i Chianti rødvinssaus, som er tilsatt hvitløk, duftende rosmarin, salvie og en stor mengde svart pepper (derav navnet peposo, det vil si “med pepper”). For en godt forberedt peposo, gjør deg klar til å betale rundt 15-18 euro.
Carne in umido
Hvis du liker rike, fete retter, kan du velge carne in umido.
Biter av svinekjøtt, storfekjøtt eller vilt med fettlag er marinert i vin, melk eller vann med tomater. Så blir de stekt i cirka 5 minutter og stuet i en saus med grønnsaker (gulrøtter, løk, selleri) og krydder.
Trippa og lampredotto
Daredevils kan prøve trippa alla Fiorentina (Trippa alla Fiorentina) - kanskje den mest berømte innmatsposten i verden.
Dette er en ku mage, fri for fett og tilberedt i en saus av tomater, selleri, gulrøtter og hvitløk, krydret med aromatiske urter.
Mens turen foretas fra hele kumens mage, tas bare magesekken (fjerde seksjon) for å lage lampredotto (Lampredotto). Den tilberedes i grønnsaksbuljong og krydres med urter. Det serveres vanligvis som en sandwich i en bolle. Panino con il lampredotto er en typisk florentinsk gatemat. Kostnadene varierer fra 5-6 euro.
Bakkala alla fiorentina
I en landlagt by som Firenze er det vanskelig å forestille seg at fiskeretter kan være tradisjonelle. Bakkala - saltet torsk, dukket opp her på grunn av utveksling av silke, ull og andre materialer med de nordlige landene. For ikke å sende båtene tomme tilbake, ble de lastet med salt torsk. Baccala alla fiorentina er en pikant kombinasjon av fisk, tomater, løk og rosmarin. Serveres med ristet brød.
Desserter
Selv etter ti retter i magen er det alltid et sted til dessert. Og den toskanske hovedstaden er utvilsomt klar til å glede alle med søtsaker.
Kantuchchi
Apropos klassiske desserter i Firenze, kan man ikke unnlate å si om cantucci.
Disse små makronene finnes i hvilken som helst kafé eller bar. De serveres med en stabel søt amberfarget Vin Santo brennevin. Ruskene dyppes i en drink til de er myknet og nyter smaken. Kostnaden for en slik dessert er omtrent 10 euro.
Zuppa Ingles
En annen vanlig florentinsk dessert er zuppa inglese.
Legenden forteller at en veldig sparsom kokk bodde i et engelsk hus i nærheten av Firenze. Etter å ha drukket te, ønsket han ikke å kaste ut resten av kakene, så han smurte dem med en flytende vaniljesaus og serverte til dessert. I dag, på restauranter, er Biscotti fuktet med rød likør Alchermes (Alchermes). Deretter lagvis med vaniljesaus og pyntet med mandelsmuler eller sjokoladechips. Prisen for en porsjon zuppa ingles er omtrent 15 euro.
Schiachata Fiorentina
Elskere av delikate desserter vil sette pris på Schiacciata Fiorentina. Selv om navnet minner oss om saltet brød, er det faktisk en typisk florentinsk kake. Tradisjonelt er den tilberedt bare under karnevalferier. Men i menyen med restauranter og kafeer kan du finne den nesten hele året på grunn av den store populariteten. Det er en melkekjeks, ofte med et lag kremfløte eller vaniljepudding (crema pasticcera).
Schiacciata fiorentina tilberedes vanligvis i en rektangulær form og drysses med melis, og lager en tegning av den florentinske liljen (våpenskjoldet i byen) på toppen. Den gjennomsnittlige kostnaden for en slik dessert uten lag er 15 euro, med en fylling - 24 euro.
Crostata Crostata
I dessertmenyen tilbys ofte Crostata - dette er en åpen kake med frukt, bær, cottage cheese, sjokolade og annet pålegg. Et stykke av denne bakingen koster fra 3 til 5 euro.
Florentinsk kake
Og selvfølgelig den evige klassikeren - Torta della Nonna - den mest delikate, smeltende florentinske kaken i munnen.
Navnet oversettes som "bestemors kake." Dette konditoriet med vaniljesaus, sitronskall og pinjekjerner er en skikkelig godbit! Prisen på parabolen vil også glede deg - cirka 15 euro per 1 kg.
Her er et "broket" måltid som kan bestilles av tradisjonelle florentinske retter. Vi anbefaler ikke å prøve alt på ett sted. Det er ingen hemmelighet at noen restauranter spesialiserer seg mer på kjøtt, andre for eksempel i desserter. Og bare en god guide, som et nøyaktig kompass, kan føre en turist til ønsket mål.
