Noen italienske retter vevd godt sammen i områdene til kjøkkenene i mange land. Noe som dessverre ikke kan sies om Gnocchi. Til tross for en lang historie, begynner de bare å få popularitet utenfor hjemlandet. Dette er en slags klatring fra Italia. Som med mange retter fra republikken, skiller gnocchi-oppskrifter seg betydelig fra region til region. De kulinariske tradisjonene fra forskjellige land i verden har også sine analoger. Artikkelen vår vil hjelpe deg å forstå den vanskelige verdenen til slike enkle melprodukter.
Historien
Gnocchi har ganske dype røtter fra 1600-tallet, den perioden importen av poteter fra Amerika begynte. Potetversjonen av retten er imidlertid bare en evolusjon av en mye eldre italiensk oppskrift helt tilbake til 1300.
Faktisk ble de aller første gnocchiene kalt "zanzarelli". Deres base var ikke poteter eller semulegryn, men revet foreldet brød. Den ble blandet med tørket frukt og melk og støpte baller.
På XVII århundre, til tross for at poteter allerede var utbredt i Italia, hadde gnocchi fra denne rotavlingen ennå ikke fått den rette populariteten. I de fleste regioner ble knuste kjeks i oppskriften erstattet med mel og melk med vann og egg. Denne retten ble kalt "malfatti".
Den første dokumenterte oppskriften på potetgnocchi stammer fra andre halvdel av 1700-tallet. Og siden slutten av 1800-tallet har matens popularitet spredd seg over hele landet med en brannhastighet. Begrepet "gnocchi" ble avledet enten fra den italienske nocchio, som betyr "en knute på et tre", eller fra nocca (knoke). Sannsynligvis er navnet knyttet til skjemaet.
Det skal bemerkes at størrelsen på italienske dumplings har endret seg over tid. Fra størrelsen på et kyllingegg kom de til små "skjell" for ett bitt. Denne reduksjonen nødvendiggjorde en bedre impregnering av deigen med den tilhørende saus.
Variasjoner etter region
Det er mange alternativer for gnocchi. Men de har likevel felles egenskaper for å passe inn i en gruppe produkter. La oss se hvilke melboller som spises i forskjellige regioner i Italia.
Apulia
Gnocchi fra Puglia (Puglia) kalles Triddhi. Dette er små deigstykker laget av semulegryn, revet ost, egg og persille. De kokes i kjøttkraft og spises til jul eller påske.
Valle d'Aosta og Piemonte
Beboere i Piemonte (Piemonte) og Valle d'Aosta (Valle d'Aosta) foretrekker den såkalte dunderet eller strangoiapreve. De er en blanding av mel, poteter, egg og melk. De har en annen form, men ser oftere ut som små, langstrakte “fingre”.
Val Varaita er en annen type potetgnocchi som er karakteristisk for Castelmagno kommune. Deigen til dem tilberedes med inkludering av ost Tom (Tomino). Server sjenerøst smaksatt med smør og revet ost.
Veneto
Italienere fra Veneto (Veneto) holder seg til klassiske preferanser. Potetgnocchi følger vanligvis med pastissada, en tradisjonell venetiansk gryterett av hestekjøtt.
Menyen på regionens restauranter inkluderer en versjon av gnochi con la fioreta - ricotta blandet med mel og egg. De kokes og serveres med smør og ost.
Under karnevalet på gatene i Venezia kan du møte en morsom karakter - Papà del Gnoco. Dette er en gråskjegget gammel mann, kledd i et rødhvitt antrekk med en mantel. I hendene flaunts en stor gaffel med en gnoc strammet på den.
Kampanjen
Gnocchi alla sorrentina (Gnocchi alla sorrentina) - representerer kjøkkenet i Campania. Faktisk er dette potetboller som er krydret med en karakteristisk saus. Den består av tomatpuré, hvitløk, olivenolje, basilikum og ost fior di latte (fior di latte).
Lazio
Den ubestridte lederen blant dumplings i Lazio-regionen regnes som gnocchi alla romana (gnocchi alla romana). De er laget på basis av semulegryn, melk, smør, egg og parmesan. Den sylinderformede deigen skjæres i medaljonger, som bakes i ovnen og ikke kokes.
I Amatrice-området er gnocchi ricci populære. De skylder navnet sitt på formen, som oppnås ved å flate et stykke deig mellom tommelen og pekefingeren. Den klassiske måten å servere mat på er i kombinasjon med lammegryte og pecorinoost.
Lombardia
Pantelånere har ikke en spesiell forkjærlighet for poteter, så spinat og forskjellige urter er mer vanlig i deres gnocchi. Selv om det i noen oppskrifter er en liten mengde potetmos fra den amerikanske rotavlingen.
En av variantene av de nordlige melodiene kalles malfatti. Dette er en blanding av spinat med egg og hakkede brødsmuler. Ideelt sett trenger de å "hvile" kvelden før matlaging, men de mest utålmodige koker dem umiddelbart, krydder dem med mye smør og revet parmesan før servering.
I kommunen Gera Lario (Gera Lario) er det en oppskrift kalt gnocchi alla lariana (gnocchi alla lariana). Deigen inkluderer mel, egg, melk og urter. Den ferdige retten serveres med fersk ost, tomat eller kjøttsaus.
I Mantova (Mantova) er populære capunsei (capunsei) - en tallerken med bondeopprinnelse. De er små pinner med koniske ender. De er laget av revne kjeks, Gran Padano ost, ghee og egg. Som krydder bruker muskat, nellik og hvitløk. Servert kokt kapunsei med forskjellige tilbehør: smør med salvie, tomater, salami eller lam med urter.
Noen flere typer gnocchi er karakteristiske for forskjellige byer i Lombardia:
- Polentoni - dumplings fra restene av polenta blandet med mel og egg;
- Gnòc de schelt - gnocchi med tilsetning av kastanjemel;
- Gnòc de rìh - kuleformede risboller;
- Gnocchi di zucca - gresskarversjon av retten. Server den med smør og ost.
Marche og Umbria
Gnocchi di Apecchio (Gnocchi di Apecchio) - en rett som representerer kjøkkenet til Marche (Marche). I testen deres, i tillegg til hvete, er det maismel.
I Umbria er gnocchetti alla collescipolana å foretrekke. For å tilberede dem, elt du melet med knuste kjeks og vann. Den tradisjonelle sausen som følger med måltidet inneholder pølser, bønner og tomater.
Sardinia og Sicilia
Sardinia (Sardegna) er fødestedet til malloreddus. Dette er en slags hybrid av gnocchi og pasta. Små deigstykker i form av skjell serveres tradisjonelt sammen med en saus tomater, salsichchi, safran og pecorinoost.
Sikilianske melboller kalt ganeffe er en smart måte å resirkulere restene av ris på. Den kokes og blandes med olje, eggeplommer, parmesan og safran. Baller dannes av deig, som først blir stekt i olivenolje, og deretter servert i separat kokt kjøttkraft.
Toscana
Toscana (Toscana) stolthet, spesielt Siena (Siena) og Grosseto (Grosseto), er nyudi (gnudi). For å tilberede dem blandes ricotta med spinat og rull i mel. De kokes og serveres med smeltet smør og urter. Nyudi er fordelen med hjemmelagde måltider, så de blir sjelden funnet på salg.
Toskanske husmødre lager også Gnocchi del cicolano (gnocchi med mais og hvetemel) og matuffi. De siste er polenta av melboller, vekslende med lag med kjøtt eller sopp med parmesan.
Trentino Alto Adige
Canederli er en favoritt av Trentino-regionen. Dette er baller med kjeks, melk, løk og persille. Noen ganger er de beriket med flekk og ost. Vanligvis serveres de i kjøttkraft med smør og revet hard ost. De fungerer også som et akkompagnement til gulasj.
Ikke glem de søte versjonene av maten. Canederli d'albicocche (melboller med aprikos) og di prugne (med svisker). Etter tilberedning stekes de med smør, sukker og kanel til det dannes en karamellskorpe. De spiser både den første retten, og som en dessert.
Friuli-Venezia Giulia
Friuli-regionen er preget av en uvanlig variant - gnocchi de susini (gnocchi de susini). Dette er en sviske i et "skall" av potetblanding. Samtidig spiser de en slik versjon som den første retten.
I Trieste er Gnocchi de gries friulani å foretrekke. Forbered dem på semulegryn og egg. Serveres i buljong eller med smeltet smør.
Emilia Romagna
I Emilia-Romagna er retten pisarei e faśö, som kom fra middelalderen, utbredt. De er basert på deig laget av mel og brødsmuler, rullet i lange sylindere, skåret i små biter på størrelse med bønner og knust av tommelen. De serveres med bønner, smult, løk og tomat.
En annen populær variant av malfatti di Borgotaro gnocchi er en kombinasjon av ricotta, mel og urter (eller spinat).
Klassisk oppskrift
Til tross for at de første gnocchi dukket opp lenge før den amerikanske rotavlingen ble importert til Italia, fremdeles anerkjent som en klassisk potetoppskrift. Disse myke melbollene passer perfekt med enhver saus. For å tilberede dem trenger vi veldig få ingredienser:
- Potet - 1 kg;
- Mel - 300 g4
- Egg - 1 stk .;
- Salt er en klype.
Til å begynne med, vask potetene forsiktig, hell dem med kaldt vann i en stor panne og sett i brann. Fra det øyeblikket vannet koker, koker det i 30-40 minutter, avhengig av størrelsen på rotavlingen. Vi sjekker beredskapen med en gaffel: hvis tennene forsiktig har gått til midten, kan du slå av varmen og tappe vannet.
Spre melet i en gryte på arbeidsflaten. Vi skreller de varme potetene, gnir på et fint rivjern og sender det til mel. Hell et lett slått egg med en klype salt i fordypningen av den resulterende "strukturen".
Bland alt med hendene til deigen er myk og kompakt. For lang elting av deigen kan føre til at den ferdige gnocchi blir tøff.
Vi tar et lite stykke deig og med hendene danner vi en pølse på ca 2 cm. Når du jobber med en del, må resten av massen dekkes med et håndkle for å unngå lufting. Vi skjærer pølsen i stykker 2-2,5 cm lange og bruker en gaffel til å lage ribbe på hver kløende for å gi en klassisk form. Hvis du strør med deiggrynstein eller mel, vil det hjelpe å forhindre at deigen fester seg på hendene og arbeidsflaten.
Dypp bitene i kokende saltvann. Så snart de overflater, er potetgnocchiene våre helt klare. Server med saus etter smak.
For å bevare det halvfabrikata legger vi ut de rå kløene på et brett drysset med mel i liten avstand fra hverandre. Sendes til fryseren i 20 minutter. Så overfører vi pakken og fryser igjen.
Anbefalinger
En ganske enkel oppskrift har fremdeles flere "fallgruver", som snubler over hvilken du kan ødelegge retten betydelig. Enkle anbefalinger vil hjelpe deg å unngå problemer:
- Når du velger poteter, fokuser du på mellomstore frukter. For store knoller er overmettet med fuktighet, noe som vil påvirke deigenes kvalitet negativt.
- Kok grønnsaker i en skall. Dette vil forhindre absorpsjon av overflødig væske under kokingen.
- Hvis du etter elting ser ut for deg at deigen fester seg for mye til hendene dine, så fukt dem med kaldt vann før hver rulling. Dryss arbeidsoverflaten grundig med mel. Ikke legg ekstra mel til deigen. Den ferdige retten vil bli for tøff.
Sauser
Den konstante ledsageren av potetgnocchi er saus. Når de velger det, er alle avhengige av sin egen smak. Noen foretrekker tomat, noen liker gourmet-Pesto-saus. Vi presenterer 5 uvanlige og utrolig deilige sauser.
Fra valnøtter
Valnøttesaus er et utmerket "ubrutt" akkompagnement til potetgnocchi til festbordet. For å forberede det trenger du:
- Skrellede valnøtter - 100 g;
- Melk - 200 g;
- Brødsmuler - 25 g;
- Hard ost (ideelt parmesan) - 35 g;
- Hvitløk - en halv fedd;
- Olivenolje, salt, merian, timian - etter smak.
La brødsmulene svelle i melk. Ha valnøtter, revet ost, hvitløk og kjeks i melk i en blenderbolle. Pisk i flere minutter til den er jevn. Tilsett salt, olivenolje og krydder etter smak og bland. En deilig saus for elskere av nøtteaktig smak er klar.
Gresskar
Potetgnocchi i gresskarsaus er et av de mest delikate alternativene for serveringsfat. For 1 kg dumpling må vi ta:
- Gresskar - 500 g;
- Krem - 200 ml;
- Olivenolje - 4-5 ss. skjeer;
- Hard ost og salt etter smak;
- Salvieblader - 4-5 stk.
Skjær gresskaret i terninger, spredt på en bakeplate og dryss over olivenolje. Stekes på 180 grader i cirka 15 minutter (til de er mykgjorte).
Overfør det varme gresskaret til en dyp beholder og fyll det med krem. Pisk med en blender til en puretilstand. Salt etter smak, selv om ostens saltholdighet kan være ganske nok.
Bland de kokte melene forsiktig sammen med sausen, dryss revet ost og pynt med salvieblader.
Fra courgette og mynte
Zucchini er en universell komponent. Deres milde smak er vanligvis likt av alle. Peppermyntesmaker tilfører retten en spesiell smak.
Viktige ingredienser:
- Zucchini - 200 g;
- Løk - 1 stk .;
- Olivenolje for steking;
- Mynte - 2-3 blader;
- Hard ost, salt og svart pepper - etter smak.
Mal løk og stek til de er gyldenbrune i olivenolje. Terning zucchini og kombiner med løk. Stek til de er kokte. Overfør grønnsakene i tjukken på blenderen og mal. Salt og pepper etter smak.
Finhakk myntebladene. For å servere, bland de tilberedte gnocchiene med zucchinikrem, dryss med revet ost og mynte.
Spinat
Spinatsaus er enkel, men samtidig sunn og lett. Den kombineres veldig bra med potetnøkkler for et uformelt bord.
komponenter:
- Frossen spinat - 200 g;
- Melk - 50 ml;
- Løk - halve hodet;
- Kremost (Hohland) - 3 skiver;
- Smør - 1 ss. en skje;
- Olivenolje for steking;
- Hard ost på smak.
For å starte, hakker du løkene fint og steker i olivenolje til de er gyldenbrune. Tilsett en liten mengde vann og frossen spinat i pannen. Stew til greenene mykner. Pisk fremdeles varme løk med spinat, melk, kremost og smør. Bland de tilberedte gnocchiene med sausen og dryss hard ost etter smak.
Med fersk pepper
Tilhengere av mer smakfulle retter vil sette pris på fersk peppersaus. For å forberede det trenger du:
- Bulgarsk pepper - 2 stk .;
- Hvitløk - 1 fedd;
- Tomater - 500 g;
- Olivenolje - 4 ss. skjeer;
- Løk - 1 stk .;
- Bacon - 50 g;
- Vin - 200 ml;
- Persille - en liten gjeng;
- Salt og svart pepper etter smak.
For å gjøre sausen ikke bare velsmakende, men også vakker, anbefaler vi å ta paprika i forskjellige farger (gul og rød).
Vi tømmer pepper fra frøene og skjær i små terninger. Stek med hvitløk i olivenolje over middels varme. Tilsett deretter salt, svart pepper, hakket persille og 0,5 kopper vann. Stew til paprikaen er kokt.
Stek finhakket løk med bacon i olivenolje i en annen panne. Hell deretter vinen, tilsett skrellet og terninger. Salt, pepper etter smak og la det småkoke i omtrent 40 minutter. Til slutt tilsett tilberedt pepper, bland og skru av varmen.
Kombiner den varme sausen med gnocchi og server. Om ønskelig kan retten krydres med allehånde og hakket persille.
Kaloriinnhold og sammensetning
I motsetning til det skremmende ordet "potet" som en del av klassiske gnocchi, er deres kaloriinnhold relativt lite. For eksempel er den lavere enn ris og pasta. Ernæringsverdien deres er bare 124 kcal per 100 g og består av:
- Proteiner - 2,8 g;
- Fett - 2,8 g;
- Karbohydrater - 23,1 g.
Når det gjelder bruk, skiller ikke saltboller seg fra andre produkter. Derfor er det ingen spesielle advarsler for hypertensive pasienter. Videre justeres den hjemmelagde retten lett for mengden natriumklorid.
Det er verdt å huske at kaloriverdien på mat økes ved tilsetning av sauser. Potetgnocchi, lett krydret med olivenolje og tomatsaus, er ideell for ethvert kosthold. Inkludert for personer med overvekt, hypertensjon og høyt kolesterol.
De som lider av type II diabetes mellitus, bør redusere deler av gnocchi på grunn av deres høye glykemiske indeks. I dette tilfellet er et utmerket alternativ for serveringsfat med grønnsaksauser og friske grønnsaker.
En tur rundt i verden av italienske melboller er avsluttet. Vi håper at det nå i et arsenal er et bredt rom for legemliggjøringen av dine kulinariske fantasier. Lev mangfoldig, lag mat for alle og husk: "Lunsj er tynn når det ikke er noen gnocchi!"
