Hvis du spør folk fra forskjellige land: "Hvilken italiensk dessert kjenner du?", Vil de fleste av dem sannsynligvis svare: "Tiramisu!" På grunn av enkelheten i oppskriften og den uvanlige smaken, har den blitt en bestselger blant søte retter. Det er så mange alternativer for det at det for noen år siden oppsto en hobby: Det var viktig å bestille tiramisu på forskjellige restauranter for å fylle på smakeboksen med nye sensasjoner. I Italia sier de at alle familier i republikken har sin egen type dessert. Dessuten tror alle at morens oppskrift er den beste.
Historien
Historien om tiramisu er relativt kort. Han er så god at flere regioner i Italia kjempet for retten til å bære den stolte tittelen "Homeland of Tiramisu": Toscana (Toscana), Piemonte (Piemonte) og Veneto (Veneto). Men det siste området vant med en enorm margin.
Mange historikere er tilbøyelige til å tro at oppskriften hans ble oppfunnet på 60-tallet i restauranten Alle Beccherie i Treviso. Kjøkkensjef Roberto Linguanotto, med kallenavnet Loli, som hadde jobbet som konditor i Tyskland i lang tid, kombinerte bayerske søtsakeroppskrifter med den italienske tradisjonen for å gi barn en eggeplomme pisket med sukker for generell styrke. Og slik ble det en ny dessert. Etter en tid dro Loli igjen til Bayern, men kjærligheten til hjemlandet fikk ham til å vende tilbake.
Kollegene bebreidet ironisk nok Roberto, som var kommet til Italia: "Hvorfor oppfant du tiramisu? Nå må vi jobbe i svetten i ansiktene våre, fordi kundene ikke ber om annet enn denne desserten!"
For første gang dukket ordet "Tiramisu" opp på sidene i den italienske ordboken Sabatini Coletti i 1980. Det oversettes bokstavelig talt som “pull me up” (italiensk versjon av uttrykket “cheer me up”). Mennesker med ville fantasier antyder at desserten fikk et slikt navn fordi den kan fungere som et afrodisiakum (øke sexlysten). Faktisk Navnet på parabolen er assosiert med dets høye næringsverdi.
Tiramisu-oppskriften ble første gang utgitt i 1983 i boken "Veneto Sweets" av Giovani Kapnista. I 1986 inkluderte Paolo Zolli det i Dictionary of Dialects som et ord født i Veneto-regionen.
I 2006 ble tiramisu valgt som "representant" for Italia i rekken med retter "Sweet Europe" (en liste over desserter fra forskjellige land i EU). 17. januar 2013 ble han anerkjent som den offisielle retten på den internasjonale dagen for italiensk mat.
Antagelser og deres tilbakevisninger
En av forutsetningene tilskriver tiramisu-fødsel i Siena. De forteller at den først ble forberedt i anledning besøket av Cosimo den gamle medisinen og ble kalt "suppe til hertugen."
Men hvis bruken av en slik komponent av desserten som kaffe fremdeles kan bekreftes (selv om den på den tiden bare ble brukt som en drink), så ble knapt mascarponen, opprinnelig fra Lombardia, og damenes fingre (informasjonskapsler fra den franske Savoy) brukt Toskanske konditorer på 1600- og 1700-tallet. Dessuten har den myk ost harsket raskt, og den kunne ikke leveres fra Lombardia til Toscana. I tillegg er bruken av rå egg i desserten usannsynlig. Mangelen på lagringsmetoder økte risikoen for salmonellose.
"Duke's Soup" er ikke nevnt i en så klassisk kokebok som "Vitenskapen om matlaging og kunst er god" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) Pellegrino Artusi.
En annen versjon sier at tiramisu ble opprettet i Torino for å støtte grev Cavour i hans forsøk på å forene Italia. For det første lyste ikke midten av XIX-tallet med nærvær av kjøleskap, noe som utelukker muligheten for lagring av produktet. For det andre er det ingen dokumentariske bevis for denne teorien.
Den italienske kokken Carminantonio Giannacone, som for tiden er bosatt i USA, hevder i en artikkel fra Washington Post fra 2007 at han oppfant den berømte desserten mens han var i Trevisio. En slik egoistisk uttalelse hadde ingen bevis og ble raskt tilbakevist.
Det er mange flere italienske bedrifter som prøver å tilpasse forfatterskapet til tiramisu-oppskriften, men ikke en av dem har en stabil jord.
- Vil du lære hvordan du lager en ekte tiramisu? Vi anbefaler å delta på et tiramisu-verksted i Roma med en profesjonell konditor.
Hjemmelaget oppskrift
I dag er det mange varianter av tiramisu. Men for å lage din egen unike dessert, må du vite grunnlaget - den klassiske oppskriften.
For den originale tiramisu trenger du følgende ingredienser:
- 500 g "Mascarpone";
- 250 g informasjonskapsler "Lady's fingers";
- 80 g sukker;
- 4 egg
- 1 kopp kaffe;
- Usøtet kakaopulver for å strø (etter smak).
Inventar for tilberedning er ganske enkelt: en mikser, en kopp kaffe og en tiramisu-form.
Som et resultat vil du få nesten 1 kg kake, som du kan mate 6 personer.
Forberedelse
La oss begynne å skulpturere tiramisu:
- Lag sterk kaffe og avkjøl til romtemperatur;
- Pisk eggeplommene med sukker til de er jevn (blandingen skal lettes);
- Bland mascarpone, som til det øyeblikket var i kjøleskapet (!), Med egg-sukkermassen og send igjen til kjøleskapet på forespørsel;
- Dypp fingrene en om gangen i kaffen. Væske skal ikke strømme fra informasjonskapsler. Det trenger bare å være litt mettet;
- Ta en form og legg ut et lag med informasjonskapsler vekselvis, et lag med mascarpone til komponentene er ferdige. Den siste må være krem;
- Dryss den resulterende kakaokaken og sett i kjøleskap i minst 2 timer. Det ideelle alternativet er å tåle over natten.
Kaloriinnholdet i den kokte desserten per 100 g er 384 kcalbestående av:
- Protein 8 g;
- Fett 28 g;
- Karbohydrat 25 g.
Hvis du bestemmer deg for å dele tiramisu i 6 personer, må du komme til rette med det faktum at det i delen din (157 g) vil være omtrent 600 kcal. Men, tro meg, dette er en slik bagatell i sammenligning med dens guddommelige smak.
- Se også: Italiensk hjemmelaget tiramisu-oppskrift
Anbefalinger
Den klassiske tiramisu-formen er rund, selv om damenes fingre er bedre egnet til å danne en rektangulær dessert. Derfor er rådet for å velge en passende beholder å velge glassalternativet når det er mulig. Det foretrekkes utelukkende for estetiske formål: å demonstrere vakkert lagt lag.
Hvis du ikke kunne finne "Lady's fingers", vil alle varianter av kjeks-informasjonskapsler gjøre det. En annen måte er å bake en svampkake med en tykkelse på ca 1 cm og skjære i rektangler på 2 x 10 cm. Det er bedre å ikke dyppe den i kaffe, men å strø den.
Det er også enkelt å lage mat en mascarpone hjemme. Du kan lese om dette i artikkelen vår "Mascarpone - Tender Italian Cheese."
Moderne versjoner
I moderne tolkninger har tiramisu et mye større antall komponenter. Ofte brukte piskede proteiner blandet med mascarpone for å gjøre kremen lysere, tykkere og mer luftig.
Likør eller befestet vin som Marsala tilsettes impregneringskaffen. Bare en reservasjon, denne versjonen er ikke egnet for behandling av barn. For en barneferie er det bedre å erstatte kaffe med en drink med kakao.
En versjon sørger for å slå egg i et vannbad. På denne måten blir patogene mikroorganismer drept og lagringstiden til desserten forlenget.
Det finnes oppskrifter på tiramisu med bær, banan, sitron, sjokolade, ananas, yoghurt, bringebær, kokosnøtt og til og med øl. Hvis du har dine favoritt godbiter, og deretter legge dem til dessert, kan du lage din egen perfekte tiramisu.
Popularitet
Merkelig som det kan se ut, fikk tiramisu stor popularitet i Mellomriket. I følge internettstatistikk for tiden Mer enn 14 millioner dessertoppskrifter lagt ut på kinesiske kulinariske nettsteder. Og dette er nesten 5 ganger mer enn det som er presentert på italiensk.
Men tiramisu stoppet ikke i Kina alene. Det er omtrent 19 millioner referanser på engelsk, 9 millioner på fransk, tysk og spansk. Dette indikerer den ekstraordinære suksessen med en enkel og velsmakende rett for søt tann.
Selvfølgelig kan du prøve tiramisu på hjemlige restauranter, du kan gjøre det selv, men ingenting slår den italienske desserten tilberedt i hjemlandet. Gå gjennom livet med vennlighet, elske et åpent sinn, reise søtt og husk hvordan den kulinariske Loli sa: "Jeg blindet ham fra det som var! Og så, hva var, ble jeg forelsket i hele verden!"
