Ciabatta - Italiensk hvit brød

Fra hele brødet i Italia var det bare noen få som kom til hjemmebordene. En av disse erobrere av slaviske mager var ikke uten grunn Ciabatta. Dette er en typisk italiensk kringle med sprø skorpe og store luftbobler. Det er de som gir produktet ømhet, luftighet og skiller det mellom "brødrene". Ciabatta er en vanlig på menyen til ikke bare restauranter og kafeer, det har også bevist seg som en enkel oppskrift på hjemmelaget mat. Og vi skynder oss å dele med deg all informasjonen som noen gang har vært kjent om "luft" -brød.

Fakta

Ciabatta er et brød som ikke har en lang historie. Den offisielle datoen for utseendet til denne bakingen er 21. september 1982. Selv om hennes første eksperimentelle oppskrift faktisk så lyset på midten av 70-tallet av forrige århundre, da den tidligere atleten Arnaldo Cavallari begynte sin karriere som baker. Han la ut på banen til en melproduktforsker i håp om å finne opp et nytt produkt som vil erobre verdens kjøkken.

Ved et heldig tilfeldighet, i løpet av søket, møtte Cavallari Raymond Calvelle - faren til den franske baguetten. Han fortalte nybegynneren om bruken av store mengder vann i deigen for å få luftbakst.

Fra dette skjebnesvangre møtet startet Arnaldo, i samarbeid med bakerne Francesco Cavaron og Arnaldo Cremonesi, utallige forsøk. En serie mislykkede forsøk endte med fødselen av en ekte Ciabatta. Det første brødet var veldig flatt og langstrakt, som en tøffel, som hørtes ut som en ciabatta på den lokale dialekten.

Det er interessant at basert på reglene for det russiske språket med hensyn til fremmede ord, er uttalen av navnet på brødet som "ciabatta" ikke helt sant. På italiensk høres det ut som "chabatta", som regnes som den riktige formen for å bruke navnet på baking. Men innenlandske forbrukere sympatiserer med den første, mildere versjonen. Derfor fokuserte vi i artikkelen på den.

Moderne ciabatta er et lysebrunt kringle som er strøt over mel. Skorpen er sprø, og krummen er løs med et stort antall ujevne hull i forskjellige størrelser. De gir bakmykhet og luftighet. Fargen på kuttet er hvit og har en tendens til strå gul. Aromaen er intens, frisk, og er et resultat av langvarig gjæring av deigen. Smaken er myk med hint av valnøtt.

I industriell produksjon tilbereder ciabatta deigen under navnet "biga" og la stå i 18-25 timer for å gjære. Deretter avkjøles den ved å tilsette vann, salt og malt. Den ferdige massen legges på en flat overflate og får heve i ytterligere 45-50 minutter. Til slutt kuttes laget i biter av ønsket størrelse, som gir en karakteristisk form og lar stå i ytterligere 15 minutter før steking. Slik gjentatt venting på "vekst" av testen bidrar til dannelsen av et stort antall hull og ømheten i smuler som ligger i ciabatta.

Arter

Regionen med fødsel og vekst av ære for "luft" brød er Liguria. Men i dag er Ciabatta vanlig i hele Italia og langt utenfor grensene. Produktets navn kan variere avhengig av den territoriale dialekten. I spansk Catalonia er han for eksempel kjent under navnet "chapata".

Bakestrukturen endres også i forskjellige regioner i republikken. Så ciabattaen, opprettet i nærheten av Comosjøen, er berømt for sin skarpe, mykhet og perfekte porøsitet. Når vi beveger oss gjennom Toscana, Umbria og Marche, vil vi se hvordan et melprodukt med en tett smule og en hard overflate blir til et mørt, lett brød.

• Vi anbefaler å lese: navn og typer brød i Italia

Det er mange tolkninger av sammensetningen av ciabatta. I hovedstaden i Italia er den tradisjonelle brødoppskriften mangfoldiggjort ved hjelp av olivenolje og merian. Tilstedeværelsen av noen komponenter kan bestemmes av navnet. Spesielt:

• Ciabatta integrale er bakt av hvetemel av fullkorn;
• Ciabatta al latte lages med tilsetning av melk.

Så annerledes, det ser ut til, er en så tradisjonell ciabatta.

Ovnoppskrift

Utenlandske delikatesser har alltid tiltrukket seg innenlandske kulinariske spesialister. Ciabatta er ikke noe unntak i denne forbindelse. Og selv om butikkhyllene er fulle av italiensk brød fra russiske produsenter, forsvinner ikke ønsket om husmødre å få sin egen oppskrift. Vi presenterer et klassisk alternativ for tilberedning av ciabatta i ovnen.

Testforberedelsesprosessen er delt inn i to trinn. På den første av dem lages surdeig, på den andre - selve deigen.
Så ingrediensene som er nødvendige for tilberedning:

• Mel fra myke hvetesorter med fin sliping - 300 g;
• Vann - 300 ml;
• Tør gjær - 2 g.

Komponenter for to trinn:

• Mel fra myke hvetesorter med fin sliping - 600 g;
• Vann - 350 ml;
• Tør gjær - 3 g;
• Malt eller sukker - 10 g;
• Salt - opptil 20 g;
• Helkornsmel til strø.

Det er verdt å nevne at hvis du har muligheten til å kjøpe italienskprodusert mel, så velg ciabatta klasse 00.

Surdeig i utseende ligner røren til pannekaker. For å tilberede den, løser vi opp tørr gjær i vann oppvarmet til 40 grader (som et alternativ kan du ta 6 g fersk gjær). Sikt mel i en bolle. Kombiner alt ved å helle væske i mel.

Elt med en tresleiv til massen blir homogen og veldig myk. Dekk oppvasken med plastfolie og la stå i romtemperatur i ca 3 timer. Etter ønsket tid blir surdeigen fylt med luftbobler og mørkner litt.

Vi går videre til trinn 2. Løs tørr gjær (eller 9 g fersk) og malt (sukker) i varmt vann. La stå å aktivere i 15 minutter. Hell væsken i surdeigen og rør med en tresleiv. Tilsett deretter siktet mel og salt i porsjoner. Når deigen begynner å tykne, fortsetter du batch manuelt i 15-20 minutter til den er jevn.

Overfør deigen i en bolle, dekk til med klamfilm og la stå ved romtemperatur (ca. 25 grader) i 1 time. Etter at tiden har gått, sender vi massen til en arbeidsflate strødd med fullkornsmel. Vi justeres i form av et rektangel, som vi bretter i to, først langs og deretter på tvers.

Vi deler hele volumet i 10 deler (hver vekt er 150-160 g), danner sylindre og legger dem ut på en arbeidsflate. Dekk til med en film og la stå i 1-1,5 timer på et lunt sted. I finalen skulle brødene øke i volum med 2 ganger.

Strekk deigbitene forsiktig til den formen som er karakteristisk for ciabatta, og overfør den til en bakeplate dekket med bakepapir. Vi forhåndsvarmet veggene til 240-250 grader (hvis det er en vifte, så til 220-230) sprayer vi ovnene 5-6 ganger med vann ved hjelp av en sprøytepistol. Slikt preparat vil forhindre for tidlig skorpedannelse.

Stek "tøfler" i 8 minutter, senk deretter temperaturen til 200 (180) grader og stek ytterligere 8 minutter. Deretter fortsetter vi koken i ytterligere 3-4 minutter, uten å senke temperaturen, men ved å åpne ovnsdøren. Improvisert konveksjon vil tillate frigjøring av overflødig damp og vil bidra til dannelsen av en skarp.

Avkjøl de ferdige bakevarene og spis til glede.

Anbefalinger

Noen få enkle anbefalinger vil hjelpe deg med å gjøre prosessen med å gjøre hjemmelaget ciabatta litt enklere:

1. Siden deig til luftbrød er mettet med fuktighet, er den våt og klistrer seg til hendene. Plasser derfor en skål med vann nær arbeidsflaten. Fukt hendene litt før du takler deigen. Dette vil forhindre klistring.
2. Ikke bekymre deg hvis brødene på stekeplaten ser flate og kompromissløse ut før du steker. I prosessen med oppvarming og fordampning av vann dannes luftbobler som "får" brødet til å stige.
3. Helst er det å elte deigen bedre med en planetblander eller en brødmaskin. På grunn av den høye luftfuktigheten er det upraktisk å jobbe med den manuelt
4. Det er bedre å lagre ferdige bakevarer i stoffposer i 2-3 dager. Men ciabattaen kan fryses i kjøleskapet og brukes etter behov, etter å ha latt den komme "til orden" i ovnen i flere minutter.

Hvordan og hva du skal spise

Til tross for den tilsynelatende enkelheten med ciabatta, er det mange alternativer for bruk. Slik spises det i Italia:

• Skjær i to og stek for å tilberede en bruschetta eller toast. Legg kjøtt på toppen, hell med saus, eller smør pasta fra lever eller viltkjøtt.
• Ferskt brød er kombinert med myke oster som gorgonzola, fisk og tomater.
• Varme smørbrød er populære i republikken. For å forberede dem, kutt ciabattaen i to på langs, sett skiver pancetta på den og dryss revet ost. Den "velduftende pyramiden" sendes til ovnen til det dannes en sprø osteskorpe.
• En tradisjonell versjon av smørbrød basert på "tøfler" er en sandwich med omelett og løk mellom brødets halvdeler.
  For innenlandske forbrukere vil italienske bakverk også tjene som en interessant erstatning for vanlig brød.

Kaloriinnhold

Ciabatta er et standard hvitt brød som ikke har høy næringsverdi. Kaloriinnholdet i 100 g av produktet er omtrent 289 kcal, som består av:

• Protein - 8,6 g (11,9%);
• Fett - 0,4 g (1,25%);
• Karbohydrater - 69,9 g (86,85%).

Hovedkomponenten i brødet er mel. Og dette betyr at det er et produkt med høy karbohydratbelastning. Derfor bør den konsumeres med måte, uten å glemme fysisk aktivitet.

For en middelaldrende voksen med normal kroppsbygning for å forbrenne kalorier fra 100 g chiabatta, kan du:

• Rengjør i huset 1 time og 40 minutter;
• Løp med en gjennomsnittlig hastighet på 20 minutter;
• Svøm eller sykle i 30 minutter.

Leger anbefaler ikke å spise hvitt brød til personer med høyt blodsukker.

Artikkelen er over, og det følger at for å forberede ciabattaen til drømmene dine, gjenstår det bare å ta et par skritt til kjøkkenet. Lev rent, elsk ærlig, stek med et smil og husk: "Slike deilige tøfler som i Italia, du vil ikke prøve i noe land i verden!"