Hva skal du prøve i Milan fra tradisjonell mat?

Et besøk i Milano kan være interessant for turister, ikke bare med tanke på historie, kultur og nasjonale kjennetegn. En tur til hovedstaden i Lombardia blir alltid til en spennende gastronomisk tur, fordi den nordlige delen av Italia er kjent for sine rike kulinariske tradisjoner. På lokale restauranter kan du smake utrolig deilige retter, hvis oppskrifter har blitt virkelig verdensberømte.

Kulinariske tradisjoner fra Lombardia

Raffinementet og mangfoldet av nasjonalt kjøkken bestemmes først og fremst av gunstige klimatiske trekk og naturressurser i regionen. Landbruk, husdyr og fiskeri har alltid vært de viktigste yrkene til de hardtarbeidende innbyggerne i dette fruktbare landet, og gir seg produkter av høyeste kvalitet.

De gastronomiske funksjonene i lokal mat inkluderer:

1. Metthets- og kaloriinnhold;
2. En rekke supper og gryteretter;
3. En overflod av oster og pølser;
4. Populariteten til kjøtt og meieriprodukter;
5. Bruk av ris, så vel som mais og hvetemel;
6. Obligatorisk tilsetning av krydret krydder;
7. Prioritert smør over oliven;
8. Deilige kaker og desserter.

Mange restauranter har bevart det unike interiøret fra de siste århundrene og tilbyr besøkende å glede seg over tradisjonelle nasjonale retter av de milanesiske kokkene.

Milanese safranrisotto

Ris dominerer kjøkkenet i Nord-Italia. Vakker, næringsrik og deilig Milanese safranrisotto (risotto milanese allo zafferano) begynte å bli tilberedt på slutten av 1500-tallet, og siden har den fått stor popularitet blant innbyggerne i Lombardia.

Historien om utseendet til parabolen var gjengrodd med morsomme sagn. I følge en versjon var forfatteren en oppfinnsom glasur som praktiserte å legge gult krydder til glassmalerier, og bestemte seg for å eksperimentere med mat på samme måte, ifølge en annen - oppskriften ble oppfunnet av en alkymist og kunstner.

Tilberedningsmetoden er veldig enkel: rå ris blir stekt i en panne ved hjelp av smør og olivenolje, hvitvin tilsettes og deretter dekket med kjøttkraft, dekket med lokk. Croup blir brakt til staten "al dente". Noen minutter før matlaging krydres ris med smør, revet parmesan og safran, takket være hvilken rett retten får en karakteristisk rik gylden farge.

Risotto er en av de favorittsidene i lokal mat, ofte servert med ossobuco. Jeg prøvde risottoen i Trattoria della Pesa til middag, likte den.

• Prisen på risotto på restauranter i Milano fra 10 til 15 euro per porsjon.

Ossobuco

Oversatt fra italiensk, navnet på parabolen, ossobuco (Ossobuco), betyr "hult bein", noe som ikke er en tilfeldighet, fordi hovedingrediensen er en trommestav på leggen på det tykke hjernebeinet, hakket i store biter.

Sammen med grønnsaker (gulrøtter, løk, tomater, selleri stilker) og vin, er kjøttet stuet i tre lange timer. Før du stjeler, rulles kalvekjøtt i mel og stekes i en panne. Rett før servering, til krydder, tilsett hvitløk, malt svart pepper, sitronskall og finhakket persille. Kalvekjøtt tilberedt på denne måten kjennetegnes av utmerket smak, mykhet og smelter i munnen. Benmarg spises med en spesiell scapula. Ossobuco-pynt blir tradisjonelt servert med risotto, maismelgrøt eller grønnsaker.

Tradisjonell ossobuco kan prøves på mange Milanese restauranter. Jeg anbefaler deg å se på følgende:

1. Taverna Guyot på Via Arnaldo da Brescia, 3 - 10 minutters gange fra Milano Porta Garibaldi stasjon. Kostnaden for Risotto alla Milanese con Ossobuco er 24 euro. Åpningstider daglig fra 19:00 til 00:00, unntatt søndag. Restaurantnettsted www.tavernaguyot.com
2. Osteria Conchetta ligger i Navigli-området i Via Conchetta, 8. Ossobuco alla milanese con pure koster 18 euro. Timer daglig 12: 00-14: 30, 19: 30-23: 30. Osteria nettsted www.osteriaconchetta.it
3. Osteria dell'Acquabella på Via S. Rocco, 11. Kostnaden for en rett med risotto (con Risotto) er 22 euro, med polenta (con Polenta) er 15,5 euro. Åpningstider 12: 00-14: 30 19: 30-23: 00, stengt søndag. Restaurantnettsted www.acquabella.it

Vegetabilsk minestrone

Grunnlaget kan være kylling- eller oksekjøttbuljong, og noen ganger bare vann. Ikke rart navnet på parabolen er bokstavelig talt oversatt fra italiensk som "det som serveres" (på bordet). Det er bemerkelsesverdig at det ikke er noen streng oppskrift, listen over ingredienser som brukes avhenger av sesongmessighet. Så, for eksempel til forskjellige tider av året, tilberedes suppe fra bønner, kål, courgette, gulrøtter, løk, tomater, selleri. Grønnsaker må være friske. For en tykkere konsistens og metthet, tilsett ris eller nudler, og på sluttfasen av matlagingen - revet parmesan eller annen hard ost.

Selve uttrykket "minestrone" ble brukt av kulinariske spesialister for å beskrive en flytende tallerken med grønnsaker først på 1700- og 1800-tallet.

Hvor kan du prøve minestronesuppe i Milano?

En utmerket bønnebasert minestrone (Zuppe di fave) for 7,5 € serveres på Trattoria Mirta på Piazza S. Materno 12. Den nærmeste metrostasjonen Pasteur er 6 minutter, 8 minutter og 6 stopp fra Duomo, da må du gå 850 meter til fots. Institusjonen jobber bare på hverdager til lunsj 12: 15-14: 15 og til middag 19: 30-22: 15.

Cazuela

Navnet - gryteretter eller casuela (cassoeula), et solid måltid med stuet svinekjøtt og Savoy-kål, er forpliktet til oppvasken der den tradisjonelt er tilberedt - en dyp ildfast gryte.

Utseendet til denne retten på kjøkkenet i Lombardia er assosiert med æresdagen til St. Anthony. Det er på denne høytiden, 17. januar, at svineslaktesesongen tradisjonelt avsluttes, og kålen, etter den første frosten, får en spesiell mykhet.

Fremveksten av retter på bordene til innbyggerne i Nord-Italia ledsages av en romantisk historie. I følge legenden, i løpet av den spanske regjeringstiden, startet en ung jente som tjente som kokk i huset til en velstående Milanese familie, en romantikk med soldaten fra den kongelige hæren, Philip II. Kavalereren åpnet en kjæresteoppskrift på denne enkle retten, og hun forberedte på sin side den for sine mestere. Cassela likte milaneserne og fikk raskt status som en av de mest populære rettene. Den store italienske dirigenten Arturo Toscanini (Arturo Toscanini) kalte for eksempel denne retten sin favorittrett.

I prosessen med matlaging brukes stekte svinekjøttpølser, ribbe, hud, ben, ører og haler. I tillegg til kålstuing gulrøtter, selleri og løk. Tradisjonelt servert kassett med maismelgrøt.

Pantserotti

De berømte Milanese paiene fylt med panzerotti (panzerotti) er kjent for sin uvanlige smak og appetitt.

Deres hjemland er den sørøstlige delen av landet, Apulia (Puglia). Det var herfra etter andre verdenskrig, på jakt etter et bedre liv, flyttet Giuseppina Luini til Milan og åpnet et beskjedent bakeri i det historiske sentrum av byen. Den første lille mengden panzerotti spredte seg med lynets hastighet.

Eieren av institusjonen "Da Luini" ("At Luini") ble inspirert av suksess. Bakeriet ble ombygd til et panzeroteria, hvor bare en kronfat ble tilberedt. Denne fastfood-restauranten i Milan har vært utrolig populær blant lokalbefolkningen og turister i flere tiår. I dag står panzerotti på menyen til nesten alle restaurantene og kafeene i byen. Den legendariske "Da Luini" ligger ved via Santa Radegonda, 16, en kort spasertur fra Piazza del Duomo.

Tilbered et fat med tynn, myk gjærdeig. De imponerende paiene (15-20 cm lange) stekes i olivenolje. Ulike ingredienser tilsettes basefyllet - ost (mozzarella, ricotta, pecorino, parmesan): tomater, urter, spinat, mais, skinke, oliven, syltede agurker, sopp og mer (Milanese kulinariske eksperter improviserer uten grenser). Det finnes alternativer for søt panzerotti med nøtter, fiken eller ville bær, som tradisjonelt serveres med kaffe.

Milanese kotelett

Til tross for navnet på parabolen, den milanesiske koteletten (cotoletta / costolette alla milanese), har det ingenting å gjøre med koteletten med kjøttdeig. Utad ser parabolen ut som en kotelett, og ligner heller på en Wien-Schnitzel. En lignende rett tilberedes i Østerrike.

Hovedforskjellen på den italienske gastronomiske delikatessen er tilstedeværelsen av en stein, som lokalbefolkningen tradisjonelt holder med hendene i ferd med å spise kjøttboller.
Hemmeligheten bak saftighet og uovertruffen smak er veldig enkel: den beste kalve indrefileten brukes til å tilberede den milanesiske koteletten. Kjøtt rulles i et egg og brødsmuler (noen ganger flere ganger), og stekes i smeltet smør. Serveres med en lysegrønn salat eller risotto.

Den Milanese koteletten har vært til stede på menyen til innbyggerne i Lombardia i århundrer. Den første omtale av denne retten er funnet i dokumenter som dateres tilbake til XII-tallet.

Polenta

Italiensk grøt laget av kornmel eller finmalt korn kalles polenta. Dette er en veldig allsidig og multifunksjonell mat. Den serveres på bordet både som hverdagsmat og som et utsøkt festmåltid.

Polenta kan være en side rett eller en uavhengig rett med en rekke tilsetningsstoffer. Mais dukket opp i Nord-Italia, som i andre regioner i Europa, på 1500-tallet, etter oppdagelsen av Amerika. Opprinnelig tjente den som næringsrik mat for enkle bønder og vandrende munker. Gryn ble helt med kokende vann i store kobberkjeler og brakt til tykk konsistens. Over tid forbedret matlagingsoppskriftene: ikke bare kokt grøt, den ble stekt, bakt, kjøtt, fisk, sopp, ost og grønnsaker ble tilsatt til polenta. Det er også alternativer for søt mat med ville bær og nøtter.

Pasta Ører av Crudeiola

Nasjonalretten til crudaiola (crudaiola) spises hovedsakelig om sommeren, når duftende tomater modnes. Navnet på et enkelt og samtidig veldig velsmakende måltid kommer fra det italienske ordet "crudo" (rå), fordi du trenger friske, modne tomater for tilberedningen.

Pasta i form av runde ører, kokt i vann med tilsetning av olivenolje. Hovedhemmeligheten bak en unik smak er sausen som brukes til å krydre pasta. Den er laget av finhakket tomater, fedd hvitløk, basilikum og revet cacioricottaost fra en blanding av sau og geitemelk.

Miketta Brød

Michetta Milanese hvitt brød dukket opp på begynnelsen av 1700-tallet, takket være innflytelsen fra østerriksk-ungarsk mat. Den spesifikke formen, som minner om en åpnet blomsterknopp, oppnås gjennom kutt som er laget på rå deig før du baker.

Et karakteristisk trekk ved myketta er fraværet av smuler. Brød er bakt på en spesiell måte: hvetemel kombineres med malt, gjær og vann, den resulterende deigen får modnes i minst 16 timer, etter langvarig gjæring får den en karakteristisk elastisitet og fasthet.

Det er bemerkelsesverdig at Milanese brød i 2007 mottok den prestisjetunge De National-prisen. Co. (Denominazione Comunale), som tildeles de lokale gastronomiske delikatessene, utmerket med den høyeste kvaliteten og den rike historien.

• Jeg anbefaler deg å lese om: produktkategorier i Italia

Panettone

Lett, luftig, velduftende panettone Panettone er tradisjonelt tilberedt til jul og nyttår, fra oktober til januar. Nevnelse av en slik festlig delikatesse går tilbake til XI-tallet.

Oppskriften på den Milanese kaken, som ble hovedattributtet for vinterfeiringene, ble oppfunnet senere, rundt slutten av 1300-tallet, og har siden den gang holdt seg nesten uendret.

Historien om desserten er innhyllet i mange sagn. I følge en av de mest populære sagnene ble oppskriften oppfunnet av en ydmyk ung mann ved navn Tony, som fungerte som assistentkokk ved hoffet til hertugen av Milano, Lodovico il Moro, derav navnet på kaken - pan del Toni, som oversettes fra italiensk som "Tony bread".

Å tilberede panettone er en veldig tidkrevende oppgave, som krever litt erfaring og dyktighet. Elt deigen ved hjelp av en spesiell hvetdeig, og gjæringsprosessen består av flere stadier, og tar fra to til tre dager. Takket være sofistikert teknologi oppnås en fuktig og delikat smule; når det gjelder tekstur og smakegenskaper, er bakingen helt i motsetning til vanlige gjærboller, og kan forbli frisk fra to uker til flere måneder.

Eksternt har panettonen en kupplet, sylindrisk form med en høyde på omtrent 30 centimeter. Tyttebær, kirsebær, rosiner, kandiserte appelsiner og sitron tilsettes deigen. Delikatessen serveres vanligvis på festbordet med kaffe, varm sjokolade eller vin.

Negroni Sallyato

Verdensberømt Negroni sbagliato-aperitiff (negroni sbagliato) - veldig populær blant Milanese, og tradisjonelt drukket før middag, for å stimulere appetitten og muntre opp.

Det italienske ordet "sbagliato" oversettes som "feil" eller "feilaktig", og forklarer i stor grad historien om opprettelsen av cocktailen. Oppskriften ble oppfunnet på 60-tallet av forrige århundre, basert på den klassiske Negroni, inkludert i listen over de beste aperitiffene som noen gang er oppfunnet.

Det er en romantisk legende ifølge hvilken bartender Mirko Stoketto, som jobbet i Bar Basso-institusjonen i Milano, Jeg så på en vakker besøkende mens jeg forberedte en cocktail, og i stedet for en sterk gin, la jeg tilfeldigvis champagne. Så dukket Negroni sally opp, som inkluderer:

1. tørr musserende vin prosecco (prosecco);
2. søt vermouth;
3. Campari bitter brennevin basert på urter og frukt.

Alle ingrediensene blandes i like store mengder i et glass med mye is. For skjønnhet, aroma og mild smak tilsett glede og en appelsinskive. Drikken inneholder 15% alkohol.