Pizza er en nasjonal italiensk rett, som er en rund åpen tortilla dekket med smeltet ost (vanligvis mozzarella) og tomater. Ost er den klart viktigste ingrediensen i pizza. De resterende ingrediensene varierer avhengig av type pizza. I dag er pizza en av de mest populære rettene i verden.
Historien til pizza
Hvordan ble pizza til?
Lignende retter eksisterte allerede blant de gamle grekere og romere. De var retter lagt på brødskiver. Brød med tilsetningsstoffer av kjøtt, ost, oliven, grønnsaker, meieriprodukter var inkludert i rasjoner for romerske legionærer. Det var maten til både patricierne og plebeierne.
Roman Mark Apicius på 1000-tallet f.Kr. skrev en bok der det ble gitt oppskrifter av "forfedrene" til moderne pizza. Olivenolje, ost, biter kyllingkjøtt, mynte, nøtter, hvitløk, pepper ble lagt på deigen i forskjellige kombinasjoner. Selve ordet pizza nær ord piazza (firkantet) piatto (plate).
I 1522 ble tomater brakt til Europa og i Italia begynte de å tilberede nesten klassisk pizza.
På 1600-tallet dukket det opp spesielle mennesker som lagde pizza til bønder. De kalles pizzaiolo (pizzaiolo). En gang i 1772 gikk kong Ferdinand I inkognito rundt i Napoli og ble sulten. Monarken dro til institusjonen til den napolitanske pizzakjeden Antonio Testa. Etter hvert som sulten ble slukket, beundret kongen stadig mer smak og rekke retter. Ferdinand I prøvde å introdusere pizza på det kongelige kjøkkenet, men forsøket var mislykket.
Kona var kategorisk mot maten til vanlige i kostholdet til monarker.
Det gikk litt tid, og en annen konge Ferdinand II, som også elsket pizza, bestemte seg for å endre holdningen til den kvinnelige delen av kongsgården til denne retten. Ferdinand II innkalte kongekokkene til et hemmelig møte, som tok for seg spørsmålet om gentrifiseringspizza.
Hovedproblemet var det pizzadeig elting føtter, og for kongedisken var det uakseptabelt!
En sekundær oppgave var å finne et passende verktøy for å spise pizza, for ikke å smøre edle fingre. Gennaro Spadacchini ble utnevnt til ansvarlig for å løse problemene ovenfor. Dessuten ble det begrenset en begrenset tid for å løse problemer, den napolitanske adelsmannen måtte være i tid før dronningens bursdag ble feiret.
Gennaro fullførte ordren i tide. Deigen ble nå slått med en bronsestempel i form av en mann, og en firetannsgaffel ble brukt til å absorbere pizza. På dagen for 30-årsjubileet for Margarita fra Savoy ble det tilberedt en enorm mirakelpizza på festbordet tilberedt av et ektepar av kulinariske spesialister - Raffael Esposito og Rosina Brandi.
Pizzaen ble oppkalt etter dronningen. Fra denne dagen pizza "Margarita" ble en populær rett blant kongsgården.
Også i det kongelige kjøkkenet fikk lov til å lage mat "Marinara" og "Four Seasons". For øyeblikket i Italia finnes det mer enn to tusen typer forskjellige pizzaer. Og det kan hevdes at det var Napoli som ga verden et slikt mirakel som pizza. På XIX-tallet kom pizza til Amerika takket være italienske innvandrere. Etter andre verdenskrig ble pizzautleveringstjenesten utbredt i USA, og matindustrien begynte å produsere halvfabrikata pizza.
Typer pizza, komposisjon og oppskrifter:
Avhengig av størrelsen på pizzaen endres mengden av deig og pålegg, men forholdet mellom ingrediensene forblir omtrent det samme. Ingredienser av Margarita pizza: pizzadeig, tomater, ost (mozzarella), tomatpuré, olivenolje, tørr basilikum, parmesan, salt, pepper og friske basilikumblader.
Four Seasons Pizza er den mest populære pizzaen i verden.
Om pizzaen "Four Seasons" ("Quattro staggioni") er det kjent at den eksisterte i 1660. Så bodde i Napoli, en kokk som kokte deilig pizza. En fin dag hadde han ideen om å lage pizza med et bredt utvalg av ingredienser. Den kulinariske spesialisten valgte ut favorittmatene sine: tomater, sjømat, skinke og sopp.
Spørsmålet oppsto imidlertid: hvordan kan du legge all denne sorten på et lag med deig, uten å lage vinaigrette av pizza?
Den kulinariske spesialisten fant en vei ut av denne situasjonen. Han delte pizzasirkelen inn i fire sektorer, som hver var individuelt dekket med fyllingen. Besøkende på pizzeria likte den nye retten. Et slikt kulinarisk verk må nødvendigvis ha et navn.
Kokken assosierte denne pizzaen med årstidene, og som et resultat fikk pizza navnet "Fire sesonger". Soppsektoren okkuperte vintersektoren, våren var forbeholdt sjømat, sommeren ble gitt til den italienske pølsa Salame, og høsten ble okkupert av tomater.
Topp pizza ble servert med saus, drysset med urter og mozzarella. I dag er Four Seasons-pizzaen en av de mest populære og er salgsleder. Det er mange alternativer for kombinasjoner av fyllinger. I den tradisjonelle “Four Seasons” er tre sektorer (sesonger) av fyllingen okkupert av sjømat, og en av sopp. Ingredienser: deig, mozzarella, tomater, saltet sopp, kokte frosne blåskjell, ferske eller skallfrosne reker, oliven, saltet ansjos, persille, hvitløk, appelsin, salt, sukker, pepper, Worcestershire-saus, Tabasco-saus, fersk basilikum, parmesan .
Napolitansk pizza "Marinara"
“Marinara” så vel som “Margarita” regnes som napolitansk pizza. Selve ordet er oversatt som marine eller marine. Dette betyr imidlertid ikke at pizza skal være med sjømat. Kanskje ble pizza oppkalt etter fiskerne som brukte den nesten hver morgen.
Faktisk er "marinara" også en saus av tomat, løk, hvitløk og urter.
På grunn av de konserverende egenskapene til tomat, kunne denne sausen lagres i lang tid, som sjømennene ikke kunne unngå å bruke. Derfor er det en hypotese om at navnet på pizza er assosiert med denne sausen. Ingredienser: deig, tomater, oliven, hvitløk, parmesan, salt, sukker, oregano, timian, basilikum.
I dag har pizza spredd seg til hele verden. I forskjellige land kan folk kanskje foretrekke forskjellige tilberedningsmuligheter for denne retten. De viktigste forskjellene er observert i fyllingen, for eksempel i Brasil, grønne erter blir tilsatt pizza, i Japan - ål og i Costa Rica - kokosnøtter.
Selv i Italia er det forskjeller mellom napolitansk pizza og romersk pizza. Hovedpizzaen har en knasende base, mens den napolitanske har en myk smuldret kake.
Hvordan lage ekte italiensk pizza?
Så vi kom til det viktigste: oppskriften på hvordan man koker ekte italiensk pizza.
I 2004 ble en oppskrift på en ekte napolitansk pizza publisert i den offisielle publiseringen av en italiensk regjeringsavis.
I følge denne oppskriften skal ekte pizza være tynnskorpe. Ved matlaging skal det bare brukes mozzarellaost og spesielle tomatvarianter. Som tilsetningsstoffer kan bare basilikum, olivenolje, oregano og hvitløk brukes.
Hvis en av disse reglene ble brutt under produksjonen, er det resulterende produktet ikke en ekte italiensk pizza.
Det er også verdt å nevne at ekte pizza tilberedes på kull i en ekte italiensk ovn, der temperaturen holder 485 grader og pizza der bakt på 2 minutter. Imidlertid følges denne regelen i dag sjelden.
Oppskriften og den enkle måten å lage Margarita pizza på
For en god pizza, må du først lage en god deig.
- Vi tar gjær (7 g.) Og sukker (1 ss. Skje), legg dem i en bolle og bland med vann (4 ss. Ss), la stå i 15 minutter på et lunt sted. Bland melet (350 gr.) Med salt (1 ss. Skje) og lag et hull i midten, tilsett olivenolje (1 ss. Skje), gjærblanding og 170-180 gr. varmt vann (60 grader C).
- Elt deigen med en tresleiv.
- Deretter legger du deigen på bordet og elt med hendene i omtrent 5 minutter.
- Deretter settes deigen tilbake i bollen, tildekkes og lar stå i 30 minutter, slik at den dobler seg.
- Mens deigen hever, kan du gjøre fyllet.
- Legg i tomater (400 g hermetikk i egen juice), hvitløk (2 knuste fedd), basilikum (2 ss), olivenolje (1 ss), pepper og salt i en stor stekepanne.
- Den resulterende sausen blir stuet i 20 minutter til den er tyknet, deretter tilsettes tomatpuré og sausen blir avkjølt.
- Vi nærmer oss basen ved å elte den et par minutter til og sprer den på en stekeplate.
- Deigen strekkes med hendene slik at tykkelsen ikke er mer enn 6 mm, siden den fremdeles stiger i ovnen.
- Basen er spredt med saus, drysset med mozzarella (100 g.) Og parmesan (revet 2 ss. Spiseskjeer), og plassert i en oppvarmet ovn, hvor den bakes i 20-25 minutter ved 200 grader C.
Bon appetitt!
Og til slutt, har vi forberedt for dere, kjære lesere, en videotime om matlaging av ekte pizza fra en italiensk kokk.
