Semifreddo er en fantastisk italiensk dessert. Navnet oversettes som "halvfryst", men det er helt frossent. Til tross for dette er han heller ikke en is. Semifredo skiller seg ut i den enorme gelato-familien. Disse to godsakene forbinder mye, men de har også betydelige forskjeller. Artikkelen vår vil hjelpe deg med å forstå utspekulerte familiebånd.
Likheter og forskjeller fra gelato
Semifredo er en gammel slektning av Gelato. Derfor er historiene deres nært beslektet. Du kan lese om livet til republikkens frosne delikatesser i en artikkel om Gelato. Selv om semifredo har en ganske lang tradisjon, dukker det ikke ofte opp navn i historiske kokebøker.
Å være to lignende produkter, semifredo og gelato har betydelige forskjeller. De er like ved at begge kan betraktes som produkter tilberedt i tre trinn:
- Flytende fase: krem, vann og sukker blandet i løsning.
- Fast fase: væsken krystalliserer under påvirkning av lave temperaturer.
- Gassfase: de minste luftboblene er jevnt fordelt i massen.
De kvantitative forholdene mellom disse stadiene er forskjellige for semifredo og gelato. Derav forskjellen i tekstur. Den første godbiten er mer luftig og lett.
Den flytende fasen dominerer i iskrem (28,5% vann, 28,5% faststoff, 43% luft), som etter avkjøling gir en god kremet konsistens. I semifredo dominerer gassfasen (50% luft, 25% vann, 25% faststoff). Lufta fryser ikke, så i en dessert mister dessert volumet raskere.
Og det er selvfølgelig forskjeller i produksjonen av disse godbitene. Gelato er frosset i 2 trinn, og temperaturhoppet er omtrent 14 grader (fra -4 til -18). Avkjøling skjer under omrøring.
Temperaturforskjellen når frysing av semifredo når 30-40 grader (fra romtemperatur ca. 20 til -18). Avkjøling skjer statisk uten omrøring.
Ofte serveres klassisk italiensk semifredo på et lag med kjeks eller i et hodeskall laget av det. Men ikke forveksle den med en slik dessert som iskremkake. I sistnevnte tilsettes som regel fortykningsmidler og vegetabilsk fett.
En av de kjennetegnende komponentene til semifredo er bankede egg. Proteiner og eggeplommer piskes hver for seg og tilsettes forsiktig til blandingen. Dermed kan en halvfrossen godbit betraktes som en blanding av gelato og marengs.
Fra det foregående kan vi konkludere med at vi ved å kalle semifredo-is eller kake, gjør en gastronomisk feil.
Grunnoppskrift
For å gjennomføre kulinariske eksperimenter i forberedelsen av semifredo, er det viktig å kjenne til de grunnleggende komponentene. Basert på dem kan du legge til favorittkrydder, frukt, nøtter og andre godsaker.
Så komponentene til semifredo er:
- marengs;
- Pasta bombe (Pasta a bomba);
- Et rammeverk som inkluderer de to første begrepene.
Kyss
Marengs skaper en mer delikat, fløyelsaktig struktur av semifredo og senker frysetemperaturen. Ovenstående oppskrift kan ikke bare tilsettes en frossen dessert, men også bake ved en temperatur på 240 grader i flere minutter eller pynte en kake med den. For å klargjøre det, trenger du:
- 3 eggehviter
- 200 g sukker;
- 80 ml vann.
Bland sukker med vann i en kjele og varm opp til 120 grader til helt oppløst og få en sirupaktig konsistens. Når sukkerblandingen er avkjølt til 110 grader, hell den i de tilberedte proteinene, mens du visper med mikser i høye hastigheter. Etter å ha mottatt et frodig, hvitt "skum" med jevne topper, må du slå av mikseren og fortsette med klargjøring av neste komponent.
Pastabombe
Pastabomben er en viktig komponent i semifredo-rammen. Navnet kom fra Frankrike fra "Pate à Bombe" - basen for den franske parfaiten.
Viktige ingredienser:
- 130 g sukker;
- 100 ml vann;
- 6 eggeplommer.
Ta sukker og vann i en koke, la dem avkjøle. Hell sirup og eggeplommer i en bolle og varm i vannbad til massen tykner litt. Overfør deretter blandingen til en passende beholder og slå med en mikser på maksimal hastighet til den avkjøles helt.
Fundament
Du kan endre basis for semifredo til din smak ved å tilsette revet kakao, favorittluten din eller en skje med pulverkaffe. De grunnleggende ingrediensene til basen er:
- 350 g limbombe (ett preparat);
- 500 ml fet (20-30%) krem;
- 100 g marengs.
Pisk kremen til jevn topp. Legg eventuelt til favorittfyllet ditt når du pisker. Bland kremen med pastabomben. Tilsett deretter marengsen og bland så forsiktig som mulig for ikke å miste volumet. Overfør semifredo til en passende form og send den til fryseren i minst 4 timer. For å fjerne desserten, hold formen i varmt vann i omtrent 30 sekunder og vend den på en tallerken. Den grunnleggende versjonen av semifredo er til din tjeneste.
Kjente oppskrifter
I dag er det tusenvis av oppskrifter for semifredo med et bredt utvalg av fyllstoffer. Navnede varianter av halvfryst dessert er spesielt populære blant husmødre. Vi vil fortelle deg hvordan du kan supplere den grunnleggende versjonen for å få en eller annen smak av semifredo. For ikke å gjenta, bemerker vi at de grunnleggende komponentene er tatt i ovennevnte mengder.
Italiensk (Semifreddo all'italiana)
En av de klassiske variantene av semifredo er Semifreddo all'italiana. Det er ingen komponent i boimba-pastaen i denne versjonen, men den er supplert med følgende komponenter:
- 50 g pulverisert sukker;
- 80 g skrellede hasselnøtter;
- 50 g pistasjnøtter uten skrell;
- 70 g kandisert frukt;
- 40 g rosiner.
I dette tilfellet piskes basiskremen med melis, blandet med nøtter, rosiner og kandert frukt, marengs tilsettes og sendes til fryseren.
Fra Julia Vysotskaya
Den berømte skuespillerinnen og deltids-TV-kulinariske Julia Vysotskaya ignorerte heller ikke den italienske delikatessen. I hennes syn kompletteres desserten med hakkede karamelliserte hasselnøtter. Nøtter (1 kopp) stekes i en panne med 150 g sukker og 3 ss. ss vann til det dannes et karamellbelegg på dem. Etter avkjøling blir de malt i pulver og tilsatt basen før de blander seg med marengs. På en så enkel måte får du en semifredo fra Vysotskaya.
Fra Jamie Oliver
Den engelske kokken Jamie Oliver har også sin egen semifredo-oppskrift. Det inkluderer, i tillegg til hovedkomponentene, sitronskall, Amaretto brennevin og informasjonskapsler med samme navn. Rundt 90 g knuste kaker blir dynket i 10 ss. ss alkohol. Pastabombe er laget med en skum av 2 sitroner. I finalen blandes alle komponentene i basen forsiktig og overføres til porsjonerte glass, som sendes til fryseren i 1 time.
Server semifredo Jamie Oliver, dekorert med bær.
Fra Gordon Ramsay
En annen kjent britisk kokk, Gordon Ramsay, har utviklet sin egen versjon av halvfryste godsaker. Oppskriften er mer original enn tidligere forfattere. Her blir ikke proteinene og eggeplommene fra 4 egg slått hver for seg, men med tilsetning av 90 g pulverisert sukker.
Deretter blir 250 g mørk sjokolade smeltet i et vannbad, 50 g skrellede hele pistasjnøtter helt til den resulterende masse og blandet grundig. Pisk kremen med noen dråper vaniljeekstrakt og kombiner forsiktig med sjokoladen og eggemassen. Etter å ha slappet av i fryseren, serveres Semifredo Ramsay med revet sjokolade og hakkede pistasjnøtter.
Kaloriinnhold og fordeler
Ved kaloriinnhold inntar klassisk semifredo en mellomstilling mellom kake og is. Næringsverdien per 100 g er omtrent 325 kcalsom består av:
- Protein 6,56 g;
- Fett 21,64 g;
- Karbohydrater 28 g.
Som et produkt bestående av fløte og melk er semifredo en god kilde til protein, kalsium og vitamin A. Proteiner er en uunnværlig bygningskomponent for kroppen gjennom livet. Kalsium er ansvarlig for helsen til bein, tenner, muskler og utmerket ledning av nerveimpulser. A-vitamin bevarer synsskarpheten og ungdommelig hud.
Husk at hver tilførte komponent øker kaloriinnholdet i desserten. I dette tilfellet kan de nyttige egenskapene til produktet endre seg litt.
Det er verdt å merke seg at semifredo er en ganske feit godbit. Kolesterolinnholdet i en porsjon på 100 g dekker 107% av det daglige behovet for dette stoffet. Derfor bør personer med diabetes, overvekt og hjerteproblemer bedre avstå fra å bruke den.
En sunn, aktiv person kan glede seg over dessert som mellommåltid. Servering skal ikke overstige 50 g.
Hvis du fremdeles ikke kunne motstå semifredo, så ikke glem kveldsgymnastikk, for ikke å skade figuren din og helsen.
Slik nådde vi problemfritt slutten av vurderingen. Det er ikke noe bedre enn å glede seg over italiensk semifredo på en italiensk kafé omgitt av vennlige italienere. Lev kjærlig, elsker å reise og reise klokt og husk: "Ikke hosh kulesh - du spiser semifredo. Velsmakende og næringsrik!"
